第200章 三鑽候選
莫竹海吃過大大小小的餐廳不下上千家。
很多餐廳吃過以後就當場忘記掉了。
或者在他的記憶中也無法存在太長時間。
但楚食，卻給了莫竹海全新的體驗，他感覺自己很久都不會忘記在這裡所享受到的菜品。
別說黑珍珠了，就連許多以創新聞名的米其林有三星，夏國為數不多的幾家，也沒有人能和楚食相比，這是以綜合因素來考量的，一是前景，二是發展的上限，三是廚師本人。
楚食，通『廚師』，這代表著楚食對於技藝這方面的側重，而楚浩本人，從一個燒烤人轉變成現在餐廳的總廚，他又是什麼樣的存在？
這些問題引起了莫竹海的好奇。
這餐廳的質量太高了，高到讓他也有些意想不到。
本以為，這次前來，頂多給評個二鑽就算是給面子的了，因為楚老闆在專家團內部是有人脈的，也是走後門才取得的這次受評的資格，莫竹海起初的想法是嚴厲一些，最好先給楚食一個一鑽，否則他們黑珍珠豈不是太沒面子？
可吃過這一頓飯之後，楚食徹底征服了他。
這種靈肉交融的感覺，知道咀嚼進肚，都給人以一種難以描述的滋味，就好像在舌尖上跳舞，不斷的挑動你的味蕾，讓你不得不臣服於它。
這家餐廳，甚至有資格評上三鑽！
只是，資歷上也太淺了。
君不見多少做了幾十年的餐飲人想要評三鑽而沒有門路，就算找到了門路也要經理重重刁難。
但楚食，就這麼粗暴而推開了他們點評體系中的巨大門檻，恍若無人之境的跨入了進來，打碎了他們作為專家團點評師原有的驕傲。
不點頭不行，莫竹海如果故意刁難的話，他相信，就算是他自己，心裡也是會有些愧疚感的。
莫竹海想了想，叫來一個服務員：「我能見見你們主廚嗎？」
服務員一愣。
主廚是什麼人都能見的？
你以為你是誰啊？
小姐姐笑了笑正準備拒絕，莫竹海直接開口：「我是黑珍珠的點評師，也是一個美食家，這些菜真的很不錯，我想見見你們楚老闆。」
不多時，莫竹海見到了楚浩。
他笑眯眯的走了上來，「莫先生，來了怎麼不說一聲？」
莫竹海笑道：「匿名過來的，這是規矩，我也不想。」
楚浩點點頭：「這樣吧，這下面人比較多，不如樓上雅間兒？」
莫竹海擺了擺手：「罷了，菜已經吃完了，楚老闆，你的手藝是跟誰學的？我想了解了解。」
楚浩笑道：「我沒師傅，自學成才，不過開了這家餐廳以後，才去拜訪的鐘老，被收為了記名弟子，不過，鍾老並沒有教我什麼東西。」
「鍾老？」莫竹海一臉詫異。
「沒錯，鍾成林，鍾老，他現在是我們楚食的總顧問，偶爾也會親自燒菜，客人們如果運氣好，能吃到出自他之手的菜品，當然，鍾老年紀大了，大部分時候菜還是我自己炒的。」
莫竹海恍然大悟。
鍾成林啊……
那幾個國宴師傅的師傅，川菜這一塊的祖師爺級別的大人物，居然在楚食！
厲害！
莫竹海感覺自己沒有白來一趟，不過他也是拎得清，沒有提出要見鍾成林什麼的，他知道自己還不夠資格。
「楚師傅，向你表達由衷的敬意，你的菜是我吃過最好吃的傳統菜，調口精準，火候和工夫也非常到家，不知道的還以為你從小就開始練了，不過我聽說，你是在幾個月前才開始練習做菜的？」
楚浩也點了點頭：「之前是在燒烤店，我爸是做燒烤的，我的燒烤手藝都是他教的，不過飯館裡這些菜的確是我自己學的，招待不周，還請見諒。」
見到楚浩的謙虛，莫竹海非常高興。
他緩緩起身道：「楚師傅，再過不久，您這家餐廳一定會評上鑽的，我會回去為您爭取，但您也要做好準備，可能來這裡的人不止我一個，專家團秉持著公正的態度，會派出好幾位點評師匿名前來，我們互相之間都不知道對方會派誰過來，不過，這段時間之內，如果您能征服他們的舌頭，那麼我想，評上三鑽也不是問題。」
楚浩沒想到居然那麼快，就有了三鑽的資格。
即便是沈玉海打過招呼。
他也只是想，先從一鑽做起，或者運氣好直接評個二鑽，誰知道，莫竹海一句評三鑽，讓楚浩吃了一驚。
楚食現在立足未聞，和一些幾十年老館子比起來還是差的不是一星半點，光是經營的理念和模式就完全比不上人家，而且菜色單一，才二十二道菜，和一些動輒上百道，兩三百道菜的大餐廳比，就差的太多了。
不過楚浩只有一個人，而並非一個名廚集合餐廳。
他只能走小而精緻的路線。
而且如果菜品太多，貨源也很難維持，除非你的菜每一道都是爆款，沒有冷門菜品，否則就會導致食材始終不夠新鮮，或者放的時間太長浪費成本等等問題。
莫竹海結帳離去。
楚浩也回到了廚房。
鍾成林抬頭看了他一眼：「是專家團的人嗎？」
「是的鐘老，一個叫莫竹海的，說要給我評三鑽。」楚浩略微有些得意。
鍾成林呵呵一笑，「等等看吧，不一定呢，三鑽沒那麼容易的，你這館子才剛開，這次不成的話，那就再等一年也一樣，積累一些資歷，當然，你的口碑是不差的。」
……
之後，楚浩再也沒有遇到專家團主動求見的情況。
但他知道，莫竹海應該不會騙他。
在那之後，楚食還是來了幾個點評師，不過因為都是匿名前來，所以誰是誰，楚浩也看不出來。
但沒過多久，一片出自黑珍珠官方的三鑽長評正式發表。
其長評的對象正是楚食·此間樂。
值得注意的是，米其林的星星只給口味，環境等另有刀叉表示，黑珍珠不是，它講究綜合體驗，就連鑽石評定都是綜合評定。
三鑽：一生必吃，二鑽：紀念日必吃，一鑽：聚會必吃。
雖然米其林也是針對旅行者，講究『值得專程前往』或『同類中的最出眾者』，但明顯能發現，黑珍珠的點評會考慮環境、氛圍、服務等各方面，與米其林不同。
因此，米其林會出現一些環境簡陋而美味的餐廳，比如新加坡著名的米一，香港雞飯，更不用說曼谷榜單上的了，但黑珍珠上，基本找不到這樣的餐廳。
這跟兩者的受眾區別有關，米其林主要還是服務西方消費者。
對於他們而言，乾淨衛生、出品穩定最重要，環境也講究但可有刀叉另外作參考。
黑珍珠服務於國內消費者，說句不太客氣的，許多人對飲食的品鑑能力還很粗糙。
因此，環境服務等方面對用餐體驗的影響會更大，不能說米其林就比黑珍珠更厲害更高貴，這只是不同社會和經濟發展水平上，不同的消費偏好而已。
是不是很雞賊。
實際上，黑珍珠推薦了不少環境不錯但出品一般，甚至不值的餐廳，而在港澳地區，上榜了大量火鍋，這明顯照顧了內地許多人的口味，仔細考究會發現，黑珍珠的餐廳都要正襟危坐，大排檔之類絕不出現。
因此，如果靠著這個榜單在某地覓食，把一兩頓正餐留給榜單餐廳尚可，全都按圖索驥就完了。
在這一點上，黑珍珠並不太接地氣。
它更像是推薦給家庭聚會或朋友聚餐的餐廳，而非給品鑑者或旅行者的餐廳，更忽略了大多數環境一般的餐廳。
於是，能在黑珍珠名副其實的餐廳就很少了。
山城這邊做川菜的，為數不多也就一隻手都能數得過來。
而對於目前的黑珍珠來說，真正能夠名副其實的餐廳，其實是很稀少的。
大部分都是吹出來的餐廳。
——「但楚食不一樣，他家的酥肉丸子，蛋粉皮很厚，吸飽了高湯，裡面的丸子肉真味美，比很多餐廳的獅子頭好吃，湯里配了幾根豌豆尖，喝一口，是最正宗的川菜風味，鹽菜蝦的火候炸的非常好，炸蝦煎蝦之類的食物，我都很少吃到這麼酥脆、但是不油膩的，鹽菜也煎過，非常下飯，傳統的血旺上面加了豬油渣，吃起來多了一種口感，而他們家的特色香菌，除了白玉菇、平菇，還加了竹蓀，配料簡單蔥姜和青椒，調味克制，沒有味精感，拌飯也是一絕。」
——「嚴格來說，楚食二樓就像一個店中店，用單獨的一個區域，並附有一套傳統川菜menu，簡單直接的風味感受，設計邏輯完全按照傳統做法，情緒上給了你一種不斷的積累，有種當年我去吃四川飯店的感受，最大的優點是，人均價格三四百塊，非常便宜，只可惜菜品只有二十二道，全出自楚師傅一個人之手，楚食成立初創，避免不了這樣那樣的問題，但總的來說，味道上我很滿意，山城能出現這樣一家餐廳，我的朋友告訴我，就倆字：幸運。」
——「我覺得很神奇，這一桌子十幾道菜，居然沒有一道菜讓人感覺好辣，楚食的辣是比較柔和的，味型的豐富程度，基本做到了一菜一味，哪怕有三四道面貌相似的紅油菜式，仔細吃起來，氣質個性都各不相同，川菜其實是以清鮮見長，以麻辣著稱，可惜出了四川，人們只記住了後半句，在魔都，能夠做到這個功力底蘊的川菜館，恐怕只有人均上千的玉芝蘭與鄧記，但楚食價格親民，性價比簡直超絕，這家店人均三四百，就吃到很多耗費時力，近乎失傳的功夫菜，咳咳……雖然只有二十二道……」
——「我敢保證，我吃過上萬家川菜館子，能搜到在做這道雪花雞淖的，不到50家，因為工序真的非常非常麻煩，端上來的時候，我看到了這道菜雪花般輕柔鬆散，宛如盤中覆了一層白雪，入口仿佛是吸進喉嚨，質地無比細滑，嫩若豆花，它吃雞不見雞，用的是最容易乾柴的雞胸肉，仔細剔筋剁茸，混入打勻的蛋清，再滑入豬油提鮮，薄薄勾一層芡收攏風味，入口細滑，每一步都是功夫，拌飯來吃很美。」
各種各樣的長評、食評，在網上出現，楚浩知道後來才知道，當時來了七位食評家，全部匿名，除了莫竹海見到了楚浩之外，他們都是默默吃完然後轉身離開，回去寫出了這些長評。
楚浩經過各路了解，就感覺黑珍珠評判體系的整體氛圍水份很多，只有三鑽是可以考慮的，因為秦絳衣家的蘇州食為天就在其中，而且各種評價都相當之高，至於其他，了解一下就行。
至於他們的口號『想成為夏國的米其林』，這就別想了，可能性不高。
用夏國人的口味，探尋各地的美食，這個話聽著很煽動，也不能算錯，畢竟中餐跟西餐有相當不同的審美旨趣，米其林源於法餐評審，即便發展了幾十年也有所局限。
但讓夏國人建立自己的審美與評判標準，並非不好的事，然而由一家與餐飲緊密相關的公司操辦？看重環境對味道有所鬆懈？聽其言觀其行，楚浩並不覺得黑珍珠的效果真如他們的總監所言那般，總歸不夠可觀公正接地氣，差了點格局。
事實上對吃這件事上，有自己精細要求的人絕對是少數。
榜單出爐，對於絕大多數人來說，是個可以信得過的刷餐廳參考，相信大部分人完全不會關心這些餐廳是怎麼評選出來的。
退一步講，榜單這種東西，最高級也只有相對更值得信任這一種形式，畢竟吃飯這麼私人的東西，根本沒個准，榜單不符合你的預期，有一個因素真就是和評委飲食習慣不一樣。
但建立在大眾點評廣大用戶群上的榜單，是能拉動不少用戶的，大眾對榜單的信任度，一定比整體情況要好很多的。
……
楚食·此間樂，被提名黑珍珠三鑽候選，依照規矩，次年的評定之中，楚食必會上榜。
(本章完)