第663章 省城名廚
來到北安後，於涵的行程安排非常隨性。
想逛哪兒，就逛哪兒。
想吃什麼，就吃什麼。
他過來千里馬飯店的時候，並沒有提前預約，所以用餐時，被安排在了大廳。
剛好前面有一桌顧客離開，於是他坐到了過道旁邊的位置。
等菜的過程中，不時有服務員帶著點好餐的顧客從他身邊經過，或去一樓包廂，或直接上二樓。
於涵閒來無事，不知不覺開始打量起來往的行人，以及鄰桌就餐的顧客。
千里馬的生意非常紅火，敞廳里已經坐滿了客人。
他運氣好，點完餐，剛好有空桌。
而後來的人就沒有那麼幸運了。
有兩份顧客，點完餐，就被領到了一旁的候餐區等待。
沒有用餐的位置，顧客著急，服務員也著急。
於涵坐著等餐的這麼一會兒功夫，就陸續有兩位服務員過來敞廳查看用餐情況。
坐在於涵左側位置的那一對年輕夫妻，明顯快要用餐結束了。
但是兩個人邊吃邊聊，眼瞧著把遠處的兩份顧客都給靠走了，卻遲遲沒有起身的意思。
於涵不自覺多瞄了兩眼，隨後被傳菜員的到來，吸引了注意力。
傳菜員端過來一盤菜，動作麻利的放到桌面上，口齒伶俐的報了聲菜名：「這道菜是酒糟田魚！」
於涵的視線落在了淺藍色的淺口瓷盤上面。
盤子很漂亮，磨砂的邊沿，帶著貝殼式的淺藍色澤。
中間伏臥著兩條完整的田魚，而兩條魚中間則蓋著幾根嫩生生的香蔥葉，湯汁淺淺的一層，只浸了魚身的一半，看上去不像是菜，倒像是一副靜態的畫作。
於涵自從過來了這邊，嘗了不少的當地美食，不過吃田魚，還真是頭一回。
這道菜在北安當地還是非常有特色的，之前做旅遊攻略時，就有人曾提到了這種海鮮，只是做法不一樣。
沒上菜的時候，他心裡多少也有點打鼓，生怕踩雷，但是眼下，只看到擺盤造型，就覺心裡一松。
這魚看上去確實是非常美味。
原本還沒覺得，此時於涵看著眼前的菜餚，還真有點餓了。
他伸筷子挑了一塊魚腹的嫩肉送入口中，細細品嘗。
明明看上去很簡單的一道菜，味道卻極其鮮美。
能品的出來，烹飪時，用的應該是烈酒，酒做的很老，有烈性。
酒味滲入魚肉，那魚肉呈金紅色，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
魚肉在口中，細膩滑爽，余香久久，且魚肉本質的味道，是要在細細咀嚼後，開始升華。
連帶著嘗那酒糟濃湯和浸了湯的香蔥味，於涵突然覺得有一些醺醉。
感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，仿若感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它瀰漫著令人陶醉的味道。
田魚不大，一盤兩條，於涵沒就主食，也沒喝酒，就這麼精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質里濕潤出來。
兩條魚吃了小半，又有菜餚被送了上來。
於涵嘴裡還咂摸著田魚的滋味，視線卻落在了面前新端來的菜餚上。
「這道菜是發財燴鰻膠！」
點餐員將砂鍋小心著放到餐桌上。
砂鍋里的湯汁冒著騰騰熱氣，看上去色澤晶瑩。
於涵放下筷子，轉而拿起羹匙，先盛了一塊鰻魚膠。
口感糯滑，居然吃不出腥味。
做為南方近海城市的人，於涵從小也吃了不少海鮮，特別他家所在地區的人，超喜歡吃生醃海鮮。
比如生醃瀨尿蝦，生醃蝦蟹等等，稱為「海鮮毒藥」。
這些是真的挺好吃的，從小很愛吃。
但其實他對腥味還是有點畏懼的，有些魚膠的腥味是真的不敢恭維。
不過千里馬後廚對鰻魚膠的處理非常好，是真的吃不出來腥味，估計是泡發的好，或者清理內膜也有一定的關係。
更多還是跟品種產地有關。
想到千里馬的風評，於涵心下暗贊一聲。
果然是真材實料啊！
下一勺，盛了一塊暗色的東西，不知道是什麼，圓圓的一團，入口才品出髮菜特有的味道。
這圓球狀的東西，原來是髮菜丸子。
吸入了鰻魚膠和骨湯的濃香，髮菜丸子吃起來又鮮美，又爽口。
而再仔細撈一下，還能發現四四方方的小肉塊，嘗起來像是豬肉，肉質很細膩。
一口接著一口的吃著發財燴鰻膠。
雖然剛嘗了兩道菜，但是於涵卻對接下來的菜餚，充滿了期待。
真是託了剛才那兩位老爺子的福，要不然哪能嘗到這麼好吃的菜。
於涵慶幸不已。
不等新菜上桌，已經把酒糟田魚吃了個乾淨，發財燴鰻膠要不是因為實在太燙，現在基本上也就只能剩下點湯底了。
他正吸溜著喝湯時，傳菜員又來了。
這一次上菜特別快，幾乎是剛把一盤熱菜端上桌，轉個身的功夫，就又端上來一個深口的白瓷大圓碗。
先上的是一盤鮮菇目魚蛋。
吃起來質感軟滑，口感鮮嫩。
於涵尤其喜歡裡面的配菜山藥和白玉菇，山藥軟糯，吃起來除油解膩。
同目魚蛋搭配在一起，特別完美。
不過，最讓於涵感興趣的還是後上桌的酒燉鰻魚。
因為營養極其豐富，鰻魚向來有「水中軟黃金」、「水中人參」之稱。
於涵以前也吃過，不過向來是烤著吃，清蒸，紅燒。
像眼前這碗酒燉的做法，倒是生平第一次品嘗。
湊近了，先聞到的就是濃濃的酒香，好像比之前那道酒糟田魚味道更香醇。
而等到伸筷子夾起時，眼瞧著那鰻魚長長的一條，魚肉散開像風琴一樣，拉的老長才驟然斷開。
視覺上還是覺得挺震撼的！
於涵心下暗嘆一聲！
這位付廚不光廚藝好，這刀工也很精湛啊！
吃鰻魚，於涵還是非常有經驗的，鰻魚肉質肥厚，魚皮非常有韌勁兒，所以伸筷子時，他直接將筷口對準了魚皮位置。
一塊肥嫩的鰻魚夾到碗中，嘗上一口，微甜的湯汁浸滿軟糯的鰻魚肉，一口下去超滿足的感覺。
酒燉河鰻真的挺不錯！
而且不知道是不是因為放的酒比較特殊，鰻魚肉吃上去綿密飽滿，明明夾取時，還能感覺到韌勁，但是吃進嘴裡，卻是入口即化。
而最讓於涵驚艷的，則是這一碗湯。
入口酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
哪怕於涵這樣，平時慣常喝啤酒的人都能品出來，這燉魚的酒，肯定不一般。
連喝了好幾口，卻只有微醺的感覺，恰到好處，這酒的酒性非常柔和。
整道菜，於涵細口慢酌，只覺酒香撲鼻，暖人心腸。
這菜妙啊！
怎麼也沒想到，原來鰻魚用酒燉製，吃起來竟然這麼香！
而這個時候，傳菜員又過來了。
「先生，小米江蟹好了！」
傳菜員將一個大圓盤放到桌子上。
白色瓷盤上面托著一個寬口的圓碗，碗側擺放著完整的蟹殼，旁邊還搭配了一截兒看上去像是樹枝，實則是用巧克力畫的樹枝，上面搭配著嫩綠的芹菜葉。
而這道菜瞬間讓於涵凝神的卻是那瓷碗裡，用完整蟹肉拼飾而成的螃蟹造型。
這菜，暫且不論口味如何，光是這擺盤的創意，就足以讓人驚嘆不已。
「嗬！這螃蟹拆的漂亮啊！」
於涵聞聲抬頭，這才看到一位四十多歲的中年男人正伸頭看著自己面前的菜餚。
見於涵看過來，中年男人善意的笑笑：「小兄弟，你這菜瞧著可真不錯！」
說完，他轉頭問帶路的服務員：「他這點的是什麼啊？」
於涵的餐桌剛好貼近過道，服務員稍挪一步，也伸頭瞧了一眼，卻愣是沒能馬上報出菜名。
服務員有些驚訝的看著這份，好像是海鮮粥的主食，一臉懵：「這」
她雖然是新到店工作沒兩個月，但是身為服務員，店裡對她們的要求非常嚴格，像是對店裡的服務流程，所有部門，尤其是各種菜品和酒水，那必須達到耳熟能詳的程度。
但是這道菜.
菜譜上沒有啊！
這麼有特點的一道菜，要是之前見過，她肯定能有印象。
見鬼了！
服務員支支吾吾，根本答不出來。
倒是於涵笑著說道：「這道叫做小米江蟹，是這家店的老式菜了，餐譜上面沒有。」
中年男人明顯有些驚訝：「哦？菜譜上面沒有？那你是怎麼點的？」
於涵解釋道：「我也是點餐的時候，剛好遇到兩位老先生，聽他們點餐，覺得很不錯，就跟風要了一桌席面。」
中年男人點點頭：「原來是這樣。」
說著，他看向於涵面前的其他菜餚。
除了一條鰻魚，還有一份砂鍋湯，其他的菜已經吃光了。
中年男人非常感興趣的問道：「你點的這幾道，都是老式菜餚？」
於涵應道：「對！」
中年男人笑笑，說道：「看來確實是不錯啊！」
於涵一個人點了四道菜，一份主食，卻吃成這樣，可見菜餚非常可口。
中年男人轉頭問服務員：「能不能給我也照著這桌席面再來一份？」
說完，又趕忙補充道：「當然了，我剛才點的菜也都一起上了，再另加上這幾道。」
服務員看了眼於涵所在的桌號，連忙應聲道：「可以的！」
他們這邊正說著話，又有人走了過來。
服務員轉頭看了一眼，正準備避讓的動作一滯，忙笑著打招呼：「姚廚！」
姚石正同人邊走邊聊，聞聲看過來，先是對著服務員點點頭，隨後注意到站在旁邊的中年男人，頓時瞳孔一縮！
「康廚！」
眼前的中年男人看著其貌不揚，但在圈子裡，只要提到三味居的主廚，康貴傑，就沒有人不知道的！
這位資歷深厚的廚師，在本省廚師領域，或者說是烹飪領域，是堪稱代表的意義，非常有名，而且也很有實力。
姚石之前倒是有機會跟康貴傑同桌吃過飯，但是因為身居兩地，所以一直也沒機會深入交流。
萬萬沒想到，竟然能在自家店裡見到這位大佬！
康貴傑也認出來了姚石。
雖然兩人只有一面之緣，但是圈子裡幾位較有名氣，混的不錯的同行，彼此間還是都有耳聞。
尤其是姚石一表人才，言談舉止頗有風度，很容易給別人留下深刻的印象。
「原來是小姚啊！」
康貴傑笑呵呵同姚石打招呼。
姚石是千里馬飯店的主廚，這件事情，圈子裡的人都知道。
康貴傑今天是過來北安辦事，順路到千里馬吃頓飯，原本沒想驚動姚石。
結果也是趕巧，才進店，就遇上了。
姚石在待人處事方面，那簡直快要成精了。
他親自將康貴傑請進了401包廂，而且還主動幫著張羅點餐。
「康廚，您來的正好，我們店新收了一批馬哈魚，正準備過年的時候上菜單呢，一會兒給您來一盤，嘗嘗鮮。」
康貴傑看上去四十多歲的樣子，但實際上這人已經五十出頭了。
姚石在他面前，那也是小輩。
這一番好意，康貴傑收下了，不過眼瞧著姚石還要張羅，趕忙阻攔道：「小姚啊，不用了，我剛才已經點過菜了，再多就吃不下了。」
姚石一愣：「是麼？那行，可您愛吃的來。」
提到愛吃的，康貴傑笑呵呵說道：「剛才我從別人那兒直接套了一份席面的點餐單，那位小伙子吃的是伱們店的老式菜，據說菜單上已經沒有了。不過，我瞧著倒是挺不錯的，正好嘗一嘗。」
姚石明顯有些驚訝：「老式菜？」
旁邊跟著的服務員，這時候趕忙說道：「是一樓用餐區15桌顧客的點餐單，四菜一湯。」
趁著顧客和姚石說話的功夫，服務員趕忙聯繫點餐員加菜。
那邊得了消息，很快將15桌的點餐單發送了過來。
姚石不由也來了興趣：「點的什麼菜，拿來我瞧瞧。」
服務員趕忙遞過去。
姚石拿過來一瞧，不由一愣。
這菜點的
別說，確實挺有水平！
都是他們店曾經熱銷一時的特色菜，不過現在也確實從菜譜下架了。
(本章完)