常不為微笑著聽崔嶽紅說完，等到崔嶽紅再也沒啥話說了，反正就是左一個不行右一個不行，去了不行還是不行，然後再就沒有啥新詞的時候，常不為說話了。
「嶽紅啊，我也知道，真的就在這天子腳下，大國之都的京城，讓你顛勺炒菜待客，那是難為你，但是，我說開的這個飯店，等我說完，保險你就信心十足了！」
「咱們不跟他們一樣開那些煎炒烹炸的飯店，咱們做咱們家鄉的拿手菜兒，殺豬菜！」
常不為說完，崔嶽紅驚喜的看著常不為說道：「哎呀哎呀！寶哥！這可真行！這一準能行！」
這可把納五爺看的是目瞪口呆呀！這都什麼呀，一會兒腦袋搖的像撥浪鼓似的說不行，一會兒又說「一準能行」，到底行還是不行啊？
常不為笑道：「納五爺，您是沒吃過真正的東北農村的「殺豬菜」，哎呦喂，那個香啊，就甭提了！」
崔嶽紅也說道：「納五爺，您不知道，我們農村啊，每年一進臘月，家家就開始殺豬了，我們那兒都有這麼個說法麼：小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。」
「為啥要過了臘八殺豬呢，這不是每年都得到了臘八前後，那雪下的才能大，那天才冷，臘七臘八凍掉下巴麼，雪大天冷，這樣，那個豬肉不但能凍住了，而且，還能埋在雪堆里，然後再澆上水，那不就能凍結實了嗎。」
「就算是小偷來了，明知道這個冰包里埋的是豬肉，就是想偷，也得費老鼻子勁兒才能刨出去呢，納五爺，你說小偷在那兒「咔咔」的刨冰，屋裡人能不驚醒嗎？」
納五爺哈哈大笑：「哈哈！那要是還不醒，那可真的就是死豬了！」
「納五爺，我們農村那兒吧，一殺豬，也叫殺年豬，家家都請親戚朋友啥的，還有就是屯子裡德高望重的，有學問的，總共得請十來多個人吧。」
「納五爺，你可不知道，殺年豬時候可熱鬧了，就跟辦小事兒似的（辦小事兒：東北土話：娶媳婦或者聘姑娘之前兩家家長見面定結婚日子，也叫「放定」）」
「殺豬的大師傅來了之後，主家得找兩個棒實的小伙子，得是楞實點敢下手的那種小伙子，幫著抓豬，不知道咋回事，那豬就好像知道要殺它似的，就是拼命的跑啊！」
「我們婦女都躲到屋裡趴窗戶看著，一幫人攆著豬跑，有那個楞實的小伙子一把抓住那豬的腿一拽，那豬就倒地上了，然後大傢伙就一哄而上啊，用膝蓋壓住那豬，然後就用小繩把豬蹄子一前一後的綁一起。」
」四個豬蹄子綁完了然後就拿一桿大杆稱，兩個小伙子抬著豬，一個會看稱的給看著稱，看看要殺這豬多少斤。」
「稱完了豬的分量，兩個小伙子把豬抬到搭好的案板上，然後兩個小伙子用抬豬的那個槓子壓住那豬，殺豬的大師傅拿著殺豬刀開始殺豬，」
「那個年豬殺了之後，第一時間就是接豬血，得拿一個大盆，盆里里放點鹽，再放點涼水，然後那個殺豬刀子一拔，那豬血就躥出來了，一邊接一邊攪和，別讓豬血凝了。」
「然後就是用開水燙豬毛，刮乾淨豬毛，人家那個殺豬的大師傅還有一套嗑呢，說是『力大氣粗吹豬腿，手疾眼快快刮毛』，把那豬吹的鼓鼓溜溜的，然後好刮毛。」
「然後就是開膛，把豬下水（東北土話，指所有的豬內臟）裝一個大盆里，然後就劈豬肉伴子。」
「這時候，大鍋刷乾淨重新添水就燒上水了，割下來一些肉先煮上，大鍋里不光是煮肉，還煮些個骨頭，」
「那邊開始翻腸子倒肚子了，把豬的大腸小腸都翻過來，用酸菜水洗兩遍，再用鹼水洗一遍，再用清水洗兩遍，肚子也是這樣反覆的洗好幾遍。」
「殺豬的大師傅割幾段小腸，一頭系死，從另一頭往裡灌加了調料的豬血，一般的灌一尺多長十來根吧。」
「當天煮二三根，這個血腸最不好煮了，一邊煮一邊還得看著，啥時候用針扎那血腸不冒血漿了，血腸就趕緊得撈出來，煮「老」了就不好吃了。」
「大鍋里還得煮點豬肝，豬肚，苦腸，這個湊一盤菜兒，然後就是下酸菜了。」
「我們農村的酸菜都是自己家醃的，也是有的人家的酸菜好吃，有的人家醃的酸菜就不好吃，這個酸菜得切得細絲，要不然一時半會的煮不倒（東北土話，就是煮爛乎了）。」
「開飯的時候，第一主要的菜兒就是蒜泥白肉：大塊的豬的五花肉烀熟後切成大片，蘸著蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。」
「還有就是蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。」
「手撕拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開，是為了這肉烀熟後肉絲分明賣相好看，也是蘸蒜泥吃。」
「血腸，講究人家是單上一盤，擺一盤子血腸片，這就要看灌血腸的人的手藝了，手藝好的師傅灌出來的血腸煮好裝盤，血腸片兩面發亮，能用筷子夾起來，吃到嘴裡又滑又嫩。」
「還有一盤叫拼盤，有苦腸，白肚，手掰肝，這些東西少，不能多上，所以就拼一盤。」
「最講究的也是殺豬菜裡面最擋橫兒的菜（擋橫兒，東北土話：意思是抗造），就是酸菜血腸五花肉。」
「酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；肉是帶皮的大片兒五花肉。血腸就是前面殺豬時灌的那個血腸，這三味菜一起下一鍋咕嘟咕嘟的燉出來。」
「真正燉到位的殺豬菜那是五花肉肥而不膩，豬肉中的肥油已經被酸菜拿乾淨了，酸菜酸中帶肉香，已經把五花肉的豬油燉進了酸菜裡面去了……」
納五爺聽的是如醉如痴，崔嶽紅說完了他還沉浸在那個「殺豬菜」的大餐里呢。
等到納五爺回過神兒來這才連忙問道：「這殺豬菜就這麼簡單？真的就這麼好吃？」
常不為笑道：「明天，嶽紅你就給咱們納五爺做一頓殺豬菜，讓他嘗嘗純粹正宗的東北殺豬菜。」