水油麵的面、水和油的比例，馮正還是能夠掌握的很好，這也是多虧了這段時間在家裡跟著父親的訓練。【,無錯章節閱讀】
這邊比賽中，也是有專門給準備電子秤的。
馮正也是很標準把盆子放在電子秤上，把面、水、油按照比例配好，最後還加入了相應量的糖粉。
配比好了水油麵後，馮正也是現在盆子裡抓成絮狀。
接下來他把盆子裡絮狀的麵粉扣在案板上, 然後就開始進行揉面。
今天比賽中，可以說幾乎所有的點心師，都是用和面機去和面的。
此時馮正把面絮扣在案板上，然後用手去揉面，還真的是讓不少人都忍不住扭頭看他。
已經回到評委席的陳正峰，和其他的評委也都是指著馮正議論。
「沒想到, 竟然還有人會用手去揉面啊？」
「三天看下來，好像這是第一個用手揉面的呢。」
「確實啊，一般大家都是用和面機去和面，沒想到這個年輕人竟然用手揉面。」
陳正峰在聽完其他評委的議論後，才最後開口說：「他說是要做荷花酥，這也是三天來第一個做中式點心的吧？」
這句話，讓在場評委們也都是驚訝不已。
其中一個評委說：「這麼年輕竟然要做荷花酥，可真的是有點不得了啊。」
其他的評委們也都是紛紛點頭，大家對有人做中式點心參加比賽確實很驚訝。
因為三天來，這還是第一個做中式點心的。
這三天，大部分的選手都是做西點。
這倒不是因為西點就比中式點心簡單。
主要還是因為，如今學西點的人比較多了。
而這次比賽在宣傳的時候，可能也是讓一些點心師誤解。
覺得應該是西點的比賽，所以來參加的也多數都是西點師。
現場準備的各種工具，也都是更加貼近做西點的各種工具。
這也是使得兩天比賽下來，現場大部分點心師都是做一個蛋糕，只是大家在裝飾蛋糕的時候, 用了不同的造型進行裝飾。
這也讓現場的評委們看得有那麼一點點的乏味。
陳正峰也是在兩天比賽下來感嘆過：「西點有那麼多的點心, 結果幾乎海選都在做蛋糕，給普通的蛋糕給裝飾上非常漂亮的裱花，難道這就是不一樣的點心了嗎？真的是有些失望。」
在這種有那麼點點失望的心情下，如今看到了馮正如此一個不一樣的點心師，頓時讓陳正峰感到了一點點期待。
看著馮正非常認真的揉面，雙手交替進行揉面，把案板上的麵團慢慢給揉的光滑和柔潤。
哪怕是周圍其他的選手，基本上都已經開始了烘焙，但是馮正始終沒有受到任何的影響。
雖然其他人都用和面機，但是他就是用手認真的進行揉面。
這種時候，在家裡父親的集訓效果也是出來了。
通過親手揉面，馮正也是能夠很好的掌握好麵團的柔韌感。
結果就是將近半小時的時間裡，馮正一直都在很認真的進行揉面。
終於算是把水油麵和好，馮正也是用保鮮膜把水油麵包好，放在了下面的冰箱冷藏。
接著，馮正開始和起了油麵。
這個過程，馮正把麵粉稱重好放在了案板上，然後把軟化後的豬油放在麵粉里進行抓拌。
差不多把麵粉和豬油抓拌好，馮正用手開始在案板上搓擦。
陳正峰見到這一幕幾乎是站起身。
作為一位國內的麵點師，陳正峰是真的非常激動。
三天的海選比賽看下來，幾乎都是在做西點。
而現在，終於看到了這樣一個中式點心師。
關鍵馮正用的還是非常傳統手法, 他用手在案板上不停搓擦面和油，利用搓擦的過程，讓麵粉和豬油漸漸融合起來。
評委席這邊，其他的一些評委也都是有些驚訝。
「這個年輕人到底是誰？手法竟然如此的好。」
「他這個是在擦油酥嗎？」
「對，實在擦油酥的。」
「真是好多年都沒有見到有人用這樣的方式做油麵了。」
「是啊，我記得當初我做學徒的時候，跟著老師傅學，都是看那些老師傅這樣不停的擦油酥，搓擦的過程中，讓豬油和麵粉完全混合，而且不能夠有一丁點的粉粒，這可真的是很費力的事情。」
陳正峰始終沒有開口，不得不說馮正的出現給了他不小震驚。
一位國宴上的麵點師，是期望可以看到中式點心出現。
不過在見到馮正之前，陳正峰也是認真了解過，來報名參加甜點比賽的大部分都是西點師。
可能在如今很多人的印象中，甜點就應該是對應西點了。
所以很多時候，中式點心很難在這樣比賽中見到。
但是陳正峰還是很清楚，如果是用西點去出國參加比賽，可能最終未必能夠贏得過別人。
畢竟西點發源在別人那裡，哪怕是國內西點師有學習的非常厲害。
但那些元素的搭配，依舊可能是不如別人那樣遊刃有餘。
陳正峰這些年，一直在想著，要如何把西點的元素，和中式點心相互融合起來，更好讓點心變得多元化。
經過一些努力，陳正峰也還是掌握了一些東西，算是有了一些端倪。
但是陳正峰年紀畢竟已經大了，他知道自己可能未必能夠做得更好。
他心裡是希望可以找到一個更合適的徒弟。
把自己畢生的所學傳授給徒弟，然後讓徒弟能夠更好的發揚光大，從而可以讓中式點心重新被人們所熟知。
如今看著馮正在不停搓擦案板上的豬油和麵粉，讓他有一些期待。
馮正並不知道，他的表現真的是收穫了點心大師的重點關注。
他依舊是很平靜，按照在家裡跟隨父親所學，認真進行著擦油酥，讓豬油和麵粉最終完成混合，並且也是混合的非常均勻。
如此一來，便算是把油酥給基本完成了，他這次沒有用保鮮膜去包。
而是找來一個四方的保鮮袋，把油酥裝進四方的小保鮮袋當中去，用擀麵杖慢慢把油麵給擀平。
接著封好口子，把擀平後的油麵放進冰箱裡冷凍了一下。
看到馮正的這些動作，陳正峰還是比較滿意。
陳正峰很清楚，開酥的過程必須要保證酥皮溫度不能過高，所以馮正這樣冷凍一下，是為了先讓油麵和水油麵都降溫下來。
這樣一會開酥也會更加的輕鬆一些。
馮正依舊是並不著急，有條不紊地進行自己點心製作，甚至還有時間清理一下自己的料理台。
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