第531章 那我就可來精神了
「不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬於佐料。」
「所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。」
「不過後來經過幾次嘗試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。」
「其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。」
「至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。」
姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。
原來這道茄鯗竟然是古書里記載的烹飪方法。
還以為是千里馬自家祖傳的特色菜呢！
不過最關鍵的是，這些大實話，就這麼直接說了，真的沒事嗎？
大夥不由紛紛多看了姚石一眼.
總覺得今天姚廚說不上哪裡，有點怪怪的
付宇這邊做好簡單擺盤。
姚石第一個伸筷子進行品嘗。
「嗯，不錯，做的很好。」
姚石嘗完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嘗。
這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。
香而多油、稍咸、不膩、沒有汁水。
很有特色。
雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食乾淨。
姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道：「這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！」
付宇受到表揚，心裡頭挺樂呵。
姚石叮囑道：「這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩滷製好後，再用剛才的方法進行烹飪。」
付宇點點頭。
姚石說道：「斑鳩的滷製方法和滷鴨一樣，處理乾淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。」
付宇微微挑眉。
看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。
倒是比之前要更精細，內容更全面。
「做紅滷水時，要在鍋里摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、姜、蔥香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料等燒沸後，就成了紅滷水。」
「不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅滷水。」
千里馬就是自家店養了幾十年的老滷水。
這一大桶的滷水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。
因為儲存得當，所以這一桶滷水被反覆使用，而且越熬味道越香。
紅滷水是現成的，但是這秘制的法子卻是不外傳的。
但是此時姚石卻事無巨細的全部泄露給付宇。
「斑鳩滷製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鐘，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。」
付宇難得露出一絲驚訝神色。
「姚廚，已經滷製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎？」
姚石搖搖頭：「滷製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。」
原來是這樣。
付宇點點頭，仔細記在心裡。
姚石說道：「滷製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。」
「像是多少的食材配多少的滷汁，火候的大小，時間的長短，怎麼能把握好，既讓肉質酥爛，又讓滷製入味的恰到好處，這些都需要通過反覆嘗試，慢慢總結經驗。」
「等有時間，在滷製這一塊兒，你要著重練習。趙廚在滷製這方面，就是弱項。想要廚藝好，不說面面俱到，最起碼也得有兩個強項，對於其他方面，也得掌握嫻熟才行。」
付宇答應道：「好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習滷製。」
知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。
付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！NPC主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：茄鯗的完美烹飪操作】
【叮！NPC主廚姚石的任務：五天內完成五次滷製操作，並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵：滷製技能提升至：高級！】
付宇微微挑眉！
這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎？
之前他還奇怪，怎麼突然扔給他一個滷製的中級技能獎勵，敢情還有後招等著！
不過五天之內完成五次滷製，倒也不是什麼事。
千里馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。
總歸這個任務是肯定能完成的。
付宇心中篤定！
教習過之後，所有人繼續各伺其職。
只除了姚石明顯有些恍惚。
他不時轉頭看向認真工作的付宇。
奇怪！
總好像忘了點什麼事情。
是什麼來著
而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。
張金玉小聲嘀咕：「姚廚可真厲害！連古書里的菜餚烹飪方法都知道，還記得這麼清楚！」
劉雨晴嘆了口氣：「如果伱說的是劉姥姥嘗菜的那一段，那我也知道。」
張金玉一臉好奇：「嗯？什麼劉姥姥？嘗什麼菜啊？」
劉雨晴不答反問：「知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎？」
張金玉搖頭：「不知道，姚廚不說是一本古書嗎？」
劉雨晴點頭：「嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的，而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。」
這話一出，張金玉頓時傻眼了。
我勒個去！
「姚廚不愧是大神級別的！這書里隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！」
劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。
你是要想夸姚神，那我可就來精神了！
兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！
忽然，張金玉話風一轉，說道：「不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！姚廚就是隨口一說，他就能原樣復刻出來。而且剛才姚廚可是夸付廚做的特別好，我也嘗了，真是好吃極了！」
劉雨晴一愣，看向張金玉。
兩人四目相對。
都是滿臉的不可思議和難以置信。
姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！
而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜餚，還被稱讚做的完美地道兒！
那付宇得是什麼水平？
想到這裡，劉雨晴和張金玉不由面面相覷。
(本章完)