「烘烘——！」

  爐火在吞吐著可怕而熾熱的火舌，愈燒愈旺！

  秦浩忍耐著旺火的炙烤，手邊的動作卻半分都未曾減慢！

  甚至，好幾次火舌席捲而來，秦浩都沒有退卻！

  「真敬業啊！」

  一旁的方正山看了，都情不自禁地，為秦浩捏了一把冷汗！

  那火，燙到手背上不疼嘛！

  怎麼一點都不願意退讓呢？

  「滋溜！」

  正在方正山想著的，某一瞬間！

  秦浩即刻，炒鍋傾斜，將小炒肉倒入盤中！

  「呼！終於完成了！」

  秦浩長舒了一口氣，端出了一盤，熱氣騰騰的農家小炒肉！

  「嘩啦啦——！」

  秦浩一邊擰開水龍頭沖沖手，一邊吩咐方正山道：「先趁熱嘗兩口，我給你講一下關鍵點！」

  「好！」

  方正山此刻，目光完全鎖定了面前這盤農家小炒肉！

  最讓他好奇的是，主料五花肉！

  「這五花肉.」

  他伸出筷子，先夾了一片，端了起來，細細觀察！

  肉片依舊很薄，卻一點未碎，仍舊井井有條，規規矩矩的模樣！

  只是

  顏色萬分金黃！

  且被豆瓣醬與醬色浸染，一看起來就令人很有食慾！

  「果然！還真是十八層肥瘦相間！」

  方正山足足盯了半晌，這才小心翼翼地，將之送入口中！

  「唔！」

  剛一入口，各種鮮美的滋味瞬間迸發，舌尖的第一感覺就是一個字！

  「鮮！」

  緊接著，唇齒輕咬，肉片輕薄，入口就被嚼斷了！

  「雖然薄，但並不爛，這肉很有質感，一嘗就知道是精養豬，而不是飼料激素催生的！」

  第一口，就給方正山眼前一亮的感覺！

  繼續咀嚼！

  一瞬間！

  肥肉的綿糯，和瘦肉的嚼勁，兩者瞬間合二為一！

  往往剛感覺到肥肉的存在，下一剎那，就是瘦肉的口感！

  兩者口感的轉接，稍縱即逝！

  但！

  下一輪相同的口感，又再度席捲而來！

  一輪接一輪，那肥瘦相間，轉換的口感，令人慾罷不能！

  「嗯」

  不知不覺，一塊肉片，就已經被吞咽下！

  情不自禁地，又夾了一片，放在嘴中。

  肥肉不肥，瘦肉不柴，而且無論肥瘦，口感都很嫩很嫩！

  而且！

  這邊還沒完全嘗出肥肉的滑綿，那邊瘦肉的短暫的肌肉纖維感就來了！

  前後不過一剎那！

  讓人嘗到瘦肉，忍不住想肥肉的口感，嘗到肥肉，又回味方才瘦肉的口感！

  如此循環往復，無數個來回.

  這，就是十八層，與尋常區區四層肥瘦的口感區別！

  「唔！」

  不知不覺，方正山已經十來塊五花肉片下肚了！

  「嘶——！」

  這時，他才感到強烈而累積的辣意，刺激了他的蓓蕾，讓他猛然回過神來！

  「唔，好辣！」

  方正山吞吐著舌尖，滿頭大汗，這是被辣的！

  「來點花生。」

  秦浩遞過去幾粒神品S級花生，方正山剝了兩粒塞在嘴中，竟然發現

  一點都不辣了？

  「不能光吃肉，辣椒也要嘗！」秦浩指了指盤中的青紅辣椒！

  「這好吧！」

  方正山其實不能吃辣，但為了陳老師，拼了！

  「咦？」

  然而，當他剛夾起辣椒的時候，卻是懵了：「這辣椒怎麼感覺沒皮了？」

  一般，辣椒外面，不是有一層表皮的麼？

  怎麼這？沒有了？

  「發現了吧？」

  秦浩不出所料，從身後拿出一個盤子：「你找的東西，都在這裡！」

  盤子裡，赫然，便是那一片片，成卷的辣椒皮兒！

  青紅不接！

  「噢！我想起來了！」

  方正山猛然醒悟：「就是剛才，秦老闆在顛鍋的時候，用鍋鏟撇開的那部分對嗎？」

  「觀察得很仔細！」

  秦浩點頭道：「在爆火熱炒的時候，辣椒質壁分離，我就順便，將之都剔了出來！」

  方正山不解了：「為什麼非要花這功夫？難道這裡，有什麼區別嗎？」

  秦浩點頭道：「區別很大，辣椒皮質地偏韌，像是塑料膜，吃起來影響口感！而去掉之後，你再嘗嘗？」

  「好！」

  方正山先吃了口青辣椒，去了表皮的青辣椒，整個都很柔軟！

  「嗯」

  剛一入口便感到一絲弱弱的辣味，很淡，但！

  有很濃郁的辣椒清香，伴隨著辣椒軟嫩的口感，牙口輕輕咀嚼，沒用多少力就化成了辣椒泥！

  整個品嘗的過程，質感軟嫩，沒有絲毫阻礙！

  而另一種，紅辣椒，感覺就要更強烈了！

  「入口一點不辣，帶著微甜，辣椒厚，肉質感比較強烈，汁水也多些！」

  方正山仿佛感覺到另一番天地：「這口感，爽快到底，一點都不拖泥帶水！」

  「感覺到了吧？」

  秦浩笑道：「沒有辣椒皮，是不是口感更暢通了？」

  「對！沒錯！」

  方正山激動道：「即使傳說中的超薄0.01，也比不上直接摘掉這層，感覺來的更直接更強烈！」

  「不過，秦老闆您究竟是怎麼做到的？這太不可思議了吧！」

  方正山很是疑惑：「我做過很多東北菜，東北菜重油，是可能讓熟透的辣椒脫皮，但絕對都有部分粘連著！」

  「絕不可能，像您這樣，顛鍋時，就能讓它完全脫離辣椒肉啊！」

  「這很簡單！」

  秦浩提醒道：「之前，切好的辣椒片段，不是用醋泡過一段時間的麼？」

  「啊這？」

  方正山恍然大悟，咋舌道：「這這也可以？」

  「記住，細節往往能決定成敗！而一絲一毫的食材處理不到位，也都極大影響口感！」

  秦浩神情一凜：「辣椒皮，是這道菜的第一個要點！一定要去的乾淨！」

  「是！秦老闆，我記住了！」

  方正山嚴肅應聲著道！

  「還有第二點！」

  秦浩道：「整個過程，你也看到了，必須要快，要一氣呵成！熱菜，最關鍵的，就是火候！」

  「從顛鍋，翻炒開始，我一直都是旺火！旺火爆香，炒出來的味道才好！」

  「我明白了！」

  方正山凜然：「我一定不離旺火，一氣呵成！」

  「火旺就不好控制，你也不要逞強！」

  秦浩強調道：「一定要保護好手，旺火很燙手的！」

  「謝謝秦老闆，我一定會注意的！」

  方正山神情堅定，看樣子，也想自己試驗一鍋！

  秦浩讓他小心旺火的話，也不知道他有沒有聽進去

  「老師，營業時間到了！客人們都來了！」

  這時，繪里紗進來廚房提醒著道！

  「好，這就來。」

  秦浩離開前看向方正山：「你先練習練習，今晚我讓雅柔請陳老師來吃飯了，你準備準備吧！」