第279章 宮廷低脂紅燒多肉!

  古今中外,廚師對開胃第一道菜都有很深的研究。

  就像是相親時的眼緣。

  第一道菜如果能征服對方的胃,那麼後面的菜餚也能順理成章地打高分。

  喬智第一道菜選用的是開胃湯。

  天氣比較冷,一碗湯可以讓人的身體迅速暖和起來。

  食客從食物中汲取的不僅是營養成分,還有熱量。

  一道湯讓身體發汗,整個人的精神為之一振,胃口就瞬間打開了。

  喬智烹飪的藥膳雞湯,來自於宮廷御膳秘方。

  很多人對御膳有誤解。

  潛意識認為宮廷御膳房,給皇帝吃的飯菜一定是各種山珍海味。

  其實,宮廷御膳有一個原則,那就是以養生藥膳為主。

  至於味道的話,並不一定比得上外面的著名酒樓。

  而且,很少會使用稀有的食材。

  御廚們必須得考慮一個問題。

  如果皇帝對某一道食材奇缺的菜餚特別上癮,天天要吃,該如何應對?

  因此皇帝吃的菜餚,其實並沒有想像中的那麼稀奇古怪,都是以雞鴨魚肉居多。

  為什麼皇帝在用膳時,每道菜只吃一兩口,便作罷。

  只因味道很一般。

  而且,很多宮廷菜譜很都也流傳到了民間。

  現在很多家常菜都是當年御膳房的常見菜。

  不過,論到「湯「,御膳房烹製的各種藥膳湯,要遠遠高過民間一籌。

  自古以來,皇帝都追求長生。

  一旦精力不濟,御醫便會過來查看。

  根據身體狀況,叮囑御膳房烹飪各種各樣的藥膳湯。

  久而久之,各種藥膳湯便成了宮廷御膳,最為神秘且最為強大之處。

  比如為了能夠增白美膚,妃嬪們會經常喝混合著美白功效藥材的美白湯。

  想要減肥,也有藥膳可以起到效果。元代忽思慧在《飲膳正要》中就曾記述了許多能利水、消腫、減肥、潤五臟的飲食方。

  南瓜粥、荷葉粥,都是簡單卻有效的減肥藥膳。

  伴隨著一道道熱菜上桌,席間變得逐步熱鬧起來。

  喬智親自烹飪每一道菜。

  一道菜要分成好幾桌,入鍋的食材相應也較多。

  大鍋菜必須要用大鍋鏟。

  如何使用大鍋鏟,對廚師而言是一個考驗。

  在喬智的手中,超大的鍋鏟宛如手臂的延伸。

  力道十足,操控得極為精準。

  食材在鍋中翻騰,油花遇見了火苗,會「轟」的一聲發出燃燒聲。

  鍋鏟及時運飛出去,將溢出的食材,在空中充分接觸火焰的炙烤。

  翻騰過後,重新入鍋。

  烹飪食物,要保證足夠的氧化。

  又不能氧化太過,讓食材失去獨特的鮮香。

  顛鍋、翻鍋是廚師的基本技能。

  幾名幫廚在旁邊看得驚呆了。

  以前都只知道喬智能一心六用。

  沒想到他能將一把大鍋鏟,用到如此精細的程度。

  外面有人找到烏晴,湊到她耳邊說了幾句。

  烏晴面色不對勁離開。

  喬智發現了這個細節。

  沒有太過在意,將注意力放在灶台上。

  過了幾分鐘,烏晴重新走到廚房,低聲與喬智說道:「剛才趙老爺子在外面發了大火。」喬智奇怪道:「出了什麼事?」

  烏姐暗忖喬智挺淡定。

  難道他不擔心是自己做的飯菜出現問題?

  「今天是除夕夜,大家輪流著舉杯給趙老、金老、唐老三人敬酒,結果老爺子覺得影響他們吃飯……發了火。」烏晴哭笑不得。

  喬智恍然大悟,笑道:「老爺子還真夠小孩子脾氣。」

  烏晴誠心誇獎道:「主要你的廚藝實在太好了。往年也請過有名的廚師做年夜飯,但老爺子還是最滿意你的手藝。」

  喬智的廚藝已經得到外面客人的認可,

  尤其是趙老爺子的讚許。

  否則,大過年的,他也不至於為了滿足口腹之慾,對敬酒送祝福的人大動肝火。

  顯然,他覺得享受美食,比接受形式上的祝福要更加重要。

  這也是間接證明他對今晚美食的喜愛。

  老爺子發怒的時候,趙博然連忙出來收拾攤子。

  主動前往每桌敬酒,然後笑著叮囑大家。

  今晚讓老爺子痛快地吃一頓,至於拜年的形式主義就算了。

  但,壓歲錢一個少不掉。

  趙博然心中也暗自苦笑。

  父親年齡大了,平時處理問題挺有風度。

  沒想到對食物會如此迷戀。

  一切只能怪,喬智的廚藝超乎想像。

  用心為老人準備,每道菜都酥爛。

  也兼顧各類人群的口味。

  年輕人吃了,也會覺得眼前一亮。

  走南闖北,飯局吃過不少。

  趙博然也品嘗過頂級大廚的廚藝。

  喬智的廚藝絕對是殿堂級。

  趙博然端著酒杯來到牛燁一桌,主動攬住牛燁的肩膀,低聲笑著說道:「今晚感謝你了,老爺子特別開心。年夜飯結束,你不要急著走,到我的書房坐一坐,我請你喝茶!」

  牛燁心中一喜,笑著說道:「舉手之勞,我也想跟舅舅聊聊。」

  趙博然朝牛燁微笑,轉身去了下一席。

  牛燁內心振奮不已。

  此次自己目的算是達到了。

  廚房內,喬智和烏晴的關係已經變得熟悉。

  烏晴會主動問喬智細節問題,比如食材下鍋的順序,又或者油溫的控制分寸。

  「跟在你身邊,仔細研究。才知道看上去簡單的一道菜,需要多少複雜的工序。」

  喬智謙虛笑道:「過獎了。烏姐,你如果有什麼不清楚的地方可以問我。不過,學習我今天做的這幾道菜,最大的難度,是要有高湯配合。以後你需要給老爺子做菜,可以提前一天跟我聯繫,我當甜多熬製一些高湯。你到時候可以去取一些回來使用。」

  烏姐驚訝地望著喬智,「這樣合適嗎?」

  「偶爾為之,沒問題。」喬智笑著說道。

  烏姐先是一愣,旋即哈哈大笑。

  喬智說話挺直接。

  偶爾為之,意思是說,你別每天到我哪兒借高湯。

  還真是一個憨厚的小伙子啊。

  廚藝高超,讓人意外。

  性格憨厚,讓人捧腹。

  當然,憨厚有時候是故意裝出來的。

  這個世道,人若是太精明,會讓人敬而遠之。

  若是表現得笨拙,讓別人覺得你身上有好處可以獲取,別人就願意主動接近你。

  否則,你刻意去接近別人,只會適得其反。

  惹來他人的警惕。

  像烏晴這個年齡的女人,若是你表現得笨笨的,會引起她內心深處的保護欲望。

  「放心吧,我也沒那麼厚的臉皮,不會經常打擾你。」烏晴望了一眼鍋里,「這是準備做紅燒肉嗎?」

  「沒錯,通常來說,紅燒肉會特別油膩,但我今天做的紅燒肉肥而不膩。老爺子吃個四五塊,絕對沒有什麼問題。」

  所做的是低脂紅燒肉,也是宮廷秘方。

  喬智製作這道菜時,有些神秘。

  烏晴一時間看不出門道。

  在燒肉的時候,鍋底墊上大蒜,使肉塊吸收了蒜香。

  走菜時,用炒香的醃菜墊底,吸收肉的油膩。

  這道菜的工藝極其複雜,光熬製就得數小時。

  把肉原始的脂香調到極致。

  等這道肉上桌,瞬間就吸引了所有人的注意力。

  趙老爺子眼睛一亮,與身邊兩位笑著說道:「你們倆今晚這道菜就別吃了,雖然年齡比我大,但都有高血壓。這道菜如果吃了之後,恐怕明天就得犯病了。」

  唐老不悅道:「這廚師年輕欠考慮,上桌的菜,中看不能吃,是啥意思?」

  金老也是無限遺憾,「我為了戒紅燒肉,可是花費了很大的決心。」

  趙老爺子夾了一筷子,放入口中,眼睛一亮,「你們可以嘗嘗!雖然是紅燒肉,但又不是傳統的紅燒肉。」

  唐老古怪地望了一眼趙老爺子,其實他內心早就忍受不住,「別害我啊!」

  金老卻是後怕,當初他就是因為吃了太油膩的東西,導致血壓飈升。

  如果不是救治及時,極有可能一命嗚呼。

  嘴饞,但命更重要。

  唐老終於還是沒抵抗得住誘惑,將一塊肉放入口中。

  只見他原本皺起的面部肌膚慢慢地打開,眼中散發出驚愕的神采。

  「不是豬肉,是鴨肉嗎?如此軟糯,就是紅燒肉的口感。」

  「鴨肉,我剛才吃的好像是兔子肉!」

  「不對,明明是一種魚肉!」

  其他桌上的人,也開始爭論起來。

  「不對,是很多肉,一起燒制的!」

  趙老爺子終於明白了。

  外觀造型跟常見的紅燒肉造型一樣。

  但豬肉卻用低脂的肉類代替,烹飪而成。

  喬智能將豆製品通過調味,製作成以假亂真的素肉口味。

  固然也可以將替代的動物肉調製成豬肉口味。

  他並沒有這麼做。

  造型相似,口味還是原來動物肉的口感。

  喬智將這道菜稱之為「宮廷低脂紅燒多肉。」

  難度在於,讓每種肉類的口感獨立。

  不串味,又要形成共鳴。

  脂肪還是有一些,比起豬肉而言,要少了很多。

  一直不敢動筷子的金老終於伸出筷子。

  品嘗了一口之後,眼中露出驚嘆之色。

  不是紅燒豬肉的口感。

  肉燉得糜爛,入口即化。

  紅湯的濃香,喚起很多美好回憶。

  「能不能給我一碗米飯,我想用湯泡飯。」

  金老主動要求。

  旁邊立即有人給他盛了一碗米飯。

  他最喜歡吃肉湯泡飯。

  已經數月與紅湯絕緣,自然戀戀不忘。

  如今找到機會,要美美享受一番。