八月份，東京的空氣中還彌散著炙熱與火辣。

  在這座擁擠的城市裡，掩藏在東京鐵塔下的一間老式店鋪。

  是頂著烈陽，都不惜排隊排上好幾個小時都不肯放棄的執著！

  野田岩。

  這座保存了兩百多年歷史的老屋，如今依舊炙手可熱！

  凡是在日本，只要提及「野田岩」三個字；

  就會想起「鰻魚之神」！

  沒錯！

  這便是全日本，鰻魚燒做的最出名的一家店！

  排隊的人很多，沒有預約是進不去的！

  但當繪里紗取出一張黑卡的時候。

  秦浩三人，直接以貴賓身份，立刻被邀請入店！

  踏進這座古樸的餐廳。

  第一層是玄關；

  第二層有散座客席與和風包廂。

  看這風格與裝飾，倒是讓秦浩想起了《千與千尋》裡面的湯屋。

  「就坐外面吧！」

  秦浩沒有選擇和風包廂，而是選擇外面的大堂。

  因為這裡，可以看見，開放式廚房，師傅們處理鰻魚的情形！

  「繪里紗小姐，您好。」

  沒多久，走來一名年輕的廚師。

  一身乾淨的廚師服，腰間繫著白色的圍裙，衣服纖塵不染，一絲不苟！

  年輕的金城一希不苟言笑，神情嚴肅，繼承了他父親「鰻魚之神」的店鋪！

  如今。

  是這家主店的店長兼廚師長！

  「金城君，好久不見。」

  繪里紗微微躬身，看起來，倒是和這傢伙是舊識！

  「越師傅不在嗎？」

  「父親今天不大舒服，正在家裡。」金城一希如實道。

  繪里紗問的越師傅，正是「野田岩」這家兩百多年店鋪的五代目店主！

  也是被尊稱為「鰻魚之神」的人，金城越！

  年輕的金城一希，從小就跟隨父親身邊，如今，已然是六代目！

  「那好吧！」

  繪里紗點了點頭，道：「來三份鰻魚凍和鰻重吧！」

  一般，鰻重就是鰻魚飯，是炙烤鰻魚，最經典的菜品！

  「好的，請稍等！」

  金城一希話很少，但看起來很穩重，行事也絕不拖沓！

  鰻魚凍是前菜，唯一一種，預先做好了的。

  鰻魚經過長時間的燉煮，化開，肉汁富含膠質，可凝結成鰻魚凍。

  新鮮的鰻魚凍，方方正正；

  顏色像是被調淡的陳醋，如晶瑩剔透的琥珀一般！

  裡面還封存著，小塊的，鮮嫩美味的鰻魚肉。

  食用時；

  用柚子醋調味，清爽開胃。

  濃縮後的魚凍，味道甘醇，鮮度極高。

  完全沒有一絲土腥味！

  「好鮮，好清爽！很滑口！」

  秦浩品嘗了一口鰻魚凍，感覺蓓蕾都接受了洗禮！

  其清爽滋味，簡直令人抓狂般，欲罷不能！

  這絕對是，經過頂級的鰻魚師傅，親手調製的魚凍！

  「咿呀！是越師傅的手藝！」

  繪里紗品嘗了一口，閉上了雙眸，一副享受的模樣：「好懷念的味道啊.」

  記憶中，這還是，三年前，自己品嘗到的美味！

  久久懷念，是越師傅的手藝！

  這鰻魚凍，確實是金城越提前製作的，風格美味，即使是秦浩，也感覺十分驚艷！

  接下來是鰻重，不過這需要一點時間。

  製作鰻重，每每都是金城越親自動手，而今天，則換成了他的接班人，金城一希！

  而這鰻魚飯最重要的一環，就是鰻魚的燒烤！

  鰻魚的燒制，主要分為關東與關西兩種做法！

  關東流:殺鰻用背開式，先蒸後烤，脂香豐盈，入口即化。

  關西流:殺鰻用腹開式，直接碳烤，表皮香脆，肉質緊實。

  而「野田岩」繼承了兩百多年的，正是關東流的做法！

  五代目店主，金城一希，更是「關東流」的一代頂尖宗師！

  金城一希完美地繼承了他父親的衣缽，處理鰻魚手法極為老道熟練！

  新鮮的鰻魚，是人工養殖的，一般年限在八年左右！

  只見金城一希取來一條鮮活的鰻魚，將鰻魚頭釘在案板上的釘子上！

  瞬間！

  背開式下刀！

  一刀從頭至尾，一串新鮮的鰻魚肉便被剝離下來！

  新鮮的鰻魚，還沒待到死亡那瞬間的神經反應，已然成為砧板上的一長串肉！

  翻面，如法炮製，一條鰻魚便被清理出來！

  整個過程，不過五秒鐘！

  快！狠！准！

  連續三條，切開了六串鰻魚鮮肉。

  關東流的做法，是先蒸至半熟，再放在炭上烤！

  金城一希對此手法極為嫻熟，上了蒸籠，蒸了半熟之後，取出！

  自然冷卻，隨後裹上醬汁！

  先醃製三分鐘，立馬取出！

  對這個過程，金城一希把握的十分嚴苛！

  多一秒都不行，必須立刻取出！

  蒸了半熟的鰻魚，肉質已經變軟！

  如果醃製時間過長，肉會變散，那這烤鰻魚，就沒了！

  但醃製的時間不長，又不夠入味！

  其中奧秘，得通過蒸過的肉質情況，判斷醃製時間！

  這極為困難！

  六根鰻魚長串，保持著鰻魚原本的長短，上了串！

  炭火正旺，金城一希在試著炭火溫度。

  「爸爸，他在做什麼呀？怎麼還不烤呀？」

  遠處趴在桌上，餓的發慌的依依迫不及待！

  都老半天了，還不上火烤？等啥呢？

  「他在試最適合的溫度位置！」

  秦浩眯著眼，面帶一絲欣賞：「每次烤鰻魚，結合肉質情況，選擇一個合適的溫度位置！」

  「這就是，人工烤制，和烤箱最大的區別！」

  繪里紗聽了，也頗為吃驚：「老師，這烤鰻魚，還有這講究？」

  「那當然！」

  秦浩道：「在炭火下，鰻魚肉經歷烤皮，烤肉，烤脂肪每一階段需要的溫度都不一樣，需要耐心的觀察與精準的判斷！」

  「原來如此！」

  繪里紗明白了，此刻她看向秦浩，心中卻有了疑惑：「難道老師還懂烤鰻魚？」

  說話的功夫，金城一希已經給鰻魚，上火烤了！

  果然不出秦浩所料！

  每隔一段時間，金城一希，都會取下鰻魚，再刷一遍醬！

  試著溫度，會換一個高度烤制！

  如此反覆，不下四五遍！

  「滋溜——滋溜——」

  隨著溫度的內外穿透，皮和肉之間的脂肪烤到全熟，可以聞到油脂滴在炭上的香味！

  那是鰻魚的鮮香，味道極為濃郁！

  金城一希在仔細鑑別香味的濃郁程度，直到感覺香味最濃，脂肪全部被烤透之後！

  終於取下了烤鰻魚！

  烤制好的鰻魚，看起來油光煥發！

  表皮焦黃脆薄，與醬汁交織，呈現出美味絕色！

  取下烤串，將烤鰻魚放在案板上！

  一刀刀，將六串整鰻魚，整齊地切成段！

  分成三份，滿滿地鋪在米飯上一層！

  淋上特殊的，味道清淡的醬汁，再撒上芝麻。

  一份鰻重，便製作好了！

  「咕嚕——！」

  一旁的依依，早就吞咽了一口口水，眼睛直勾勾地，目不轉睛！