第273章 督導 督查
安排小鳳做省城這邊店面的服務督導屬實有些冒險，而老譚在用人上最不怕的就是冒險。作為一個集團的執行人，不但需要有高瞻遠睹的眼光與格局，還要有膽大心細的冒險精神。當然，前提是有冷靜的頭腦和敏銳的智慧。
通過省城店面出現的問題，老譚意識到監督的重要性。
於是他重新梳理了集團的組織架構，在梳理過程中參考那些成功企業的管理模式, 和阿巧進行對照，進而進一步完善。
在這個過程中他發現之前對自己的定位是集團最高管理者，除了老闆之外自己說的算，有點一人之下萬人之上的架勢。
這定位對不對？
我們暫且認為他對。
怎麼說呢，在管理和用人以及發展規劃上，老譚做的到位, 可以用盡心盡力、愛崗敬業來形容。
他像一個運籌帷幄的將軍，把阿巧發展的版圖劃分成三個區域：東北區、內蒙區（也是華北區）、江南區。
每個區域設一個總代理，配一個區域經理, 建一個中央廚房。
走的是總部與代理商合作共贏共同發展的道路，在保證質量與特色的同時又加快了發展速度，穩步占領市場。
在整體運營中，通過對傳統菜品的不斷升級和對新菜品的研發，以及對餃子餡的調整和養生酒的營銷，整體毛利一直保持在55%——58%之間，有著叫人眼紅的純利潤。
這也是老譚對飯店經濟運營的過人之處，在這方面很多老餐飲人都佩服。
在團隊建設上，毋庸置疑，阿巧是優秀的。從高管到員工每個人對企業都充滿信心，為是阿巧人而驕傲。這也是老譚最驕傲的。
一家連鎖飯店有可持續性發展規劃，有好的經濟運營，有優秀的管理團隊和員工隊伍，是有潛力和前途的。換句話說，這樣的企業有發展前景。
但不可否認，企業在發展的過程中會遇到各種問題，問題的產生預示管理出了毛病, 作為企業最高管理者難辭其咎。
老譚意識到監督的重要性, 又梳理了組織架構，兩個看似沒有因果關係的事放在一起，叫他對自己的定位有了新的認識。
說實話，他覺著問題的根在自己身上。
阿巧發展到現在，早應該建立監督檢查機制，之前過於自信，覺著自己各個區域跑，總到店去，不用單獨設監督檢查的。
還有就是每個店的店長、廚師長是自己認命的，了解、信任他們，所以很放心。
而問題就出在放心上——權利一旦失去監督，容易跑偏犯錯，成為私人工具。
通過泰山路出現的問題，他覺著不是一個店的現象，別的店也可能有，要徹底解決這事不是開個會就行的，需要從根上解決。
另外, 在參考那些成功企業的管理模式時發現, 人家都把監督檢查放到重要位置上, 在行政上不但有質檢部, 還有督導部，兩部門聯合運作，保證工作有質有量的進行與完成。
在這點上他受到的不只是啟發，還有教訓。
還有，他要把阿巧做大做強，做到全國去，做成為年老店基業長青。
這是理想，也是目標。
目標是拿來實現的。
我們知道老譚是實幹主義，他的原則是我知道、我做到、我成功。
他這麼說，也這麼幹，要不然到不了今天。
很多從農村出來打工的孩子，最初的想法都是到外面好好干，努力掙錢，闖出一片天地，好衣錦還鄉光宗耀祖。
可真正做到的沒幾個。
為啥？不夠努力還是智商不行？或者是生不逢時？
筆者認為是不夠堅持，碰到困難打退堂鼓，這山望著那山高。很多時候知道的太多太多，做到的太少太少，任憑抱怨蹉跎了歲月。
老譚想既然做就得像樣兒，現在開始打基礎。
按目前阿巧發展的狀況，對服務督導重新定義。不能只檢查督導服務，還要檢查菜品質量，督導廚房。當然，不是要督導人員去安排廚房怎麼工作，而是檢查，主要工作放在食品衛生安全和開源節流上。
同時對店長和廚師長的工作進行監督，當然不能像間諜似的，那成東廠了。更多地是監督，不能叫這倆人的權利膨脹，以權謀私，徇私枉法。
想好這些後老譚和艷華碰了一下，艷華同意他的想法，同時把張麗、忠清叫來，四個人一起研究一番督導的人選。
最後定下小鳳做省城這邊的，雖然她對飯店業務不算熟悉，但人正直，講原則，這點受到大家認可。
艷華說：「業務不熟悉可以跟著學，這不是事，最主要的是人正，敢說，不怕得罪人。鳳姐這方面沒問題，我認為可以。」
張麗和忠清也認同，於是就定下了。
在決定呼市那邊的人選時，張麗推薦了赤山路的圖雅琪琪格。
「圖雅是老人了，當店長四年，不管能力還是人品大家都認可。另外她是蒙族人，到呼市工作正合適。」張麗說。
由於圖雅和華清有過麻糊事，忠清不好發表意見，但看得出是認同的。
艷華想了想，把目光看向老譚。
「圖雅行，做事認真，敢說敢作，不怕得罪人。最主要的是不畏強權，是個女漢子。」老譚說。
「我沒意見。」艷華說。
既然大家都沒意見，圖雅便定下了。
最後是蘇州這邊的，艷華推薦了辦公室主管李靜。
李靜，三十歲，省城人，之前是總店店長，張麗一手帶出來的。為人豪爽，性格有點像李爽，愛說愛笑，能唱能跳，開朗樂觀，一副熱心腸。
由於投緣，艷華動用老闆特權把她調到辦公室做主管，現在半年了，倆人處的和姐妹一樣，正因為情同姐妹，艷華知道她不願意待在辦公室，喜歡現場的管理工作，所以做了推薦。
是自己帶出來的人，張麗當然同意，忠清和李靜合作的時間較長，也表示支持。
「她倒是行-——」老譚想了一下問：「主要她孩子小，能去外地嗎？」
「能。」艷華肯定的點點頭，然後說了能的理由。
原來李靜去年冬天離了婚，孩子歸男方，她淨身出戶，現在單身一個人，去外地工作對她來說是件好事——換個環境心情好。
服務督導的事定完後，四個人又定了優秀員工去草原旅遊的事。
今年一共二十三名員工積分達到四千分，除了漲一級工資外，每個月的孝慈資金也達到了二百元，同時享有省外五日游的福利。
當然，旅遊免費的，吃住全管，並且可以帶伴侶，沒有伴侶的只能當單身狗了。
(本章完)