第186章 蘇辰動手，三道川菜！

  三套鴨，因使用三種不同的鴨子，肉肥細嫩，吃起來有三種口味，外表色澤又很美觀而出名。

  此時，姜氏兄弟做的就是這道菜！

  絲毫不顧忌現場女士們的感受，二人分別提著鴨子和野鴨子，嘎嘎就是一頓殺。

  熟練地放血，拔毛，動作迅速的處理內臟，姜文生的野鴨子體型比較小，處理好之後又把那隻鴿子也處理了。

  這一頓操作，看的幾位女士整個臉都擰巴起來了。

  「早知道這麼殘忍，我就不吃雞肉了嗚嗚嗚.」張莉看著活生生的三隻禽類動物，轉眼間就變得潔白乾淨，實在是有點難以接受。

  凌舒嶼瞥了她一眼，「上次吃兔頭的時候你也是這麼說的。」

  張莉：￣□￣｜｜

  「這兄弟倆也太磨嘰了，咱們出去喝點茶去。」崔玉分看了半天，等了小半個小時了，這兄弟倆才堪堪開始準備製作。

  三套鴨這菜是要整隻鴨子做的，算計起來還是比較費時間的。

  盧永亮看了眼，對這道菜興趣也不是很大。

  索性便跟崔玉分去外面的休息室里喝茶，其他人則是依然留在廚房裡，包括蘇辰。

  『家鴨肉質肥嫩，野鴨由於長期覓食運動量大，脂肪少很多，肉質也相對緊實一點，鴿子肉同樣也是脂肪少蛋白質含量高，這個三套鴨做起來確實是有點東西在裡面的！』

  蘇辰是知道這菜怎麼做的，只是自己沒有嘗試過，也沒有品嘗過。

  以前當主播的時候去吃淮揚菜，也一直沒有品嘗過這道菜。

  因為那個時候蘇辰就發現了一個問題，但凡是比較耗時耗力的菜，現在的館子基本上都不會認真的去做。

  要麼是提前做好熱一熱，要麼就直接上預製了。

  不說別的，現在超市都特麼開始賣預製的佛跳牆了！

  那能好吃嗎？

  三隻鴨子處理好，姜武生明顯是今天的主力軍。

  他在鴨子的宰口處將脛骨剁斷，隨即在鴨頸與鴨翅相連的地方劃一刀。

  鴨皮割破，便輕易的將脛骨拉了出來。

  再把鴨皮翻開，翻的時候非常細心的用刀把鴨肉與鴨骨連接的位置割開，這樣一直割到大腿的末端，留下了小腿的關節骨。

  一隻脫骨鴨便出現在了菜板上。

  再挖出內臟之後，把腹內的薄膜也撕扯下來，丟入沸水中燙洗。

  蘇辰看的津津有味。

  『上等的廚師不僅僅是會做菜。』

  『更是要會處理各種各樣的食材。』

  姜武生處理鴨子這個手法帶給蘇辰的感受還是很深刻的。

  就這種手法，放在屠宰場，那些人也未必比得上姜武生這麼細膩。

  幾乎沒有一點點的浪費，便把鴨骨頭全都拆了出來，同樣，另一邊姜文生也是這個方法處理好了野鴨和鴿子。

  兄弟倆搭配起來做菜，速度還是蠻快的。

  鴨跟鴿子一起到沸水鍋里洗乾淨，接下來就是製作了。

  只看姜武生把鴿子，從野鴨的出骨口處套入野鴨腹中，旋即放入冬菇、火腿片，然後又將這隻懷胎的野鴨套入鴨子腹中，再放上冬菇、火腿，最終將鴨子放到沸水鍋中，繼續清洗。

  這道菜屬於是砂鍋類型的菜品。

  套好的鴨子清洗一遍，在砂鍋里放上竹墊，鴨胸朝下，倒入姜、蔥、還有團粉和料酒，之後加滿水便算是完成了。

  姜武生把三套鴨的砂鍋放到旺火上給其中的水燒沸，旺火轉小火，「好了，等著吃吧你們就！」

  他也訂了一個鬧鐘，時間是一個半小時，「過會兒時間到了，再烹最後一下就算完事兒。」

  蘇辰默默點頭。

  這道菜，就算是比較吃食材品質的菜了。

  既然姜氏兄弟是帶著活物來的，說明這鴨子跟鴿子絕對是經過精挑細選出來的好東西。

  『到時候得多吃點！』

  這種吃食材的菜品，味道幾乎就是食材本身的味道，不會有太大變化。

  既然姜氏兄弟的菜品也搞定了，除了盧永亮之外，今天晚上的菜基本上就齊活兒了。

  最後就剩下這道三套鴨快要成熟的時候，其他人來廚房裡一起把所有菜品都給做好就完事兒！

  蘇辰看了看時間。

  距離那兩位的就餐時間，約莫還有兩個多小時一點。

  方才的牛肉片已經炕好了，現在正在蒸鍋里蒸製，其他食材基本上也已經準備齊全，等人來了開始製作即可。

  「走唄，咱也出去稍微歇會兒，離吃晚餐的時間還早。」

  「走走走，我先洗洗手。」姜武生跟姜文生把手洗乾淨，脫掉那件還有血點子的廚師服。

  二人跟在蘇辰身後也來到了休息室中。

  其他人就沒來湊熱鬧了，包括老十七跟張老二，也都留在了廚房裡收拾亂七八糟的東西。

  「小蘇啊，這怎麼突然想起來組織大家大家聚個餐了？」崔玉分品著休息室里的茶葉。

  蘇辰挨著盧永亮坐下，「好久不見了，自然是要聚一聚的。」

  直到現在，蘇辰的嘴巴還是那麼牢靠，關於川湘二省會長要來吃飯的事情隻字不提。

  「要我說，今天的晚餐肯定是我那條魚最好吃了，你們待會兒就等我給伱們露一手吧！」盧永亮滿面紅光，明顯比前幾天看上去更精神了。

  每次遇到這種熱鬧事兒，老頭子總是容光煥發。

  「未必！三套鴨這菜我們兄弟倆研究了很長時間，一個半小時的慢火燉不僅能完全釋放三種食材的味道，而且肥嫩的鴨肉脂肪會浸透野鴨跟鴿子的肉質，保准待會兒啊，你們一吃一個不吱聲！」姜武生驕傲的說著話。

  很明顯，他對自己的那道菜也是信心滿滿。

  畢竟三套鴨目前在市面的餐廳里已經很少見了。

  就說食材吧，整隻鴨子餐廳里賣百塊錢是很正常的，野鴨子價格稍微還要貴點兒，鴿子更別說了

  光是這原汁原味的三樣食材，就奔著三四百去了。

  加上餐廳也得賺錢，如此一來這道菜的價格就要奔著大幾百去了，一般人吃不起，就算吃得起，餐廳還嫌做起來麻煩呢！

  對於這兩人的話，崔玉分嗤之以鼻，抿了一口紅茶，「你們都沒吃過雙爆菊花？」

  大家面面相覷。

  這菜似乎，還真沒吃過。

  姜武生從小就在酒樓里學藝，後來把餐廳給了弟弟自己轉手去玩兒博物館。

  姜文生也大差不差，這些年的大部分時間都在自己的酒樓里忙活兒，哪有時間去外面玩兒。

  對於這雙爆菊花，二人還真就不太清楚。

  「我倒是聽說過，不過我沒吃過。」盧永亮說道，「這雙爆菊花的食材還行，就是對烹飪手法要求很高，一般人做不來。」

  崔玉分這才滿意的點點頭，「等會兒你們就知道了。對了，小蘇今天準備了什麼菜品啊？」

  蘇辰淺笑一聲，「大家都做菜了，我就隨便準備了一道主食，水晶蝦餅。」

  幾人自動忽略了前面的兩個字，只聽到了後面的兩個字。

  蝦餅？

  那確實是有點平平無奇了。

  崔玉分略帶失望，嘴上卻也沒說什麼，本還以為今晚是一場龍爭虎鬥的晚餐，既然蘇辰只是準備了一道普通的蝦餅，那就肯定是她要贏了。

  姜武生適時說道，「蝦餅好，能吃飽。咱們確實是忽略了主食的問題，哈哈！」

  說完後，見大家都不笑，姜武生尷尬的收起笑臉。

  心想這些人也太不配合了.

  隨後，蘇辰又跟大家閒聊了一會兒，尤其是聊了聊三樓的家常菜。

  自打這些人散夥兒之後，三樓開業他們也沒來過，這回說什麼也得讓大家好好嘗嘗這裡的家常菜。

  雖說那些菜品都是些家常小炒，放在飯店裡普遍都是二十塊錢到六十塊錢這個區間的菜品。

  但也正因為是家常小炒，所以它們來自全國各地，幾乎哪個菜系都有。

  一直聊天到五點多的時候，蘇辰看了看手機。

  「吶，這樣。今晚我還有個訂單要做，顧客六點鐘就餐，你們先坐，我先去把訂單的菜給做了。」

  看蘇辰站起來，姜氏兄弟立馬起身，姜武生搓著雙手錶情略顯激動，「五弟做菜，說什麼也得觀摩觀摩，方便嗎？」

  「當然方便。」蘇辰毫不避諱。

  「我也去！這幾天光看老五準備食材了，我這心裡頭也跟著痒痒。」

  崔玉分見狀，也跟著大家站起來，「既然大家都去看老五做菜，那我也去看看吧。」

  盧永亮用餘光瞥了她一眼，頗有些不屑。

  他就看不慣崔玉分這一點，說話做事總是拿著捏著，大大方方的不行嗎？

  但是他可不敢這麼說。

  一行人又跟著蘇辰來到廚房之中，這裡的衛生已經在老十七跟張老二的帶領下弄的乾乾淨淨。

  只有操作台上各位大師的食材沒有動過絲毫。

  「要不大家一起？反正這兒的工具管夠用。」蘇辰見大家都站在了自己的兩側和對面兒，這莫名其妙的壓力頓時就來了。

  被一堆國宴大師盯著做菜，換誰都得有點方啊！

  「不急，你先做。等你做好了咱們一起，到時候也能踏踏實實好好吃個飯。」崔玉分替其他人做了回答。

  蘇辰只好點點頭。

  深深吸了口氣，讓自己的精神力和注意力全部都集中在面前的食材跟工具上。

  不得不說，魔力貼的作用非常明顯。

  如果不是影響自己的顏值，蘇辰恨不得全天候把這玩意兒貼在鼻樑上。

  有種開掛的感覺！

  耳清，腦明，眼急，五官的感受程度幾乎被放大數倍，這種感覺簡直不要太好。

  現在要做的第一道菜，就是最難對付的燈影牛肉！

  牛肉片因為經歷了晾、炕的工藝，制好之後極易保存，夏季的時候都可以隨便保存一星期，冬季更是放個一月半月的，也不會變質。

  所以這菜，多數時候當做零嘴吃就挺好的。

  但是剛炒出來冷卻的時候吃，口感卻是最佳狀態，非常之奇妙。

  蒸好的牛肉片重新吸收了水分，只看蘇辰起鍋，鍋中加入菜籽油，直至燒熟之後放入老薑。

  也就是放入老薑之後，便又立刻把鍋挪至一旁，等待鍋中的菜油冷卻，同時還能持續的把老薑的味道炸入油中。

  盧永亮跟姜氏兄弟對視一眼。

  關於這一步，三人都是頗為不解，但又都沒說話。

  按照他們對烹飪的理解，如果是要用炸過老薑的油，那直接把薑片炸至金黃色撈出來丟掉就可以了。

  就這麼等著鍋里的油冷卻，老薑確實是不會被炸壞，難道為了一塊兒姜，就要浪費這麼多時間？

  這是三人不太能理解的地方。

  只不過在這場場合，誰先說話誰就輸了，所以三人都沒有言語，只是繼續靜靜地觀看著蘇辰的動作。

  這個時候，先前忙活完的美味來眾人也都從外面返回來了，關於蘇老闆做菜，能看一次是一次！

  次次都是絕頂的享受！

  出乎所有人意料的是，蘇辰把那口鍋放到一旁之後便不再管了。

  轉而開始拿出了其他食材。

  「小蘇這是要做什麼？」崔玉分還是忍不住好奇，扭頭問盧永亮。

  「我也不知道啊.看上去好像是某種糕點一類的東西？」

  姜氏也想猜測一下，但是看到蘇辰準備的食材之後，二人也有些拿捏不准了。

  首先，蘇辰就是打了一碗的雞蛋清，準備好的還有干澱粉，濕澱粉。

  從這三樣食材來看，確實是要做某種糕點的感覺。

  但旋即。

  蘇辰又拿出來了雞脯肉，還有就是方長哥的五花肉，處理好之後的夾層肥肉。

  這是就連盧永亮都稱讚不覺得幾片肥肉。

  當蘇辰從冰箱裡端出來核桃仁的時候，所有人的眉頭都皺了起來。

  怎麼感覺這些東西這麼不搭呢.

  就是每種食材，的確都能做一道不錯的菜品，但要是把這些食材混搭起來，還真想不到會是什麼玩意兒，尤其是蘇辰的手邊還晾著一鍋熱油，這更是讓大家摸不著頭腦了。

  角落裡的卡爾森，現在已經改變了自己的戰略。

  在蘇辰做菜的時候，他默默地拿著一個小本本，在上面不斷地寫寫畫畫，勢必要想蘇辰所有的步驟全都記錄下來！

  蘇辰最後端出來的核桃仁，還不是直接從超市買來的那種東西。

  而是已經用沸水泡脹撕皮之後油炸過的核桃仁！

  蘇辰將這些核桃仁用刀，鍘成綠豆一般大小的顆粒，這便處理好了第一樣食材。

  緊隨其後，就是將已經去掉了筋的雞脯肉，與五花夾層肥膘肉，全部剁成肉茸。

  雞肉茸盛入盆內，用一點點清水解散，這才把豬肉茸加入里去攪拌均勻。

  「這多半是要做某種糕點，我算是看出來了，跟我們鄂省的魚糕有點異曲同工了。」盧永亮這時候看出點門道來。

  崔玉分瞪了他一眼，「我感覺是要做丸子，這不就是做肉丸子的步驟嗎？是吧小蘇？」

  兩位大佬暗中較勁兒，姜氏兄弟在一旁瑟瑟發抖，誰也不敢多說半句話。

  蘇辰低頭做自己的事情，嘴上說道，「待會兒就知道了。」

  攪拌勻的雞肉茸與豬肉茸，再開始加入雞蛋清。

  隨即便是紹酒，精鹽，清水，濕澱粉，繼續攪拌。

  這時王培新好像發現了什麼新大陸似得，激動的睜大眼睛，「這不是糝嗎？我小時候太愛吃這東西了！」

  糝，魯省臨沂的一種名吃。

  或許這東西只有當地人最清楚了，外地人可以將糝理解為：粥。

  是使用雞肉，或者牛羊肉，以及麥仁麵粉佐以其他各種調味品熬製而成的一種食物，味道還算不錯。

  外地人只知臨沂炒雞，卻不知道當他們早上起床之後，要是能去一家糝鋪吃上一碗熱氣騰騰的糝，那才叫頂級享受！

  聽到王培新這話，蘇辰總算是停下了手上的動作。

  他必須得糾正一下這個錯誤。

  「這可不是糝，這是糝。」

  幾人一愣，因為蘇辰在說這話的時候，是說了兩個音。

  要知道，糝這個字特別有意思。

  在字典里是兩個讀音，一個是san，一個是shen，但是在臨沂，他們把這種名吃叫做：sa。

  實際上寫出來都是一個字。

  蘇辰說道，「要攪拌成雞糝，這只是一種狀態，可不是你說的那個什麼sa。」

  王培新摸摸腦袋，尷尬的笑了笑。

  他奶奶的，沒文化的真相又給暴露了！

  蘇辰說完便繼續低頭製作，攪拌好之後的雞糝，再把鍘碎的核桃仁也加入攪拌，最後選擇了一個小方瓷盤。

  盤子底部抹上一層油，攪拌好的雞糝倒在上面，一邊倒，一邊用刀的側面慢慢的抹。

  將這些看著是液體，實際上不太會流動的雞糝抹成一個高四分的正方形，隨即放入蒸籠里。

  操作台前，弄一個十分鐘的鬧鈴。

  如此一來，桃酥雞糕算是做了一多半了，趁著蒸籠的功夫，蘇辰把手放在旁邊油鍋上方試探了一下。

  嗯.溫度還是有點太高。

  燈影牛肉，在練習室中蘇辰頓悟之後，便想到了如何才能讓牛肉片既不鑽油，又能保持透亮的秘訣。

  那就是油溫！

  絕對不能是在炸制的過程中讓油溫保持在某個溫度，而是要讓牛肉片，在油溫從低到高的這個過程中，就變成熟。

  這，才是真正的秘訣！

  只是微微一試便知道油溫還是太高。

  不去管這鍋油，蘇辰從連夜運輸回來的魚缸里掏出一套黑不溜秋的墨魚。

  糖醋東坡墨魚，這菜就難受了。

  即便是選取了樂山最為正宗地道的墨魚，充其量也就是一個A級菜的水平。

  正印證了當時蘇辰的一句話。

  『古時候的人就特麼沒吃過好東西！』

  那個年代他們覺得好吃的東西，放在現代根本就只是平平無奇，只是一代又一代的廚師將這些菜品保留了下來，還放到了名菜譜里。

  這就離譜！

  『有了老盧的法子，這糖醋墨魚是沒毛病了！』

  啪啪兩下，墨魚被拍暈。

  霎那間。

  蘇辰化身一位，無情的殺魚機器！

  (本章完)