第86章 老字號品菜，失望但卻理解
與尚明科見面的時候，員工們都愣了。
這也沒跟咱說啊！
原本大吵大鬧的幾人，上車之後全都變得安靜了下來，還有點侷促。
尤其是劉阿寶
「哥，師傅還好吧」
尚明科微微側頭，「盧叔讓你好好跟著蘇老闆就行了。」
「喔。」說完，劉阿寶便不再說話了。
要說他最怕的人，那就是盧永亮。
第二怕的人，絕對就是尚明科這位大哥了！
雖說尚明科不在盧永亮弟子門中，但是每一個跟著盧永亮學做菜的徒弟，都對這位大哥十分尊重。
「蘇老闆，您說想吃魯菜，京城裡頭也就萃華樓還不錯，就是不知道能不能入了您的眼。」
先前在景州吃飯的時候尚明科失態了很多次，這回不比之前，他內斂沉穩的氣質在車內一眾人中格外明顯。
蘇辰看上去就隨意多了，「多謝尚總款待啦~萃華樓的魯菜肯定做的不錯，就是不知道有沒有我想吃的？」
尚明科收起笑容略微思忖後才開口，「我在那邊也算略有薄面。蘇老闆有什麼想吃的話，到時候可以跟我說。」
言下之意也很明顯。
要有什麼是您想吃的，菜單上沒有的，那我可以幫忙找人去做。
蘇辰笑了笑，「勞煩尚總了。哦對，這次從京城走後，我決定讓阿寶暫時留在美味來幫我一段時間，具體到什麼時候，就看阿寶自己了。」
這話是蘇辰故意說的。
成年人的世界嘛.尚明科這麼大一個總，不會無緣無故的撂下自己的事兒專門來接待自己一行人。
人家這麼給面子，咱也得略有表示。
蘇辰很清楚，自己能跟尚明科談笑風生，是因為中間牽著個盧永亮，既然對方想讓阿寶留下來學習，正好自己也需要這麼個大廚。
那不如做了順水推舟的人情。
這話，尚明科也聽懂了，「那就多謝蘇老闆了。」
說完又側過頭，「阿寶，好好跟著蘇老闆學習。我走的時候盧叔說了，等你什麼時候覺得自己可以挑起鄂菜的擔子，再回去。」
同樣，這話也是說給蘇辰聽的。
盧叔叔把阿寶送過去，可不是當苦力的.
是當做接班人來培養的，至於怎麼教，那就看蘇老闆您的心意了。
蘇辰靠在椅背上微笑著，跟這些人說話真累啊，還是逗張莉好玩兒。
車子駛過一條又一條的大街，直到六點左右的時候總算來到了目的地。
司機去停車，蘇辰一行人跟著尚明科往裡走。
邁入大門，萃華樓的裝飾風格古樸簡潔，採用老式的木製吊燈還有木製的窗欄、桌椅。
古樸的色調，透露出一種靜雅大氣，仿佛在告訴所有走進這裡的人：這是一家老字號。
六點鐘，這裡就餐的人已經很多，甚至門外也開始排起了隊。
「這飯店可真牛！這一頓得花不少錢吧？」
不愧是張莉。
從進門就左瞅瞅右瞧瞧，就跟劉姥姥進了大觀園一樣。
尚明科笑道，「吃飽吃好最重要了。」
小白雖然也是第一次來這種場合，但還是儘量讓自己表現的不那麼怯場，「還行，跟咱們公司比起來差了點兒。」
尚明科愣了愣，啞然失笑，「的確。跟蘇老闆那裡的美味比起來，應該會有點差距。」
一眾人等走進尚明科提前定好的雅間就座。
「蘇老闆，喝酒嗎？」
蘇辰搖搖頭，「酒就不喝了。直接看菜吧。」
服務員適時為所有人都遞上了一份菜單，守在一邊等著點菜。
蘇辰看也沒看，「醬爆雞丁。」
這是自己嘗試過一次的菜品，必須得點。
「油爆雙脆。」
一旁的尚明科微微點頭，蘇辰點的都是萃華樓的經典老菜，這些菜品其實現在很少有人來吃。
更準確的說是，很少有人會專門點這個來吃。
就他在京城這幾年，萃華樓的接待飯沒少吃，現在來這兒吃飯的人還真就是遊客比較多。
不知道是為了迎合市場還是怎的，現在的萃華樓做傳統菜比較少，創新菜倒是蠻多的。
蘇辰想了想，一口氣報了好幾道菜。
「油爆肚仁，滷煮四寶，燴烏龜蛋，芙蓉雞片，漕溜魚片，一品官燕，再來一道香蕉鍋炸！」
這頓不看菜單點餐的操作，給服務員整的有些懵。
「那個先生.您這裡邊有幾道是咱們菜單上沒有的。」
尚明科說道，「麻煩跟王經理說一下，我們可以等。」說話的同時，遞出了一張名片。
王經理.
服務員立馬點頭，接過名片說道，「您請稍等。」
萃華樓，後廚。
王培新今天罕見的穿上了廚師服正在後廚指導工作。
坐到總經理這個位置後，其實很多時候他已經不需要親自來後廚了，但是做了那麼多年的廚師長，隔幾天不下廚房，這身子骨還怪痒痒的。
「外面的客人都排到長安街去了！小劉你怎麼回事兒？魚皮怎麼給煎沒了！！！」
「那個誰，伱芝士片怎麼放的？」
王培新在後廚走來走去，有時候看的生氣，但實在是沒辦法，客人太多！
翻台率決定了營業額，他必須得快！
這時，一個服務員著急忙慌的跑進來，「王總！」
「誰讓你進來的？」王培新眉頭緊皺，「規矩不懂嗎？」
服務員小聲道，「這位客人點的菜有些是咱們沒有的，他讓我跟您說一聲他可以等。」
王培新接過名片看了眼，自言自語道，「尚總？」
「行了，你去吧。」
開餐廳的，難免要跟市裡的各大公司和單位打好關係，萃華樓跟城建集團有著深度合作，尚明科更是常客。
因為好幾道都是菜單上沒有的菜，服務員拿來的餐單是手寫的，王培新一道道看去。
「醬爆雞丁？」
僅僅是看著第一道，他的眼睛就眯了起來。
現在的萃華樓已經沒有醬爆雞丁這道菜了，目前在售的菜名為【醬爆桃仁雞】。
「油爆雙脆？」王培新的眼睛眯的更厲害了，同時眉頭也皺了起來。
這是一道極度考驗刀工和火候的菜，而且選料還難，做這麼一道菜，夠做別的三道了！
雖說現在萃華樓在售，但是點的人不算多，也不推薦點，因為王培新把這道菜的價格提到了289一道！
一般人很少花這個價錢去吃一道【豬肚炒鴨胗】的。
繼續往下看。
越看，王培新的眉頭擰巴的越厲害，「尚總帶的什麼人來吃飯？這是來砸場子的吧？」
燴烏龜蛋，芙蓉雞片，漕溜魚片這三道菜就不說了，算是現在萃華樓的招牌菜。
那個一品官燕是怎麼回事？
燕窩咱就不說了，您點個滷煮四寶就是故意為難人的吧？
或許新時代的廚子不知道，在烹飪手法里有一門叫【】，滷煮四寶雖然帶個鹵字，但不是真的鹵貨，而是這門手法做成的！
不僅處理食材難度大，而且耗時很長！
這菜王培新也做了改造，現在單做鴨掌，其他三寶就不摻和了，太難！
看到這兩菜，王培新甚至懷疑，這真的是來吃飯，不是來搗亂的？
「師父，怎麼了？」
曾銘剛做了一道炸烹大蝦，這會兒手頭有點兒閒工夫，湊到王培新跟前問道。
王培新嘆了口氣，「照著這個單子上做，再給我騰一口灶。」
既然客人點出來了，那就不能不做，不僅要做，王培新決定，店裡的招牌菜可以交給徒弟們做，但是這幾道菜，他要親自操刀！
見王經理親自上陣，幾個手上閒著的廚子特意圍了過來，能看到王培新做菜，要是王總高興再給講上那麼幾句。
那可就是免費的高級課程啊！
首先就是醬爆雞丁！
見這麼一道簡單的菜王培新都要親自做，徒弟曾銘小聲道，「師傅，要不我來吧？」
「你忙你的。」王培新非常認真的開始切雞胸肉。
隨著時間流逝，一道又一道的菜式被送入雅間之中，王培新將最後一道四寶做好，拍拍手跟曾銘說道，「再送一道芝士南煎丸子。就說今天做不了一品官燕，沒材料了。」
「嗬！還有點那個菜的呢？」
王培新擺擺手示意曾銘不要多嘴，他則是邁步到外面找到了負責那個雅間的服務員。
「盯著點兒，有什麼情況及時跟我說。」
這種情況很明顯經常會出現在萃華樓，服務員很懂的點點頭，小跑到了雅間門口。
看著桌上道道製作精美的菜品，白小波幾個人早就開始吞口水啦！
只是蘇辰和尚明科都沒動手，大家也不好動作。
「蘇老闆，嘗嘗？」
尚明科對這裡的菜品還是有些信心的。
「老闆，可以拍嗎？」何舒婷揮揮手機。
「這有什麼好拍的啊？萃華樓這種地方都快被那些探店的給探爛了，這個就不用拍了。」
「喔。」何舒婷收起了手機。
「那我就不客氣啦！」蘇辰拿起筷子，第一下就對準了拿到醬爆雞丁。
在火車上的時候，他嘗試過做這道菜，只是按著老食譜隨意一做，便是A級評價，這就足以見得這道菜在魯菜中的地位！
是又簡單又好吃！
大小均勻的雞肉塊被濃郁的醬汁包裹著，這醬汁沾滿了雞肉塊卻不沾盤子，光是這一點就足以見得廚師的功夫有多高了。
夾著一塊雞丁放嘴裡。
入口，甜鹹味兒，雞肉口感酥嫩，吃不到一點異味。
整體來說，合格！
但唯一讓蘇辰有些不舒服的是
後口有股很濃的料酒味
或許對於普通人來說很難吃的出來，甚至很多人覺得這個味道是正常的，因為他們在家裡做飯也會這樣！
但對蘇辰這個經常在美食練習室中品菜的人而言，僅僅是這一點點味道，就足以讓練習室將評分從A降級到B！
「怎麼？蘇老闆，您好像不太滿意？」尚明科沒有吃飯，一直在看著蘇辰。
他倒是很想聽聽蘇辰對於這家老字號，並且還是今年剛評到米其林1星餐廳的評價。
「敷衍。」蘇辰想了想，總結了這麼一個詞，「就是很敷衍吧。」
「做雞肉其實最忌諱焯水的，一焯就會把雞肉的鮮味弄沒了。」
大家都聽著蘇辰的話，尤其是美味來的員工們，每次蘇老闆總結經驗的時候他們都很認真的聽，感覺還挺有意思。
有種又掌握了一門技術的滿足感！
談到了專業，劉阿寶也忍不住插話，畢竟他旁通魯菜，多少也有點話語權，「所以蘇老闆做炒雞的時候，是採用慢火升溫的方式，在水溫還未完全升起來之前就趕緊把雞肉撈出來？」
這就是劉阿寶最佩服蘇辰的地方。
他總是能想到一個什麼簡單的法子來代替原本耗時耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考驗廚師的功夫.還很考驗智商！
一般人他還真想不到，就算想到了，還真做不到。
就那個溫水煮雞肉的活兒，劉阿寶都是在蘇辰指點下搞砸了好幾次這才抓住了要領。
蘇辰點點頭，「對！家裡有家裡的做法，飯店有飯店的做法。」
「這道菜吧.因為雞肉不能焯水，按理說雞胸肉該是先在冷水裡泡他個把小時再做，這家廚子直接用料酒來處理這個問題。再加上這菜最後的【爆】用的時間極短，根本無法很好的將料酒完全揮發，所以就」
料酒是要加的，那是加在醬汁中去異味的，但不是用來給雞肉去異味的。
蘇辰的評價，一字不落的落在了門外服務員的耳中。
「糟了，真是來找茬的！」
服務員趕緊跑到角落去，把蘇辰所說的話一字一句的告訴了王培新。
「再探！」
王培新下了命令，旋即捏著下巴陷入了沉思，這也太挑剔了吧？
飯店裡用料酒去腥這不是常規操作嗎？
從他接手學習這道菜的時候，它就這麼做的啊！
蘇辰說完，每人品嘗了一口，這道菜便沒人再去動了。
白小波煞有介事的說道，「好像第一口覺著還不錯，但是咽下去之後又覺得是差了那麼點兒意思。」
何舒婷也抿著嘴點頭，「老闆說得好！」
蘇辰無語了給了個白眼。
這種場合還吹彩虹屁？
唯獨張莉默默低著頭，想再吃一塊但又不好意思。
明明挺好吃的啊.
為什麼大家都說不好吃啊.
她要是把這話說出來，勝男姐一定會告訴她：你在美味來的時間還短，等你吃老闆一個月的飯以後就知道了。
第二道菜，蘇辰看向了滷煮四寶，他對這道菜也挺感興趣的。
要是以後有人定製魯菜的話，這菜拿出來絕對能震驚對方！
蘇辰夾起一塊鴨掌去看，「鴨掌，鴨膀，鴨舌，鴨腰這就是四寶。」
細細看去，這鴨掌的邊緣稍微有些黏糊，蘇辰笑了笑就把鴨掌放回了盤子。
「這菜師傅做的有些心急了。」
「怎麼說？」尚明科饒有興致的看著蘇辰，他覺得越來越有意思了。
如果可以的話，尚明科甚至想這幾天啥也不幹了，就帶著蘇辰每天吃吃吃！
等到蘇老闆什麼時候對哪家餐廳給出了不錯的評價，那自己以後就口福了。
蘇辰都不想吃，因為這道菜光是看著，就已經不符合他做菜的最基本標準了。
「四寶是熟的。」見大家莫名其妙，蘇辰又多說了幾句，「，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收進食材里，但是火候又必須得小，因為四寶的製作這屬於熟，稍微大點兒火，這食材就爛了。」
蘇辰用筷子指著那塊鴨掌，「煮爛了，口感就變了。鴨掌能有什麼味道？吃的不就是它的口感和調味嗎？口感都沒了，這菜也就沒意思了。」
劉阿寶感覺自己又有些頓悟了，「我學魯菜的時候就煩這門手法，生還好些，這熟的火候確實是熬煎人，得一直盯著，寸步不離。」
蘇辰點點頭，「要麼說這師傅，做的心急了。反倒是把最重要的東西給丟了。」
門口的服務員一溜煙跑下去，趕緊又匯報了一遍。
「再探！再報！」
王培新說這話的時候咬著牙管說的！
待服務員再往回走時，恰好碰到了雅間裡的一行人往外走，她直接就懵了。
這是要走了？
只聽被眾人簇擁在中間的那位小伙子說道，「這家的菜也就那樣了。我倒是知道個好去處，咱們換那家吃去！」
而他身邊那位看著成熟穩重的男子說道，「哦？蘇老闆對京城也有了解？是哪家？」
小伙子笑道，「我帶你們吃炒疙瘩去。」
炒疙瘩？
這個東西尚明科來京幾年略有耳聞，不過這種小吃類麵食他沒什麼興趣，所以一隻沒吃過。
劉勝男冷不丁的問道，「跟咱們的炒撥爛一樣麼？」
蘇辰搖頭，「那是不一樣的，吃了就知道了。」
說罷，蘇辰帶著眾人離開了萃華樓。
該說不說，對於這次品菜，蘇辰還是有些失望，但卻很能理解。
就比如魯菜的絕活兒之一鮮味之源，這是其他菜系不具備的專業能力。
根據名菜譜記載，在以前，有很多魯菜館子會提前熬製鮮湯，甚至很多館子還會因為高湯用完而打烊。
就算什麼材料都有，就算客人極力要求，也絕對不做沒有使用高湯的菜。
現在的館子根本做不到這些，反正一把味精雞精撒進去，什麼都有了，普通人壓根嘗不出來什麼區別。
路上，尚明科頗有些好奇的問蘇辰，「還有好幾道菜您都沒嘗，是覺得萃華樓這地方不值得了嗎？」
蘇辰嘆了口氣，「我是覺得，他們又是米其林，又是傳統菜，還是老字號，菜都賣到那個價位，結果就這麼做。是有點兒不該。」
頓了頓蘇辰又道，「當然，他們做的沒問題，生意嘛。只能說大家理念不同罷了。」
不多時，在蘇辰的指引下車子停在了一處高架橋底，這個位置尚明科也有些摸不清是在哪兒。
不僅人車稀少，就連路燈的光也很微弱，放眼望去，四周根本沒有一家館子。
只看蘇辰指了指馬路邊上，在橋底的陰影邊緣，隱約能看到一輛三輪車。
那車後站著一位體態臃腫的婦女，裹著一條頭巾，時不時的朝著四周張望。
「這是？」尚明科還是頭一次知道，京城之內竟還有人在這種地方擺攤兒。
蘇辰咧嘴一笑，還是那句老話。
「嘗嘗就知道了！」
(本章完)