第562章 542.滷肉炮仗

  抱著對程威介紹的好奇，一行人成排並肩走在路上。

  三人中一人抱著女兒的陣勢在這兒並不常見，何況還是三個大男人，偶爾有幾個路人好奇地側目一陣，只有莫傑滿臉漲得通紅不由自主地低下了頭。

  「小傑你這樣可不行啊，走個路都這麼緊張？」注意到莫傑異樣的李瀟用一隻手拍了拍對方的肩膀，有些無奈地看著對方禁不住瑟縮了一下的脊椎。

  「沒事，之前醫生給我開過藥有在吃，現在的狀況還算好的。」莫傑艱難地笑了笑。

  「沒想到社恐也能開藥？」李瀟好奇，「我還以為這只是心理上不願意跟人打交道的習慣而已。」

  莫傑搖了搖頭，「的確有人因為自己不想跟人打交道會說自己社恐，我這種倒是剛好運氣不好需要一點藥物輔助一下而已。」

  說著說著，幾人就來到了一家看上去平平無奇的燒烤店門前。

  現在正是夜市最熱鬧的時間點，這家店同樣不意外，店內的十來張桌子已經座無虛席，只有外邊擺著的桌椅上還空著一兩張。

  「咱先去占個位置。」程威在前台的老闆娘那拿了一份點單本子和菜單，領著兩人往最偏的一張桌椅那邊走。

  莫傑感激地超程威望了一眼。

  「先來一份最經典的羊筏子！」

  「羊筏子？」他在外邊還從來沒聽過羊筏子這道菜，難道跟是從羊皮筏子那來的靈感？

  「就是羊腸灌羊雜，味道非常棒的一道小吃，要是錯過了可就可惜了。」

  程威一邊說著，懷裡的女兒還在應景地吸溜了一口口水，讓對面坐著的兩個青年忍俊不禁。

  「給囡囡再來個牛肉小飯……」程威邊寫邊問：「你們還有啥想吃的？還是想吃什麼類型？」

  「我就來個滷肉炮仗吧」李瀟看了看菜單，上面都是清一色的烤肉，自覺已經在蘭州吃過不少烤肉的李瀟覺得該換換其他款式了。

  「我也一樣。」莫傑也看了看菜單，決定跟隨李瀟的選擇。

  「這樣估計不夠吃，羊筏子就來兩份好吧。」程威說著在點單本子上補充著，叫來服務員下單。

  最先被端上來的是小女孩的牛肉小飯。

  上了桌，李瀟才知道叫做飯，其實本質上還是一種麵食。

  一小撮香菜碎和洋蔥碎灑在上頭，給人看起來格外地有食慾。

  面被做成了顆粒狀，看起來跟飯還是有很大的不同。

  小女孩吃得很滿意，一勺一勺地將顆粒狀的面舀進自己嘴裡。

  李瀟觀察了一陣，決定明天叫跑腿幫忙帶一份試試。

  沒讓幾人等多久，兩份羊筏子被送了上來。

  第一眼，李瀟從外表上沒看出來這和羊皮筏子有啥相似之處。

  塊狀的羊腸被煎炸得有些發黑，細細看去還能從中看出紅意。

  所謂的羊筏子，是指用羊腸作為腸衣，像是製作香腸一樣灌入羊血、羊肉碎和羊雜碎，煮熟後煎炸而成。

  不得不說，做羊筏子是一項「大」工程。

  最開始的時候需要預先將羊血攪和起來，將裡面的條狀筋絲全部清理出來。將羊腸清洗乾淨，依次加入麵粉、鹽、清水、白醋、清水搓洗清洗乾淨。將蔥姜蒜末倒入羊血中加入澱粉、香料，以及剁碎的羊尾油和羊肉、羊雜攪和均勻。

  將羊腸的一端紮起來，小心灌入之前調好的羊血再紮起另一頭。

  這個過程考驗的是廚師的細心，羊血畢竟比較稀，要是一個沒做好，羊腸被漏斗捅穿了就做廢了。

  灌好了羊腸，冷水下鍋加入蔥姜去味，撇去浮沫在羊腸上扎一些洞防止它們膨脹破裂，煮熟之後晾涼，就可以切開了。

  這切的大小也有講究，要是切得厚了那就少了嚼勁，切得薄了，裡面不穩定的羊血便會散掉，整個品相就完全垮了。

  切好的羊筏子下鍋煎制，直到表皮變得酥脆，就完成了。

  上桌的時候還要加上一碗被熱油芡過的蒜末，再添上些許陳醋的蘸汁，以便豐富羊筏子的口感。

  東西一上桌，李瀟聞著味道便覺得食指大動。

  蒜香的味道很濃，可以體會出來，廚師放了不少蒜在裡面進行提香。

  用簽子叉起一塊羊筏子，李瀟看著面前的肉，看上去似乎跟香腸的模樣差不多。

  只是更大、更黑、更粗壯一些。

  「羊肉的味道比較鮮，而且加上了羊血，所以聞起來有一種奇異的感覺，說不上來。」

  「先吃一口試試。」

  入口的羊筏子還帶有微微的燙意，李瀟又吹了吹幾口氣，發現這塊肉大了些，便拿筷子懟開，才放進自己嘴裡。

  「先吃到的是裡面的餡料，煎炸的時候內容物被炸得透透的，所以餡料有點外翻，更容易吃到。」

  「咸香，軟嫩，味道十足，口感是柔軟中帶著筋道的感覺。」

  「柔軟的部分應該就是羊血，筋道的是羊雜，裡面還有羊肉彈牙的口感，吃起來的感覺不像是吃一種東西，而是好幾種美食夾在一起吃了進去。」

  「外邊的羊腸吃起來的感覺還要韌上一層樓，屬於咬不爛的那種筋道。」

  「裡面的餡料很足而且入味，這羊腸吃起來有種越吃越有勁、越吃越有味道的香。」

  吃完了簽子上的這一塊，李瀟又夾出一塊，浸到了自己面前的料汁碗裡。

  「這碗料汁的蒜香味道非常香，給我一種炸裂的那種衝擊感，應該是用熱油燙過一遍的。」

  「浸過一遍料汁的羊筏子吃起來帶有一種辣味，是那種蒜生猛的辣味。」

  「帶著陳醋那種勁道的酸，配合著辣口，直接讓羊筏子的口感又豐富了不少。」

  「一道小吃花了這麼多心思，感覺這家店的廚師很厲害啊。」

  「這道羊筏子我可以給到90分的高分！」

  「為啥不到95呢？是因為它有一點點瑕不掩瑜的一個非常小非常小的缺點。」

  為了證明自己不是專門找茬，李瀟還比出一個手勢。

  「也就是稍微放多了一點鹽，吃上去有點咸了。」

  「要是有機會想吃吃加上了辣子味道的羊筏子會是什麼口感。」

  直播間：

  「我看到了！我看到主播吃那塊肉的時候嘴裡都要流油的地步了！看著就感覺香啊！」

  「我倒是不太喜歡這種油膩的感覺，不過那個料汁看上去還不錯的樣子，要是主播不說，我都要以為那是醬油了。」

  「看起來就是加粗版的黑豬肉香腸啊……但是冒著熱氣的燒烤看起來就讓人有食慾！」

  「樓上也是看到那個黑豬肉香腸的GG嗎？在電視上面看到它說得那麼好我都快要心動了！可惜後來被價格勸退了。」

  「不知道主播吃的這一份羊筏子要花多少錢。」

  「感覺可能會很貴啊，畢竟幾乎都是肉，而且分量還不小。」

  李瀟在這邊一個接一個地串著吃，點評完之後他慢了下來，因此很容易就看到了旁邊幾乎沒怎麼動過筷子的莫傑。

  可以說，在看到羊筏子的「真面目」之後，莫傑整個人的臉色開始變得不好了。

  李瀟臉上滿是疑惑：「小傑你該不會是個顏值黨吧？這羊筏子黑得你沒有了食慾？」

  「沒……」莫傑也感覺到自己跟人吃飯一點不動不太好，開口解釋：「以前下廚的時候做出過不少顏色比較黑的食物，無一例外全都味道驚人……所以有了陰影。」

  「這好辦啊。」李瀟隨手取下了莫傑的眼鏡，「只要看不到不就能吃了！」

  被摘下眼睛之後，李瀟感覺自己幾乎看到莫傑的眼睛變成了「3-3」。

  為了防止他戳到自己，李瀟手把手帶著他的手叉起一塊羊筏子送到了莫傑的嘴裡。

  然後李瀟便好笑又驚奇地發現，莫傑臉上的表情從一開始的為難變成了雙眼瞪大的驚訝模樣。

  「這、這也太神奇了吧！」

  莫傑感覺自己舌尖的味蕾全部都屈服在這一塊小小的羊筏子身上——咸香鮮美的餡料、韌性十足的羊腸外衣，咬開之后里面流出來的醇厚香油……

  不等李瀟繼續勸，莫傑直接自己拿著簽子又叉起一塊。

  「我從來不知道，外表做成黑色的東西還能有這麼美妙的味道。」莫傑一邊吃得停不下來，一邊開始惋惜：「突然感覺剛才沒吃上那一碗灰豆粥實在是有點可惜……」

  「那你可就錯過太多美食啦！」程威和李瀟都忍不住因為莫傑的話笑出了聲。

  「什麼黑油條、黑燒鵝、黑蒜雞塊、墨魚意粉……」

  兩人一人一個地曲著手指給莫傑細數外表看著黑暗的美味料理，後者越聽臉上越可惜。

  「不過問題不大，以後你多往外邊走走，還有不少外表看著更恐怖其實味道也很不錯的美食。」

  自認為自己足夠見多識廣的李瀟拍了拍莫傑的肩膀，沒有直接說出自己想說的這樣東西是炸某種蟲子。

  羊筏子被吃得還剩下一些的時候，他們點的滷肉炮仗做好了。

  作為張掖又一特色美食，這道滷肉炮仗裡面的「炮仗」，也是一道麵食。

  為什麼叫做炮仗，原因就在於它的品相。

  一根根寸長的麵條被炒至金黃色，搭配著香味濃厚的滷肉，色澤喜人的青菜，視覺上看就是一種享受。

  「炮仗」的做法很是講究：麵粉要選用上好的，這樣才能做出勁道，醒面半小時之後搓成長條，蓋上濕布之後繼續醒一遍，按照氣溫條件控制在半小時至一小時，拉開呈筷子粗細的麵條揪成寸段下鍋煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟撈出。

  用鹵湯將小塊的豆腐炒熟，面出鍋時將滷水豆腐湯一同拌炒均勻，出鍋之後再撈起幾大塊從滷汁中浸泡著的新鮮滷肉，一份地道的滷肉炮仗就做好了。

  這其中，滷水豆腐的炒制是一門技術活，如何將豆腐炒得入滷水味，還不至於破壞豆腐的外形，就非常考驗廚師對於火候和翻炒時力道的控制了。

  新鮮熱乎的炒炮仗在李瀟面前騰騰地冒著熱氣，其中還混雜著微微嗆人的辣意。

  隨著滷肉炮仗一同被送上來的，還有一碗滷水湯汁。

  「這是用的熱油芡出來的干辣椒出來的效果吧。」

  李瀟拿著筷子在滷肉炮仗裡面翻了翻，一枚手指那麼粗的干辣椒還淋著微燙的熱油。

  「從形狀上看，幾乎每一根麵條都做到了一樣的粗細長度，而且炒的顏色均勻，外形上看非常統一。」

  就這一步，就能看出來廚師的功力所在了。

  看起來簡單的麵條操作極難，新手學習的最難的一個地方就是往往第一根麵條已經熟了，最後一根還沒有下鍋，這樣做出來的「炮仗」口感不均勻，吃起來有些太過軟爛，有些甚至會帶著生硬。

  「先來試試炮仗。」

  入口之後的第一個感覺就是咸鮮。

  「這道也是比較重口味，吃起來的口感也是咸一點，但是會帶有蔬菜的清爽。」

  「麵條嚼起來比較筋道，屬於爽滑彈牙的口感。」

  「滷肉的味道很足，而且透出來一種非常香濃的老湯的味道。」

  「熬製的時間應該是比較長了，所以滷肉吃起來的口感整體偏向軟糯一些，比較入味。」

  「干辣椒嗆出來的辣味比較多融入了滷肉裡面，所以吃著辣辣的，很上頭。」

  「一般來說是肉類吃起來會爽口一些，這滷肉炮仗倒是反過來了。」

  李瀟一邊吃著，一邊用筷子翻攪了一遍，驚喜地發現這碗滷肉炮仗裡面的肉分量十足。

  「我還以為只有上面一層有幾塊肉而已，沒想到底下原來還壓著這麼多。」

  將鏡頭往自己碗內探去，直播間的觀眾很快就被這種分量的肉震驚了。

  一直往下面翻去，李瀟才發現這正中間全是滷肉，周圍一圈是炒炮仗。

  相當於炒炮仗將滷肉包裹起來，粗粗一看，這肉占了整道美食的五分之一甚至四分之一。

  「這店家也太實在了吧！這麼多肉的一道東西，居然才二十來塊錢。」

  「肉是羊肉，雖然在這地方羊肉沒那麼貴，但是這個價格我狠狠地愛了。」

  吃了幾口炮仗，李瀟覺得有些咸了，看到旁邊放著的清清淡淡的湯汁，便用湯匙舀了一口。

  「這湯應該是煮炮仗的時候盛出來的，除了鹽和蔬菜湯的味道沒有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了單吃炮仗的咸。」

  「綜合性價比，我覺得這道滷肉炮仗才是今晚的mvp！」

  李瀟忍不住雙手豎起大拇指，滿意地點評：「我願意給到95分的高分！」

  (本章完)