第30章 靈魂蘸水

  兩百多斤的大肥豬,分到最後,就剩下一隻豬後腿和一塊五花肉以及一大塊的肥油板,趙里正將剩下的這些肉全部給郭喜安送來。

  郭喜安謝過趙里正,又將那塊五花肉遞給他道:「里正叔忙前忙後的辛苦了,要是我自己張羅,指不定費多大勁,這塊肉您拿回去,給家裡人多吃一頓。」

  趙里正哪裡肯接:「你桂花嫂子已經割過四斤回家了,這剩下的你留著家裡慢慢吃,倆孩子也是長身體的時候,給他們多補補營養。」

  郭喜安硬把那塊肉塞到他手上,笑道:「我家就娘三人,這後腿子肉都夠吃好幾頓了,多了也吃不完,放壞了才是浪費,里正叔你就別客氣了。」

  趙里正還要推拒,郭喜安連忙道:「里正叔幫我家這麼多,你老就收下吧,再是推拒,才是叫我心不安呢。」

  小向澤從郭喜安背後伸出小腦袋道:「里正爺爺你就拿著吧,給慶有哥哥多吃些肉肉,叫他身體好了帶我們去小河裡抓蝦。」

  慶有是趙里正的小孫子,就比向佑向澤大了一歲,今年才五歲,卻也是瘦瘦小小的,他生下來時是荒年,他娘奶水不足,沒給他餵過幾天奶,是吃麵糊水長大的,雖然沒餓死,但身子骨一直不太好。

  趙里正格外疼愛自己這個身弱的小孫子,想到他心裡一軟,推拒的動作猶豫起來,慶有前些天受了涼生了場病,這兩天病是好了,但人卻是被折磨得比以往更瘦了,他現在也確實正是需要補營養的時候。

  郭喜安對小向澤投去一個讚賞的眼神,又看向里正道:「是呢,慶有前些日子病了場,可得好好養養。」

  趙里正最終接過了那塊五花肉。

  送走了趙里正,郭喜安轉身蹲下摸著小向澤的腦袋誇獎道:「不錯嘛,我們向澤還是挺機靈的。」

  小向澤得意地挺了挺小胸脯。

  提起那隻後腿肉和肥油板,郭喜安掂了掂,那豬後腿得有個二十斤左右,肥油板也有個七八斤,可能吃上好幾頓呢。

  「今天給你們做肉吃,讓你們吃個夠。」郭喜安心情不錯地說道。

  耶!又有肉吃了,小向澤的雙眼立馬變成了星星眼。

  想到娘親上次做的那頓紅燒肉,小向佑也咽了口口水。

  郭喜安先把肉用清水清洗乾淨,豬後腿上的純瘦肉切了一大塊下來,再把剩下的豬腳砍小下鍋,倒上滿滿一大鍋的清水上火燉煮起來。

  燉豬腳需要的時間不短,將豬腳上火熬起來後,郭喜安便不管了,趁著這個時間將那塊豬油板切小,另外架起一口鍋開始煉豬油。

  切小的豬油板在鍋里受熱,發出滋滋的響聲,才下鍋的時候要勤翻幾下,避免粘鍋,不到幾分鐘,豬油板就開始出油了,這時候就可以不用翻得那麼勤快,擱個三五分鐘翻一次都行。

  灶上燉豬腳的鍋水開了,郭喜安掀開蓋子,拍了幾塊生薑和蒜頭丟進去,蓋上鍋蓋,將灶里的柴火抽出來幾根,小火慢慢燉煮。

  此刻整個廚房裡都瀰漫著肉香和油香。

  小向澤閉著眼睛,貪婪地嗅著香氣,不停地吸氣又呼氣,一臉陶醉的樣子看得郭喜安哭笑不得,抬手輕輕地給了他一個腦瓜崩,嗔笑道:「沒出息!」

  小向佑在一邊認同地點頭。

  屋裡的香味越來越濃,油鍋里的油已經煉得差不多了,郭喜安將煉得焦黃的油渣撈出來,再將油鍋端下去放在一邊冷卻。

  小向澤有些迫不及待地圍上來,郭喜安見他眼巴巴的樣子,拿小碗扒了一小碗油渣,撒上鹽巴拌勻,嘗了一塊,這肥油板裡面的油脂基本被熬了出去,吃起來脆脆的,很香,對一肚子寡淡的她來說味道十分美妙。

  郭喜安將那一小碗油渣遞給向佑,讓他帶著弟弟到另一邊去吃。

  向佑小心地捧著小碗往堂屋裡走,向澤小尾巴一樣地跟著他身後。

  背後傳來噗嗤噗嗤的聲音,郭喜安轉身一看,是熬豬腳的鍋里湯水沸騰太旺,有湯從鍋蓋邊緣溢出來。

  郭喜安忙上前揭開鍋蓋,兇猛沸騰的熱湯這才稍稍歇下去一點,拿筷子戳了戳一塊帶骨的豬腳肉,倒是能戳透了,就是還不夠軟鈀,往裡面倒了些鹽,她將鍋蓋斜斜蓋上,讓它再燉煮一會兒,豬腳就是得燉到軟爛脫骨,才最好吃。

  找出大蒜和小蔥芫荽,郭喜安開始準備辣椒蘸水,家裡是有辣椒麵的,但她沒用,而是拿出買的全個干辣椒丟進火堆中,燒得焦脆發出刺鼻的辣香味時刨出,然後搗碎,再加上醬油和鹽巴,因為沒有味精和雞精,郭喜安加了一小撮白糖進去提味,攪拌均勻,待會吃飯的時候澆上一勺豬腳原湯,一碗靈魂蘸水就做好了。

  油鍋里的豬油還有些滾燙,郭喜安已經等不得了,拿出油罐來全部剷出,只留一些底油開始烙餅。

  這次和面郭喜安往玉米糠面裡面抓了好幾把澱粉進去,煎出來的油餅表皮更加酥脆,黃燦燦又油亮亮的相當誘人。

  一切準備就緒,郭喜安擺筷叫倆孩子進來吃飯。

  向佑向澤分吃了那碗油渣,那油渣雖然炸得脆脆的,但畢竟是肥油板,沒有一絲瘦肉,即使焦脆也還含有一些油脂,整碗下來那含油量也不小,他們倒是不覺得膩人,只是油水大的食物都更容易飽肚子,這會兒倆孩子其實已經不餓了。

  但當來到廚房,看著被舀出來的一大碗豬腳肉,還有那黃燦燦的油煎餅,向佑向澤表示自己還能再吃一碗。

  先舀出三碗豬腳湯出來,這湯熬得奶白,上面飄著一層油花,濃郁的香氣蓋都蓋不住,郭喜安將盛好的兩碗湯放到灶上,提醒倆孩子注意燙,吹涼了再喝。自己已經忍不住端起自己的那碗,吹吹後淺嘗一口。

  嘶!滾燙的湯水入喉,郭喜安被燙得一個哆嗦,卻捨不得吐出來,湯味香濃,鮮美得恨不得連舌頭一起吞掉,好喝得不得了。

  看到娘親陶醉的表情,小向佑小向澤也急切起來,鼓著小嘴呼呼往面前的湯碗吹,嘗了一口後,也和娘親一樣露出如出一轍的表情。

  喝完了一碗湯,小向佑和小向澤還有些戀戀不捨,郭喜安卻是不讓他們喝了,夾了一塊豬腳肉裹上蘸水放進他們的碗裡,勸道:「嘗嘗這個。」

  小向澤好奇地看著碗裡那塊帶皮的豬腳肉,用筷子夾起,那肉還duangduang地顫動,上面裹著一層汁水,油亮溢汁,嘗了一口,瞬間睜大了眼睛。

  皮滑肉細,入口軟爛,仿佛一吸就能入喉,最絕的是外面的那層辣椒水賦予了豬腳肉更豐富的美味,肥而不膩,讓人吃了還想吃。

  郭喜安也嘗了一口,舒服地嘆了口氣,燉得軟爛的豬腳肉,果然和柴火辣椒蘸水最配。

  遺憾的是沒有米飯,豬腳肉加蘸水,那可是絕頂的下飯神器。