麥斯和桑德拉的比賽,通過網絡可以看到直播。
攝像機在後廚掃了一圈,喬智的眉心忍不住跳了跳,感慨比賽的專業程度。
專業人士從廚房設備就能窺知一二。
披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麵爐、榨果汁機等等,各種西廚設備一應俱全。
也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師,單從這一系列的設備來看,西餐對食物烹飪的研究,已經融合了現代工業元素。
中餐和西餐的差距,好比中醫和西醫的不同。
西醫看病,採用的是科學論證,通過一系列的精密儀器,查出你的身體哪個部位存在問題,然後有一整套的治療方案。
而中醫則是靠經驗,利用四診確定病症。
中餐的發展現狀,和中醫很多處境很相似。
烹飪中餐時,絕大多數時候,依賴廚師的經驗,沒有複雜的設備協助。
但西餐烹飪美食,更像是操作賽車或者飛機,操控精良的烹飪設備,製作出美味佳肴。
你可以認為西餐廚師有些投機取巧,但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和設備的研究上,已經落後於這個時代。
喬智對這場比賽還是很重視的,他了解桑德拉的實力,通過交戰時的細節分析,評估出麥斯的實力。。
儘管之前看過麥斯的比賽錄像,但每個人的不同階段實力也是不一樣的。
如同自己在進步,桑德拉在提升,麥斯的水平肯定不會駐足不前。
麥斯還很年輕,比自己只大了幾歲,在廚師當中算是非常年輕,他的實力,也會隨著閱歷增加,不斷增長。
等麥斯和桑德拉在操作台上站定,來自國際烹飪協會的主評委,宣布比賽題目。
「今天比賽的內容是以魚類作為主要食材,以頭盤菜的形式展現!」
一般西餐用活魚的時候不是特多,西餐有專門的肉房,主要負責殺魚或者處理肉類。
如今兩人比賽,自然也包括處理魚的過程。
會議室內,除了喬智之外,北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。
袁永作為研發中心的主要負責人,表情很嚴肅,不放過任何一個細節。
他感慨道:「以前都覺得西廚的功底不夠紮實,但真正的大師,刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節,不僅注意切割對魚肉肌理的保存,同時還用手指處理,讓魚肉保證鮮活度。」
「麥斯選擇的是三文魚,好厲害啊,這刀功看上去閒庭漫步,每一道都有玄機。」沈賢欽佩道。
桑德拉所做的頭盤菜,主菜是利沃諾鱈魚,這是托斯卡納的一道名菜。
義大利菜號稱西餐之母,主要是分為四個菜系,南意、北意、中意以及小島,其中桑德拉採用的是中意菜系烹飪這道菜。
將鱈魚切成小段,將鱈魚的外面沾上薄薄的一層麵粉。在平底鍋里倒入橄欖油,將鱈魚放入其中,翻面,使兩面變成褐色。
這道菜主要是熬製番茄醬,不同的廚師,有不同的調製方式,做出來酸甜可口,有茄汁的風味。
而麥斯採用的是美洲小國秘魯的傳統美食,酸檸汁醃生魚。
他將新鮮魚肉切片,再用酸檸汁醃製,再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。
兩個西餐大師各顯神通,除了魚菜之外,還在其他配菜的點綴上下功夫。
桑德拉採用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。
電影《教父》里的一句台詞「放下槍,嘗嘗油煎酥卷吧。」
而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪製作而成,切面能看到大小不均的白色脂肪,口感咸中帶甜,辣勁十足。
麥斯準備了簡易版的大地之鍋,有點像是「華夏叫化雞」的做法。
傳統的大地之鍋做法是,用烤熱的卵石鋪底為鍋,按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材,加入天然香料,用芭蕉葉蓋好,再蓋上一層厚厚的大苫布,最後用一層泥土把坑覆蓋起來。
因為場地受到限制,所以麥斯在烤制的時候,通過現場烹飪設備組合操作,取代原始的烹飪方式。
兩人都是名家,做的菜餚都是經典,但組合操作時,細節很多,讓人眼花繚亂。
「你們覺得誰會贏?」
會議室開始激烈的爭辯。
「桑德拉很有針對性,採用的是味道很鮮明的菜式配合。」
「我覺得麥斯的搭配更有想像力,尤其是採用秘魯的國菜作為主力,讓人眼前一亮。」
北岡惠偷看了一眼喬智,「師父,你覺得呢?」
喬智笑了笑,反問道:「如果你是評委,你會如何考慮?」
北岡惠道:「桑德拉在處理魚的過程中,故意讓油煎的時間拉長, 是為了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。」
喬智暗忖北岡惠果然心細如髮,「觀察得很仔細。麥斯呢?」
「麥斯的刀工很是出色,處理三文魚很細膩,他調製的檸檬汁好像混合了很多香料,具體用了哪些,我沒太看明白。」北岡惠遺憾道。
只從畫面分析,得出這麼多結論,已經很了不起。
「所以結論出來了。」喬智淡淡道。
北岡惠微微一怔,頷首道:「是啊,有結果了!」
桑德拉的技巧高明,烹飪技巧大開大合,但能被人看破烹飪玄機。
然而麥斯的菜餚,表面上看普普通通甚至有些清淡,但裡面混合著很多細節。
評委們首先嘗試桑德拉的作品。
鱈魚煎得香酥,秘制的番茄醬,讓人突然打開食慾。
桑德拉的厲害之處,在於利用酸甜的口味,迅速刺激腦部中樞分泌大量的興奮因子。
至於配菜也很完美,意式風格,配合意式餐廳,達到天人合一的境界。
桑德拉最大的特點,在於讓食物和環境融合在一起。
這是長期「砸館」形成的一種競技慣性。
如何讓對方心悅誠服。
很簡單,用最符合天時地利的菜式,擊潰對方。
如今這裡是桑德拉的主場,他自然要選擇地道的意式風格應對。
三名評委對視一眼,從眼神中看出對桑德拉的欣賞。
能如此年輕,靠著砸館,在國際烹飪界嶄露頭角,果然有兩把刷子。不過,他們對麥斯的作品期待更高。
麥斯在擺盤的處理上,明顯比桑德拉要更加講究細節,而且更有美感。
桑德拉的盤菜,像是肌肉線條明朗的壯漢。
而麥斯的盤菜,更像是嫵媚多情的女子。
主評委用筷子小心翼翼地夾起酸檸汁醃生魚,送入口中,整個人的表情突然從嚴肅變得活躍,繼而變成了一種陶醉。
美好的食物能產生具象感。
他仿佛沐浴在陽光下,頭頂是藍天白雲,赤裸著身體,站在海邊,海水一波接著一波,沖刷著自己的身體。
魚肉在醬汁的調味下,不僅軟化爽口,而且還有很強烈的層次感,舌尖和牙齒與食材碰撞,會形成明顯的口感更迭。
主評委巴爾放下筷子,與其他兩名評委交流一番。
「桑德拉的鱈魚讓我們大開眼界,正反面煎的火候不一致,產生了雙層口感效果,而且,誰能想到番茄醬能成為這道菜的最佳配角,讓口感變得豐富。」
「至於麥斯的醃生魚很精妙,我曾經品嘗過多次酸檸汁醃生魚,但這道菜與之前任何一次都不一樣。具體的原因,我無法解釋,或許桑德拉先生可以自己品嘗,感受一下這道菜的魅力。」
桑德拉陰沉著臉,從巴爾的語氣中聽出了不好的結局。
今天的比試,他完成度很高,甚至自認為是超水平發揮。
他不相信,自己的作品,會被麥斯如此擊敗。
將魚片送入口中,桑德拉的表情先是驚訝,旋即沉默。
最終他的臉上露出苦澀,「沒錯,我輸了。」
桑德拉極不甘願地第二次當著很多人的面,承認失敗。
上次是面對喬智,這次是面對麥斯。
麥斯淡淡一笑,也嘗試了一下桑德拉的作品,「你確實很強,食物有一種很強的侵略性,但你忽略了一點,食物不僅是最簡單的味覺刺激,還需要給人帶來情感共鳴。」
桑德拉內心情緒複雜,捏緊了拳頭。
麥斯說得沒錯。
麥斯烹飪的食物,送入口中會產生天馬行空、變幻莫測的聯想。
仿佛徜徉在月光下,海灘邊,呼吸新鮮的空氣。
更關鍵的是,能讓人忘掉孤獨,身邊仿佛多了個妙齡美女陪伴。
難怪被譽為浪漫廚師!
麥斯將浪漫的精髓,融入到菜餚的每個細節。
無論是外觀造型還是口感層次,食物都充滿著鮮明的特點,用浪漫元素帶來多層次味蕾風暴。
……
一陣風起,北岡惠朝身側望去,喬智已經離開會議室。
儘管麥斯的實力強大,但北岡惠對喬智充滿信心。
站在客觀角度分析,喬智和麥斯的廚道很相近,都進入以心入廚的境界。
喬智坐在辦公椅上,手指在桌面輕快跳動。
麥斯能戰勝桑德拉,在自己的意料之中,但沒想到贏得如此輕鬆。
低估了麥斯的實際實力。
麥斯在贏桑德拉時太過於遊刃有餘,無法探知他的底細。
對手的底牌沒有過多暴露,讓喬智很煩躁!
「徒孫,太讓師祖失望了,你這個當炮灰的,一點也不稱職!」