第4章 關東人家
第二天，老譚剛要給老四打電話，老四的電話打進來了。
老四說萬方門的關東人家找一個廚師長，叫他去看看。
關東人家在北三台子萬方門那，離松山路三公里。前身是幼兒園，幼兒園的前身是老根山莊。當初老譚是山莊廚師長，張麗是經理。
非典來了之後老闆把山莊兌了出去，成了幼兒園。如今幼兒園黃了，成了關東人家，張麗在那當前台經理。
張麗，老譚的老搭檔，倆人在一起合作過雪岳山燒烤、老根山莊、臨江軒。自從老譚去外地後就再沒合作過。
接完老四電話後老譚給張麗打電話詢問關東人家的情況。
張麗說她不知道招廚師長的事，現在的廚師長是跟著老闆干十來年的兄弟，不可能換。隨後介紹了關東人家現在的一些情況。
廚房六十多人，規模挺大。經營的是本地家常菜和農村土菜。亮點是小笨雞現宰現殺，水庫野生魚鐵鍋燉，最抓眼球的是小毛驢拉磨，很原生態，有農家氣息。水豆腐、豆腐腦現場製作也很吸引人。
存在的問題是菜品質量上不去，上菜速度慢，客人催菜現象嚴重。
目前生意每個月一百二十萬，不賠不賺。但潛力很大，管理上去的話每個月一百八十萬不成問題。
飯店整體投資四百萬，房租每年八十萬。
老闆姓徐，四十歲。人事部經理張娟，老闆的老部下。採購是老闆叔叔，會計是老闆朋友，庫管是老闆大姨姐。
李爽是樓面經理，周曉梅答應過去做營銷經理。
李爽，張麗老部下，老根山莊時就是樓面經理。
周曉梅，老譚同學加親戚，論著叫老譚小叔。
老譚在濱海青花閣乾的時候李爽是分店經理，周曉梅是總店經理，倆人都是老譚帶出來的。
介紹完關東人家的基本情況後張麗說：「你過來看看，我認為這地方不錯，有發展潛力。以前老根山莊咱倆做起來的，這也能做起來。」
老譚說：「好，我一會兒過去看看。」
半小時後，老譚到了關東人家大門口。
老譚對這裡非常熟悉，當初這裡是老根山莊全國連鎖的第一家店，他是第一任廚師長，也風光一時。
如今站在這裡不禁有些感慨。
老譚進了大門沒急著進正樓，先是繞著轉了一圈。
正樓東邊是員工車庫，西邊是保安室，後面是員工寢室。
員工寢室四十米長，兩層樓。老根山莊的時候員工住二樓，下面一層空著。現在二樓依然是寢室，一樓從西往東分別是消防水箱室、飼養室、庫房、青菜間和員工餐廳。
飼養室的門開著，一頭黑色毛驢正在吃草，見有生人響亮地打了個噴嚏。
老譚笑了，覺著挺好玩。
轉了一圈回到正樓門口，推門往裡走。
穿著藍色碎花小襖的迎賓員微笑著上前，問：「您好先生，請問有預定嗎？」
「沒有，過來找老闆談點事。」老譚說。
「您好，我們老闆在四樓辦公室，我領您上去。」
「不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。」
迎賓員微笑著點點頭回到原來的位置。老譚往裡走，心裡說這迎賓員被張麗訓練得到位，合格。
一樓大廳中央是菜品展檔，菜品展檔左邊是大鍋燉菜明檔，右邊是豆腐坊，後面是涼菜和面點明檔。
菜品展檔不遠處是雞舍和魚塘。雞舍里養著三十多隻小笨雞，魚塘里養著江鯉魚、鲶魚、黑魚和草魚。魚塘邊有兩個木桶，裡面分別是野生大泥鰍和牛蛙。
菜品展檔長方形，底高八十厘米，上面階梯式三層菜檔，每層四十道菜品，一共一百二十道。
菜品百分之九十是家常菜，有鍋包肉、溜肉段、糖醋裡脊、糖醋排骨、木須肉、軟炸裡脊、紅燒排骨等等，也有幾道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹等。
張麗說上菜速度慢，上菜慢有個原因，一是廚師力量不足，炒不出去；二是費事的菜太多，半天做不出來。
甜品菜屬於費事菜，一般都做得慢，費時間。
老譚看了一下展檔上的甜品菜，有拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲三樣、拔絲大棗、五彩糯米棗、拔絲芋頭、翻砂芋頭、雪綿豆沙，一共八道。
老譚心說話這也太多了，一桌點一個就夠廚師忙活的，肯定影響上菜速度。另外別的菜品也多，一百二十道，這還只是熱菜，不包括涼菜和面點呢。
菜品過多上菜就慢，這肯定的。
老譚接著走到大鍋燉菜這。
檔口三口大鍋，第一口鍋燉的是酸菜大骨頭，第二口鍋是小雞燉蘑菇，第三口鍋是待客菜。
看到待客菜老譚笑了，這個菜是他在老根山莊時研究的，賣火後在三台子流行開來，漸漸傳到了市里。當初也風靡一時，很多飯店廚師來學，沒想到現在還賣呢，挺有成就感。
他仔細瞅了瞅鍋里的待客菜後禁不住搖了頭。
做得走形走樣了，雪裡紅太長，味道不好進。丸子不是他要求的肉粒丸子，雞蛋是煮熟了直接放進去的，沒經過油炸燜燒，等同濫竽充數。
還有一個最大的敗筆——油大。
哎，這菜是失敗了。
失望之餘沒心思再看，於是轉到涼菜檔口。
涼菜檔有點小，裡面五個員工都在忙著。地中間堆著一筐黃瓜和一袋白蘿蔔，由於空間小員工從上面邁來邁去，顯得擁擠凌亂。
展檔上已經擺了四盆小菜。分別是臘八蒜、醬油小菜、美極蘿蔔和家常泡菜。
還有四個不鏽鋼方盤，其中兩個擺著剛熏好的豬蹄子和雞爪子，另外兩個空著，應該還有沒熏好的。
涼菜檔旁邊是面點檔，面點檔也五個員工，都在做著準備工作。
面點展檔上擺著玉米面小餅子、酸菜蒸餃、芹菜蒸餃、金絲餅、玉米面發糕、黑米麵發糕和小窩窩頭。
都是粗糧主食，看上去挺好，有農家氣息。
接下來老譚來到豆腐坊跟前兒。
豆腐坊是按著農村豆腐坊設計的，很有煙火氣。
一共兩個屋。外屋是磨豆腐的地方，地中間安著一盤老石磨，石磨杆上架著驢套，驢套包子掛在牆上。靠窗戶的地方有個門，估計那頭黑毛驢就是從這個門進出，不用走大廳。
門旁邊掛著面錦旗，上面寫著「任勞任怨優秀員工」。
老譚笑了，心說可不任勞任怨咋地，毛驢也不敢反抗呀。
裡屋是做豆腐的地方。南牆邊是一口熬豆漿的大鍋，上面正壓著豆腐。
一對中年夫婦在裡面忙著，男的從豆腐籠里往外撿壓好的豆腐，女的在打掃衛生。
門口擺著兩個大保溫桶，裡面分別是豆腐腦和水豆腐。
整個點菜區轉完後老譚準備上樓，張麗正好從二樓下來，笑吟吟地向他走來。
老譚露出微笑，五年沒見這個女人更漂亮了。
一身得體的職業裝很好地勾勒了曼妙線條，凹凸有致的身材散發著成熟的誘人味道。短髮幹練，眉角上揚，一雙美麗的大眼睛勾魂攝魄，翹起的嘴角毫無保留地表達著重逢的喜悅。
兩個相視一笑，不約而同地伸出手緊緊相握。
(本章完)