馮正明領著弟弟妹妹來到後廚。
在踏進後廚之前，馮宇成的心裡有著很多想像。
可真的踏進後廚，他發現眼前一切和他想像完全不同。
匯泉樓的後廚很大，寬敞的後廚很乾淨。
後廚里從水台到灶台，中間是被金屬的案台隔開。
在進門地方還擺放著好幾台冰櫃。
後廚里每個人都在忙碌。
他們好像都有自己的活，認真完成自己手上的活。
完成了後，會把手上處理好的食材遞給其他人。
在馮宇成看來，這樣後廚就像流水線。
後廚里每個廚師，他們都算是流水線上的一環。
分別完成各自的工作，再傳遞給下一環。
馮宇成看了一陣，有些奇怪問：「大哥哥，你們平時都是這樣做菜嗎？一個人一個人這樣傳著去做菜？像是工廠里的工人，一點都不像是廚師。」
馮正明一聽頓時笑起來：「你覺得廚師應該什麼樣子？」
馮宇成想了想說：「廚師應該自己能做出一道菜。」
然後馮宇成是連比畫，帶上外語和漢語一起。
算是表達出，他在國外跟父母去餐廳，看到那邊廚師一些做菜的樣子。
馮正明聽了笑起來。
「原來你想要看那些啊？行啊。」
接著馮正明對顧志成喊道：「老顧，你要做什麼菜？」
顧志成回答：「哦，我這邊是爆炒三樣。」
馮正明點頭：「行，你給我這個國外回來的弟弟看看你的手藝。」
聽到這話顧志成看向馮正明。
看到他身邊除了之前見過的張宏偉和馮勝男之外，還多出一個年齡比馮勝男小一點的男孩。
顧志成立刻猜出，可能是馮爺爺家裡那個在外國的大兒子家的孩子。
他沒有絲毫遲疑點頭答應：「好，那我做給你看看。」
下一刻，顧志成自己開始切配，然後自己把各種的料配好，包括碗汁也都是他自己準備。
一切都準備完畢，顧志成站在灶台前。
首先是開火分別把三樣主料滑油。
接著倒出去準備好，下蔥薑末爆鍋，之後下三樣主料，倒入碗汁大火翻炒收汁。
整個過程一氣呵成，最後淋上明油後出鍋裝盤。
這次馮宇成看得雙眼瞪圓。
看顧志成炒菜一系列動作。
讓馮宇成感到有些興奮，覺得炒菜過程很酷。
「酷。」馮宇成發出一聲稱讚，「好棒。」
馮正明笑起來：「現在是不是滿足了？覺得我們炒菜手藝怎麼樣？還行吧？」
在馮宇成崇拜的目光下，馮正明反倒是很平靜說：「這些不過是很基礎的東西。」
馮宇成更加激動：「這些還是基礎？」
馮正明點頭：「這些都算是一個廚師必須要掌握的技術，但掌握了這些，並不代表能把菜做好。」
馮勝男在旁邊忍不住說：「要想把菜做好，要有好的刀功，還要有好的勺功，還要懂得怎麼調味。」
張宏偉也補充：「要做到色香味俱全。」
馮宇成聽到這些，他想了想問：「那大哥哥你們做菜會放迷迭香嗎？」
聽馮宇成這麼問，馮正明認真解釋：「迷迭香、羅勒葉之類，是一些西餐里常用的調味品，中餐用的不多。
不過也並非不能用，我們也會用很多可能西餐不常見到的調味料。」
張宏偉這個時候說：「哥，你給弟弟做一道菜看看。」
馮勝男一聽也是馬上贊同：「對對，大哥也給我們做一道菜看看。」
見弟弟妹妹都想看看，馮正明笑著點頭答應。
「好，今天宇成剛回來，給宇成做一道我們泉城的老菜，醬爆肉丁。」
張宏偉聽了好奇問：「不是醬爆雞丁嗎？」
馮正明一邊走過去挑選一塊肉，一邊笑著解釋：「醬爆菜有很多，醬爆雞丁、醬爆肉丁都是醬爆菜的。」
馮正明選了一塊肥瘦相間的肉。
把肉皮片掉，再把肉片成比較厚實的肉片。
接著先是在肉片上打上花刀。
然後把肉片切成1.2的肉丁。
切好了肉丁，在一個碗裡，先給肉丁入底口，然後再給肉丁上漿。
讓肉丁表面薄薄裹上一層漿，最後封上油先放在一邊。
把蔥姜蒜切成末備好。
配料上，馮正明用了筍丁和青豆還有核桃仁。
把冬筍切成小丁，和青豆一起下鍋焯水煮一下撈出來放在一邊。
再把核桃仁先下鍋油炸到酥脆。
核桃仁炸好，馮正明開始先滑肉丁。
肉丁下鍋，隨著油溫升高慢慢的滑散開，並且讓肉丁在熱油里稍微多一點時間炸制。
讓肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出鍋時，油盆上金屬笊籬里放上瀝乾水的筍丁和青豆。
剛好倒出肉丁的時候用熱油沖一下輔料。
完成後，鍋里放花椒油，下蔥姜蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味後，再下甜麵醬，在鍋里迅速飛醬，把醬香味炒出來。
接著把金屬笊籬里的食材一起下鍋。
再跟著加入一勺提前兌好的碗汁。
下鍋後迅速進行翻炒，並且要讓碗汁里的澱粉在鍋里有一個糊化的過程，讓碗汁能夠包裹住一塊一塊的肉丁。
等肉丁炒到已經入味，再把炸好的核桃仁下鍋翻炒均勻。
這道菜便算是完成出鍋裝盤。
這麼一道菜出鍋，在後廚里香味瀰漫。
整道菜盤子裡幾乎看不到什麼湯汁。
完全做到了醬包汁、汁包菜。
馮正明單獨一個人完成全部流程，讓弟弟妹妹看得有點目瞪口呆。
尤其馮宇成沒有料到自己這個大哥哥做菜這麼瀟灑。
當這道菜被馮正明端到他們面前。
三個弟弟妹妹看著就很想吃。
馮正明笑著說：「好了，我們先上樓去，這道菜你們上去再吃。」
三個弟弟妹妹自然立刻答應，轉身一起往後廚外跑。
馮正明端著這盤醬爆肉丁，還是囑咐後廚一聲，才跟上弟弟妹妹一同上樓去。
他們走後，後廚里其他人很快湊到一起聊起來。
「主廚參加完全國烹飪大賽回來，手藝一點沒丟下，醬爆肉丁做的真標準。」
顧志成聽到學徒湊在一起聊起這話。
他馬上說：「醬爆肉丁很傳統的一道菜，連這道菜都要翻車，主廚還怎麼指揮後廚？」
曹志國笑著說：「哈哈哈，醬爆肉丁對主廚那是信手拈來。」
馮正明端著菜跟在弟弟妹妹身後上樓。
在上樓的時候，碰上今晚預訂包間的顧客。
看到他親自端菜送上樓，都不禁有些好奇。
「馮主廚竟然親自上菜？」
「這盤是醬爆肉丁？馮主廚親手做的？」
「這是接待什麼大人物？要讓馮主廚親自上菜？」
馮正明笑著跟顧客們打招呼。
「大家晚上好，這盤菜不是給別人做的，是給樓上自己家裡人做的，所以做得不算好，也不好意思麻煩服務生去上菜。」
一起上樓的顧客頓時一個個都笑起來。
「馮主廚你這玩笑可開大了，你這醬爆肉丁做的還不好啊？」
「是啊，你這醬爆肉丁做的泉城沒人比你好了。」
「馮主廚，我們今天也要點一盤，回頭還要麻煩您給我們做一份。」
面對顧客表示也要點醬爆肉丁，還請求自己親自做。
馮正明沒有推脫：「行，你們點，我一會下去給大家做。」
然後顧客們開玩笑：「馮主廚親自做，不會是要加錢吧？」
馬上就有人說：「加錢也值，這可是全國狀元親手給做的醬爆肉丁。」
馮正明笑呵呵表示：「不用加錢，醬爆肉丁是魯菜中比較傳統老菜了，魯菜廚師都應該要會做，這做的不好，丟了我們魯菜的臉面。」
這話也獲得顧客們認同。
有顧客忍不住嘀咕了一句。
「現如今，能把傳統魯菜做好的館子也不多了。」
這話一出，獲得不少顧客的認同。
「可不是嘛，不說別的地方，就咱們泉城大大小小多少館子？真能把菜做的正宗的還真沒幾家。」
「就怕濫竽充數的太多，搞得大家都快忘了傳統魯菜的樣子。」
「所以我請客一定要來匯泉樓，因為夠正宗傳統。」
「哈哈哈，沒錯，有馮主廚在，匯泉樓味道相信不會變。」
能獲得顧客認可，讓馮正明很高興。
「謝謝大家認可，我們匯泉樓也會好好保持住。」
上樓後，馮正明還先交服務人員把顧客送去他們包間。
他才端著菜走進了家裡人所在房間。
一進門，三個孩子已經迫不及待等候著。
「哥哥來啦。」馮勝男先喊道。
張宏偉和馮宇成都眼巴巴看向馮正明手上的菜。
馮正明把手上的菜放下來。
「爺爺、大伯，在下面給孩子們做了一盤醬爆肉丁，大家先吃著，一會我就讓下面給你們走菜。」
看馮正明放下這盤醬爆肉丁。
馮國峰仔細打量了一番，很快感嘆：「這醬爆肉丁真正宗，以前家裡都是逢年過節的時候，爸去找隔壁顏老師傅幫忙做這個菜。」
大哥這話讓馮素英和馮建棟也回憶起來。
馮建棟說：「我還記得，那時候過年吃上一盤醬爆肉丁，可真是美極了。」
馮素英馬上說：「那時候就屬你吃得多，你還在盤子裡光挑肉丁吃，讓我和大哥只能吃筍丁和核桃仁。」
被姐姐揭了小時候的短，讓馮建棟趕緊解釋。
「那也不能怪我，你們看這一盤裡，肉丁、筍丁、核桃仁幾乎都是一個顏色，當時大哥和二姐你們總是挑錯了，只能說我眼神更好。」
馮國峰笑起來：「哈哈哈，當時我們不是找不到肉丁，是讓著你。」
「沒錯，當時我們是讓著你，因為你是家裡老小。」
聽到哥哥姐姐的話，讓馮建棟頓時有那麼一點點不好意思。
接著馮建棟站起身，用勺子分別給大哥和二姐舀了一勺。
「今天我這個當弟弟的，給我大哥、二姐分別舀一勺。
現在咱家的生活好了，肉丁我們要用勺子蒯著吃，要一勺里大部分都是肉丁，只有一點筍丁、搭配上一塊核桃仁，稍稍一點青豆。」
馮建棟這話，也獲得在場大家的認同。
馮爺爺笑呵呵說：「今天建棟說得對，現在我們家生活條件好了，那我們就要蒯著吃。」
爺爺發話，大家都用勺子蒯上一勺子。
可能醬爆肉丁現在已經不能算是多麼美味。
但這一勺醬爆肉丁，承載了全家人曾經的記憶。
馮正明看著全家人的樣子。
他突然在心中萌生出了一些感悟。
美食，或許很多時候並非是多麼華麗的炫技。
或許就連味道在不同人那裡，都會有著完全不同的主觀喜好。
但有一點可能會是所有人對美食的一個印象。
那便是大家記憶里曾經的味道。
每個人記憶中味道會有所區別，可每個人記憶中難以忘記味道，總有一段故事在其中。
沒有廚師可以完全還原別人心中的味道。
但作為廚師，應該要儘可能用不同味道去喚醒曾經美好記憶。
這味道或許是甜，或許是咸，或許是酸，或許是苦。
又或許是灼燒舌尖的辣。
讓舌頭曾經麻木的麻。
馮正明一下子明白，為什麼傳統老菜會成為經典？
因為那些傳統老菜的味道，是印刻在一代一代人的記憶中。
所以一個好廚師，首先要做到，可以把傳統老菜的經典味道完整的呈現。
只有先很好把老味道呈現，才有資格去進行創新。
馮正明讓全家人好好品嘗這道醬爆肉丁。
他輕輕退出包間，下樓去為家人準備後面的菜。
今晚他將不是要做出多少創新的東西，就是要和匯泉樓後廚眾人，把每一道傳統老菜做好，讓老味道可以再次呈現出來。
下樓回到後廚，馮正明立刻召集眾人囑咐了一番。
「今晚都不許搞什麼花活，一定要嚴格按照傳統的手藝去做，要做的規整。」
聽馮正明這番囑咐，讓後廚里眾人多少有些驚訝。
不過很快大家也都明白過來。
既然是傳統老菜，確實是要儘可能保持老味道。
連老菜的味道都變了，那還能傳承什麼？
其實在匯泉樓後廚，即便馮正明不這樣叮囑，後廚每個人也都會保持最傳統的味道。
忙碌後廚里，不久一道一道菜依次出菜。
今晚馮正明給家人上的一桌菜，幾乎沒有任何創意，全部是傳統的經典魯菜。(本章完)