第144章 蕨菜的是非
第一百四十五章蕨菜的是非
翻過山坡司星准就被苗寨壯麗的景色鎮住了。
「我靠這也太壯美了吧！」
苗寨中間一片古木參天的樹林，兩邊是各式各色的木樓。周圍高低山頭全是依山而建的梯田，讓司星准眼界大開。
阿音驕傲地說道：「現在來晚了些，稻子都已經收割了，要是春秋兩季過來，滿山的綠色金色, 那才叫漂亮呢。」
來到那處雞堂，遠遠就看到有不少鴿子大小的彩色身影在門籠附近撲騰。
朱朝安跟司星准興奮得大呼小叫：「逮著了逮著了！」
司星准腿也不酸了，三步並著兩步奔過去，將一隻竹雞抓在手裡。
「這竹雞還挺漂亮呢！」
那只是大公竹雞，有半斤大，嘴巴是黑褐色，額頭是灰色，眼睛上方有兩道灰色眉紋延伸到脖子後側, 頭頂與後頸呈嫩橄欖褐色，並有較小的白斑，眉線下方到胸腹位置都是栗棕色，漸後轉為棕黃色，肋間具有魚鱗一樣的黑褐色斑，顯得非常漂亮。
還長著黃褐色的跗跖和趾，整體看起來就像一個縮小版的小母雞，不過尾巴長一些，顏色花紋漂亮一些。
最大的特色是胸口處，有一塊灰色的色斑。好像圍著一塊絲巾。
李君閣笑著對司星准說道：「你要是喜歡，可以養起來，這玩意不怕人，經常可以看到兩隻竹雞在林子裡斗，連人走近三米內都不管不顧的。」
司星准說道：「那它叫得好聽不？」
李君閣說道：「呃……這玩意兒很愛叫, 陝州那邊叫它泥滑滑, 我們叫它扁罐罐，都是根據叫聲取的名字, 不過聲音不算太好聽。養它都是為了賭鬥用的。跟鵪鶉畫眉一樣的玩法。」
朱朝安生怕盤子裡的肉飛了, 說道：「現在還有幾個賭鬥這個的，都時興斗畫眉，鬥鵪鶉都不流行了。現在城市裡空間小，吵得人睡不著覺還要惹麻煩。你要養還不如養黃鳥，養畫眉，那才叫得好聽。」
司星准想想也是，於是也不糾結養竹雞的事情了，倆人繼續收其它門套上的竹雞。
李君閣也不參與收雞，就看著朱朝安跟司星准大呼小叫的忙活，自己在後面收他們扔得橫七豎八的門套就好。
育爺爺沒說錯，這老雞堂的雞可真不少，兩個E字陣收了十來只，居然是倆群，從不同的通道鑽出來的。
倆公竹雞被收進籠子裡，還在打鬥呢。
回到寨子，豬兒蟲跟司星准攤在堂屋外邊的美人靠上，這才發現腿都酸得不是自己的了。
阿音拖了個木盆過來擺在拐角處，讓倆人一人坐在拐角的一邊，倒了滾燙的雞血藤水，還灑了一把鹽，給他們燙腳。
倆人將腳伸進木盆裡邊，齊聲嘆了口長氣，太舒服了。
再遞上兩大杯加糖的烏金血米湯，兩人就美得見眉不見眼了，一小口一小口地呡著，這才是享受啊！
「這是啥東西啊？米湯嗎？怎麼這個顏色？」司星准問道。
李君閣說道：「這可是好東西啊，離開的時候我建議你們什麼都別帶，這玩意兒卻是能背多少背多少，碧峰山的烏金血米，滋養氣血的聖品啊。」
「烏金血米一定要吃糙米，那層紫黑色的米皮最關鍵，可跟吃白糯米不一樣！」
「苗家的米都是現碓現吃，所以在苗寨里每天吃到的都是最新鮮的米。不過我們就沒那福氣了，只能走的時候將米打好帶下去熬粥，或者打成米粉調米湯喝。」
吹著涼爽的山風，倆人舒服得眼睛都眯縫了，朱朝安對李君閣擺擺手：「這個過兩天再說，快去收拾竹雞，我們眯瞪一會。吃飯的時候再叫我！」
李君閣來到廚房後邊，將竹雞收拾出來，剁成食指頭節大小的丁，然後用料酒，火蔥節子，薑片碼味。
然後將發好的竹蓀下到雞湯里，接著去廚房裡撈泡姜，泡辣椒。
泡姜要用嫩薑泡出來的，辣椒用二荊條辣椒泡的。
將辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火蔥切段。
鍋中大火把油燒開，將竹雞丁下鍋油炸。
炸到表面焦黃撈起放筲箕里涼著去水汽，待涼後又入鍋炸第二次。
兩次之後，竹雞丁的骨頭都酥脆了，一嚼就滿口焦香。
如果要吃本味，那現在加上椒鹽碟子就可以上桌了，不過朱朝安要吃爆炒的，那還得繼續。
鍋里留點底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣醬炒出紅油，灑一大把花椒，炒香後澆一勺子雞湯，一小碗醪糟水，一點老抽，然後將雞丁倒進去翻炒。
醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鮮，可以不用放料酒和糖了。
翻炒到快收干汁水的時候，加入黃瓜丁和火蔥節子繼續翻炒到熟後出鍋，配菜比竹雞肉多，其實這跟黔州名菜乾鍋系列的做法類似。
這香味都飄到樓上去了。
妮媽媽在一邊點菜豆花，笑著對李君閣說道：「皮娃，你弄的菜可真香！」
李君閣一邊起鍋一邊笑道：「這個可不是我的功勞，是這竹雞味道太好了。」
妮媽媽說道：「竹雞味甘性溫，是可以補心神的。我們這裡都是蒸天麻，燉豬肚，給孕婦吃的，希望她能生出一個聰明的寶寶。同時也是個月子菜。」
李君閣哈哈大笑，說道：「那是，其實我們這樣吃浪費了藥效，但是架不住它香啊！要沒有這個菜牽著，那倆貨估計現在還在半山腰呢！」
這邊收工了，李君閣就看妮媽媽點菜豆腐。
這就是苗家經典特色菜式之一了，豆腐不是像夾川豆花用膽水，也不像豆腐腦是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸漿。
先煮豆漿，將磨好的豆漿倒鍋里，加水成一大鍋，然後燒開。
煮豆漿的老規矩是「三沸三息」，燒到豆漿體積膨大快要溢出鍋邊時，不停用大瓢舀起來高高地倒回去，通過這種方式讓它涼下來，如此重複幾次，保證豆漿完全燒開。
苗家菜豆腐本來是連豆渣一起用的，燒開後就可以下菜點漿了。
不過為了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆漿濾掉豆渣後才倒回鍋中，重新燒開後時放入碎菜末，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，將鍋子抬到地上準備點漿。
苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍之類的要次一級。
菜的用量從重量來說跟黃豆泡發前差不多，多點也行。
把鍋子抬到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗裡是自己家的清酸湯，另一隻手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內，淋兩次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止。
將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結成一片。
李君閣笑道：「山上山下雖然點豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點豆花的。」
還是糍粑辣椒調料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調成了另一種特色口味的豆花蘸水。
很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准開飯。
大家坐到堂屋中開吃。
司星准夾起一塊蕨粑問道：「這回鍋肉里的是啥？我吃過饅頭片炒回鍋肉，麵包片炒回鍋肉，豆腐乾炒回鍋肉，這個卻是沒有見過。」
妮媽媽說道：「這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嘗嘗。」
司星准放了一塊進嘴裡，吧唧吧唧的嚼著，說道：「嗯，真的不錯呢，哈哈哈嚼著這感覺好有韌性喲，QQ彈彈的，味道也不錯，口感也細膩！」
阿音也夾起一片，想吃又糾結：「聽說蕨菜有致癌物質包含在裡面，說得多嚇人的！」
妮媽媽嚇了一跳：「二皮，阿音說的是真的？」
李君閣說道：「網上有這個說法，說是日本人最愛吃蕨菜，後來研究出來蕨菜幼嫩部分含有一種叫『原蕨苷』的東西，能夠破壞DNA促進腫瘤生長。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺得不用擔心，不過蕨菜可能還是要少吃點，一年吃個幾次過過癮就好。」
「再退一萬步說，臘肉香腸烤串，哪樣沒有致癌物質？還有大城市裡那些農藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，導致體內某種致癌物質積累過量就行了。」
「就算你只喝水，人體每天也還是要產生癌細胞的，大可不必談癌色變。健康生活才是最重要的，飲食只是一個方面而已，天天熬夜帶來的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來的危害嚴重多了吧？」
育爺爺說道：「我覺得皮娃說的有道理，老年間山里人家，一輩子裡頭半輩子都在吃蕨根，要沒有這個，那饑荒年間大家就都不活了，死乾淨拉倒！」
阿音說道：「原來是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過癮！」
妮媽媽也笑：「阿音小時候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說今天這嗅嘴狗怎麼不來了，原來是這麼回事。」
李君閣說道：「我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽為了照顧我們的習慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細嫩清香，比夾川豆花來又是另一種特色了。」
檢查錯別字…看這些怎麼突然餓得慌…
(本章完)