想到這裡，周鈞站起身來，朝春娘問道：「膳房之中，可有菽油（大豆油）？」
春娘思考片刻，回道：「菽油？未曾見過，玉萍娘子許是知曉。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名」
周鈞點點頭，轉身出了膳房。
畫月跟了出去，走在周鈞身後，開口問道：「怎地忽就找起豆油來了？」
周鈞一邊走一邊問道：「大食那裡，可有似我剛才那般的炒燒之法？」
畫月點頭道：「有。」
周鈞一愣，轉頭問道：「有？如何做法？用何油料？」
畫月：「我在大食的時候，曾經吃過兩種炒菜，一種是白油炒蛋，另一種是智慧飯。」
看見周鈞一臉迷惑的模樣，畫月解釋道：「白油就是白胡麻油，我記得大唐也有這道菜的。」
「至於智慧飯，是清真寺中最常向信徒們提供的一道飯食。」
「亞麻清淨無染，是神來之物，天神共享。而亞麻籽油，被稱為至純至真之油，用它與米飯相合，再加以炒制，就成了智慧飯。」
畫月又加了一句：「在我的記憶中，每次做完禮拜，人們都會手持經書禱告起誓，接著再食智慧飯。」
用麻油燒雞蛋？
用亞麻油炒飯？
周鈞朝畫月問道：「這兩樣菜好吃嗎？」
畫月有些猶豫，開口道：「味道尚可。」
看畫月那表情，周鈞就知道她言不由衷。
說話之間，周鈞走出外苑，來到中苑，朝著玉萍住處一路趕去。
到了院口，周鈞恰巧看見玉萍在院中曬搨坐席，便過去說道：「玉萍娘子，打擾了。」
玉萍轉頭看見周鈞和畫月急沖沖的走進院裡，也是一怔：「你們怎地來了？」
周鈞：「某有一事，還望請教。」
玉萍連忙停下手中的活計，謙禮道：「請教二字不敢當，龐公在書房中拓字，二郎可去那裡尋他。」
周鈞搖頭道：「與龐公無關，卻是有一物與膳炊相關，要向玉萍娘子請教。」
玉萍愣在那裡：「膳炊？二郎何時理會起那庖廚之事了？」
周鈞：「倘若此物尋得，必得珍饈無數。」
畫月見二人在那裡來迴繞圈子，早就不耐煩了，便開口問道：「玉萍，你可知道哪裡有豆油？」
玉萍：「豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，卻是哪種？」
畫月：「大豆，就是那個菽油。」
玉萍覺得奇怪：「膳房之中，菽乳（豆腐）倒是會平日裡煮些，這菽油本就少見，哪裡還會用在膳炊中？」
周鈞：「菽油為何會少見？」
玉萍走到院中的桌旁，示意周鈞和畫月也過來坐。
待二人坐好，玉萍便坐下來說道：「菽油難榨，不如胡麻。」
「在金府做活的時候，金家小娘吃不慣那市坊里買來的胡麻油，總覺得色沉味苦。」
「我便特意去了一趟榨油店，和店家買了些新鮮初榨的胡麻油。」
「也是機緣巧合，恰巧有那藥材店，向榨油坊下了菽油的牙單。」
「我見了，便隨口問了一句，為何市坊間看不到菽油有賣，卻是要下單預定，現做現賣？」
「那店家便與我說了，這菽油的事情。」
周鈞心知接下來玉萍說的話，乃是大唐少見菽油、也是宋朝之前炒菜烹飪法遲遲不曾面世的原因。
只聽玉萍說道：「榨油一道，大多藉助水力或人力，重物反覆捶打，方有油料析出。」
「菽豆油少，出油費功；胡麻油多，出油簡便。」
「一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反覆壓榨；一斤麻油，卻只需五斤胡麻，一次出油。孰優孰劣，相較之下，立見分曉。」
周鈞聽到這裡，愣在了那裡。
如果他沒記錯的話，大豆出油似乎沒有那麼少吧？
但轉念一想，周鈞很快就明白了這其中的玄妙。
把芝麻放在指尖，你用指甲去按壓，很容易就能看到油漬；但如果把黃豆放在指尖，你不管怎麼去按壓，都是很難出油的。
說到底，唐朝菽豆出油少，並不是因為菽豆本身油少，而是因為唐朝榨油工藝比較初級，沒辦法從菽豆中榨壓出全部的油料來。
而胡麻（芝麻）的榨油門檻較低，用不了多大的衝壓力，就能將油料榨取出來。
所以，唐朝這會兒的百姓人家和酒樓食肆，大多都使用胡麻來做菜，而不用豆油。
但是，胡麻油一旦高溫加熱之後，油腥味太重，又不大適合用來炒菜。
一步一步推論下來，原來唐朝之所以沒有炒菜，並不是因為烹飪技巧的問題，而是因為油料。
想通這些，周鈞向玉萍問道：「某欲尋菽油，那榨油坊位於長安何處？」
玉萍看了周鈞一眼，說道：「二郎倘若真的想要菽油，我這裡倒還有些，且拿去吧。」
周鈞聽著面色一喜，連忙說道：「玉萍娘子這裡有？」
玉萍：「嗯，我那菽油，倒不是為了膳炊準備的，而是應對跌打燒傷的藥油。」
周鈞先是一愣，接著回想起來，玉萍剛剛說話之間，好像說過藥材店向榨油坊下過菽油的牙單。
原來，這菽油在唐朝，倒也用著，只不過是一味藥材。
玉萍轉身回了房間，片刻後，兩手抱著一瓮繡球般大小的陶罐，走了出來。
將陶罐輕輕放在桌上，玉萍說道：「都在這裡了。」
周鈞打開陶罐的封口，看著裡面的菽油。
顏色要比前世的大豆油深一些，表面漂浮著些許雜沫，但總的來說，差別不大。
畫月也湊到陶罐口，挺著鼻子聞了聞，皺著眉頭說道：「不如胡麻油香。」
周鈞重新封好陶罐，朝玉萍說道：「多謝玉萍娘子，此物與我有大用。」
眼見周鈞轉身離開，畫月連忙跟上他。
在路上，畫月滿臉狐疑的問道：「難不成你要用這藥油來炒菜？」
周鈞嘴角含笑：「你現是嫌棄，等會菜出了鍋，怕是趕你都不走。」
畫月不信：「這菽油一點兒都不香，就是一味外用藥材，用它燒出來的菜，哪能好吃？」
周鈞也沒分辯，直接回到了膳房。
讓春娘再次拱柴生火，周鈞乘著灶熱的檔口，先是取鮮嫩羊肚，生縷切如細葉。
接著，又取來藿葉，切成散片。
當灶火生旺的時候，周鈞倒入一些菽油，又以顛鍋回勺之法，將整個鍋面覆了一遍油料。
待鍋中之油起煙之後，周鈞將切好的羊肚絲，全部放了進去。
一瞬間，菽油沸騰，畫月和春娘二人看著這場面，一時之間俱俱睜圓了眼睛。
周鈞輕抬鍋身，看了眼灶火，說了二字：「加柴！」
春娘急忙又朝灶內塞了些柴火，一時之間，灶火大旺，有些甚至從灶腔中噴吐出來，看著駭人。
那灶火觸了鍋面，突然點著了裡面的菽油。
剎那間，整個鍋升起一團大火，直衝房頂，引得畫月尖叫起來。
周鈞見怪不怪，只是舍了木勺，抓住鍋沿，雙臂上力，用腕力翻抖鍋內的食材。
翻抖了幾下，周鈞看那羊肚顏色變為金黃，便放下鍋身，又用木蓋滅了火，再次對春娘：「減柴。」
待灶火變弱，周鈞朝鍋內，又放了少許石蜜（飴糖）、料醬、精鹽、豉椒（花椒），再次翻炒了一會兒。
待羊肚再次變色為深紅，周鈞將先前切好的藿葉丟入鍋中，蓋上了鍋蓋。
小火慢煮了一段時間，周鈞最後打開鍋蓋的時候，一股濃郁至鮮的肉香，飄向了四周，將畫月和春娘饞的口齒生津。
畫月看了眼周鈞，再得到後者的同意後，小心翼翼從鍋中夾了一片爆炒肚絲，放入了口中。
只輕輕一嚼，畫月頓時感覺幸福的想要叫出聲來。
「從沒吃過這麼好吃的菜！」畫月筷子不住，完全忘了矜持，一邊拼命吃著爆炒肚絲，一邊口齒不清的說道：「就連我父親的宮中，也不曾有過這般滋味的美食！」
周鈞笑著搓搓手，心中大定。
炒菜這事兒，算是成了。
【請記住我們的域名 ，如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】