崔嶽紅說道：「如果就吃一頓的話，別的都好做，都沒問題，就是血腸不能灌，那豬血買少了不夠糟踐的，買多了還用不了那麼多。」
常不為告訴崔嶽紅：「血腸不用灌，等到飯店真正開起來再灌，可以先煮血豆腐，其餘的你就看著做，那什麼，咱們有酸菜嗎？」
崔嶽紅說：「有，咱家年年都醃酸菜，寶哥你就是光記著吃，不記著吃的是啥了哈？」
這話說的實在，常不為在這個家，那就是飯店加旅店，啥都沒管過。
第二天崔嶽紅忙活了大半天，然後一桌子豐盛的「殺豬菜」開吃。
「蒜泥白肉」：肥而不膩，大片五花肉蘸上蒜泥，那真是滿口肉香啊！
「手撕拆骨肉」：筋頭巴腦，軟彈勁道，越嚼越香。
「白切苦腸白肚」：煮的爛爛糊糊的「豬下水」，不肥不膩，就是香。
「手掰肝」：肝不用刀切，用手掰，吃吧，另一個味道。
一大盆「酸菜五花肉燉粉條」，標準的東北殺豬菜的代表菜式。
東北酸菜的那個特殊的「酸味」把五花肉的「拿」得光剩下香了！又開胃又下飯。
程爺爺程奶奶那是老東北人，一吃就知道：「這殺豬菜做的好！味道正，絕對正宗！」
納五爺造了個溝滿壕平啊，一邊吃一邊誇讚：「好！好！好吃！真好吃！沒的說！」
納五嬸那也是讚不絕口了，破天荒的吃撐了。
唐哥唐嫂是蜀中人能吃辣，崔嶽紅給他倆用火燒燒了幾個乾的紅辣椒，揉碎了放在殺豬菜里，這下子，唐哥唐嫂，吃的是滿頭大汗，直呼「過癮！過癮！」
定下了菜式的標準，納五爺開始出去踅摸門面，崔嶽紅開始醃酸菜，唐哥則負責新鮮豬肉，新鮮豬血，新鮮豬下水的採購。
納五爺在西單那邊找到了一間門面，一樓帶二樓，原來也是開飯店的，現在人家要去東廣深墟那邊發展去了，所以就出兌了。
常不為請納五爺問問房主，房子賣不賣？房主回話說賣。
常不為和納五爺還有崔嶽紅一起來到西單，一看，房子雖然不是獨立的小樓，但也是臨街的門市房，上下兩層，一共大概500多平米。二樓基本都是包間，一共六個大包間，十來個小包間。
格局挺好，就是刷刷油漆新鮮新鮮就行。
一樓是散客，桌椅板凳也都挺結實實用，後面還有一個小院子，也有四五十平米的樣子，上下水也都方便。二樓和一樓都有獨立的廁所。
常不為看了一圈，覺著挺滿意，看看納五爺，納五爺也覺著挺好，於是就拍板，買。
納五爺負責找人進行簡單的裝修，大的格局不動，二樓的六個大包間打通一個，形成了一個特大的包間和五個大包間，還有十來個小包間。
牆壁和屋頂刷成「四白落地」，小包間都弄成了東北農村的「大火炕」的樣子，桌子也都是「炕桌」，牆上掛了一些苞米干辣椒啥的，整的和東北農村差不多的樣子。
一樓也間壁了幾個小包間，都是弄成農村大火炕的樣子，火炕上面放的是「炕桌」，非常有農村老家的氣息。
崔嶽紅準備醃酸菜的大缸，殺豬菜，主要是酸菜得夠用。
崔嶽紅還得負責招服務員和幫廚的人員，服務員由常不為培訓，後廚幫廚人員由崔嶽紅培訓。
常不為其實也不懂什麼服務行業的標準，只不過是憑著上輩子的記憶來對現在的服務員進行培訓。
「我們是服務行業，是為人民服務的，所以，我們的心裡就是要處處為顧客著想，處處從顧客的角度出發來考慮我們的服務態度和服務質量。」
「我們老百姓常說「事怕顛倒理怕翻」，如果你坐在那兒吃飯，服務員皺著個小眉頭，杵倔橫喪的，一句話撞你南牆上了，你願意還來這個飯店吃飯嗎？肯定不會了是不是？」
「所以，孔聖人早就說了：「己所不欲勿施於人」，所以我們服務員一定要設身處地的去想，如果我是顧客，我希望服務員怎麼進行服務？」
「顧客至上」，就是我們的口號！讓顧客吃的舒心，這就是要通過我們的服務，讓顧客覺得比在家吃飯更舒服。
「舒心」是感覺，其實就是服務到位，讓顧客都無可挑剔了，那才是真正的「舒心」了。」
「讓顧客吃得滿意，一半是飯菜，一半是服務，飯菜滿意了不等於服務滿意了，服務滿意了，可以彌補飯菜的問題，這就是服務的重要性。」
「但是，你們一定要記住：你們是服務員，不是其他的什麼人，顧客有關於吃飯的一切要求，你們必須無條件的滿足。」
「但是，如果任何人有超出有關於吃飯方面的其他要求，特別是有損於服務員尊嚴的要求，一概嚴辭拒絕！」
「我們是服務員不假，我們是為您吃飯服務的也不假，但我們不是伺候誰的，如果任何人想有非分之想，傷害我們的自尊，大耳刮子你們就可勁的招呼他！一切都有我給你們作主！」
幾句話說得這些服務員群情激昂，服務員們的情緒一下子就被點燃了。
一般飯店的服務員都有「就像受氣的小媳婦兒」似的那種感覺，但是，在這兒，沒有！
常不為笑了笑，接著講。
「你們是服務員，你們是代表飯店直接接觸顧客的人，所以你們就是飯店的臉面，你們好，就是飯店好，你們差，就是飯店差。」
「所以，你們每個人都至關重要，飯店，靠你們才能經營下去；反過來也是一樣，只有飯店掙錢了，你們的工資才能水漲船高，你們的收入才能增加，所以，你們每個人，也都是老闆。」
「大家既然走到了一起，那就是一條戰壕里的戰友，俗話說就是都在一條繩兒上面拴著的螞蚱，誰也跑不了，咱們一損俱損，一榮俱榮。」
「其實，服務員最好做了，就是一個字：「笑」。你們記住了，歷史上那笑可是不簡單誒！妲己一笑，紂王失去江山；楊貴妃一笑，從此群王不早朝；褒姒一笑，烽火戲諸侯；秋香一笑，唐伯虎賣身為奴；你們一笑，顧客心甘情願掏腰包。」
「服務員一定要做到：來有迎聲，走有送聲，呼有答聲，說話有笑聲，收款有謝聲。」
……