第434章 廚藝大賽（下）
第二天是廚藝大賽的重頭戲——熱菜比拼。
開賽前李爽找到正在和評委們聊天的師父，說自己恐怕講解不了熱菜。老譚叫她找忠清去，這事他不管，自己只是個看客。
李爽噘著嘴找到忠清，忠清說就你了，昨天講解的挺好，按昨天講的來就行。李爽來氣的說講砸了別怨我。
比拼的第一道菜是規定菜品「鍋包肉」。
鍋包肉在阿巧各個店的銷售一直名列前三，每個店日均三十九例，單店最多能達到一百二十三例，是北京中央廚房店開業那天創的記錄。
由於鍋包肉是熱銷菜，並且老譚早就把這道菜的做法統一了，所以五個師傅的出品幾乎一模一樣，實在不好評分。
最後評委主席（餐飲協會會長）不得不求助於老譚，叫他分個好壞。
老譚把五盤鍋包肉各嘗了一塊，最後長沙師傅勝出。
接下來是地方菜比拼。
省城師傅做的是「農家炒乾菜」，北京師傅做的是「小胡同炒肝」，呼市師傅做的是「羊肉炒鮮粉」，長沙師傅做的是「小炒黃牛肉」，蘇州師傅做的是「龍井蝦仁」。
五道菜分別是五個區域賣的火的地方菜。比如「農家炒乾菜」曾一度在省城穩居銷售榜榜首，「羊肉炒鮮粉」一度連著三周賣到售罄。
「農家炒乾菜是阿巧自主研發的一道極具東北特色的菜品，從推出之日起就受到客人的好評。」李爽開始了講解。
「農家炒乾菜裡面有干豆角絲、干葫蘆絲、干黃花菜、干貢菜和干茶樹菇。五種乾菜經過漲發、初熟處理，然後放在一起用老東北家常菜炒法炒制，俗稱『巴拉巴拉』，炒出來的菜乾菜味十足，滋味濃郁，不但充分體現了東北特色，還具有農家風味，有返璞歸真、回歸田園的氣氛。
小胡同炒肝是北京的一道名小吃。咱們老百姓進京，可以不吃全聚德的烤鴨，譚家館子的黃燜魚翅，這些都太貴，真吃不起。
但小胡同炒肝、老北京滷煮、小腸陳是必須得嘗嘗的。
咱家北京店的師傅們各個會做小胡同炒肝，並且做得都賊好，用北京話講那叫個『哏兒』！」
一句東北土得掉渣的「賊好」，再加一個京味兒的「哏兒」，把現場所有人都逗笑了。
「羊肉炒鮮粉是呼市地區近幾年流行起來的一道極具地方特色的菜餚，其實這是道老菜，只是一直默默無聞的潛伏了。
這道菜選用的是當年生的羔羊肉，切片直接生炒。粉必須是鮮粉，乾粉條漲發的炒不出效果。鋪以干椒段、紅蔥頭、土芹菜，出鍋前再加把香菜，味道就出來。
這道菜看著土，但確實好吃。羊肉嫩而不膻，粉條軟孺筋道，不管是吃飯還是下酒，絕對好菜！」
經李爽這麼一講，羊肉炒鮮粉馬上勾起了大家的興趣。
她接著繼續介紹。
「小炒黃牛肉，這道菜不用我介紹大家都熟悉，湖南代表菜，長沙名店炊煙時代曾把它做到了聯合國，從此名聲大振，全國遍地開花。」
接下來要介紹的是「龍井蝦仁」，介紹前李爽沖幾位專業評委微笑一下，然後清聲道：「幾位老師都是蘇幫菜的魁首泰斗，在您們面前介紹龍井蝦仁有些班門弄斧，有不對的地方請及時指正。」
幾位評委微笑頷首。
「龍井蝦仁是是江浙一帶的代表菜。這道菜將茶飲與蝦仁融合，整體清新軟嫩，蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉清香、色澤雅麗。蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，清口開胃，回味無窮。
蝦仁選用太湖裡的白蝦最佳，白蝦體型大，肉體飽滿，做出來夠個兒且晶瑩剔透。龍井當然是咱們的西湖龍井，清香淡雅，回味悠長。」
五位師傅的菜品做的都非常好，極具技術含量，可見其功底深厚。
經過一番評審，呼市師傅做的「羊肉炒鮮粉」獲得第一名。
這道菜第一名屬實是實至名歸，不但大眾評委豎大拇指，專業評委也給與了很高的評價——羊鮮粉嫩，草原一絕。
接下來是創新菜的比拼了，這是最精彩也是最緊張的，冠軍將要在這裡產生。
由於創新菜的製作時間比較長，暫時有了空閒，周曉梅找到了老譚。
「小叔，昨天餐飲協會的會長說咱家舉辦的這次比賽很好，問能不能再擴大點兒，把別的飯店也加入進來。」周曉梅說。
「別的飯店-——」老譚略微想了一下，說：「我的意見是就這樣，不搞那些沒用的，在濱海那回就是個例子。」
「我也這合計的。估計今天他能和你說這事，提前跟你說一聲。」
「嗯，知道了。」老譚點頭笑了笑，隨後誇了愛將兩句，說大賽搞得好，方方面面準備的都齊全，流程也順趟，越來越厲害了。
周曉梅受到表揚挺高興，她可是挺長時間沒受到表揚了，幾乎都忘了表揚啥滋味了。
比賽繼續。
最先製作完畢的是長沙師傅，他的作品是「油淋剁椒雙味魚」。
這道菜頗具創意，是清蒸魚和剁椒魚的融合，同時輔以羔羊肉片，更具鮮味。
主料選用的是鮮活草魚，魚頭剁掉，魚身一破兩扇，分別去骨留肉。兩扇魚肉片大片，魚皮連著不斷，片好的魚片捲起成卷，由於底下的魚皮連著，看著像連著的波浪。
羔羊肉片成薄薄的大片，也捲起成卷，間隔的放在波浪中間。現在看起來兩扇魚肉不像波浪了，像兩條漁船。
一條漁船上鋪的是紅彤彤的剁椒，一條漁船上撒著色彩艷麗的五彩絲，看著就賞心悅目。
採用的是蒸的技法，由於加入了羔羊卷，一辣一鮮，味道鮮美異常。
第二個端上來的是省城師傅製作的「手抓豬寸骨」。
手抓豬寸骨是道老菜，做法是把豬寸骨先進行醃製，然後炸制而成，食之干香有嚼頭，有燒烤味道。
省城師傅把這道菜進行了改良。
首先在口味上打破了傳統的咸鮮口。一共十二根豬寸骨，他把六根醃製成奧爾良口味的，六根醃製成燒烤味的。
烹飪技法採用的也不是傳統的炸，而是烤，更具香味。
最值得稱讚的是烤完之後又用自製的米料烹了一下，味道就更加突出刺激了。並且擺盤獨到，每根豬寸骨用錫紙包了尾部，直立的碼放在燒烤架上，並配了酒精爐，隨時可以自助加熱，創意感十足。
第三個完成作品的是蘇州師傅，他製作的是山東名菜「虎頭雞」。
這也是一道老菜新做的菜品，且十分成功。
蘇州師傅選用的是老雞的雞腿肉，提前捶打醃製了二十四個小時，可謂下足了功夫。
炸制時在傳統的工藝上加入了小酥肉粉和脆炸粉，成品金黃、酥脆、干香。由於使用的是老雞的雞腿肉，醃製的時間長，味道全吃進去了，所以成品回味無窮，口齒留香。
緊接著呼市師傅和北京師傅的作品也都相繼完成，呼市師傅製作的是「干嘣小碎羊」，北京師傅製作的是「酸湯木桶牛蛙」。
(本章完)