阿爾伯特這人，絕對是口硬心軟的代表。Google搜索
嘴上說不要，身體很誠實。
前腳電話里說不做，等黎耀陽找過去的時候，他已經讓人備齊材料了。
不過看到黎耀陽的時候依舊沒好氣：
「你純粹在給我添亂，知不知道我們的生產已經到極限了？如果繼續擴大生產，那就得招人, 這會對安全造成負面影響，虧你還是帶頭人呢，這個道理不明白？」
得得得，都是大爺，現在誰都能批評他了。
瞅了他一眼沒搭理他，徑直進入溶洞裡, 看著眼前巨大的蒸餾器, 抱著肩道：
「這是從哪定的？」
「一東歐商人手裡，二手的，不過很乾淨，我讓人收拾了一下完全可以用，得先試試看，我沒把握。」
「嗯，原理你都知道，細節還得慢慢摸索。」
「沒錯，因為伏特加通常用塔式回流蒸餾，這種很難找，我覺得用用罐式蒸餾也可以，先試試吧，不行再換塔式。」
「我不懂，你自己決定！」黎耀陽是用人不疑疑人不用，專業的事情交給專業的人去干，自己不懂別亂摻和。
「理論上說，塔式蒸餾能得到更純的酒，因為它們實質上是一次性地進行了再蒸餾，因此不需要再用活性炭過濾器（活性炭）對其進行進一步純化。
而罐式蒸餾得到的是含有味道和香味物質的粗製產物, 需要用活性炭過濾器和/或額外的再蒸餾處理去除這些物質。」
黎耀陽恍然：
「這麼說塔式蒸餾器比罐式蒸餾器更複雜更高級？」
「對，如果時間足夠的話，我可以自己做一個，有現成材料就可以。
雖然塔式蒸餾器和罐式蒸餾器具有相對類似的工作方式。
但重要的是要明白冷卻水通常通過蒸餾塔中一個封閉腔室進行循環，使蒸餾塔中易揮發的酒精和其他物質冷凝下來。這就意味著這種蒸餾器需要直接與水龍頭相連或與把水源引進蒸餾器所使用的機械泵相連。
如果僅單一供水而不進行再循環，釀造一小批量的伏特加都會耗費掉上千加侖的水。
如果使用泵從中央水庫進行水再循環，大概會使用190升水，但水變熱後冷卻效果將不那麼好。」
黎耀陽在阿爾伯特的指點下進一步觀察，發現簡易的罐式蒸餾器與連接了管路的高壓鍋類似。
組裝起來很容易而且便宜。
罐式蒸餾器不同於塔式蒸餾器，塔式蒸餾器基本上是豎直的蒸餾塔，而罐式蒸餾器運用可以浸入冷卻水容器中的彎管或螺旋管。
接著來到倉庫：
「伏特加通常由小麥、黑麥、大麥、玉米、和土豆釀造。
糖和糖漿也可以單獨使用或和其他配料一起加入來釀造伏特加。
羅格蒸餾還用黑皮諾紅酒釀造了一種新型伏特加。
無論選取什麼，都必須靠酵母菌發酵才能最終產生酒精。
當使用糧食或土豆釀造伏特加時，需先把這些東西製成含有活性酶的漿，所含的活性酶會把糧食或土豆中的澱粉分解成能發酵的糖。
果汁已經含糖，因此不需要澱粉分解酶。
用現成的糖配以果汁釀造的伏特加只需發酵，不用把材料製成漿。
當使用經發酵的介質如酒，可以直接把它蒸進伏特加裡面。」
黎耀陽望著一倉庫的原材料：
「你準備用什麼？」
「我得挨個試試，確定好我認為的最佳方案。」
「嗯~什麼時候開始？」
「一會兒吧，我還得熟悉一下理論方案。
當使用糧食或其他含澱粉的材料如土豆，則需把它們製成漿使澱粉轉化成可發酵的糖。
有一些情況要注意——比如糧食和土豆是澱粉的來源，澱粉需分解成糖才能通過酵母菌發酵並轉化成酒精；
再比如發芽的全穀物如發芽的大麥和發芽的小麥富含天然的把澱粉轉化成可發酵糖的澱粉分解酶。
當發芽的全穀物用碾磨機碾破然後加到一定量的特定溫度的熱水中保持一段時間, 酶就可以作用於澱粉。
經碾磨的發芽糧食可以單獨使用，因為它本身含有澱粉，或加入含澱粉但缺乏酶的漿中。
糧食中的酶會把澱粉分解為糖。
還有，重要的是要選取含酶高的發芽糧食，這樣可以使更多澱粉分解。
小麥芽比大麥芽含酶多，淺色大麥芽比深色大麥芽（烘得很乾的）含酶多。
事實上，烘得很乾的大麥芽可能都不含酶了。
還有，不同品種的大麥所含酶量也不一樣，如六棱大麥比兩棱大麥所含酶多。
當然，我們也可以買食品級澱粉酶，把它加入漿中把澱粉轉化為可發酵糖。
根據需分解的澱粉量使用推薦量的澱粉酶。當使用澱粉酶時就不需要用富含酶的發芽糧食如發芽的大麥或小麥。
酶要分解澱粉，那澱粉得先進行糊化，甚至是富含酶的發芽穀物。
片狀糧食通常已經糊化。
而未糊化的材料如土豆和未經軋制或發芽的糧食要在熱水中進行糊化，水溫需達到特定澱粉的糊化溫度。
通常是在加入搗碎的發芽糧食或其他來源的酶前把土豆煮開使其澱粉糊化。
土豆的糊化溫度實際上大概為66°C，大麥和小麥的糊化溫度也差不多，因此製成漿的土豆只需在66°C進行加熱。
然而，如果使用更低的溫度，則把土豆倒進水前，應該切得更碎。
另外，澱粉分解酶只能在特定溫度下發揮作用，在高溫下會被破壞掉。
溫度通常為66°C，而高於70°C就會破壞掉酶。
絕對最高溫度為74°C，在此溫度下酶可以發揮一段時間的作用，大多數酶會很快地被破壞掉。
然後就可以製漿了！」
黎耀陽雖然聽不大懂，但大概流程是誰知道的，羅斯科夫可是資深伏特加愛好者，沒少念叨。
「有許多製漿的配方，比如小麥漿配方——在38升的帶蓋的金屬鍋中加入23升自來水加熱至約74°C。
加入8升乾的片狀小麥然後攪拌。檢查溫度確保在66°C到68°C之間。
攪拌下加入4升壓碎的小麥芽。
溫度控制在65°C。蓋上蓋子靜置90分鐘到兩小時，時不時地攪拌。
在這期間澱粉應該會轉化成可發酵糖，混合物應該會變得更粘稠。
在90分鐘到兩小時後，把混合物冷卻到27°C到29°C。
為了快速降溫可用一個浸入式冷卻裝置或就讓其過夜冷卻，不要使溫度低於27°C。
再比如土豆漿配方——先洗9公斤土豆。不用去皮，在一個大鍋中把這些土豆煮至糊化，大概需要一個小時。
把水倒掉然後用手或料理機把土豆徹底搗碎。
把搗碎的土豆再次倒入大鍋中加入19到23升自來水。
混合均勻然後把混合物加熱到剛好高於66°C。
加入9公斤壓碎的大麥芽或小麥芽然後攪拌均勻。
蓋上蓋子每兩小時攪拌一次，過夜冷卻至27°C到29°C，當然，延長冷卻時間還可以給予大麥芽酶更充足的時間來分解土豆澱粉。
還有玉米漿配方，我就不細說了。」
頓了下，他指著一個容器說：
「發酵是在乾淨，無菌，開放式或能與空氣隔絕的容器中進行，歷時三到五天。
也可以在未進行清潔或滅菌的容器中進行發酵，通過蒸餾得到可飲用的酒，但這樣發酵由於不想要的黴菌和細菌的作用可能會產生一些怪味物質和較多的酒精。
五加侖19升濾過的漿可以在一個28升食品級桶里或在一個23升罈子裡面發酵。
桶要蓋上蓋子，罈子要塞上鑽了孔的膠塞，但在使用蓋子和塞子時注意不要完全把桶或罈子蓋緊或塞緊了，否則產生的二氧化碳形成的壓力會引起爆炸。
因此，可在蓋子或鑽了孔的膠塞上連一個氣閘。
氣閘能使產生的二氧化碳排出而又不會讓空氣進入。
當使用開放式容器進行發酵時，在容器上放一張粗棉布以防止蟲子或其他不需要的東西掉進去。
當漿制好了，就用一個細篩孔的過濾器把液體從漿中濾到一個乾淨並滅過菌的發酵容器中。
試著使液體飛濺從遠距離把它潑過去，這樣可以使其在空氣中充分暴露。
酵母菌在最初生長時需要氧氣來開始優質發酵。
這是因為酵母菌通過有氧發酵使發酵材料形成脂類形式的多孔狀。
但在初始生長階段後，就不需要氧氣，因為酵母菌要在無氧條件下發酵產生酒精。
還有一種方式，發酵不過濾的漿。
但發酵的漿還是要通過某種形式進行充氧，可以用魚缸空氣泵和曝氣石來充氧。
在加入蒸餾器前發酵的漿還是得過濾，發酵量需比濾過的漿少些，這樣會比較方便，因為發酵的漿可能會溢出容器。
如果使用糖溶液，就用普通蔗糖按釀製酒精的方法製作所需的溶液。
同樣也是把溶液從遠距離潑進發酵容器中來使其在空氣中充分暴露。
如果用果汁發酵，把果汁從一定的高度通過一個篩子或濾器潑到發酵容器里使其在空氣中充分暴露。
之後在發酵介質中加入酵母菌。
把適量的干酒糟或其他所需的酵母菌潤濕然後加入液體中。
用一個乾淨、無菌的勺子把酵母菌攪拌均勻。
我們用的是氣閘，在活性發酵時會有氣泡冒出，在液體完全發酵後，冒出的氣泡會急劇減慢或沒有氣泡冒出。
為了達到優質、有效的發酵需把發酵液體房間的溫度維持在大概27°C到29°C，在較冷的區域可以使用加熱帶。
釀酒酵母會進行乾淨地發酵，產生大量的酒精，相對較少量不需要的化合物如非乙醇的醇類物質。
使用酵母菌的量取決於具體的品牌或酵母的種類。
在酵母菌包裝里可能會含有營養物質。
在發酵養分較低的介質時需要酵母營養物，如糖溶液，但用於發酵營養豐富的介質如穀物類，它們也能改善發酵。
收集發酵得來的酒醪，把酒醪吸到一個乾淨無菌的容器或蒸餾裝置中。
把酵母沉澱物留在發酵容器中，因為在加熱蒸餾器時會把酵母燒死。
吸出的酒醪在蒸餾前也可以進一步通過過濾或其他方式使其變清。
然後就是蒸餾了…」
關於蒸餾器黎耀陽很熟，它們是用於把發酵後的酒醪加熱到高於酒精沸點，而低於水沸點的溫度。
這樣，酒精就從大量的水中分離出去，但有一定量的水和其他物質還是會隨著酒精一起被蒸出去。
蒸發的酒精連同蒸發的水和其他物質在與裝有發酵後介質的容器相連接的蒸餾塔、管道中冷凝。
蒸餾塔、管道用冷水作為外部冷卻，使蒸發的酒精和其他物質冷卻並凝結再回到液體中。
把這種含酒精的液體收集起來，它就是伏特加。
「…把蒸餾器里的酒醪加熱就開始蒸餾過程了。
海平面理想的蒸餾溫度大概為78°C，溫度必須控制在水沸點以下。
當酒醪加熱後，酒精和其他物質開始蒸發然後在蒸餾器的水冷卻區域冷凝。
才開始從蒸餾器里蒸出的液體，稱為『頭酒』，頭酒富含有害的甲醇。
對於19升的酒醪，至少要棄去57g初始餾分。
把這部分棄去後，收集的餾分就是含所需的酒精和水還有一些其他的化合物，這稱為『中酒』。
如果用有冷卻水的蒸餾塔，這期間，可以通過水流控制餾分的產量和純度，每分鐘可以收集兩三茶匙餾分，增加餾分產量會降低其純度。
在蒸餾過程的最後階段，會收集『尾酒』，尾酒可能不大好，可以棄去。
然後檢查酒精含量和餾分純度。
把餾分樣品冷卻到20°C然後用一個酒精測試儀檢測餾分的酒精百分含量。
餾分可能太稀而不能作為合格的伏特加，酒精含量低於40%，或比所需的濃度更濃，酒精含量可能高於50%。
伏特加在裝瓶前通常會進行稀釋，因此原始餾分的酒精含量會非常高。
餾分還可能味道和香味太大，需要進一步蒸餾或進行活性炭過濾。
如需要可以對餾分進行再蒸餾。
這可以增加其酒精含量並且進一步純化餾分。
高純度伏特加通常需要對餾分進行三次以上的再蒸餾…」
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