第191章 最霸道的茶
有專門的人從事揚州瘦馬的生意,其實就是販賣人口,去窮人家裡收閨女。
女孩一般從十二三歲時,未經人事就開始收養,有的人耐心十足,從八九歲就開始的也有。
有人說收養幼女是為了滿足富戶們變態的欲望,其實是誤會他們了。
養瘦馬最開始的核心需求,是為了從根源上預防性病,是為了安全。
在兩宋養瘦馬的文人中,不乏名重一時之人,甚至流芳千古之人,他們身邊往往都有一個與自己年紀相差很大的小妾,對自己不離不棄,重情重義,許多就是從小時收養回來,親自養大的。
只是不知道那時候有沒有叫爸爸的風俗。
這樣一來,「揚州瘦馬」這種畸形的審美便漸漸流傳開來。
再加上小女孩含苞待放的姿態,更是契合了兩宋文人含蓄的審美觀,漸漸成為主流。
可見揚州瘦馬並不是嫖客們要嫖的妓女,而是收養起來等著以後再用。
是文人士大夫們的一種變態的養成遊戲。
再到後來,還有人專門研究女孩的生長發育規律,什麼樣的女子以後會成為大美女,什麼樣的女子會有什麼性格,甚至還有專門教導如何培育女孩的教程,其詳細程度和專業性,堪比《齊名要術》和《傷寒雜病論》。
比如:……
當然了,這些都是封建文化的糟粕,在此就不一一細數。
李申之自然不會有這樣的癖好。
岳銀瓶的消瘦程度已經是他所能接受的極限,若是再瘦小一些,且不說年齡是否足夠,光是那小身段都讓自己感覺是在犯罪。
茗香苑中熱鬧非凡。
學子們難得放縱一天,再加上李申之不限量供應的胡虜血,學子們喝起酒來不要命似的,就連平日裡滴酒不沾的人,都情不自禁地喝了二兩,吹起了牛皮。
李申之陪著同年們玩鬧了一會,便回到了自己的專屬廂房。
自從完婚之後,有日子沒來過這裡,突然有一種很熟悉,很欣慰的感覺。
仿佛只有待在這間房子來,自己的內心才是平靜的,自己的這具身體才真正地屬於自己。
李申之愜意地曬著午後的陽光,靠在躺椅上悠閒地晃著,腦子裡什麼都沒想。
躺平,放空,極致的幸福。
只可惜這幸福沒有持續多久,就被另一個幸福給打斷了。
張蔥兒捧著一個小瓷匣子走了進來:「新茶還沒成,我先鼓搗了些小葉子,你嘗嘗是不是這個味兒。」
每年新茶都在三月份左右上市,農曆二月左右。南方氣候濕熱,剛開春就有茶樹發芽,張蔥兒便迫不及待地通知當地茶商採摘幼葉做實驗,收購的價格給加了五倍。
雖然幼葉還沒什麼味道,品質比一個月以後還要差好多,但是茶商種茶本就是為了掙錢,只要客戶不把茶樹給拔了,葉子想什麼時候采就什麼時候采。
張蔥兒親自實驗了幾次炒青工藝,逐漸摸出了門道。
在宋朝以前,茶葉的第一步處理方法叫作「蒸青」,鐵鍋普及以後才出現了「炒青」。
從名稱上就能看出各自的工藝特點。
蒸青是用蒸汽來炮製茶葉,炒青是用鐵鍋翻炒來炮製茶葉。
不論是炒青,還是蒸青,其目的都是要阻斷茶葉自身的發酵環節,保留茶葉內的口感成分。
用現在的話說,叫鎖住茶葉內部的營養。
不論炒青還是蒸青,最優化的工藝是在極短的速度內將茶葉的溫度提升至七十度左右,然後保持一段時間。
進入現代之後,科技發達,繼炒青之後又發展出了烤箱烤青,微波爐青等等,各有特色。
能讓機器替代的環節交給機器便好了,沒必要一直鼓吹手工製作。
很顯然,炒青比蒸青的提溫速度快,溫度維持度好。
在炒青時,還能同步進行揉捻工藝,極大地豐富了制茶工藝。
也就是從這時候開始,綠茶、紅茶、烏龍茶才逐漸各自成型,成為了具有獨特口感和風味的品種。
張蔥兒這次的實驗,把三種茶全都制了出來,並且按照李申之口述的口感,對工藝進行了完善。
李申之將三泡茶逐一嘗試,每喝一泡都用清水漱漱口,以免影響味覺感受。
等三泡茶全部喝完,李申之砸吧了一下嘴巴,沒有說話,把一旁的張蔥兒緊張得使勁扯衣襟。
良久,李申之長吐了一口氣,說道:「不錯。」
這兩個字是他斟酌了很久之後,才決定說出來。
若按照李申之原本的品味,這三泡茶只能說差強人意。要是哪個賣茶葉的敢這麼賣茶,李申之敢把茶湯潑到店家的臉上去。
李申之最愛的是烏龍茶,工藝相對來說有些複雜,但是滋味也是最鮮美的。
尤其忠愛其中的一款「肉桂」,茶如其名,茶湯簡直比肉湯都要鮮美。
每日能喝上幾泡肉桂,是李申之社畜生涯中為數不多的樂趣。
當然了,一分價錢一分貨,肉桂的價格也很美麗,饒是李申之既不抽菸也不喝酒,也沒有攢下一輛寶馬車。
正是因為李申之喝過好茶,所以口感十分地刁鑽,才對張蔥兒的手藝頗為挑剔。
張蔥兒畢竟是第一次用這種工藝制茶,雖說品質堪憂,但是大體上又都有那麼個味道,至少綠茶像綠茶,紅茶像紅茶。
張蔥兒在品這些茶的時候,多少感覺有點不滿意,但是又說不出具體哪裡不對。
平心而論,張蔥兒制出的茶葉,比之市場上幾百元的茶葉品質都要好上不少,但是李申之不打算誇讚她。
他要激發出這位茶博士的所有潛能,把她的潛力壓榨乾淨。
購買的茶葉鮮葉本身就不多,經不起她再繼續折騰,只能拿出這些試驗品來讓李申之品嘗。
李申之說道:「該有的味道是有了,但是品質上還需要提升,你再想想辦法。」
張蔥兒嘴巴一嘟,肩膀一垮,一副小女生模樣:「該想的辦法都想過了,這已經是口感最好的一批了。」
李申之見狀,不禁生起了憐憫之心,說道:「不如在鍋溫和火候上下下功夫,同時揉捻的程度也能多實驗幾次。」
影響茶葉品質的變量有很多,除了炮製工藝之外,儲存條件,種植條件都有很大的影響。
甚至於種植茶園裡面有哪些病蟲害,都會對茶葉的口感產生影響。
有些茶農還會專門引入一些茶蟲,讓他們叮咬茶葉,通過茶葉修補傷口時的分泌物來提供特殊香型。
李申之也沒指望張蔥兒能一步到位。
今年的新茶若是實驗不成功,無法上市,那就等到明年再說。
茶葉的炮製工藝在炒青出現之後,又發展了將近一千年,其中走過的彎路,積累的經驗,又豈是李申之這個外行幾句話能說清楚,更不是張蔥兒幾天嘗試就能破解。
能做到張蔥兒這般,已經堪稱天賦絕倫了。
茗香苑裡是包場,全是士子們在狂歡,張蔥兒這個小管家反倒清閒了下來。
給包場做服務是最輕鬆的,只需要幾個人盯著就行。
張蔥兒也不知為什麼,就是喜歡與李申之坐在一起,她覺得李申之渾身都是靈氣,沾得多了自己也會變聰明。
兩個人就在房間裡,有一搭沒一搭地閒聊。
忽然,屋門被猛地打開,岳銀瓶醉醺醺地走了進來:「好啊你,果然躲在這裡。」
李申之還是頭一次見岳銀瓶顯露出醉態,也不知喝了多少。
岳銀瓶憋了好久沒有喝酒,直到親戚來了之後才敢重新放開酒量。但畢竟已經嫁為人婦,喝酒多少收斂了一些,不知為何今日竟然醉成這個樣子。
李申之趕緊起身去攙扶岳銀瓶,他知道她不是不懂事的人,不至於不分場合地喝得酩酊大醉。
「怎么喝了這麼多酒?」李申之關切地問道。
岳銀瓶搖晃著身體,將屋內掃視了一圈,一臉醉笑地說道:「好啊你,果然藏在這裡躲清閒!還好意思說我喝這麼多酒,要不是為了替你碰杯,我能喝醉嗎?」
原來那些學子們想向李申之敬酒,卻找不到人,便紛紛把酒敬給了岳銀瓶。
岳銀瓶那豪邁的性格,當然要為自家夫君擋槍,於是乎來者不拒,一杯一杯地不知道喝了多少。
「替我碰杯?」李申之愣了一下,立馬明白了岳銀瓶話中的意思,轉而焦急地問道:「你跟所有人都碰杯了嗎?」
岳銀瓶露出開懷的笑容,抬手在身前劃了一個大圈,仿佛將軍點兵一般,說道:「當然,所有人!全都碰了一杯,一個都不落。」
說完,還抬眼看著李申之,仿佛邀功一般。
李申之寵溺地來了個摸頭殺,扶著岳銀瓶坐下,將茶水端到面前,說道:「來喝杯茶,醒醒酒。」
岳銀瓶習慣性地接過杯子喝了一口在嘴裡,隨即「噗」地吐了出去:「誰要喝這茶水,一點味道都沒有。」
李申之略顯尷尬地看著張蔥兒,滿臉黑線,他也是頭一次見到岳銀瓶徹底放飛自我。
張蔥兒費盡心思炮製的茶水,被岳銀瓶如漱口水一般吐了出來,讓李申之也有些不好意思。
張蔥兒的老本行就是泡茶,這是她的專業。她可以容許別人瞧不起她這個人,但是絕對不允許別人踐踏她的專業。
見有人說她泡的茶太淡,張蔥兒頓時起了不服之心,說道:「莫要說奴家的茶太淡,奴家這裡有一味極霸道之茶,不知夫人有沒有膽量喝?」
岳銀瓶懵懵懂懂之中也沒聽清張蔥兒說了些什麼,只仿佛聽到了「膽量」兩個字。
岳女俠行走臨安十幾年,從來就聽不得人說「膽量」兩個字。
岳家二娘號稱渾身是膽。
岳銀瓶一拍桌子,仿佛賭神上了賭桌一般,說道:「不就是個茶葉麼,還能比胡虜血還要霸道?儘管端上來,你上多少我喝多少。」
喝酒都能喝兩斤,喝水豈不是隨便喝。岳銀瓶如是想著。
張蔥兒用徵詢的眼光看了一眼李申之,見李申之微微點頭,才敢出門去準備。
岳銀瓶說起來是茗香苑的老闆娘,她一個主事的管家跟老闆娘叫板,多少有點說不過去。
也就是張蔥兒摸准了岳銀瓶的性格,單純直爽,知道這位女俠從來不會給人穿小鞋,只會就事論事,甚至還能不打不相識地成為朋友。
張蔥兒徵求李申之的同意,還有另外一層意思:這種霸道的泡茶之法還是李申之教給她的,必須用鮮葉製作。
當初聽李申之說過之後,一直沒有機會嘗試,今天被岳銀瓶說得興起,索性看一看這茶到底有多霸道。
不多時,張蔥兒提著一個炭火盆,一個小鐵鍋,還有一小碗鮮茶葉。
這些茶葉是從福建走水送運過來的。
南宋時期,水運相當發達。
水密艙的出現更是給食物的保鮮提供了極大的便利。
就拿荔枝來說,宋人可以在荔枝成熟之前,將生荔枝放入水密艙中,然後覆蓋上草木,用水密艙密封。
這一船荔枝會從泉州出南海,一路飄蕩到中東地區,歷時三個月。
當到達港口打開船艙之後,荔枝剛好成熟,新鮮得仿佛剛從樹上摘下來的一般。
這麼點茶葉從福建運到臨安,保鮮不是問題。
只見張蔥兒將炭火盆放好,鐵鍋架在上面,打開風門將火開到最大,不一會鐵鍋就被燒得通紅。
李申之說得這種炒茶法也是道聽途說,自己沒有親自實踐過,同樣非常地感興趣,想知道這種茶到底是什麼滋味。
張蔥兒瞅準時機,一把將碗中的鮮葉投入鍋中,隨著陣陣青煙騰起,劇烈的滋滋聲傳出。
張蔥兒兩手捏住把手,用搖捻的手法使勁地搖晃鐵鍋,讓鮮葉在鍋內翻滾,同時鮮葉相互直接的碰撞摩擦促進著茶葉的熟成。
靈敏的嗅覺捕捉到了茶葉味道的變化,張蔥兒放下鐵鍋,端起一壺溫水倒入鍋中。
說著複雜,其實前後不過半分鐘時間。
鐵鍋不大,茶葉在水中翻滾了幾下以後,茶水便慢慢地沸騰了起來。
等水暴沸之後,張蔥兒將鐵鍋中的茶水濾出,倒入一個精緻的壺內,從門外喚了兩個丫鬟撤去了炭火和鐵鍋。
張蔥兒翻出三個茶碗,給自己和李申之夫婦各倒了一碗,一抬手:「請。」
岳銀瓶迷著眼睛找到了茶碗的位置,伸手端起來就要喝,被李申之一把打落在地。
這個虎娘們,這是開水……
(本章完)