第498章 殺豬

  第498章 殺豬

  沒多會。

  福勝家院裡子裡變得熱鬧起來。

  老根、水生、鐵柱、大奎、德發一個接一個走進院子裡,無不例外,手裡都拿著菜,拿著酒。

  女人們擁著山杏在廚房裡說悄悄話。

  男人們就坐在院子裡,圍著火盆,火上架一鍋亂燉,幾盤花生米,推杯換盞。

  「紅兵叔,找我有啥事啊!」福勝舉起酒杯,邊問邊敬酒。

  李紅兵回敬完酒,「家裡打算醃臘肉,灌臘腸,明兒請你來我家殺豬!」

  殺豬啊!

  福勝點點頭,難怪紅兵叔串門,在村里自己公認殺豬匠,誰家殺豬宰羊都少不了自己。

  紅兵叔在草甸上養了百十頭黑豬,上次結婚時殺了幾頭,那肉吃起來才是豬肉,咬一口滿嘴肉香。

  「行啊,殺幾頭,你家豬可是稀罕物。」

  老根認同的點頭,「可不是,現在林區都養白條豬,半年就能出欄,肉吃起來一股子騷味。」

  「明兒我也去,早就饞紅兵叔家的黑豬肉了!」大奎跟著插嘴。

  其他人聽到,也跟著說明天去老宅幫忙。

  李紅兵忽然有種感覺,這幫人不是去殺豬,而是去混黑豬肉吃。

  「要來也行,把媳婦都帶上,大夥一起吃頓殺豬飯。」

  眾人聽完一陣歡呼,舉杯暢飲。

  深秋夜晚,鄉村小路顯得格外寧靜和美麗。

  月亮高懸在天空,灑下清冷的光輝,與繁星交相輝映,路旁樹木已經脫去了夏日的盛裝,只剩下幾片斑駁的黃葉在風中搖曳,空氣中瀰漫著淡淡的涼意和泥土的氣息。

  李紅兵背著山杏緩緩前行,享受著這份難得的寧靜與自由。

  本來打算去老歐家轉轉,順便笑話他一下,方萬達和三泡都這麼慘,歐陽華肯定也沒好日子過。

  可惜山杏不讓,說大哥夠慘了,還去火上澆油。

  回到老宅,動物們各自趴在窩裡,十月膽子稍微大了些,敢跟狐獴群一起住狗棚,不像剛來那會,李紅兵走哪,它跟到哪,像狗皮膏藥一樣。

  一夜無夢。

  翌日天蒙蒙亮。

  五彩公雞打完鳴,大搖大擺的離開老宅。

  李紅兵難得沒睡懶覺,跟山杏一起忙活,兩口大鍋燒上水,長條凳子、水桶、木盆全都搬到稻場上。

  「紅兵叔,我們來了!」院子過道響起福勝的叫聲。

  接著呼呼啦啦一大幫村民出現,肩扛手提工具。

  「來這麼早,吃了沒。」李紅兵笑著迎上前。

  李紅旗沒心沒肺的一拍肚皮,「沒吃,專門餓著吃殺豬飯!」

  啪!

  福勝抬手一巴掌拍在不著調的小兒子後腦勺,「滾一邊去,跟長輩說話沒大沒小。」

  一旁秀才、勝利、建軍幸災樂禍偷笑。

  活該,明知道老爹們在場,還敢嘴上不把門,挨抽了吧!

  收拾完兒子,福勝笑呵呵問道,「紅兵叔,今兒殺幾頭,我好安排人。」

  李紅兵放眼掃一圈,來幫忙的起碼十多號人,殺少了都不夠吃。

  「先殺五頭吧,不夠再殺。」

  瞧瞧!!

  啥叫大氣,這就叫大氣。

  聽說在鎮上黑豬肉都賣二十塊一斤,紅兵叔開口就是五頭豬,眼睛都不帶眨一下。

  過來幫忙的眾人,那叫一個羨慕。

  「哥幾個,今兒有口福了,挑豬去!」大奎挽起袖子,肩上掛著麻繩,手裡拎著抬槓。

  一幫老爺們說說笑笑走出老宅,女人們則幫著收拾殺豬前的準備工作。

  草甸。

  寒冬將至,草甸依舊綠意盎然,沒有一絲入冬跡象。

  這就讓李紅兵很尷尬。

  草不枯萎,草料不就白打了,還有老宅堂屋的茅草頂,還指望草枯後把屋頂換一邊,看樣子沒戲了。

  李紅兵養的黑豬全都採用散養模式,吃著含有本源之力的野菜、野菜、蘑菇,喝著清水河裡無污染的山泉水,一個個長的肥頭大耳。

  現在林區很少有農戶散養土黑豬,因為黑豬吃得多,長肉慢,出肉低,養兩年也就長到150斤。

  就連福勝也不敢養本土黑豬,換成洋白豬一年就出欄,半年能長到300斤,如果再加點小藥,那長得就更快。

  至於肉質,人人都知道黑豬肉好吃,可洋白豬便宜,一斤黑豬肉能買三斤白豬肉,甚至更多。

  嫌棄歸嫌棄,能吃口豬肉都不錯了,哪還有資格挑三揀四。

  「紅兵叔,你這黑豬都有300來斤吧!」福勝望著散落在草甸上的肥嘟嘟的黑豬,只要是個養豬人都得眼紅羨慕。

  「養的真好,紅兵叔,伱還種啥地,養黑豬多好,村里遊客點名要吃黑豬,出多少錢都願意。」春生目光炙熱,眼中這些都不是黑豬,是一頭頭移動的鈔票。

  「賣?多少錢我都不賣,自己都不夠吃。」李紅兵撇撇嘴,攏共就這麼點豬,天天都有人惦記。

  城裡倆姐夫提前預定了幾頭,說過幾天進山拉豬。

  還有給爸媽家留點,給省城乾爹乾媽送些,親戚朋友再送一些,毛都不剩。

  「你們挑豬,我去牲口棚轉轉!」

  李紅兵習慣性當起甩手掌柜,村民們曉得他的性子,能動嘴絕不動手,嘻嘻哈哈調侃幾句,拿上繩子、抬槓挑選宰殺的黑豬。

  來到牲口棚。

  黑風和馬群不知道跑哪浪了,留下大肚子的小紅獨自呆在棚子裡。

  給小紅檢查身體的同時,送入本源之力,保證生下來馬駒子活奔亂跳。

  牛棚里也空蕩蕩一片。

  羊圈裡黑角懶洋洋的窩在草堆里,身旁圍著一圈小羊羔子。

  見到李紅兵到來,黑角站起身,湊上晃動羊角,咩咩叫。

  對於個這傢伙,剛從牛馬市解救出來時,到處惹是生非,現在性子穩重多了,也不亂跑,就守著後宮團,照看孩子。

  「沒事,我就來轉轉。」李紅兵拍拍黑角腦袋,走向最後一個牲口棚。

  這座棚子是許隊長把市公園裡的動物送來時,臨時搭建的,動物們在草甸生活的自由自在。

  剛來時孔雀跟沒毛的雞一樣,現在羽毛慢慢長出來,顯露出特有的藍色花紋,等明年羽毛全部長全,開屏的時候一定好看。

  梅花鹿和駱駝從皮包骨頭長的膘肥體壯,皮毛泛著油光,那五隻熊貓狐狸不見蹤影。

  對此,李紅兵並不介意。

  自己救它們,沒有責任養它們。

  草甸里食物充足,只要不懶惰,總歸餓不死。

  「哥,豬都抓好了!」李紅旗氣喘吁吁跑過來,望著兩米多高的駱駝,驚的張大嘴巴,「乖乖,要是把它宰了,夠全村人吃幾天。」

  啪!

  李紅兵一巴掌拍在李紅旗腦袋上,「就你話多,難怪你爹天天抽你,嘴不是一般的欠。老大不小,現在也有錢了,該找個媳婦了!」

  嘿嘿!!

  李紅旗猥瑣一笑,「我挺喜歡學校支教心怡老師,她對我印象也挺好。」

  心怡老師?

  那個嬌小玲瓏,面容可愛的支教女老師。

  李紅兵腦中浮起那位女孩的模樣,隨後看向李紅旗不修邊幅的打扮,搖頭勸道。

  「聽哥的話,就在咱們林區找個過日子的婆娘,這種城裡來的女孩,你拿不住。」

  李紅旗語氣堅定。

  「誰說的,心怡老師對我可好了,我每天早上給他送早飯,她都把乾的留給我吃,自己只吃稀的。」

  有沒有一種可能,人家早上不吃乾的。

  李紅兵心裡腹誹,可看著李紅旗一副舔狗臉,感受到了他的固執,知道再勸說下去也沒有意義,只有吃了虧才知道疼,無奈地說道。

  「算了,殺豬去!!」

  回到老宅。

  五頭嗷嗷叫的黑豬四個蹄子被麻繩捆住,倒吊在木槓上。

  旁邊放著幾桶熱水和提前準備好的台案。

  經驗豐富的福勝,手持明晃晃的殺豬刀,走到一頭黑豬的面前,熟練地將刀刺入豬的喉嚨,鮮紅的血液噴涌而出,

  旁邊水生連忙把提前準備好的不鏽鋼大盆放到出血口下方,盆子裡加入白開水和拌勻至融化的食鹽。

  熱氣騰騰的豬血流進盆子裡,水生用勺子不斷攪拌,防止豬血提前凝固。

  真豬血與假豬血的區別就在這裡。

  如果是用的新鮮豬血做的,那麼因為新鮮豬血含有大量的氧氣,做的過程中加入了食鹽,一直在攪拌,所以會把空氣攪入到豬血當中。

  在豬血凝結過程中,食鹽使豬血凝結,就把氧氣和空氣都留在豬血里,這樣表面就看起來比較粗糙,但內部會有氣孔,也比較容易碎。

  假豬血基本有三種,摻假豬血、假豬血、人造豬血,前面兩種是用其他動物的血作為原料加入澱粉和色素做的,而人造豬血連動物血都不用,直接血球蛋白粉加一些澱粉、水、色素製造。

  等豬血慢慢凝固。

  豬的嚎叫聲也漸漸變小,最終停止呼吸。

  「快,燙皮,刮毛!!」福勝最後檢查豬死透後,招呼幫手們把黑豬抬上台案。

  事先準備好的開水,一瓢一瓢的在豬身上澆燙,這一步驟可以去除豬身上的毛髮,使豬皮更加乾淨。

  接下來老根、德發拿著刮刀,趴在豬身上吭哧吭哧刮毛。

  不管什麼顏色的豬,刮完毛都是白色的,只是還會有黑色毛茬,黑豬豬皮比較厚,也比較鬆弛,毛不太容易颳得乾淨,這就要考驗耐心和技巧,刮不好吃肉一嘴毛。

  毛刮乾淨。

  走到開膛破肚這一步。

  大師傅福勝提著尖刀,將去毛後的豬進行開膛破肚,取出內臟,動作行雲流水,一氣呵成,沒有三十年手藝,做不到這麼流暢。

  內臟取出,馬上就被女人們拿走處理,尤其是肚子、腸子,要用麵粉反覆揉搓,才能清洗乾淨。

  緊接著,福勝放下尖刀,換了把剁骨刀,順著脊骨把豬身剁成兩半,露出漂亮的肥肉和瘦肉。

  豬背上足有一掌寬厚膘,雪白雪白,瘦肉色澤鮮紅,跟牛羊肉一樣,瘦肉中夾雜白膘花紋,跟大理石一樣。

  別看肥肉厚,但吃過的都知道,這種豬肉吃起來才香。

  「這肉真漂亮啊!」看著一掌寬的白花花油膘,邊上李紅旗幾個後生眼饞的吞咽口水。

  真正吃草、糧食的黑豬肉就是這種厚油膘瘦肉少,吃起來沒有腥膻味,白肉脆生,紅肉緊緻,一口咬下去滿滿肉香,現在洋白豬吃的全是飼料還上小藥,皮下面全是瘦肉,吃起來寡淡無味。

  「廢球話,也不看看是什麼豬,這可是咱林區黑豬。」老根用手指在瘦肉上用力按下去,瘦肉凹陷下去後,馬上彈回原狀,「看到沒,要是洋白豬按下去松松垮垮。」

  「別說了,趕緊幹活,我光看都餓了!」大奎抿了抿嘴巴,好像是在把嘴裡的口水抿回去。

  福勝嘿嘿一笑,再次拿起尖刀,對豬的各個部位進行分解,如豬頭、豬蹄、豬肉、排骨、五花肉等等。

  剛殺的豬肉還在微微顫動,泛著鮮紅顏色,按照不同部位放進木盆里。

  肉分好後,被男人們放到一旁,丟給女人們處理,接著繼續殺下一頭。

  稻場上單獨燒了一口鍋,鍋里放著鹽、花轎、八角、桂皮、辣椒,用小火慢慢炒熱炒香,這是用來醃製臘肉調料。

  分好的新鮮豬肉直接往混有調料的熱鹽里滾兩下,直接掛起來晾曬。

  在整個過程中,亂中有序,大夥的心情也逐漸放鬆下來,一邊忙碌著,一邊互相交流著,分享著彼此的喜怒哀樂,體現出農村的溫暖和鄰里之間的和睦。

  作為東家,李紅兵忙活遞煙、倒茶,做好一切後勤工作。

  眼瞅開始殺第二頭黑豬,按照這速度,估摸一個上午就能全殺完。

  臘肉也開始晾曬,這就體現出人多好處。

  十月聞到血味,乖巧的蹲在一旁,不叫不鬧,靜靜地看著。

  福勝從案板上拿起一條肥瘦相間的豬肉,丟到十月面前,「看你瘦的,吃吧!!」

  肉放在十月面前。

  十月看了眼,一動不動。

  「嘿,你這啥狗,黑豬肉都不吃,嘴真叼!」福勝笑罵。

  水生放下手裡的盆子,提醒道,「紅兵叔家的狗不吃旁人給的東西,你當你家紅牛,旁邊有人拉屎,它等著吃。」

  「呸,你家書生才吃屎。」福勝立馬還懟回去,你罵紅旗都行,就是不能罵紅牛。

  聞聲趕來的李紅兵,哭笑不得制止兩人為誰狗吃屎而吵架,拍拍十月腦袋。

  「吃吧,別跟他們家的狗一樣,為泡屎都能吵起來。」

  (本章完)