第 169章 冬茶雪片

  「唐總，現在上山看茶樹？這個季節還產茶？」我好奇的問唐山河。

  米蘭和曹可馨放下筷子聽我們聊天，潮汕的牛肉鍋的美味讓她們倆吃的欲罷不能，直到現在才捨得放下筷子。

  「這個季節我們也產茶呀，鳳凰山除了春茶外，這個季節產一款茶叫雪片，必須霜降後天氣降溫，產的茶清冽甘甜，香氣高銳，我們叫它雪片。」

  「」雪片是鳳凰單叢里「冬茶」的統稱。茶葉的採摘大致可以分為春夏秋冬四季。通常寒冷的冬天裡，茶樹是很難發芽生長的。但由於潮州鳳凰山位於北回歸線附近，海洋暖濕氣流充沛。所以冬天還能有一些茶樹能發芽生長。」

  「雪片只適合在中山區生產，這個是很特殊的原因。高山區（海拔800+米）基本上是沒有冬茶可采的。由於山高寒冷，冬天是極難長出新葉的。中山區（海拔550—800）除了春茶之外，還可以採摘冬茶。但是數量也是相當的少。同一片茶園，冬茶的產量大約只有春茶的20%左右，產量很少。」

  「低山區由於人工干預比較大（催肥）。一年能采5-7遍茶。許多茶農會把最後一遍采的茶稱為「雪片」，這個就有些張冠李戴，魚目混珠了。」唐山河不屑的說。

  「明天我帶你們去我的茶山上，喝一下真正的雪片。通常我們會認為，在中山茶區的，立冬左右或者更晚時節採摘的茶葉，才可以稱為「雪片」。因為雪片特殊高香的形成，受天氣影響很大。越是颳起北風，劇烈降溫之後，採摘的茶葉越是會產生這種特殊的高香。低山區的 最後一遍鴨屎香的採摘，通常是在秋季就完成。只能算是秋茶。而且是催肥嚴重的產物，品質、特色都遠遠不足，不能稱之為雪片。」

  「而且不是所有的茶樹種都能生產雪片很多品種到了冬天是長不出新葉的。偶爾有一點也是零零星星，參差不齊。沒有採摘的價值。只有在中山和低山區種植量最大的三個品種：鴨屎香，大烏葉 ，白葉（蜜蘭香），生長力比較旺盛，才有冬茶可采。其中，又以鴨屎香的冬茶最好，香氣最明顯。我們的茶廠做的雪片，就是鴨屎香雪片。」唐山河說到自己的茶山，臉上露出自豪的笑容。

  「」—— 另外，這三個品種也不是所有茶樹都能長出冬茶。必須是樹齡在10-20年之間的，才是采冬茶的主力。太嫩的茶樹自己尚在發育，而隨著樹齡越老，新葉子生長越緩慢，冬茶長出新芽葉的比例會持續下降。所以產量也有限制。」

  「雪片有啥優點？聽您這麼一說，我都想喝了。」曹可馨笑著說。

  「主要是 香、甜、柔。成為「冰香雪韻」。這個特殊的「雪味」越明顯越好。但是這兩年受暖冬影響比較大。 而我們評價春茶時，著重的「山韻、樅韻」，在雪片這裡基本是沒有意義的。它既不是高山茶的產物，也不是老樅茶的產物，之所以這麼受歡迎，主要還是因為特別的香啊… 在號稱「茶中香水」的鳳凰單叢里，論香氣，確實以 雪片鴨屎香味最高。」唐山河不愧是愛茶如命，對單叢的研究到了爐火純青的地步。

  一頓飯不僅讓我們吃的心滿意足（當然我除外），還好好的學了一堂豐富的茶葉課。

  吃完飯後，唐山河要帶我們去潮州逛逛，被我們婉言謝絕了，他事情應該很多，還是我們自己逛就是了，反正明天還要去山上學習呢。

  他也沒有和我們客套，就約定明天去酒店接我們，自己去忙了。

  我們三個告別唐山河，順著街道散步，準備走一走，看看其他的茶店。

  這是做茶人的愛好，到一個城市，特別是產茶的地方， 都要去當地的茶室去感受一下當地特色的茶葉。往往在那些不起眼的小茶社裡，能夠喝到平時市面上看不到的茶葉，說不定帶給你更多的驚喜。

  米蘭和曹可馨兩個人走在前面， 她們倆出眾的容顏吸引路過的年輕人頻頻回頭，看來重慶的美女魅力確實很大。

  路過一個茶葉店的時候，上面的招牌上寫著新茶雪片上市，米蘭和曹可欣就和我招手，一起進了茶葉店。

  店主是一個30來歲的年輕男子，看兩個美女進來，急忙起身熱情的打著招呼。

  「兩位美女請坐，想喝點什麼茶？」那男子招呼他們兩個坐下，抬頭又看到了我，也同樣熱情的招呼我。

  「老闆，我們喝一下新上的雪片，是今年的新茶吧。」米蘭笑著說。

  「肯定是今年的新茶呀。」

  那老闆給我們。拿出茶葉來看，那條索非常的粗糙，外形不是很好看。

  「雪片茶就是這樣，不太好看，有的像木棍一樣。」老闆這樣解釋的。

  老闆給我們開始沖泡起來，茶湯呈，淡黃色，香氣確實濃郁。

  喝了一口，確實香氣清冽高銳，茶湯甜爽輕柔。

  米蘭問了一下價格，出人意料的便宜，並沒有像唐山河說的那樣珍貴。

  米蘭還是讓老闆裝了一斤散茶，準備明天帶給唐山河，讓他幫忙品鑑一下。

  下午去了潮州老城，牌坊街，感受了一下潮州的古代文化建築，那些別有特色的民居，讓我們流連忘返。

  可惜不是和葉採薇一起來的，不然的話可以和她攜手同行，在這老街上悠閒的散步。

  買了一些當地的土特產，讓店家直接郵寄到重慶，也算是彌補一下葉採薇的遺憾。

  不過有曹可馨和米蘭的陪伴，下午的遊玩還是非常的開心，晚上就在老街附近找了一家大排檔，讓老闆給我們上他家的特色菜，味道非常好。

  第二天一大早，唐山河邊開著車來到酒店接我們上山。

  「你們來的時間剛好，天氣開始降溫了，這段時間正合適生產雪片茶。如果溫度太高，雪片茶就沒有了他的獨特的味道。」唐山河一邊開車，一邊對我們說。

  車子開始上山，果然路過的山腳下到處都是，修剪的整整齊齊的茶樹。

  這應該就是低山區的茶了，裡面還有茶農在忙碌著。

  車子隨著山路不斷的盤旋，漸漸越走越高。

  「烏崬山，是鳳凰山的第二高峰，鳳凰單叢的核心產區。據說鳳凰山因山頂翠如鳳冠，故號曰「鳳凰」，鳳凰單叢即得名於此。烏崬山顛是烏崬村，一個烏崬山，一個烏崬村，到底是山因村得名，還是村因山得名，我至今沒搞明白。」唐山河笑著說。

  一大片鳳尾竹展現在我們眼前，唐山河停下車，對我們說：「茶廠到了。」

  我們下了車，一股清冷的山風吹過，有些寒意了。

  遠處的茶山里，傳來一陣歌聲。

  「這是採茶歌…」唐山河看我們三個一臉的茫然，知道我們聽不懂，就給我們翻譯。

  二月採茶茶發芽，姊妹雙雙去採茶。大姊采多妹采少，不論多少早還家。

  三月採茶是清明，娘在房中繡手巾。兩頭繡出茶花朶，中間繡出採茶人。

  四月採茶茶葉黃，三角田裡使牛忙。手挈花籃尋嫩采，採得茶來苗葉香。

  唐山河的普通話雖然不標準，倒也讓我們明白了這歌聲的意思。

  唐山河帶我們去茶廠轉了一圈，介紹了每道做茶的步驟，現在都是採用機械做茶，基本都是大同小異。

  來到他的辦公室，他給我們泡了一泡今年的新茶，雪片鴨屎香。

  這款雪片比昨天的茶更好喝，除了香氣外，更大的特點就是有種雪的清涼，仿佛感受到了冰香雪韻的意境。

  「好茶，不愧叫雪片。」我讚嘆道。

  米蘭拿出昨天買的雪片，笑著對唐山河說：「唐總，昨天我們在另外一家門市上買了這款雪片，確實差距還是有的。您看看。」

  唐山河拿起好茶看了看，笑著說：「這就是低山區的秋茶，冒充雪片，價格很便宜是吧。」

  「是的，不貴。」米蘭笑著回答。

  「相對於春茶，雪片的內質還是相對會薄一些。許多的茶農在做青的時候都會比較輕手，做青不透。而到了茶商這裡，為了突顯高香好賣高價，絕大多數是用特別輕的焙火，甚至是接近於烘乾，就上市了。所以雪片返青又特別的快。常說「雪片放不過清明」就是這樣原因。」

  「雪片一旦返青，就要復焙，就味淡如水，啥也不是了。你們明年清明再喝這款茶，香氣味道都沒有了。」唐山河笑著說。

  「剛才你們喝的雪片，除了在原料上追求中山區立冬的雪片鴨屎香之外，做茶的師傅也是指定的做青工夫特別認真的茶農之外，而另外不同之處就在於我們中熟火一次定型技術，從兩個方面來把控雪片的質量。」唐山河驕傲的說。

  「這是源於出口年代國營廠核心技術師傅傳承下來的技術。可以讓茶葉內質較恰當的熟化，去雜去青。這樣的茶葉可以確保長期存放不返青。同時，中火可以最大限度呈現茶葉本身的品種香，特色香，保留儘量多的內質。對於後期的存放轉化非常有利。」

  「目前還健在的老師傅已經年屆八旬了。這些人在技術上以前都是「傳子不傳女」的，實在是因為特殊的緣分，我才得以學習到。有機會我再給你們講我拜師的故事，那也挺傳奇的。」唐山河似乎陷入了往事的回憶。

  什麼是專業，什麼是茶人，唐山河給我們好好的上了一課，在他的身上，我看到了匠人精神，就是他們的存在，才把中國的茶葉技術逐漸發揚光大，代代相傳。

  「唐總，受教了。以後我們所有的鳳凰單叢都從你這裡進貨，我要把這鳳凰單叢在重慶成為茶客的新寵。」我握著唐山河的手，認真的說。

  「好呀，江總，我支持你的想法。」唐山河笑著和我重重的握手。

  「除了雪片，明年你這裡的十種香型，包括鴨屎香，我都要進貨，我要…做一個鳳凰單叢的香氣組合。」我充滿信心的對唐山河說。

  「那些茶你都還沒有品嘗呢，就這麼下決定啦？」唐山河疑惑的問。

  「你的茶，我放心，就衝著你那鑽研茶葉的精神，做出的茶怎麼會有問題…」我笑著說。

  「哈哈，爽快，江總，不過咱們還是坐下來，一道一道的品嘗茶再說。」唐山河哈哈大笑。

  曹可馨嫣然一笑：「我們也迫不及待的想喝其他的好茶呢。」