第179章 牛蠍子,「融梗」的好原料!

  喬智選擇牛脊骨肉,也就是牛蠍子。

  在日常生活中,羊蠍子很普遍,很多人都愛吃,極少見到牛蠍子,因為牛蠍子體積太大,不好下嘴,不好啃。

  在場很多人都是內行,一眼瞧出喬智選材的問題。

  即使原本是外行,經過身邊人一解釋,也隨即知道喬智的選材不對。

  梅菱坐在為媒體記者提供的專門包廂內,她需要接待好這些同行。

  本次大會結束之後,還得請他們幫忙宣傳。

  她難以理解喬智的選擇,為何要選擇牛身上最便宜的部位!

  便宜代表著低端、廉價。

  「難道是他有什麼特別的方法,能夠讓牛蠍子變成珍饈美味?」

  梅菱心裡冒出這個想法,但還是有些不安。

  廚王爭霸前十奪冠賽,所有人都是頂尖高手,大家無論刀工還是其他技能,都不相伯仲。

  如果在食材上天生比其他對手要略遜一籌,那意味著先天不足。

  「喬智啊喬智,你為什麼要在決賽階段,弄出這麼大的節奏呢?」

  情緒複雜。梅菱又有些期待,節奏越大,效果其實越好。

  坐在梅菱身邊的中年男子,是烹飪協會旗下《盛宴》雜誌的首席記者,名叫劉勁松。

  「你一直讓我關注叫做喬智的年輕人,他第一步棋下的好像有點不對。」劉勁松感慨道,「吳林風準備的是燈影牛肉,林傑準備的是東坡牛肉,他們選擇的都是上好的牛肉,通過各自的菜系烹飪手法,不用品嘗,便能幻想出食物的美味。喬智現在選擇的是,最難處理,也是最為糟粕的牛蠍子,未戰先敗了啊。」

  梅菱認同劉勁松的判斷。

  作為美食雜誌的首席記者,本人也是個經驗豐富的美食家,基本上全國有名的經典菜目,他都品嘗過。

  淮南菜系裡可沒有製作牛蠍子的辦法。

  梅菱原本打算邀請劉勁松擔任評委,被他禮貌性地拒絕了。

  理由是,劉勁松雖然精於品嘗美食,但他自己本身並不是美食愛好者,只是將品嘗食物當成自己的職業和工作。

  梅菱沉默數秒,「勁松,我必須跟你分享一個故事,曾幾何時,當我進入他經營的那家食堂,跟你一樣存有類似的懷疑,但當我品嘗過他烹製的那幾道菜之後,完全顛覆了自己的初步判斷。」

  「真有這麼神奇嗎?」劉勁松是一個追求刺激的人,「咱倆打個賭如何?」

  「什麼賭?」梅菱困惑地望著劉勁松。

  兩人是老朋友,即使開點過分的玩笑,也沒關係。

  「我們賭喬智的這道菜,如果分數進入前三名,我會在本期雜誌上給你增加兩個版的宣傳篇幅。如果在三名開外,你得考慮跳槽,加入我的團隊。」劉勁松現在正在籌劃一個全新的項目,跟飲食雜誌有關。

  他多次委婉地跟梅菱表示,想要拉她成為自己的合伙人。

  梅菱笑了笑,「賭注可是要讓我賣身給你,不太划算。」

  劉勁松皺了皺眉,「下期雜誌也給本次大會三版的後續報導,如何?」

  「成交!」梅菱覺得可以打這個賭。

  是否加入劉勁松的團隊,還有很長一段時間,存在很多變數。

  但《盛宴》雜誌幾個版的宣傳資源,近兩個月便能實現。

  何況梅菱對喬智有信心。

  他選擇牛蠍子,絕對有自己的深意。

  以他的廚藝,指不定會製造讓人大吃一驚的奇蹟。

  見口頭約定已成,劉勁松心情不錯,笑道:「我們雜誌社的美食評論家群里現在都在討論,牛蠍子是否能烹飪出比牛裡脊更美味的菜餚,他們現在各有立場,但總體而言,支持牛裡脊的占據上風。」

  梅菱微笑道:「是嗎?其實無論結果如何,我想對大會都是有好處的。」

  劉勁松微微一怔,立即反應過來,「沒錯,爭議性的話題,對大會的傳播是具有正面促進作用的好事。」

  廚王每四年都會出一個,但具有爭議性能製造話題的廚師,卻是難能珍貴。

  很多選秀比賽,為何會將爭議性話題的人物留到最後,是因為這樣可以提升節目的收視率。

  成就「楊超越」的不是運氣,而是她的爭議性!

  喬智便是這麼一個「突出」的選手,即使他烹製出的食物,達不到廚王的水平。

  但他每道菜的選擇,似乎都與社會熱點話題有關。

  養生、減肥、治癒,喬智可以滿足年輕群體對美食的追求。

  現在年輕人對美食的追求,已經不再是色香味那麼簡單,還多了一個特點,那就是必須要有個不錯的「梗」!

  這個「梗」就像是小說情節中的爆點,必須要讓一道菜綻放出讓人眼前一亮的爆發力。

  牛蠍子雖然便宜,但也是「融梗」的好原料。

  梅菱突然開始期待,廉價、低端牛蠍子的背後,究竟藏有什麼樣的反轉!

  ……

  古代御廚在製作宮廷菜的過程中,不僅要講究色香味,而且還要有典故。

  如果一道菜沒有它背後的故事,那是缺少靈魂的。

  比如一道菜,製作出來,獲得王公大臣的青睞。王公大臣將廚師喊到面前,準備打賞之前,會問這道菜有什麼出處。

  如果什麼出處都沒有,僅僅是好吃,那這名廚師肯定要與獎勵擦肩而過。

  相反,如果能說個天花亂墜,逗得食客開懷大笑,權貴們自然獎賞起來,毫不手軟。

  頂級的廚師一般都會注意在自己的作品中融入典故,使得看似平平無奇的菜餚,背後暗藏玄機。

  這宛如在小說里埋坑,又好像是畫家在作品中留白,又好比坐而論道時的機鋒。

  絕世名作,必須是有「梗」的,不僅僅是單純的審美。

  喬智選擇牛脊骨,也是靈光一閃,想到了一個不錯的梗。

  如果他和其他廚師都選擇牛身上上好的部位,只是站在同一個起跑線。

  喬智選擇了牛蠍子,表面來看,他往後退了幾步。

  倘若比賽的場地,是一個環形閉合的賽道,他反方向奔跑,距離終點可能會更近。

  而且,在這條賽道上,他只有一個人,大家更容易將目光鎖定在他的身上。

  叮鈴一聲脆響,吳林風率先敲響了銀色的鈴鐺。

  觀眾席發出驚呼聲,因為吳林風製作這道菜的速度實在太快了。前後差不多只用了十多分鐘,一道香氣四溢的燈影牛肉便完成了。

  儘管說速度快,並不能代表這道菜的水平就一定高。

  但速度快,總比速度慢要好。

  喬智此刻剛剛將牛蠍子泡去血水,在用沸水過一下,去除牛蠍子原有的腥膻味道。

  在觀眾的眼中,喬智看上去太笨拙了。

  至於評委對兩人的印象分,自然高下立分。

  吳林風細緻地將燈影牛肉裝好盤,放在每個碗碟內。

  現場共有五十多名評委,自己需要準備足夠的份量。

  燈影牛肉選料講究,一頭牛隻能取其腿腱肉、裡脊肉。

  燈影牛肉與大詩人元稹有關,在途經通州落花溪一鄉間酒店飲酒時,店家端上了一份極薄的牛肉片。元稹借物生情,聯想起當時京城長安里流行的燈影戲,脫口而出,稱讚該牛肉片「若影戲然」。

  考慮到評委人數眾多,吳林風在製作這道菜時控制了牛肉片的辣度。

  靳承衛用筷子夾了一片,在燈光下看了看,讚嘆道:「肉片的薄而不碎,證明了廚師驚人的刀工與火候掌控。」

  「吳林風不愧是本次大會的奪冠大熱門!燈影牛肉竟然藏著桂花蜜的味道,他是用什麼方法加入其中,我竟然猜不出來。」另一名評委低聲感慨道。

  好的廚師都有獨家秘笈,一般不輕易示人。

  在座的評委都是經驗豐富的廚師,他們見多識廣,即使技巧再隱蔽,想隱瞞他們也極為困難,但吳林風卻做到了這點。

  評委們陸續品嘗燈影牛肉。

  牛肉薄如蟬翼,宛如金色的窗紙,夾起時會下意識地研究一番,送入口中之後,肉片不僅綻放出屬於巴蜀菜特有的麻辣香氣,而且比想像中要有較勁。

  很難想像一張紙的厚度,還能有如此堅韌的口感。反覆用牙齒咀嚼三次之後,肉片才會成粉末,堅韌還有脆度,形成耐人尋味的美妙滋味。

  僅僅吃一片,絕對是不夠的。

  情不自禁地伸出筷子,將第二片放入口中,比起第一片更強烈的滋味衝擊味蕾。

  經驗豐富的評委立即能明白過來,是花椒的麻味引起的效果。

  花椒麻素,是一種特殊的味蕾刺激,舌尖電磁場作用產生振動,平均每秒50次的頻率產生刺痛,燃燒般的嗡嗡的感覺真是相當有趣。

  「那些評委吃得好香啊!搞得我肚子都餓了。」

  「唉,能給我嘗一口,那可就太好了。」

  下面觀眾的食慾被刺激起來,很多人偷偷吞咽口水。

  「不愧是奪冠熱門,教科書般展現了燈影牛肉的美妙口感。」

  「關鍵是還融入了創新,在燈影牛肉里加入蜂蜜,使得口感展現出豐富的變化。」

  「這道菜無可挑剔!雖然只是一份涼菜,但如果在宴席上擔當主菜,也夠資格,關鍵特別開胃,讓人食慾大振。」

  「這道菜最大的難點,用火烤的辦法,取代了晾乾的流程。否則,晾曬至少得花三四天。吳林風真是鬼才啊!」

  評委們開始打分,分數暫時不會公布,會等其他人的成績出來之後,再一起公布。

  從現場評委的反應來看,分數不會低。