第132章 新式酥菜，和狂野刀法
蘇辰這人有個特點，決定的事情就不會去改變，除非這件事真的做不到。
既然已經選定了菜品，那就去做，直到做到自己滿意的程度。
酥菜這道菜，也叫酥鍋。
它存在於每一個魯省人的記憶深處，或許有純正的魯省人還沒吃過自家的名菜九轉大腸，但絕對不會有一個魯省人沒吃過酥菜！
這種東西，在蘇辰的心裡才是真正意義上的美食。
甚至蘇辰都不用去做，僅僅是看了一遍菜譜的步驟便能知道。
要是按照菜譜這個做法做出來，充其量也就是個B級的菜品。
原因嘛，也很簡單。
這一鍋咸香亂燉，最後還是冷拼進食，它能好吃到哪兒去呢？
但是這道菜又有個很極品的特點，它沒有定式。
濟南人做酥鍋加水，淄博人看了立馬就得著急：誰家酥鍋加水啊，你會不會做，你那個叫大亂燉！
博山酥鍋裡頭放鮁魚，又有其他地方人急了：你那叫酥魚鍋，伱那酥鍋不正經，不會做別亂做啊，做了也別出去說是咱魯菜啊，丟不起這人！
村頭王二麻子家裡做酥鍋鋪了一層花生米，村尾張寡婦都得著急：你不會做就滾蛋，誰家酥菜能放花生米？
新婚夫妻頭一年做酥菜，老公看到老婆往裡加花椒大料，當場就得吵一架：誰讓你放這玩意兒的？這能叫酥菜嗎！你再敢放這玩意兒咱倆日子過不下去了嗷！
對，這道菜，它就是這麼誇張。
正所謂窮也酥鍋，富也酥鍋。
魯省家家戶戶逢年過節都得來上這麼一鍋，管它什麼加水不加水，管它什麼加這個那個的，各家自有各家的做法。
所以也就形成了千媽千味的傳統。
也就是這幾年網際網路發達了，誰要是敢發個自家做酥鍋的視頻上去，用不了多久就會被其他魯省人集體討伐。
那陣勢，頗有『豆腐腦大戰』的感覺。
「我先進行第一次改良吧。」
蘇辰召喚出所有的食材列個了清單，選擇了其中幾樣公司沒有的，離開練習室。
把食材清單交代給白小波去購買，還特意囑咐他，肉類就讓方長送貨就行了。
再度回到練習室中後。
蘇辰開始將食材細分。
名菜譜中的酥菜製作，乃是上世紀二十年代濟南廚師劉永慶先生的作品，現在濟南名廚李建國的做法就是延續了這一脈。
豬骨打底，其他食材一層一層往上鋪，每鋪一層都要放上蔥薑絲。
蘇辰看了李建國的視頻，這位大師會對酥菜進行兩次定口。
二定的時候要給鍋里加香油。
而名菜譜中的酥菜，則是有三次定口，香油最後加，二定放白糖。
蘇辰不這麼想，這種一鍋成的菜品，最好只做一次定口，撐死了會對食材做一個烹前調味。
只要進了鍋，就要儘量避免再打開鍋蓋。
這是個比較玄乎的說法，打開一次鍋蓋就會漏掉一次鍋氣，少了這個氣，菜就沒那麼香了。
具體這個鍋氣是否存在，還有待考究。
但眼下要做的，是先想辦法把酥菜升到A級，從B到A的關鍵點在於要發揮食材的最大特性，突出食材本身的味道，不相干的食材儘量不要放在一起。
名菜譜中的主要食材，是豬五花，海帶，鮁魚，雞蛋和鮮藕，還有白菜。
這些食材問題都不大，但蘇辰決定，先把豬五花這樣食材取消掉，使用脫骨豬蹄和脫骨前肘來代替。
因為豬五花說到底油脂還是太多，酥鍋蓋上蓋之後再也不會掀開，很容易會導致其他食材吸入過量的油脂。
然後再加上一道油扒豆腐，這東西老少皆宜，吸汁的同時風味極佳，口感又好，做這種大菜最適合不過了。
最後就是.
「不知道加了這玩意兒做出來的菜會怎麼樣，如果評價足夠高的話，就算顛覆傳統酥菜的製法也是沒關係的吧？」
蘇辰決定好之後，便開始按照自己的第一版計劃召喚食材。
在蘇辰反覆的穿梭於現實與練習室的同時，凌舒嶼不僅自己的私活兒忙的差不多，而且在交接的時候，還把蘇辰那份活兒也給幹了。
「李主任，意思就是這個意思，您要能幫就幫。不能幫，就說說怎麼才能幫。」
李明濤腦子一時沒轉過來，想了會兒才反應過來，「這是必須得幹了啊.」
「對！這件事對美味來的發展至關重要。」凌舒嶼說話那叫一個不卑不亢，隱約還有點你不辦我就弄你的意思。
雖然李明濤也不知道怎麼弄，但之前在星輝的時候他就被凌舒嶼威脅過一次，他深知眼前這個女人不是那麼好惹的。
「凌總，您要這麼說的話，我也就跟您說個掏心窩子的話了。」李明濤起身把門關上。
給人感覺好像是什麼見不得人的話似的。
「這件事，我確實有所耳聞。而且，說實話，現在盯著這個項目的人不僅僅只有老闆一個，還有一個人。」
「誰？」凌舒嶼下意識的問道。
李明濤想了想，說道，「您問我是誰，真不如去問你們的供貨商方長。這件事他比我清楚多了。」
「我可以做的是幫老闆牽線搭橋，可以讓他和負責這個項目的人說上話。但具體怎麼搞定這件事，還得看老闆自己。」
凌舒嶼微微頷首。
李明濤說的是有道理的，人家能夠幫忙牽線搭橋就很夠意思了，再更進一步的話確實是超出了他的能力範圍。
「那有勞李主任了。」
李明濤略帶歉意，「那我就先走了。凌總出的方案肯定沒問題，公司那邊通過的話，我第一時間給您打款。」
「嗯。」
錢的事倒無所謂，反正肯定不會賴帳就是了。
待李明濤走後，凌舒嶼開始琢磨起這件事，怎麼就又跟方長扯上關係了這貨人際網這麼廣？
如果是跟方長聊的話，那就得老闆親自出馬了，這種事凌舒嶼就做不了主了。
在辦公室的外面，上午本該是冷冷清清的食堂，這會兒也是熱火朝天。
為了感受一下中午的熗鍋面，本該上午就坐車離開的眾師兄弟全都留下來了。
還有幾位打算走來著，硬是被王培新給拽住。
「我請你們吃了八千的早餐，你們說走就走？」
「今天中午每人請我吃一碗麵，不請客不能走！」
有了早上的經驗教訓，眾人也都知道，中午這頓飯想必也是麵條刺客，關於誰請客的問題就出現了。
王培新肯定不請客，他都差點讓干廢了。
於是，老十七提出一個建議，大家分組進行鬥地主比賽，輸的出錢，贏的不收錢，到時候把錢湊起來估計吃頓飯是差不多的！
這不，這會兒正熱熱鬧鬧的玩著鬥地主。
崔玉分和盧永亮幾個歲數比較大的，則是在廚房裡參觀了半天。
看著張和平準備午餐，四人時不時地提出點建議。
這些小小的建議也是讓張和平受益匪淺，感覺自己做的大鍋飯又提升了好幾個檔次。
這種狀態一直持續到中午十一點的時候。
蘇辰，出現了！
「蘇老闆，您可算是來了！」
「趕緊做麵條吧，我感覺我都要餓死了！」
「我丟，你早上吃了十個包子還好意思說自己餓了？別以為我沒看著，我盯著你呢！」
「你特麼盯我幹嘛？你自己吃了十二個你咋不說呢？」
「都別說了，看看蘇老闆這是幹嘛呢？這不是做熗鍋面啊！」
一群大老爺們直接跟著闖進了廚房。
早上那個包子那是沒辦法，現在既然蘇老闆親自下廚，那就得好好看看才行！
「待會兒這邊就有小朋友要就餐了，我看大家還是移步十九樓吧？這也沒外人。」蘇辰提著兩卷豬皮，還有白小波買回來的雞魚。
「走走走，十九樓多好啊，安靜。」
「呔，昨天你還說十九樓環境不行，這就又行了？」
「別瞎說，我可沒說嗷！指不定誰說的呢。」
一群人又吵吵鬧鬧的跟著蘇辰來了19樓，張和平在廚房裡幾次想要開口，都沒說出話來。
你們都去吃好的了，把我撇在這兒什麼意思？
哎！
果然不能上班，人一旦有了工作就會被束縛住！
早知道自己就玩兩天來就職了，奶奶的！
當然了，美味來的員工還是都留在了二樓，畢竟幼兒園的小朋友馬上就來了，中午的時候他們有的忙的。
盧永亮看著十九樓廚房裡備好的各種食材，「這是要做啥？我記得你熗鍋面也沒這麼多食材啊？」
蘇辰搖搖頭，「熗鍋面是午餐，我還得準備晚餐啊。」
崔玉分連忙擺手，「別了別了，我們下午就得都走了。晚餐就不吃了。」
蘇辰愣了愣，「崔老師，晚餐只是我一個新的嘗試。」
崔玉分蒼老的臉上擠出幾條皺紋，好他媽的尷尬啊！
她要走，但有人是不走的。
盧永亮和姜氏兄弟舔著個臉，「蘇老闆，這又是要嘗試什麼菜啊？我看這食材如此之豐富，想必得是一桌好菜了吧？」
姜武生嘿嘿一樂，「正好昨天訂婚宴沒喝上酒，趁著今天蘇老闆這桌子好菜，老頭子我去買幾瓶景州特產的好酒，咱們哥幾個晚上好好喝上一頓，和好了暈丟丟的睡一覺，簡直快意人生啊！」
「哥哥說得對！」姜文生拍馬屁的功夫越來越好了，「咱們跟蘇老闆雖說年紀上差了些，但心態都差不多。我看咱們互相認個兄弟也沒毛病！」
盧永亮看著這兄弟倆一唱一和的，不禁大為震撼！
當初自己光想著收個徒弟，怎麼就沒想到這茬？
人家蘇老闆跟咱非親非故的，還有這麼高強的手藝，不想拜在他人門下這也是人之常情。
這兩兄弟居然能想到以平輩相處，這主意簡直無敵了啊！收徒不成，咱可以結義啊！
結了兄弟，以後兄弟有忙你得幫吧？
當即拍著手，「好好好，這可太好了！我覺得也沒毛病，我年長大家幾歲，兄弟們以後叫我大哥就行了！」
姜氏兄弟一愣，我們沒說帶著你啊這盧老爺子怎麼什麼熱鬧都想湊一湊啊？
當然了，遠在京城的劉阿寶肯定不知道，自己這還沒開始比賽，老闆就莫名其妙的成了自己的叔叔！
這誰受得了啊！
蘇辰在一旁，幾乎是全程懵逼狀態。
不是，哪有這麼幹的啊，你們桃園三結義別拉上我啊，尤其是盧永亮，蘇辰這年紀差不多是他的孫子輩了，這突然輩分提高這麼多合適嗎？
我前些日子還得叫尚明科大哥呢，這下次見面人家就成我侄子了？
崔玉分見幾人就這麼硬跟蘇老闆套近乎。
純純的硬套。
「我看小蘇長的跟我幾個晚輩確實有點像，倒不如跟我也結拜了吧，我小老盧幾歲，大家叫我二姐就行了。」
蘇辰：？？？
「那行，就這麼定了！」盧永亮一個人替其他人給答應了下來，「我是大哥，玉分是二姐，你們兄弟倆還是兄弟倆，蘇老闆是老么！」
事情越來越離譜，蘇辰直接就要開口拒絕。
開什麼玩笑，自己這才多大了，突然多了幾個六七十歲的哥哥姐姐，這誰頂得住？
正欲開口，只看崔玉分抓著蘇辰的手塞進來一個東西。
「這是二姐的一點心意，你收下，可是不能推辭嗷！」
蘇辰捏了捏，這厚度得到萬了，拒絕的話硬生生的憋回去，「二姐好！」
「這！」盧永亮拍了拍大腿，「我這啥也沒準備，不過老五你放心，晚上咱們吃飯的時候，老大我高低給你封個大紅包！」
「對，老五你年級最小，三哥也不會虧待了你！」
姜文生跟著點頭，「我也是！」
蘇辰雙手相握，對著各位長輩拜了個禮，「多謝各位哥哥了！時間不早了，小弟先做菜！」
崔玉分的那幫弟子們看到這一幕，大眼瞪小眼。
這才不到幾分鐘的功夫，自己就憑空多了一個師叔？
這是不是也太隨意了？
王培新看著蘇辰塞進西服褲子裡的那個紅包，那特麼不是我給老師包的嗎？
裡邊裝了一萬零一元呢啊！
擦！
早餐虧了八千塊，這給老師的紅包轉手就到了蘇老闆的手裡，蘇老闆你是魔鬼吧！
王培新內心的悲傷，蘇辰並不知情。
只看蘇辰選取了一口中等大小的不鏽鋼鐵桶，坐在灶上卻並不開火。
另一邊的灶上坐了一口大鐵鍋，將廚房裡的兩個豬蹄，一個前肘，還有兩片豬皮一併放入鐵鍋之內。
旋即又給鐵鍋里倒入了足足半瓶的料酒！
「蘇老闆這是要做什麼啊？完全猜不透的樣子。」
「什麼蘇老闆？現在這是師叔！哦不，應該是叫，五師叔！」
「淦，雖然輩分是這樣的，但總覺得怪怪的。」
「這只是很簡單的食材處理，將豬蹄和肘子內的血沫清除一下，再去去腥，並不能看出來什麼，咱們還是繼續看吧，或許還能有所頓悟呢。」
正如老十七所言，這就是最簡單的食材處理手法，沒什麼好奇的，基本上會做飯的人都懂得這一步。
在鍋內水溫升高的同時，蘇辰又開始將買回來的海帶放到盆里細心的搓洗起來。
這種超市買來的海帶，都是已經泡過水的，只需要清洗乾淨就可以直接拿來製作，倒也省事不少。
洗乾淨的海帶放在一旁備用。
接下來就是雞肉的處理。
在製作壽星鴨的時候，蘇辰曾經練習過不損傷雞鴨肉的同時直接從脖頸處脫骨的手法。
這回也是派上了用場。
從雞脖處剁開，一柄長刀從口子插入，只看蘇辰左手捏著那隻雞，右手的刀在那裡擰來擰去。
時不時的拿出來刀，然後再用手指伸進去捏出來幾根骨頭。
就這樣的技術，也是看的師侄們連連驚呼。
畢竟他們需要用到的這種雞肉太少了，幾乎沒有人會這麼處理整雞。
整雞處理完畢，接下來蘇辰又起了一口鍋灶，裡邊加入涼水的同時，依舊加入許多的料酒，再加上幾塊生薑片。
「雞肉去腥，豬肉也去腥，而且豬肉只選用了豬蹄和豬肘，這不由得讓我想起了一道菜。」劉福再看看蘇辰剛處理好的海帶，幾乎十分肯定的說道。
「是什麼菜啊大師兄？」王培新年紀比較小，他實在是想不到什麼菜會同時用到這些食材。
劉福說道，「你們家裡過年的時候不做酥鍋嗎？我看著蘇老.師叔像是要做酥鍋的啊！」
「嘶！」老十七將案板上的食材反覆看了幾遍，「好像還真是！你們看，那邊連大白菜都準備好了！」
「嘖，要說這酥鍋，我今天必須得嘗嘗了，就看師叔做的正不正宗了。」劉福摸著自己光滑的下巴。
現在的年輕人也許對這玩意兒不感冒，可他這個歲數的人，酥鍋簡直就是每年必吃的好東西！
記得去年過年的時候，就因為劉福在外面忙了一天沒來得及做酥鍋，晚上年夜飯看著桌子上十幾個菜總覺得不得勁。
直接連春晚都不看了，熬夜立馬做了一鍋酥菜，第二天把這菜切好放到盤子裡之後，才覺得這年過得有了年味兒了。
「大師兄您不是開玩笑吧？就這個點兒開始做，到晚上能吃著都算是好的了，搞不好還得等到明天！」老十七還惦記著走呢。
劉福笑意盈盈，「沒事，好菜不怕晚。你們誰想走誰走就行了，又沒人攔著。」
其他人都不說話。
該說不說，要是別的菜那也就忍了，可偏偏是酥菜！
這玩意兒真是忍不了，如果條件允許的話，必須得嘗嘗！
只看到蘇辰把所有的食材全都進行了一個初步的處理之後，這便開始了酥鍋最為重要的一步！
擺菜！
因為酥鍋必須得一次成形，在製作的過程中是不會進行任何的人工干擾，所以這個擺菜就顯得特別有學問。
什麼菜在最底下，什麼菜擺中間，還有什麼菜是放最上面的，這都是有講究的。
一種食材放不好，那做出來不僅味道不行，都未必能熟。
而這道菜的有趣之處，就是將這麼多種食材做成魯省人最喜愛的咸鮮口，各種食材的味道相互融合，你中有我，我中有你，極為好吃。
「但是我們那邊會用海帶把五花肉捲起來，這也沒見師叔準備五花肉啊？好吃不好吃我不敢說，但這個做法肯定不正宗。」老五若有所思的說道。
這話給劉福氣笑了，「海帶卷著五花肉你也不嫌齁的慌，那也就是你們那兒的人不懂酥鍋怎麼做。就該是直接一層海帶一層肉，不懂就別亂說了。」
一聽這話，其他人就不樂意了。
老十七吸了口氣，「酥鍋出自博山，按理說我們老家的最為正宗。我感覺蘇老闆現在做的沒啥毛病，就看他待會怎麼處理那隻雞了，酥鍋里放雞肉我不是很贊同。」
蘇辰聽著大家的對話，笑著搖搖頭。
這還沒開始做呢，這幫魯省大漢就開始爭吵起來了，待會兒真要做好了，那不得打起來？
當然，只要不打自己就行，隨便他們。
鋪菜歸蒲菜，在這一步之前，蘇辰還是把前一天剩下的油扒豆腐也拿了出來。
油扒豆腐，是一種比較耐存放的食材。
在以前的鄉村里大家都還沒有冰箱，但買回來的豆腐總不能就那麼放著，要麼容易壞，要麼容易凍。一些家境較好的人就會直接拿油扒出來，這樣不管做什麼菜都可以拿來直接使用。
口感味道不會有什麼變化，而且還特別耐儲存。
搞定這一切食材，蘇辰先是用兩根去腥的豬棒骨打了一個底，直接朝著同一個方向擺放。
兩根骨頭的中間，擱著一個用籠布包著的花椒包。
旋即有著豬棒骨的上面，放了一個圓形的蒸屜墊片蓋了上去。
這一下讓挺多人沒看明白，不過大傢伙兒也都沒說什麼，只是非常認真的看著。
豬骨的加入非常的有必要。
熬製高湯的時候，就得用到這玩意兒，可以起到增香的作用。
有了墊片，這才開始擺放其他食材。
首先，就是將兩片洗乾淨的豬皮，貼著不鏽鋼桶的邊緣繞了一圈兒。從內部看，感覺好像這個桶的裡邊都是豬皮做的那種感覺。
做好這一步之後，蘇辰竟直接將桶拿了下來，側著躺著操作台上，從中間片開的面藕弧形向著桶壁平鋪了一層。
接著便是豎著的方向鋪上了一層海帶片，再均勻的鋪上切的堪比頭髮絲細的蔥薑絲。
這種鋪菜的方法，看的魯省大漢們一愣一愣。
「這聞所未聞！哪有人這麼幹的？」
「感覺就好像跟咱們的做法完全顛倒了一下，所有的食材都是豎著放，這合適嗎？」
「我也不懂了。蘇老闆做菜的手法總是出乎人的意料，在遇見他之前，你能想到九轉大腸是那麼做的嗎？」
的確，即便是聞所未聞，但是師侄們現在也不敢貿然評價這道菜究竟如何。
沒辦法，臉疼，再打下去的話真的有點遭不住。
海帶片搞定之後，把方才去腥的整雞用刀拍打幾下，使之形狀稍微變得扁平一些，再放在海帶的上面。
這時候，蘇辰又拿來幾條藕，塞進了側面。
做到這裡，一個巨大的桶子幾乎已經被食材塞了一半，蘇辰活動了一下筋骨。
從鍋里撈出已經焯水過的豬肘，還有豬蹄，熟練地將骨頭剔除，之後再把大肘子肉放在雞肉的上面，時不時的再丟進去幾片油扒豆腐。
隨即蓋上一層蔥薑絲和海帶片，邊緣還不忘塞進去幾條藕。
接著又是豬蹄兒和剔骨的鮁魚片。
最後，再將頂部的空隙處塞進去兩條面藕，使出渾身的力氣把這個裝的滿滿當當大桶立正起來。
「呼」蘇辰吐出口氣，「這得有三十多斤的食材了吧？」
「我看還不止。」盧永亮只知道這玩意兒就酥鍋，但是並不知道具體的做法，「起碼得有四十斤。」
崔玉分也點頭道，「大哥說的差不多，四十幾斤是得有了。」
淮揚菜廚子姜氏兄弟看到如此豪邁的菜品製法，嘖嘖稱奇，難怪魯省人能長那麼大的個子。
人家吃的就猛啊！
這玩意兒要是放在楊洲的話，大年初一做一鍋，怕是過了正月十五也吃不完吶！
見蘇辰將大桶放置在了灶上，大漢們紛紛圍過去觀看。
劉福吧唧了幾下嘴巴，「師叔。」
他現在已經坦然接受了這個新的身份，「您該不會是為了美觀，所以才這麼鋪菜的吧？」
因為從這個角度，也就是從上至下而看。
這個不鏽鋼桶內的食材，擺放的極為有趣。
最外圍，是一整圈的豬皮。
然後便是一整圈的面藕。
這兩種食材，僅僅的將裡面的食材包裹了起來，稍稍靠外的是豬蹄兒和豬肘，裡邊則是雞肉和鮁魚片。
論美觀的話，這鋪的絕對無敵，所有的食材都是豎著擺放的，很有意思。
但是劉福不理解啊！
像他這麼精明的人，得罪人的話可是不會說的，「五師弟，你覺得這個鋪菜有什麼講究沒有？」
直接將問題丟給老五，嘿嘿嘿！
五師弟撓了撓頭，他又不傻，大師兄不想說的話，我也不說，「我覺得鋪的挺好的啊，雖然和我的認知有些不同，但既然師叔這麼做，就肯定有師叔的道理，對吧老十七？」
十七弟：？？？
「我沒吃過，我不直到！」
好傢夥。
劉福深深地看了眼自己的師弟們。
景州一行，廚藝有沒有提高不敢說，這智商是一個比一個高了啊！
蘇辰想了想，但還是沒有對師侄們的疑問做出解答。
他實在是不知道該怎麼說。
這種擺菜的方法，是他在練習室里反覆摸索出來的，只有這樣擺放，才能將菜品從B級提升到A級。
可以說是一個質的提升！
至於外面的那層豬皮，則是蘇辰對這道菜改良之後的主要食材，沒有那層豬皮都是白搭。
但具體如何，蘇辰現在還不想多說。
「你們都別問了，這玩意兒嘗了就知道了。」
師侄們還沒領悟到這句話究竟是什麼意思，只是紛紛點頭表示同意。
好吃不好吃，到時候一嘗就能知道，現在爭論再多也沒用。
反而還很容易被打臉。
所有的食材擺好，大桶的最上面約莫還留有三十公分的空間。
蘇辰這便開始加入調味品。
深色醬油，精鹽，花椒。
調味品的種類很少，但是量卻很大，逮著一種調味品嘎嘎就是往裡倒。
加好之後，再把白菜葉子全都掰下來，用刀將邊緣的白菜葉切掉，只留下白菜幫子。
一層一層的鋪在最上面，直至將大桶上面留下的空間全都鋪滿。
「搞定！」
蘇辰從柜子里拿出祖傳的大石頭。
這玩意兒是之前快要倒閉的時候，方阿姨拿來醃鹹菜用的。
後來鹹菜吃完了，大石頭也沒捨得扔，這回算是派上用上了。
先是在大白菜上扣了一個比桶的直徑小了一圈的盤子，之後便把大石頭直接壓在了盤子上面。
劉福用一種很奇怪的口吻說道，「我真是大開眼界，這石頭是幹嘛用的？一般來說扣個盤子就完事兒啊！」
其他人也都知道這個道理。
扣盤子的主要作用還是防止在小火慢燉的時候頂鍋，但這個石頭就讓人有點摸不著頭腦了。
蘇辰絲毫不理會，還是那句話，「我感覺就得這麼做，剛不也跟二姐說了嗎，這道菜是我的新嘗試，具體怎麼樣，那得嘗了才知道。」
劉福緊著眉頭，幻想著這道菜最終的味道。
他想不出來。
棒骨打底保證了這道菜的基礎味道，醬油和精鹽的加入基本上就定了口味。
咸鮮口。
中間的豬蹄兒和肘子在劉福看來，有點多此一舉，這二者是有點重複的，要是他來做的話，是要把肘子換成五花肉的。
至於那隻雞的加入也不是不能理解，雞肉做好了也還行，而且還可以給整鍋食材增鮮。
所以後邊不加雞精或者高湯是完全可以理解的。
反正就是，不管這個鍋里加什麼東西，劉福覺得自己都能理解，因為酥鍋這玩意兒，就是家裡有啥就加啥。
家裡人愛吃啥就加啥。
要是有人就愛吃丸子，再往裡頭加點丸子也是沒毛病的。
可他不能理解的是，壓一個石頭是幹嘛的，那石頭看著怎麼也得有個二十幾斤了，不理解！
搞定一切，蘇辰最後又給石頭上邊加了一個小一圈兒的鍋蓋。
剛好在大桶的邊緣露出了約莫一寸左右的縫隙。
開火！
剛開始的火苗，一定要小，這是一個慢慢增溫的過程。
「好了。大家都看餓了吧，不好意思啊久等了，本來該做麵條的。」
「沒事。」崔玉分笑眯眯的，「早上他們一個個的吃那麼多，再等會兒吃飯也不著急。」
自從給了蘇辰一萬塊錢的紅包，崔玉分現在看蘇辰，是怎麼看怎麼順眼！
可惜認識蘇老闆的時間太晚了，要不然的話高低得把他收成自己的關門弟子。
不過現在也不錯，跟蘇辰成了姐弟，以後大家有啥事互相幫襯著點倒也是一件美事。
大桶先用微火慢慢加熱。
蘇辰另起一口鍋灶。
但還先不急著開干。
SS級別的熗鍋面關鍵之處，在於麵條，「哪位好兄弟會和面啊？我實在是和的不太行。」
師兄弟們對視了片刻，無人敢說話。
萬一蘇老闆只是在試探呢？這不是當著大家的面兒去丟臉嗎？
直到崔玉分恨鐵不成鋼的點了名，「老八你來和，你不是順香齋的白案嗎？怎麼這個時候不吱聲了？」
八師弟默默地走上前來。
他一米八五的個頭，有著一雙結實粗壯的胳膊，「師父，這不是在蘇老闆面前不敢隨意獻醜嗎，怕給您老人家丟人。」
「丟的人還少嗎？你和。」崔玉分把目光挪開，看向蘇辰的時候立馬就變了個笑臉，「五弟，老八哪兒做的不好你給他指點指點。」
蘇辰趕緊晃著腦袋，「我是真不會和面。其實也沒啥，就是和個手擀麵的麵團就行。看大家能吃多少就和多少吧。」
老八點點頭。
如果只是和個手擀麵的話，那的確沒啥難度。
他在順香齋幹了二十多年的白案，硬生生的把一家魯菜館子的麵條做成了必點菜品，手上沒點功夫還真辦不到，只要是別讓他做西點都沒問題。
「師兄弟們趕緊報數了！」老八大喝一聲。
王培新第一個報數，「我吃八兩！」說完又有些後悔，「我吃三大碗，就那種碗，要麵湯五五分的三碗！」
他指著一個大海碗。
那種碗的確是用來盛熗鍋面的碗。
蘇辰暗暗心驚，這個王培新是不是早上那八千塊錢花的心疼了，現在有點報復性消費了啊？
幸好自己找了個理由讓別人來幫忙和面，不然的話這麼多人吃麵，那光是和面都得累死個人啊！
而且蘇辰還有點小心思。
隨著等級提升的越來越滿，他一直都沒有激活【和面】這個技能。
也不知道是不是因為【和面】並不屬於烹調技能的一種。
這也就導致，蘇辰現在的和面技術其實很一般，撐死了也就是方阿姨那個水準。
跟老八這種老字號的頭牌白案比起來，差距絕對不是一星半點兒。
有不如人的地方，就得認，咱好好學習，爭取趕上！
所以讓老八來和面，蘇辰不僅省心省力，還能偷偷學習一波，兩全其美簡直就是！
王培新報了數，他的好兄弟老十七也不甘示弱，「我也是三大碗！」
「我兩碗。」
「三碗！」
盧永亮幾人聽著人們的報數，心裡很是震撼。
「老三，咱們那天吃這個面的時候吃了幾碗？」
姜武生略微沉吟，「咱們只吃了一碗，不過那天還吃了包子。」
老盧不可思議的搖搖頭，「我覺得早上吃了那麼多包子，中午再吃這麼多麵條的話得出事。我就少吃點。」
姜武生也很是贊同的點點頭，「確實是。咱們這把歲數消化系統不能跟他們比，我也少吃點吧。」
姜文生好奇的問道，「您二位到底吃多少？」
盧永亮想了想，「我就吃四碗吧。」
崔玉分：？？？
這就是你說的少吃點？
這老頭子怎麼就這麼賤呢？
「確實，我也吃四碗就夠了。」姜武生不覺得這有什麼問題。
他可是品嘗過蘇老闆親手做的熗鍋面的，要不是害怕吃壞了肚子，在不吃其他菜的情況下，四碗都不夠吃的。
姜文生也跟上，「我也來四碗！」
崔玉分一時間不知道該怎麼辦了。
那麼大的海碗，按照她的飯量，半碗都夠嗆能吃進去。
既然大家都這麼狠，崔玉分也狠了狠心，「我要一碗！」
夠了，一碗絕對夠了。
那可是大海碗啊！
她年輕的時候下鄉幹活兒，也就能吃那麼一碗。
統計好所有人的數量，老八在心裡略微盤算了一下，惡狠狠的吐槽道，「你們可真能吃！」
大半袋子的白麵粉直接提著丟在操作台上。
一個巨大的面盆放在面前，連勺子都不用了，老八直接提著袋子就往裡倒麵粉。
「我還是頭一次和這麼多面，你們是豬嗎？」
再度吐槽一句，「師父，我不是說你，我是說咱們師兄弟，哪有人這麼吃飯的啊？」
對於這種吐槽，兄弟們全都充耳不聞。
而蘇辰，則是細心的在一旁觀察著八師侄的操作。
嘩嘩兩大碗水倒入面盆之中，蘇辰注意到老八的動作十分乾脆利落。
每一次的和面，都能讓很多的麵粉與水分結合起來，而他的手上從始至終都只是蘸著些乾麵粉。
『真是牛逼啊我什麼時候才能有這水平。』
二十年如一日的白案工作早已讓老八的和面功夫爐火純青，麵粉漸漸地開始被揉成一個麵團。
在老八的右手揉捏之下，麵團逐漸開始變得光滑細膩，甚至本是白色的麵粉，現在和成的麵團都帶著一些微微發黃的顏色。
『這是什麼原理？』
蘇辰感到有些驚奇，自己以前從來沒有過這樣的效果。
而且在味之巔的作用之下，蘇辰甚至能夠隱隱約約的聞到絲絲的小麥香味，這也是他自己和面的時候不曾遇見的情況。
『如果可以的話，老八這個人必須得留下來啊！』
『就這手功夫，該說不說，絕對能撐得起公司的整個後廚系統了。』
不多時，一個碩大的麵團出現在了面盆之中。
就連老八都有些氣喘吁吁，「蘇老闆，要不要我直接把麵條給擀了？」
「也行。」
蘇辰沒有拒絕老八的好意。
擀麵，切面，這都沒什麼好神奇的，換做是誰來做都是一樣的，更何況老八這手白案功夫，真不是蓋的。
在台面灑上一層乾麵粉，老八將麵團分成兩團開始擀麵。
長長的擀麵杖擠壓著麵團的時候，時不時的還會發出咯吱的聲音。
「老八的白案又有進步啊，擀麵的時候能發出這種聲音，說明這個麵團和的真的很到位了。」崔玉分給了徒弟一個讚賞的眼神。
這麼多人里，老八是唯一一個沒給她丟臉的弟子了。
蘇辰點頭的同時，還有幾分羨慕。
雖說自己也可以通過在練習室里不斷地擀麵，通過『唯手熟爾』這種方式提升自己的技藝。
但蘇辰實在是太忙了。
就算是現在，每天幾乎也是大把的精力泡在練習室里，根本分不出時間來練習和面的技能。
『只能以後再說了。』
老八的速度極快，不多時就將麵團擀成了薄薄的面片，「蘇老闆，切面呢？」
「切面我自己來。」
本來蘇辰是準備讓老八切面的。
但是麵團看著就那麼大，真的擀開之後都落了好幾層不說，麵皮也很大！
這要是老八切的話得切到猴年馬月去了。
默默地將【精準打擊】徽章佩戴在胸前。
蘇辰站在老八剛才的位置，拿過來菜刀，雙腿向下微微彎曲，一手背在身後。
「大家稍微往後靠靠。」
什麼情況？
眾人皆是不太理解，唯獨盧永亮和姜氏兄弟最為清楚接下來要發生什麼了。
蘇老闆，他要裝逼了！
(本章完)