第198章 殺豬？都閃開，讓我來！

  劉勝男早已等候在了下車地點，看蘇辰開門下車，立馬紅著眼睛迎了上去。

  就差一個熊撲直接抱住了。

  當然，要不是韓誠還在的話，她真會這麼幹，當然這只是友誼的擁抱。

  畢竟能在這種危難之際迅速做出這種決定，這都不是普通朋友可以做到的程度了，起碼得是半個的過命交情了！

  「哭啥？」蘇辰見劉勝男又要開始了，趕緊瞪了一眼，「這不是來了嗎，都是自己人，整這麼煽情幹嘛？」

  劉勝男吸吸鼻子，聲音有些哽咽，「我」

  見面之前，有千言萬語，內心的感謝詞語都準備了不少。

  見面之後，一個『我』字，後邊的話是半句也說不出口了。

  「行了行了。」蘇辰拍拍劉勝男的胳膊，「我這都來了，一切交給我就行了。他們幾個明天下午就能到，你趕緊準備一下她們伴娘的東西。」

  韓誠這時候走過來，「您就是勝男的老闆吧？辰哥，嘿嘿，謝了，這次真的太感謝您了！」

  蘇辰跟韓誠握了握手，「行了，一家人不說兩家話。家裡準備的怎麼樣了？」

  劉勝男抹了抹眼睛，打起精神來，「我讓人幫忙砌了五個土灶，還有一個操作台，食材都安排人去購買了，預計明天早上就能拉回來！調味品也安排好了，應該是跟食材一起回來的。」

  蘇辰想了想。

  基本上也就這些事兒。

  「不過.」劉勝男摸著後腦勺，「我感覺家豬肉就挺好的，韓誠家裡有兩頭大黑毛豬，想著要不明天給殺了？」

  蘇辰：？？？

  豬肉不是直接去買就可以了嗎？

  但轉念一想，「那感情好啊，現殺豬肉最好了，只要時間來得及就行。別傻站了，你倆該幹啥幹啥去，我回屋休息，明早咱們一塊兒回去開始準備了。」

  婚前兩天，新郎和新娘是不能總膩歪著的。

  最終只好韓誠先回家，劉勝男就住在鎮子上的賓館裡頭。

  回去路上韓誠還尋思，怎麼總覺得哪兒不太對勁呢

  蘇辰這一晚上睡的斷斷續續，主要還是對土灶的使用不太放心，乾脆就火力全開，整宿都在練習室里製作菜品。

  主要還是針對筵席中出現的部分需要用到火候的菜，還有就是一些涼菜，也得提前安排好了。

  次日一早，韓誠就開著表哥的五菱宏光來接人。

  「勝男，明天就辦婚禮，你今天要不就別回去了？」

  劉勝男給了韓誠一個腦瓜崩，「伱這麼年輕跟我搞封建迷信？我一天不在，誰知道你們家的人能把現場弄成啥樣？我必須得回去盯著去。」

  蘇辰也幫著說了句話，「的確沒必要搞封建，日子過的好壞不在這個上面。抓緊時間吧。」

  韓誠只要應了下來，「早上六點的時候他們就把食材給全弄回來了，都是最新鮮的蔬菜！還有凍貨也都送過來了。」

  劉勝男滿意的點點頭。

  這個效率還是可以的。

  之前是掌勺師傅出事兒了，現在有蘇辰坐鎮，只要食材齊全，她很放心。

  繞著山路搖搖晃晃，不多時麵包車停在了一個農家小院門口。

  朝外面看一眼，各種裝扮和喜字該貼的都貼上了，有了這些玩意兒喜慶的氛圍就上來了，這會兒也就早上七點多，院子裡里外外人都不少。

  男人們忙著收拾東西什麼的，還有幾個人在大門口打釘子，也不知道是要往上掛什麼東西。

  還有幾個男人幫著從一輛騾車上卸東西，女人們則是忙活著把食材搬到院子裡，已經有人接上水開始洗菜摘菜了。

  蘇辰下了車。

  一身黑色西服的他，站在人群中顯得有些格格不入，也很快就引起了大家的注意。

  「這誰啊？穿的這麼板正，新娘的朋友？」

  「看上去跟個明星似的，估計是提前來參加婚禮的吧，肯定是娘家人啊，趕緊招待招待。」

  劉勝男絲毫不管大家的眼神，挽著蘇辰的胳膊往裡走，「來辰哥，看看這幾個土灶能行嗎？不行的話現在還有時間改造。」

  蘇辰走進院子裡，在西南的角落那邊砌好了一排土灶，從外表看去，抹上的黃泥都已經乾巴了，應該是有人連夜盯著拿火烘乾的。

  這些土灶個頭很大，蘇辰處處都很滿意，唯一有些不太舒服的是，「這鍋也直接砌到灶上邊兒了？」

  「嗯唄，我們這邊都這樣式兒的。」韓誠對於家裡人的成就頗為滿意。

  「怎麼了辰哥，是不是砌到灶上不太好用？」劉勝男問道。

  蘇辰沒說話。

  如果沒有砌死的話，還能把鍋提起來控制火候洗洗鍋什麼的，這直接給砌死了，雖然影響不是很大，但操作起來確實有點麻煩。

  「算了還是，這樣也行。」

  口徑起碼有一米多的大鐵鍋，不誇張的說把張莉放進去都能直接燉了。

  這倒是很符合農村大席的印象。

  「男男，這位是？」韓誠媽媽在門口看了半天，這會兒端著兩杯熱茶水走了過來。

  一直都看到劉勝男挽著這個西裝男的胳膊，這個當婆婆的心裡屬實是有點不太舒服。

  「阿姨，這個就是我老闆，這次專程跑過來幫忙做席的！」

  韓誠媽哎呦了兩聲，「招待不周，招待不周！您先喝杯水，路上累了吧？要不上炕頭躺會兒去，我給找水果，肘！」

  蘇辰接來熱水，「不用了，現在就得開始忙活了。」

  韓誠媽招呼了聲，一位阿姨拿過來件衣服，「幹活兒穿這個，別給你衣服弄髒了。」

  蘇辰看了眼，是一件農村裡頭的普通衣服，還有件圍裙。

  「也不用了，我平時都這樣。」

  韓誠媽嘀咕了兩聲，看看蘇辰身上這件感覺就價值不菲的西服。

  這真是來幹活兒的？

  還是掌勺師傅？

  我不信。

  蘇辰一口喝掉杯子裡的熱水，初秋的寒意被驅散了許多。

  「這是我來時定好的菜單，你們先看看行不行，不行的話現在還有時間改。」

  韓誠爹媽不識字，只能聽著兒子念出來。

  足足念了一分鐘，韓誠爹突然問道，「又加菜了？我聽著好像有24個？」

  蘇辰點點頭，「在景州這是基本的標準。不過您放心，我來這裡是幫忙的，不是賺錢的。食材大概夠了，你們這邊的花銷就是食材的費用。」

  見自己的想法被識破，韓誠爹老臉一紅，「不是那意思，我是說這麼多菜能做的過來嗎？」

  「叔，你就放心吧！這可是我的老闆！」

  劉勝男那嘚瑟樣兒，不知道的還以為這是她新郎呢！

  韓誠也是這感覺。

  這院子裡的人都普普通通，突然來了這麼一個長得好看，穿的又特別正式的男人，乍一看真比他自己還像新郎。

  難受

  閒聊了這麼久，蘇辰也不廢話了，「行，那就開始吧。凍貨在哪兒？先把該滷的都弄上。」

  按照菜單里的內容，光是滷的肉類就不少。

  比如肘子，這東西不管怎麼做，最好還是先鹵一遍再進行二次加工。

  還有豬蹄兒跟牛肉，這都得鹵熟了，等涼了之後再切盤。

  再就是豬頭肉，現在豬還活著，暫時做不了，且先等著也問題不大。

  「這兒捏！」二表哥帶著幾個人搬著紙箱走進來，「這都是剛送過來的凍貨，六箱肘子，六箱豬蹄兒。」

  這個數量差不多。

  每桌一個肘子，兩個豬蹄兒。

  「香料？」

  二叔提著巨大的尼龍袋過來，「這裡頭要啥有啥，八角香葉桂皮啥的，反正單子上開的都買上了，按雙倍量買的！」

  蘇辰點點頭，乾的不錯。

  「給我點兒調料盆。」

  「來了！」劉勝男跑著進屋拿出來一摞不鏽鋼盆，「咱昨天借了六百多個盆子，就這東西多，可勁兒用。」

  「六百個？」蘇辰疑惑的問道，「幹嘛弄這麼多？」

  「就」劉勝男有點尷尬的摸摸後腦勺，「就盤子不太夠用，只好都用這東西上菜了。」

  淦！

  蘇辰只覺得自己猶如雷擊一般，一股子涼氣從頭到腳竄了下去，「沒盤子？」

  「嗯啊。」劉勝男也看出來不對勁了，「怎麼了？」

  不是說不行。

  別看飯店裡的盤子造型五花八門，實際上這裡頭除了美觀之外大有學問。

  就好比淺盤子，看上去盤子大，實際上只要一勺菜就能盛滿，類似於藕片什麼的這種涼菜，大多數時候都沒什麼人吃，使用這種盤子不僅能減少成本，還能避免浪費。

  這就是技巧。

  現在全都用上不鏽鋼盆，而且劉勝男拿出來的這些不鏽鋼盆看著個頭還特麼挺大！

  那種淺盤子，滿滿當當的倒進這裡頭來，估計也就鋪了個底層，也太難看了。

  「沒怎麼。」蘇辰頭皮發麻。

  要是這樣話，好像得稍微改變一些策略了，因為按照自己之前計劃的食材數量，想要桌子上好看點兒，還真特麼可能不太夠用！

  不顧大家奇怪的眼神。

  蘇辰挑出來幾個個頭比較小的盆子，從尼龍袋裡拿出所有的香料。

  開始分類往盆里放。

  再就是調味品，生抽，醬油，蚝油，還有精鹽和雞精味精什麼的，全部都拆開包裝倒入盆中。

  這樣在做菜的時候使用起來就非常方便了。

  瓶瓶罐罐盆盆碗碗的，足足在巨大的操作台上擺了有三十多個，看的院子裡嗑瓜子幹活兒的老娘們各個都停下了手上的動作，圍在了這邊。

  「這咋這麼多調料呢？吃飯還是吃調料兒啊？」

  「你懂啥？要想菜好吃，調味就得放的足，這回知道你家菜為啥不好吃了吧？」

  「嗬，這也太牛了！這麼多東西能用的過來嗎？」

  「我看這樣式就有點大廚的樣子了，都別看了，趕緊幹活兒了！」

  擺好所有的調味品之後，蘇辰在五口大鐵鍋里分別舀入了滿滿的涼水，然後再把搬回來的凍貨全都丟入鍋里開始解凍。

  「哥，我給您生火！」韓誠感覺自己站在這裡也不是那麼回事兒，主動提出幫忙。

  蘇辰擺擺手，「不用，就拿涼水解凍。」

  熱水解凍的話，土灶的火候不太好控制，別到時候給把食材外面都弄熟了，裡邊兒還凍著，那可就尷尬了。

  再者，食材種類繁多，分類解凍有點麻煩，一股腦倒進鍋里的話，加熱的時候更難控制。

  乾脆冷水解凍，雖然慢了點，但是比較穩妥。

  解凍食材的同時，蘇辰找劉勝男要來一個本子，還有一支筆。

  雖然自己記性好，但那也是在練習室中千錘百鍊之後形成的肌肉記憶。

  大席這玩意兒還是第一次做，有必要邊做便把明天的流程記錄一下，省的到時候一步錯就弄的手忙腳亂，讓這麼多人看了笑話。

  「第一，綠豆凍肘。2日晚將豬肘製成冷凍狀，3日中午可直接使用。需備：紅油味碟，薑汁味碟，椒麻味碟，蒜泥味碟。」

  前天蘇辰想到的就是醬豬肘，後來看到劉勝男這邊的條件之後，發現了比較致命的問題。

  好像沒有什麼很合適的蒸籠可以用！

  就是普通的家用的蒸籠，這也太小了，一次性出三十道豬肘的話根本蒸不過來。

  那就只能選擇另外一種製法。

  綠豆凍肘屬於川菜系菜品，在這個季節吃的話還算可以，蘇辰也有信心讓這道菜保持在A級的評價，畢竟食材在這兒擺著呢。

  「第二，鹵豬蹄兒。」

  這個就沒什麼難度，只需要今天把豬蹄兒全都做好，切開擺盤，明天中午直接上菜就行了。

  蘇辰一道道捋著流程和菜品，時不時地把可以先準備的簡單準備一下，直到上午十點多的時候，鍋里的東西總算是解凍了。

  因為他在這邊寫寫畫畫，也沒啥好看的。

  剛開始還有鄉親對這種行為表示懷疑，畢竟怎麼看這都不像一個能搞定三十桌大席的掌勺師傅。

  但是劉勝男排除眾異，後來直接扯著嗓門又開始指揮大家各忙各的，這才給蘇辰留了個清淨地方。

  「拿盆子把東西分類一下。」

  韓誠答應了一聲，挽起袖子就從鍋里撈食材，剛解凍的水很冰，凍的他齜牙咧嘴。

  按照劉勝男的安排，韓誠就負責呆在蘇辰身邊，有啥幫啥！

  幾個大鋁盆裡頭，分別放上了各種食材之後。

  蘇辰又讓韓誠把鐵鍋里的水全都弄出去，再換上新的水。

  「辰哥，這水也乾淨啊？」

  「你不懂。」蘇辰寫著流程，隨口應付了一句。

  「可我覺得很乾淨啊？」韓誠用馬勺往外舀水。

  這也是蘇辰不希望鍋跟灶台砌死的原因，倒個水都費勁啊！

  「你平時做菜嗎？」蘇辰停下筆，突然問道。

  韓誠沒想到對方會突然發問，愣了一下說道，「不做，我都是吃食堂的。」

  「喔。」蘇辰又低下頭，一邊寫一邊說，「剛才解凍的同時，冷水還有把食材中血水泡出來的作用，這個水繼續用的話做出來的難免會腥。」

  韓誠似懂非懂的點點頭。

  照著蘇辰的安排把鍋里的水全都弄乾淨，然後又添上新的乾淨水。

  「燒火。」

  「喔！」

  韓誠去抱柴火，點燃之後塞進灶台里。

  「吹風機。」

  「好叭.」

  韓誠又拿著插線板跟吹風機出來，感覺自己就是一個無情的工具人！

  如果劉阿寶在這裡的話，一定會告訴他。

  這工具人你不想當？

  我來當！

  蘇辰幾乎已經把菜品的流程寫好了，這時候也要開始最初的準備製作了。

  把裝著豬肘和豬蹄兒的大鋁盆端起來放在操作台上，拿起一個看看，再往鍋里放進去一個。

  直到把三十個豬肘全都放到鍋里後，蘇辰很滿意的說道，「這家店的凍貨質量還算不錯。」

  不管是豬肘還是豬蹄兒，基本上都處理的特別乾淨，一看就是經過二次處理才進行冷凍的。

  既然如此也就省了不少事兒。

  五口鐵鍋內各自放著六個豬肘，還有三個豬蹄兒。

  再把拍碎的姜和蔥用紗布包起來放入鍋內，隨之進鍋的還有一個包裹著綠豆的紗布。

  「哥，這綠豆跟豬肘會不會不太搭啊？」韓誠在旁邊看著，饒是他抓破腦袋也想不清楚。

  豬肘怎麼就能跟綠豆往一塊兒放了？

  這也太奇怪了吧？

  蘇辰想了想，也不知道該怎麼解釋，拿出了那句亘古不變的話，「吃了就知道。」

  五口鐵鍋又被占著了，而且這次還要占著挺久的，蘇辰索性開始在院子裡溜達了起來。

  「老弟，這魚咋整啊？我怕不新鮮直接買了活的回來！」大表哥又拉貨回家了。

  麵包車後邊的座椅拆了，直接擺了一個巨大的鐵桶，裡邊兒放著三十多條草魚。

  「魚要現殺現做，一宿應該死不了，就放著吧。」

  現殺現做？

  大表哥撓了撓頭，尋思這三十多條魚得殺多長時間啊？

  不過現在人家是主事兒的，他也不便多說什麼，只能招呼人把鐵桶搬到了院子裡，順便叮囑了一句，「晚上睡覺前兒記得換換水。」

  蘇辰溜達到了院子外頭，猛然聽見陣陣尖叫聲，不像是人的！

  急忙跑回院子裡頭看去。

  「臥槽！」

  只看四五個大男人，正拽著一頭巨大的黑毛豬往豬圈外面拉！

  兩人分別按著豬頭的位置，一人則是拽著豬尾巴。

  還有一個人抱著豬身，恨不得直接騎上去。

  奈何黑毛豬太滑，好幾次都被逃脫。

  「吱~吱~」

  在眾人的追逐之下，那頭黑毛豬再也沒有了往常憨厚的模樣，就連叫聲都變得尖銳了起來。

  「臥槽，這豬勁兒也太大了！抓不住啊！」

  「這還怎麼殺，你還得摁住啊帶會兒，快！別讓跑了啊！」

  「不行啊，大叔家裡這兩頭豬每天還放出去遛彎兒，能不勁大嗎？我都快沒勁兒了哇！」

  好傢夥！

  蘇辰吞了下口水，也不知道為什麼突然有種熱血沸騰的感覺。

  沒來由的大吼了一句。

  「都閃開！讓我來！」

  (本章完)