特別是兩個豬大腿,張衛國可沒有吃過這樣的火腿。
這樣的火腿做起來麻煩,一個火腿就要好幾年。
張衛國嘗試做一下,如果可以,張衛國就多做一些火腿。
酒廠有很多的空閒的房子,可以拿來涼火腿。
這些火腿一般都是三年到五年的時間。
這個時間夠長了,想吃一口美味還是不容易的。
醃製火腿一定要多放鹽,要不然火腿容易壞。
張衛國來到了老酒廠,找到了大山。
讓大山把豬肉搬進去。
張衛國找了一個刀子,把兩條豬大腿卸了下來。
然後,讓大山去買粗鹽。
醃製肉需要很多的鹽。
大山騎著自行車走了。
張衛國把排骨剃下來。
把肉分出來幾塊。
把肥肉剔下來,這些是用來煉製油炸的。
把肉分成好幾塊,這些肉也是醃製起來。
把兩個前腿也卸下來,這個用來做黃豆燜豬蹄。
把肉分好之後,就等著大山回來了。
這些肉兩個人吃,能夠吃很久了。
大山一個人能吃多少,張衛國也不敢天天吃。
在這裡是沒有什麼問題,也沒有人管,在四合院可不行。
有著一群禽獸等著占你的便宜。
只要你吃一點好吃的,別人就會想方設法的蹭好處。
沒看到一大爺一個月九十九塊錢的工資,吃的也是和別人一樣,都是玉米面的饅頭。
白面的饅頭都很少吃。
就是怕別人盯上他,這麼高的工資,又沒有孩子,盯上他的可不少。
有的時候吃一頓肉,還要關上門吃。
三大爺更是能算計,出門沒有撿到錢都算是虧了。
有什麼好吃的,三大爺怎麼也要蹭一點。
賈張氏就更不用說了,這傢伙直接動手搶。
有好東西不給她送,就罵人家不是東西。
這東西還經常自己偷偷溜出去買肉包子吃。
張衛國還遇到過一回。
直接把她的好大孫子都撇開了,自己一個人出去吃好吃的。
她能夠長這麼胖,也是有原因的,除了秦淮茹攔截傻柱的飯盒之外。
她一個人偷偷出去偷吃也是一個因素。
現在,賈張氏和秦淮茹分開了,有什麼好吃的也不用管賈張氏了。
每個月只要給賈張氏三塊錢的養老錢就行。
現在,少了一個能吃的賈張氏,秦淮茹的日子才算是好過了。
她也能夠吃一點好東西了。
現在,最開心的就是棒梗了,沒有了賈張氏和他搶吃的。
棒梗那是越吃越胖。
能夠把棒梗養這麼胖,也算是秦寡婦的本事。
別看就一個寡婦,一個月的工資也不高。
就這樣,吃的比大多數人都要好。
棒梗可是讓她養的,光想吃好東西。
想吃好東西就想點其他的辦法,以前許大茂還有雞,棒梗就盯上雞了,現在許大茂家的雞都讓賈張氏吃了。
棒梗也就沒有雞可以偷了。
唯一能夠去的傻柱家,也沒有什麼好東西。
傻柱的錢都被用來買自行車了,傻柱也沒有多少錢了。
傻柱有錢也都讓秦寡婦借去了,秦寡婦只借不還,從來沒有想著還錢。
我憑實力借的錢,憑什麼要還?
其他人知道秦寡婦是什麼樣的人,都遠離這一家,也就是傻柱,眼饞秦寡婦,上趕著送菜。
寡婦門前是非多,別人也不想招惹秦寡婦,就是怕有什麼謠言,說是欺負寡婦什麼的。
這個年代的名聲還是很重要的,不管你做什麼,都需要一個好名聲。
別人要是給你介紹一個對象,你要是名聲不好,別人也不會同意。
人家可不管這個是真是假,人家也不是分辨是真的還是假的。
一個巴掌拍不響,傳出這樣的名聲,你肯定是有做的不對的地方,要不然也不會有這麼多人都說你的壞話。
就算是你要工作,名聲也是很重要的,有的一些部門,審查的比較嚴格,家裡的成分也會查。
這個時候壞了名聲,可以說是寸步難行。
大山很快就把鹽買回來了。
兩個人找了一個大盆,開始醃製豬肉。
先把兩個大腿醃上,先把大腿上抹上一層小鹽。
這樣做的目的,主要是去除血水。
然後再抹上一層厚鹽。
一般的火腿需要醃製好幾次,張衛國可沒有這麼多的時間。
張衛國就直接一次多放鹽,等到一層鹽覆蓋的差不多了。
然後再抹上一層鹽,就把大腿放在陰涼的地方風乾。
豬肉也是一樣,這麼多的肉,一下子都醃製好,也不是一件容易的事情。
先把豬肉抹上一層小鹽,然後再抹上一層厚鹽。
等到豬肉都抹上鹽之後,就放在陰涼處風乾。
等到過兩天的時間,再讓大山抹上一層厚鹽。
醃製好了豬肉,張衛國開始熬豬油。
大山把兩個前蹄清洗乾淨。
熬豬油是一個細緻的活,不能夠著急,要慢慢的小火慢熬。
這麼多肥肉,能夠熬出不少的豬油。
大山清洗好了豬蹄,放在鍋里慢慢的燉。
裡面放上黃豆,黃豆燜豬蹄,非常不錯的下飯菜。
張衛國招出來四個罈子,這些罈子清洗乾淨,等著一會放豬油。
等到張衛國把豬油熬好了,直接倒滿了四個罈子。
張衛國帶走兩罈子,給大山留兩罈子。
趁著熱,在油渣上面撒上一些鹽。
張衛國也分了一半油渣走。
等到都弄好了,就等著豬蹄了。
在等著的時候,張衛國去看看大山酒釀的怎麼樣了。
這段時間大山一直在嘗試改進,現在釀的酒的口感,已經比第一次的時候好多了。
在嘗試幾次,應該就是差不多了。
到時候釀造的酒,就可以儲存起來了。
那麼大的一個酒窖,可以儲存很多的酒。
張衛國最近一直沒有買酒,就是等著自己釀造的酒。
其他的酒再好,那是人家釀造的,不是自己釀造的。
張衛國還是想做自己的酒。
等到合適的時候,張衛國也去註冊一個酒的品牌。
主打的就是貨真價實的老酒。
直接把目標放在高端市場,低端市場根本就不涉及。
而且還是限量供應,不是你想買多少就買多少。
有錢人太多了,人家根本就不差錢。
你要是放開賣,還真有可能被買空了。