第185章 名廚雲集，名菜開始！

  景州市，九月二十七日，下午。

  「客人幾點鐘到？」

  「報告老闆！客人剛剛登機，預計三小時後到機場，四小時後到咱們公司！」

  蘇辰點點頭，「我那些老哥老姐呢？」

  白小波看了眼手機，「半小時內抵達公司！」

  完美！

  現在是京城時間兩點鐘，這個點兒兄弟們到美味來就能開始準備晚宴了。

  至於那兩位會長的訂單，反正已經準備好食材了，等到六點鐘的時候蘇辰直接開始做就行，不耽誤事兒。

  而且

  蘇辰知道，以前他所遇到的事情都還好說，這次的兩位會長那真是來者不善，這件事也不可能輕易化解，對方既然是抱著怨氣來的，就必須得有一方被對方給打趴下才行！

  關於聚會，蘇辰也準備了一道菜品。

  知道他們都是炒菜，蘇辰索性就拿出了一道主食，飯桌上什麼都得有，小聚會可以沒有涼菜，但絕對不能沒有主食。

  回到十九樓，這會兒還不到三樓開業的時間，美味來幾乎所有人都在食堂這裡候著。

  「老闆來了！」

  「老闆~今天做菜可以多做點嘛，不是說我們想吃，主要還是覺得做太少了你不好下手。」

  凌舒嶼斜過頭看了眼張佳怡。

  心想這姑娘跟老闆說話怎麼沒大沒小的？

  「佳怡姐說得對，做少了不太好弄，做多點還好做的嘞！」張莉居然也附和了一句。

  這讓凌舒嶼的心裡有種莫名其妙的不舒服。

  蘇辰穿過人群站在廚房門口，「你們啊，呵呵，等著吧，別耽誤上班兒就行。」

  在眾人的嘻嘻哈哈中，蘇辰跟大傢伙兒一起走進了廚房裡，依然穿著他最常見的西裝，這個時候盧永亮已經開始忙活了起來。

  那條水晶魚製作工藝倒是不複雜，主要是老盧也想提前把食材都準備好，等大家來了之後做起來方便，省的廚房騰不出來位置。

  「小蘇，你今天準備的啥？」

  蘇辰醉翁之意不在酒，但把哥哥姐姐們這麼利用了一番，當然還是要準備點好玩意兒的。

  在練習室中搞定了川湘二省的菜品之後，蘇辰連夜研究了一道S級新菜。

  不是說S級容易做。

  而是現在的蘇辰發現了一個規律。

  有些菜品上限天生比較高，就比如之前做的那些粵菜，只要把食材挑選到極致，評價隨隨便便就能到A級。

  如果是那種對食材要求比較高的同時，對烹飪技藝要求也很高的菜品，想要做到S級還是比較輕鬆的。

  「我做道主食吧，別到時候大家吃不飽。」

  「有道理。」盧永亮點點頭，「這群老東西光想著炫技，也不想想能不能吃飽，還得是我五弟。」

  這彩虹屁吹的，蘇辰都翻了個白眼兒。

  「您做水晶魚，我也學著您的手法來個水晶蝦餅。」蘇辰看著圍觀的一大群人，「別閒著了，想讓我多做點兒伱們也得上手啊！」

  嘩~

  蘇辰一聲令下，美味來眾人立馬挽起袖子進入了工作狀態。

  做蝦餅，那首先要做的就是剝蝦。

  「誰剝的多誰能多吃啊！別怪我沒提醒大家，那個小張莉？」何舒婷直接就制定了規則，「是時候表演真正的技術了！」

  張莉狠狠地點頭，「我們拆蟹小分隊從來不害怕這種工作！」

  兩人組成一個隊伍，撈出一盆活蝦就開始上手。

  張佳怡早就挽起了袖子，這會兒看到蠕動的白蝦，突然就有點退縮了。

  同樣，凌舒嶼也是看了好一會兒，「我還有點其他工作。」

  便離開廚房，只不過她不是真的去二樓處理工作，而是來到了地下停車場。

  鑽進自己的小奔馳后座上，對著旁邊的『中華小當家』咣咣就是兩拳。

  「誰要吃蝦餅，誰要吃蝦餅！我才不吃！」

  同樣在地下停車場，方長尷尬的把舉起來準備打招呼的手縮了回去，「臥槽，誰這麼大膽敢惹凌總的」

  提著一兜子鮮五花，方長跟躲貓貓似得彎著腰一溜煙進了電梯，生怕被車上的凌舒嶼看到。

  那個女人，不好惹！

  說起來，方長這人嗅覺十分敏銳，不僅僅是商業上的嗅覺，對美食的嗅覺也很敏銳。

  這兩天蘇老闆時不時的就要點兒上好的食材，而且還都是少量。

  今天更是一次性要了好幾種肉，但每種的量都不大。

  很明顯，這食材肯定不是給二三樓準備的，那答案就只有一個了，十九樓！

  這種業務當然是要方老闆親自來送貨，首先就是能跟蘇老闆增進一下感情，然後運氣好的話，還能混點別人吃不到的好玩意兒。

  當然運氣差的話也沒啥，大不了去三樓飽餐一頓，絕對不虧！

  方長順著電梯來到十九樓，一進廚房就看到這麼多人熱火朝天的忙活著，角落裡還有一個老外。

  「嘛呢這是？」

  「方老闆，老闆要做蝦餅，我們幫著剝蝦呢。」

  這蝦還是方長給從海鮮市場買來的呢，全都是個頂個的好玩意兒。

  「我也來幫忙！」方長瞬間就明白了什麼意思，當即洗乾淨手挽起袖子加入了剝蝦大隊裡。

  這麼一來，反倒是蘇辰閒下來了。

  「處理點蝦，你們真不至於。」蘇辰看了眼，本來感覺準備的蝦挺多的，這麼一搞，再多的蝦也禁不住這麼多人折騰啊。

  從方長那兒把豬五花拿來，「可惜了，這五花肉要是烤著肯定好吃的。」

  盧永亮道，「怎麼吃都是吃，有啥可惜的？」

  蘇辰把長條五花肉放在菜板上，菜刀橫著一拉，一層肥肉便拉了下來，「我就用肥肉，不用瘦肉。」

  再拉一刀，瘦肉直接丟進盆里不用，把五花的三層肥肉全都拉出來。

  「那確實挺可惜的」老盧砸了咂嘴，「你這是要放大招了啊？」

  如果只是普通做菜的話，完全沒有必要用五花肉里的夾層肥肉。

  蘇辰這麼做，這已經是對食材的極為挑剔了。

  「大招不至於，既然大傢伙兒聚會，那就得吃好喝好。」

  看蘇辰這幅淡定的模樣，角落裡跟周彬一起剝蝦的尚明科不禁有些悍然。

  蘇老闆也太能裝了吧？都這時候了還不顯山不露水的，這是要把陰謀執行到最後一刻啊！

  之所以要用五花肉里的肥肉，就是因為這些肥肉比起其他部位來更像肉。

  如果是用其他部位的肥肉，感覺更像是一坨油。

  剔好的五花肥肉，在案板上迅速的剁成肉泥，同時被拍成泥的還有荸薺。

  把大家已經剝好的蝦也拿來，迅速的剁成蝦泥。

  三種泥放到盆里，按順序開始加入：雞蛋清，水團粉，黃酒，蔥，姜水。

  有了練習室里的經驗，再加上鼻樑上的創口貼，蘇辰對於這些調味品的分量把控堪比廚房秤那麼精準，絕對都是以克為單位的微小誤差。

  當然，現在美味來的員工對於蘇辰在做菜時候愛往鼻樑上貼創口貼的事情也都習慣了。

  用盧永亮的話來說就是：天才嘛，哪個沒點怪癖？

  沒點兒跟別人不一樣的地方，還能叫天才嘛？

  加入姜水之後，泥餡兒用筷子攪拌幾下很快就把水分全部都吸收了進去，僅僅是看上去就感覺非常的鮮嫩。

  待所有水分全部吸收之後，蘇辰這才加了少許的精鹽，見劉阿寶又端著設備開始錄視頻，便順口說了句，「先加水，後加鹽，泥餡兒才能上勁。」

  徹底攪拌均勻之後，便是給泥餡兒中加入了少許的味之素，最終用保鮮膜封口，放到冰箱的冷藏里。

  「一是入味，一是要等冷藏到稍稍有些硬之後才能繼續製作。」

  蘇辰小課堂開始講課啦！

  阿寶端著設備圍繞著蘇辰的雙手不斷地挪動位置，只看蘇辰跑到廚房角落那邊的灶台上，大盆里舀了一勺雞湯，然後湯中加入了白糖和一點點的鎮江香醋，就那麼攪拌均勻，放在了保溫箱裡，便再沒有了動靜。

  「老闆，然後呢？」

  蘇辰歪過頭，「什麼然後呢？」

  「您繼續啊，我這拍著呢。」

  「繼續毛線，這道菜這就準備好了，就差最後一步了，等客人到了再做就行。」

  還在剝蝦的眾人聞聲紛紛抬起頭來。

  張莉跟何舒婷已經剝了一大盆，遙遙領先於其他人，聽到老闆這話，非常不解。

  「老闆，就這？沒了？」

  蘇辰嗷了聲，「很簡單的菜，也很好吃，你們回家裡有客人都可以試試啊，別每天光想著吃。那個蝦剝完了告我一聲啊。」

  要的蝦有點多，留著活不了幾天，索性全做了就行。

  現在的蘇辰，要開始準備其他的食材了！

  燈影牛肉需要的牛肉薄片，已經晾了十七個小時，果然就跟蘇辰預料的差不多，因為北方的溫差太大，牛肉要比平常的時候多晾幾個小時。

  取來晾好的鮮紅牛肉片，蘇辰便開始把筒裝的牛肉一層層展開，又取來木炭準備炕肉。

  「實際上如果是比試的話，只需要這一道菜就足以讓對方折服了吧？」

  在經歷了非常痛苦的反覆嘗試和思考的階段，再加上盧永亮不經意的點撥之後，蘇辰在練習室中徹底克服並且找到了如何讓燈影牛肉變得既不鑽油，又能保持透明狀。

  這道直接登頂S級的菜品，在蘇辰製作成功之後，他又上網看了半天。

  蘇辰發現，幾乎所有的大廚，在網上做出來的教學視頻，沒有一個是不鑽油的！！！

  這就很離譜！

  換句話說，能把這菜做成這樣的蘇辰搞不好還是全網第一人，這讓當時的蘇辰直呼難受。

  早知道大家都這樣，我特麼一個人較什麼勁兒啊！

  隨著時間一分一秒的推移，很快，廚房外傳來陣陣嘈雜聲。

  白小波開門看了眼，只見一個老太太提著大包小包就往廚房裡沖，身後還跟著一位中年男子。

  「崔老師？您來啦！王經理，好久不見！」

  王培新提了提雙手，示意手裡全是東西就不握手了，「也沒很久不見吧」

  的確，之前開運動會的時候還來幫忙來著。

  「嘿？老崔，你怎麼知道我在小蘇這裡，還帶什麼東西呀真是的！」盧永亮手在圍裙上拍了拍，就要去接崔玉分手裡的東西。

  「不是給你的。」崔玉分很不客氣的說道，「這是我今天要做的菜。」

  「嗬！做個菜還自帶食材？瞧不起小蘇的美味來是怎麼滴？」

  崔玉分擰著眉頭瞪了一眼，「別挑撥離間。」

  說完，動作很是麻利的套了件乾淨廚師服，隨即又招呼王培新把帶來的食材全部都給拿出來。

  先是一兜子海螺，再就是新鮮墨魚。

  在場的除了張老二跟老十七之外，其他人都對魯菜一知半解，盧永亮看著這食材，還納悶了，「你們是怎麼帶上飛機的？」

  「我開車不行嘛？」崔玉分真是不耐煩了。

  幾天沒見，這老頭子廢話怎麼越來越多了？

  「培新，開始吧。」

  鐵人崔玉分這風風火火的模樣，著實讓在場的女性不由自主投來了羨慕的眼神。

  這才是真正的好颯！

  王培新哎了聲，也換上衣服，兩人占領了一個操作台。

  蘇辰把牛肉片炕好之後也不急著處理了，而是細細看起了他們這邊。

  說實話崔玉分做菜，蘇辰還是第一次見。

  每個廚師做菜都有專屬於自己的特點和習慣，觀看盧永亮做菜的時候，給蘇辰一種乾淨利索的感覺。

  不管做什麼，都是那麼的隨意和乾脆，從不拖泥帶水，包括蘇辰現在做菜，其中也受到了盧永亮一定的影響。

  現在開始看崔玉分做菜，蘇辰不禁又有些許的感悟。

  只見崔大師把新鮮墨魚放在菜板上，揭去蓋切去頭尾，擠乾淨腸臟剝乾淨皮，又用菜刀把周邊的筋雜也都切除乾淨，直至剩下一塊兒白淨的肉方才罷休。

  『有條不紊，慢中帶穩。』

  簡單的處理一個墨魚，崔玉分給蘇辰的就是這種感覺。

  每一個動作下去，都是恰到好處，沒有一點點多餘。

  一整套下來給人一種慢吞吞，但又行雲流水的感覺。

  『這大概就是浸淫廚房幾十年才能有的氣質吧。』

  很多東西，學是學不來的。

  角落裡剝蝦的卡爾森，現在整個人都看傻了。

  他更習慣的是，每當有客人來到餐廳之後，主廚會在廚房裡大呼小叫，瘋狂吶喊，催促和監督著各個廚師的工作迅速而準確的進行。

  當大多數的食材都處理好的時候，作為主廚他只需要完成菜品的最後一步，然後便可以端上餐桌任由顧客享受。

  現在，先是看了蘇辰處理食材的功夫，現在又看了崔玉分處理食材的模樣。

  卡爾森有種觀看武林大賽的感覺。

  崔玉分把最後剩下的那塊兒潔淨的肉，剞上直十字花刀，切成六分見方的塊兒，便是暫時性的處理好了。

  搞定墨魚之後，崔玉分也開始跟王培新一起處理海螺。

  這玩意兒處理起來，是要繁瑣一點。

  不能一次性處理，只能一顆一顆處理。

  用刀背把海螺拍碎，然後再將裡面的肉挑出來，必須不能讓肉碎掉，所以力度就得掌握的剛剛好。

  海螺肉拿出來之後，還要把裡面的腸臟擠掉，這才能放到盆里備用。

  光是這一步，就足足弄了十分鐘左右的時間，二人這才搞定了一小盆海螺。

  王培新緊張的額頭上都開始冒汗了。

  怎麼說他也是萃華樓的經理，但是作為這個級別的人，他也是第一次被這麼多人圍觀做菜！

  心理壓力可想而知。

  處理好海螺肉後，崔玉分給盆里加了點鹽，接上清水之後反覆給海螺肉搓揉，沖洗。

  直至海螺肉的黏性和黑色全都消失不見，並呈現出了黃白色之後，依然不肯罷休！

  她給了王培新一個眼色。

  後者立馬搬來一張椅子放在操作台前。

  「歲數大了，站太久腰疼。」

  崔玉分坐下來之後，又開始很是細心的給每一個海螺肉改刀。

  一個海螺肉，居然要先片成兩半，再剞上十字花刀，最後切成六分見方，跟剛才墨魚肉差不多大小的方塊兒。

  「媽耶，我感覺我以前吃的海螺都是不乾淨的.」張莉躲在人群中間，看到崔玉分這麼處理海螺。

  感到陣陣涼意。

  以前在景州那些海鮮自助什麼地方吃的海螺，基本上都是黑色的

  再看看人家崔大師處理好的這海螺肉，那個顏色看上去就感覺很好吃了已經。

  「是的，很有可能是這樣的。我們以後還是少吃點海鮮吧。」劉勝男也唉聲嘆氣。

  作為北方內陸人，對於大海里的一切，都充滿了迷茫。

  「你們都準備好了？」崔玉分把海螺肉全都處理好之後，與墨魚肉一起放盆中備用。

  盧永亮嗯了聲，「我做條魚，現殺現做，先不著急。」

  蘇辰也是點點頭，「我做蝦餅，已經在冰箱裡了，隨時可以開始。」

  崔玉分哦了聲，「我的雙爆菊花也準備好了，姜氏那倆老小子怎麼還沒到？」

  話音剛落。

  門口便出現一個健壯的聲音，「誰說我們沒到！」

  姜武生走在前面，姜文生跟在後邊。

  方長哥見到這兩人，舔著笑臉想上去打個招呼，一個是岳父，一個是大爺！

  卻不想，姜氏二兄弟就跟沒看著方長似得越過了他，徑直來到操作台邊上。

  「久等了！咱開始吧？」

  姜文生點頭，「趕緊開始吧，要不然都耽誤大家吃飯了。」

  只留方長一個人在那兒，這抬起來的手尷尬的一批，虛晃一圈後繞到後腦勺抓了抓頭髮。

  淦！

  二人說完，就把地上的尼龍袋給解開了。

  「咯咯咯~~」

  「鴿蛋咕咕咕」

  「咯咯~咯咯咯！」

  開袋瞬間，廚房裡立馬熱鬧了起來，張莉一聲尖叫，原地起跳掛在了劉勝男身上。

  「啊！這啥！」

  劉勝男盯著地上的鴨子，「尼瑪！」

  直接一腳踹飛，拍著張莉的屁股，「別怕別怕！」

  蘇辰算是手疾眼快的那個，開袋瞬間，加上魔力貼的效果，伸手直接把想要飛翔的鴿子捏在了手裡。

  「這啥啊？」

  姜武生不好意思的接過鴿子，「這不是想著現殺現做嘛，嘿嘿，大傢伙兒都別著急嗷！」

  姜文生把那隻被劉勝男踹飛的野鴨子撿回來，「別給踢死了啊！就帶了一隻！」

  居然還跟撫摸孩子一樣摸了摸鴨子頭，「乖，不疼，不疼。」

  劉勝男懵逼的看著這貨。

  不是我踢一腳你怕它疼。

  你待會兒，可是要殺它啊！！！

  (本章完)