第277章 貴有貴的道理
張金玉卻明顯沒有意識到自己的缺點。
他樂顛顛跟在付宇身邊打下手。
「付廚，這杏鮑菇做出來真的能跟鮑魚吃著一樣嗎？」
付宇把洗淨擦乾的杏鮑菇橫切成厚片，然後在切好的每一片雙面都打十字花刀。
他一邊改花，一邊隨口說道：「這道菜做起來不難，你要是想吃，等下午沒事了，我再做一份，反正午飯還不知道張羅著吃什麼呢。」
今天輪到他們這邊張羅午飯。
雖然店裡的各式菜餚特別多，但是能用的食材有限，可以烹飪出來的花樣自然也受到限制。
他們能不能吃上硬菜，全取決於當天顧客有沒有中途退菜的情況。
至於普通的家常菜，天天吃早就沒什麼可期待的了。
張金玉樂了：「太好了！付廚，那你多做點，我一會兒就抽空把杏鮑菇備好。」
付宇哭笑不得，點點頭：「行！」
他繼續烹飪三杯杏鮑菇。
將蒜頭切小塊，姜切片，辣椒切成段，蔥切成段備用。
鍋中加入適量芝麻油，放入薑片煸香後加入切好的杏鮑菇，煸炒均勻。
向鍋中加入蒜塊、糖、芝麻油，繼續煸炒。
張金玉伸頭認真看著，忍不住問道：「付廚，這三杯汁倒底是怎麼兌的啊？做出來可真香啊！」
付宇一邊顛勺，一邊說道：「其實三杯汁就是用米酒、芝麻油和醬油勾兌的。」
煸炒的差不多了。
向鍋中加入適量醬油、清酒和適量水，煨煮片刻。
這樣煨煮能煮出膠質。
冒泡越來越大就代表膠質正在煮出來。
待炒鍋中水分快要收干時，加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻。
要將炒鍋中食材水分儘量收干，
則後續會析出更多水分影響口感。
將黑麻油放入砂鍋中，再繼續放入蔥段、辣椒段、九層塔葉，煸炒出香氣。
將炒鍋中收汁後的杏鮑菇倒入砂鍋中，撒上九層塔葉，蓋上鍋蓋並淋上1匙清酒燜煮。
付宇轉頭，看到張金玉一臉稀奇表情，笑著說道：「淋上清酒能增加香氣，不過一定要注意用量，1匙就足夠了。」
張金玉受教的點點頭。
電子提示時又響了：
【請進行下一項烹飪：香湳「鱔絲」】
付宇拿過已經泡發好的干香菇，用剪刀剪成二粗絲，加精鹽醃漬。
蔥、姜、蒜均切成末待用。
張金玉一瞧，驚訝道：「付廚，這怎麼又是一道鱔絲啊？這菜都點重了！」
付宇卻是一笑：「放心吧，重不了。」
張金玉詫異的看著付宇烹飪，心裡疑惑。
這香湳「鱔絲」和粱溪「脆鱔」，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，別說外觀了，在他們店裡連擺盤都幾近相同。
就這鱔絲還能做出什麼花樣來？
付宇卻已經開始轉頭做起了果蔬海鮮湯麵。
胡蘿蔔、黃瓜、西葫蘆、白蘿蔔洗淨去皮後，削成條狀備用。
味噌醬、南瓜粉和海茸，加熱水打成汁。
擺盤澆汁。
付宇教導張金玉：「你記住，一定要用熱水來打湯汁，這樣才能達到最終熱湯冷麵的爽滑效果。」
張金玉趕忙點頭：「嗯，我記住了。」
「喲！什麼味啊？這麼香！」
有小工過來送備菜，聞著味兒，忍不住湊近了看。
張金玉蹭的上前一步，擋住了小工的去路，認真說道：「不許偷師啊！付廚做的可是獨家秘制菜，不可外傳！」
小工一聽，皺眉瞪了張金玉一眼，小聲抱怨道：「有病吧你！誰偷師了！」
說完，扭頭走了。
張金玉絲毫不在意，繼續呆在付宇旁邊候著，一副嚴防死守的樣子。
付宇瞧見這一幕。
心裡頭對張金玉的印象倒是又反轉了一些。
這人雖然有點過於耿直，但只要交代給他的事情，基本上不用怎麼擔心。
而且付宇也看出來了，張金玉很維護自己。
想了想，付宇說道：「大熱的天，這面雖然是熱湯的，但也很爽口，要不中午再多做一份果蔬海鮮湯麵吧？」
張金玉咧嘴笑道：「行啊！」
果蔬海鮮湯麵被送去了207包廂。
馬華超伸頭看了一眼，這面里倒是沒看到有什麼海鮮。
不過等他夾了一筷子麵條吃進嘴，再順便喝一口熱湯，頓時海鮮的濃郁香味在口中滿溢。
吃進嘴裡那一瞬間，似乎覺得更像是吃了一碗海鮮涼麵，和普通的涼拌沙拉相比，這熱熱的海鮮口味的湯水，包裹著清爽的蔬果，就這樣呼嚕呼嚕地吃下去，似乎嘴巴和肚子也更加接受這樣的搭配。
眼瞧著服務員又很快送上來了一盤香湳「鱔絲」。
馬華超愣了一下，詫異問道：「這，這居然也是鱔絲嗎？」
服務員也是第一次見著這個造型的香湳「鱔絲」。
四四方方的盤子裡，擺著呈扇形的鱔絲，上面還點綴著粉嫩的仿若梅花的裝飾。
乍然一看，分明是一柄展開的梅花圖扇子，很有創意，也很好看。
「喲，這菜做的，都不知道怎麼下筷子了。」
馬華超心下感慨，握著筷子，猶豫半晌，才從邊上夾著拽下兩根鱔絲，上面還沾著粉嫩的花瓣樣裝飾，入口一嘗，才知道原來是草莓果醬。
這鱔絲也不知道是怎麼做的，吃著香脆可口，混著濃郁的草莓甜香，倒是別有一番風味。
馬華超一根接一根的夾著吃，心下感慨。
難怪千里馬的菜標價這麼貴，這貴也是有貴的道理啊！
而後廚那邊，付宇等著蒸鍋里的香氣溢出後，這才揭開鍋蓋，將鍋中食材拌勻。
三杯杏鮑菇是裝在精巧的小瓦罐里被端上桌的，除了瓦罐里裝的，付宇還單獨留出來一小碗。
準備自己也嘗一嘗，這被經典老味道食譜形容為吃起來口感和鮑魚一樣的三杯杏鮑菇，到底是不是真的有那麼好吃。
都說一盤菜的第一口品嘗者往往都是烹飪的廚師。
這話倒也算貼合實際。
畢竟廚師需要試味道。
而像趙猛和姚石那樣的大廚則早就不需要嘗菜了，他們對於自己手法的準確度非常有自信。
所以當付宇再次獻寶似的，端著小碗讓趙猛品嘗時，趙猛頓時一臉無奈表情。
(本章完)