當全部材料都準備妥當，而且月餅禮盒預訂也已經接下不少。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名
點心鋪子終於正式開始準備做月餅。
大清早，馮正一個人騎三輪車趕去批發市場，從之前那個賣紫薯的老闆那裡，又是直接買回來兩大袋總共五十公斤的紫薯。
在回到了點心鋪子後，馮正又是和師兄兩個人一起，把買回來的紫薯認真清洗後，又是經過了一番篩選，兩個人一起花了一個多小時的時間，把紫薯的皮也全部都給削掉，最後再全部上鍋蒸製。
蒸製紫薯的同時，鋪子裡大家也是在做最後的準備。
首先自然是馮健棟帶著馮正和徒弟一起，把傳統月餅皮的麵團和好。
傳統月餅皮是用低精麵粉混合轉化糖漿和油。
大致的比例，轉化糖漿是麵粉的百分之七十。
加入的油大約在轉化糖漿的四成多一點，當然也是可以適當多加一些。
當然還有一樣比較關鍵的東西，那就是還需要在這些月餅皮材料中加入一點點的鹼水。
因為製作月餅比較多，所以在和面的時候，馮健棟是直接用一個大盆和面。
先把轉化糖漿倒入大金屬盆中，接著再糖漿中加入油，再加入一點點的鹼水。
全部都倒進大盆里後，馮健棟用一根大的擀麵杖開始用力的攪動。
馮正看了一會，主動伸出手表示要幫父親攪。
馮健棟也沒有客氣，本著自己的兒子該用就用的原則，直接把攪勻油和糖漿的工作交給了馮正去干。
馮正雙手握住大擀麵杖，開始非常用力的攪動盆里的油和糖漿。
真的幹起來後，馮正才明白這果然是個力氣活。
攪動了一陣，他已經是氣喘吁吁。
但是油和糖漿並沒有完全混合，依舊還是有著很明顯的涇渭分明。
馮正喘了幾口氣，終於還是忍不住對父親說：「爸，我覺得咱們家也應該弄個機器，像是這種攪糖漿的活，交給機器就好了。」
馮健棟一聽一臉嚴肅地說：「臭小子你廢話這麼多呢？干點活就開始想著怎麼偷懶了是吧？趕緊好好干，把糖漿和油給攪勻了。」
馮正見父親這麼說，也是只能乖乖地繼續用力攪動。
林國峰看著馮正氣喘吁吁用力攪動，想了想笑著說：「老馮，我覺得小正說的也有道理，這以後如果我們的月餅真是賣的好了，每年做月餅的時候，這麼純手工干，確實也是太辛苦。」
馮健棟聽到老哥們這麼說，也是終於鬆口說：「這個以後再說，這次如果咱們家月餅打出了名堂，以後確實可以考慮。」
經過馮正奮力的攪動，終於讓油和糖漿徹底的混合。
而此時，馮正手臂都已經是攪得有點抖動。
張瑞在一旁看著，也都是給師弟豎了個大拇指。
「佩服你啊，師弟你這真的是有幹勁。」
馮正一邊喘氣一邊說：「客氣了師兄，要不明天還是你來吧？」
張瑞倒是答應了：「可以啊，我們兩個人換著幹嘛。」
馮健棟倒是沒有讓兒子閒著：「又在那廢話，趕緊接著幹活，把麵粉加進去給插拌成團，你就直接用手吧，也別用什麼刮鏟了。」
馮正自然也是答應著，直接把父親已經稱重好的麵粉倒進大盆里。
接著他就直接用手，在盆里進行翻拌。
一直到麵粉和盆里的油和糖漿完全混合，並且麵粉能夠抱成團了，接著用一張大保鮮膜直接把盆封起來，放在一邊去餳發一下麵團。
這邊麵團準備妥當，另一邊那些蒸製的紫薯也已經出鍋了。
馮正又跟著師兄一起，把全部的紫薯倒進大盆里，全部給搗成紫薯泥。
這種大規模製作上，已經不再講究什麼細緻，大家也都是逐漸粗暴起來，變得是大開大合，可以說是手和工具並用，怎麼方便怎麼來。
馮健棟和林國峰自然也沒有閒著，兩個人也是把事先準備好的餡料全都拿出來。
現在還需要進行一些餡料上的進一步加工。
五仁餡，需要把各種準備好的堅果仁，花生、核桃、芝麻、各色瓜子仁以及堅果仁，碾碎後攪拌在一起，再過篩熟糯米粉在其中，還需要加入一些白糖和油，全部都給拌勻。
然後還需要一個一個團成團，這個過程中也都是需要過秤去稱重。
因為馮正家月餅之所以好吃，主要是因為他們家月餅皮會比較的薄。
通常大部分外面的月餅，皮和餡的比例在4：6或者是3：7。
當然一些無良的商家，可能是5：5，月餅皮是又硬又難吃，裡面還完全吃不到餡料，真的是把傳統月餅的口碑完全弄得崩塌。
而馮正家皮和餡的比例是在2：8。
油潤的月餅皮咬開後，幾乎是滿口都會是香甜可口的餡料，這也是很多老顧客每年都會來馮正家點心鋪子買月餅自己吃的原因。
所有的餡料團好後，全都是要提前稱重，這樣之後對皮下劑子的時候，也可以完全按照比例稱重好。
五仁餡調拌完成，馮健棟和林國峰又把其他的餡料也都調拌好。
同樣也都是稱重過後，全部都給團成團一個一個分好。
如此一來，在這邊馮正和張瑞差不多準備妥當，那邊兩位老師傅也已經是把餡心全部都給分好，這樣之後包起來也會更加的輕鬆。
當然，在馮正和張瑞把紫薯全部搗成泥後，林國峰也是把紫薯泥進行區分。
一部分的紫薯泥用來做皮，另一部分的紫薯泥則是摻入糖、黃油和桂花醬做成非常香甜的芋泥餡。
同樣，做好的芋泥餡，也是要全部稱重分出來。
經過了一個早上的忙碌，製作間裡大家也是把皮的麵團，以及餡料全部都準備妥當了。
而在做這些的過程中，馮正和父親、師叔以及師兄，還沒有耽擱做其他點心。
能夠把這一切都同步完成，主要還是得力於製作間裡四個人通力合作。
完成好月餅準備工作，並且在烤箱中的點心出爐後。
馮正看著製作間裡有條不紊的一切，他第一次明白了，很多時候事情看似很多，但是只要大家合作的好，全部的工作都不會被耽擱。
時間已經到了中午，母親和放學回來的妹妹出現在製作間門口。
盧秀玲開口說：「先吃飯吧，吃過飯下午你們再做月餅？」
馮健棟聽了環顧一圈，確定準備工作都已經幹完，也是點頭答應：「好，先吃午飯，下午我們正式開始做月餅。」
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