第19章 友人來訪
關東人家面積五千平，在三台子是第一大飯店。
沿著黃河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面積四千平，是三台子第二大飯店。
赤山酒家開業二十年，是三台子老飯店，生意非常好，每天營業額在六萬到八萬之間。以粵菜和東北菜為主，檔次高，是三台子地標性餐飲。
除了赤山酒家還有一個集餐飲、娛樂、住宿為一體的大型餐飲，叫貝樂園，每天營業額六萬左右。他家帶小姐的，屬於高消費場所。
關東人家每天營業額接近四萬，這麼大面積四萬不算多，上座率在百分之五十，飯口時二樓大廳進去看有些冷清。
但是自打過完年生意沒出現下滑，說明不管服務還是菜品，比以前有很大提升，是個好現象。但是要想達到赤山酒家和貝樂園那樣的生意需要加倍努力。
俗話說知彼知己百戰不殆，雖然赤山酒家在三台子的餐飲霸主地位不可撼動，但是突然出現一家和自己規模差不多的飯店也犯嘀咕，不怕一萬就怕萬一，人家要是做得好保證搶自己家生意。
關東人家剛開業的時候赤山酒家的廚師長和經理來吃過飯，都是做餐飲的，來摸下底好心裡有數。倆人吃完後放心了，回去匯報關東人家的飯菜一般，服務不行，根本不是對手，能堅持半年不錯了。
開業的時候確實那樣，不但赤山酒家的廚師長和經理這樣說，其他飯店的管理人員也去吃過，給出的都是同樣評價。有的說能堅持半年，有的說堅持八個月，最長的是一年。
在這些餐飲人眼裡，關東人家只有一條路可走——關門大吉。
從去年十月份開業到現在正好半年。
站在飯店外面看和開業的時候一樣，沒啥大起色，只是頑強的堅持著。
一家開業六個月的飯店沒倒下，還在堅持，每天四萬來的生意，說明已經有了回頭客。
也確實這樣，不但有了回頭客，並且這些回頭客發現最近飯菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服務比以前熱情不少。
這些細小的、微乎其微的變化就像春天的楊樹嫩芽一樣，在人們注意不到的空間裡一個又一個的吐露出來，稚嫩的綠色在悄悄的迸發著生機。
這兩天徐總很高興。
連續一個星期的營業報表顯示賣錢額在三萬八以上，這是個可喜的成果。並且會計李姐高興的匯報說賣錢額上漲，但每天的採購金沒上漲，說明純利潤在增加。用她多年的經驗來看，出現這種情況只有一種可能，那就是廚房的開源節流做得好，沒人偷吃偷拿了。
廚房的偷吃偷拿現象徐總了解，和王剛說過幾回，但效果不明顯。老譚來半個月就把這事擺平，說明有兩下子。
這兩天徐總來的比較早，主要是看老譚開例會。給他的感覺很震撼，沒想到酷似土匪的老譚講話水平挺高，句句能說到人心裡去。看這樣不出兩個月廚房這幫小子就得徹底臣服。
前台的工作也很滿意。張麗雖然歲數大，但有能力，經驗豐富，服務員都聽她的。後來的李爽和周曉梅也都有工作能力，尤其是周曉梅，長得漂亮，有氣質，一看就從大店幹過。
要是開業的時候她們仨在這就好了，不至於開個亂七八槽。
現在有她們和老譚，努努力一樣能幹起來。
廚房的工作有條不紊的進行。
涼菜和面點間的吊架安裝完畢，很多沒處放的東西現在有了地方，操作間顯得規矩很多。後面小廚房的土建工程已經完事，防水和瓷磚都做好了，剩下的是安裝排風和進設備。
王剛找到老譚研究設備的事，倆人來到現場，拿米尺量了尺寸，定下安一組灶台，一組六眼上下層的煲仔爐，三個地膛爐，一個調料台。其他設備有兩組操作台保鮮櫃，一個四開門立式冰箱，一組貨架。
把設備定好之後王剛和做排風的研究位置去了，老譚回了廚房。
李旭看老譚回來了，走到跟前說：「譚師傅，昨晚檢查時發現一個煲仔爐沒關死，一模還熱乎的，可能又是二姨下樓做吃的了。我說不好使，你跟她說說，叫她用完了把煤氣關死，要不然太危險。」
「二姨也住寢室？」老譚問。
「她不，在四樓挨著辦公室有個單間，她和二姨夫在那住，二姨夫晚上打更。」李旭說。
「哦——」老譚若有所思的點下頭，問：「我聽說摘菜大姐要離職，咋回事？」
李旭無奈的說：「和二姨整不到一起去，人家啥活都干，二姨一會兒這事一會兒那事的，倆人活叫人家一個人干，誰也不樂意。」
老譚說：「也是，這事交給我，你不用管了，我會會咱家的二老太太。」
王剛跟他說過二姨難管，也沒人敢管。老譚一直沒倒出時間去歸攏青菜間，也就沒和二姨正面接觸。但每天都見面，熟悉這個胖老太太。
廚房人都說這老太太刁，不講理，得誰說誰。老闆也沒辦法，自己媳婦親姨，老兩口在家沒啥事，到飯店干點活掙點錢，怎麼也不能攆回去。別說幹活，就是不幹活也得養著呀。
老太太確實仗勢欺人。摘菜的已經換三個了，都和她鬧不到一起去。
老譚心想不行給這老太太找個別的活干？
正在想老太太的事，對講機響了，張麗喊：「譚廚，譚廚。」
老譚回道：「在，收到請講。」
「到一樓大堂來一下，你朋友過來了。」
「好，馬上到。」
老譚站在原地先沒著急往前台去，心想誰呢？也沒幾個人知道自己在這干呀，把知道的人在腦袋裡過濾一遍，也沒猜出誰來。
狐疑著來到大廳，一看原來是劉哥、燕子、艷華和王明他們四個。
劉哥笑呵呵的說：「我們過來給你捧場來了。」
「歡迎，熱烈歡迎。」老譚笑道。
老譚身穿廚師服，頭戴高高的廚師帽，耳朵帶著耳機子，一副大廚做派。
劉哥笑著說：「看我兄弟多帥，一瞅就是大廚。」
老譚笑笑，說：「先進包房吧。」
「劉哥說了要帶炕的包房，吃小笨雞、燉酸菜。」艷華微笑著說。
「好，必須滿足。」老譚說完問站在一旁的周曉梅，「有閒著的炕包嗎？」
「有，老官屯閒著呢，你們五個人正好。」周曉梅回道。
老譚叫迎賓員把劉哥他們四個領上二樓包房，他安排了六個菜之後上去。
劉哥下過鄉，能盤腿坐在炕上，艷華打小在農村長大，盤腿自然沒問題。王明和燕子市里人，不會盤腿，倆人坐在蒲團上，有些滑稽。
桌子上有瓜子，燕子抓了一把邊嗑邊說：「還頭一回坐炕上吃飯呢，挺有意思。」
王明說：「我坐過炕，就是不會盤腿。」然後對老譚說：「不知道三台子有這麼好的地方，以後吃飯就這了。」
老譚說：「歡迎，來找我就行，給你優惠。」
王明說：「我們單位總會餐，一會餐最少五桌，總去赤山酒家，他家死貴死貴的，還吃不飽，以後就上你家了，我再給你聯繫幾個車間。」
「對，以後你們單位會餐就上這來，這地方多好，譚老弟還在這，給你的菜加加量，不比赤山酒家強多了。」劉哥說完又對老譚說：「你王哥行，在廠內後勤這塊說的算，都給面子，他老爹是廠內老領導。」
「好，今天和王哥好好喝點兒，以後多捧場。」老譚笑道。
不一會兒服務員端過來五壺燒酒，緊接著上來兩個涼菜。剛把酒到滿，酸菜燉大骨和溜三樣一起上來了。
艷華說：「你家上菜挺快的，這也就七八分鐘。」
老譚說：「現在客人少，就咱們一桌，上得快。」然後端著酒杯對四個人說：「嘗嘗，這是我家的純糧小燒，我也沒喝過，聽說挺好，先喝一口。」
小燒喝著辣，但不上頭，老喝酒的人愛喝。現在瓶酒大部分都是勾兌的，不好喝，還容易喝壞人。好酒有沒？有，太貴，老百姓喝不起。
關東人家的小燒是徐總專門從農村小酒廠定製的，喝過的人都說好。
「這酒不錯，純糧食的。」劉哥嘗了一口說：「譚老弟，這酒從哪買的？給我也買一桶。」
「走的時候給你拿一桶。」老譚說。
「應該把你家鄰居老李和他那些戰友找來吃頓飯，他們關係廣，都有實力，能拉來不少主道。」劉哥給老譚提建議。
「有這個打算，現在剛來，菜還沒調整好，等調整好了請他們吃一頓。」老譚說。
王明說：「還調整啥，這就挺好的，小火炕一坐，小燒酒一喝，多嘚！」
大夥笑。
不一會兒小笨雞和鐵鍋燉魚上來，桌上擺下兩個小黑鐵鍋，氣氛一下子就上來了。
盤腿坐在炕上，吃著農家飯菜，喝著小燒酒，拉著家常，和回到農村老家一樣，確實享受。
老譚、王明、劉哥仨人一壺喝完，又來了三壺。
王明臉紅潤起來，問老譚：「譚老弟，你們這是不是歸田義屯管？」
老譚說：「嗯，歸田義屯管。」
「田義屯村長和書記跟我是好哥們，沒說的，我給他倆打個電話，叫過來喝點兒，給你介紹認識認識。」王明說。
喝酒喝興奮了都這樣，半道搖人。
老譚笑著說：「好呀，叫過來認識一下。」
王明開始打電話，聯繫完之後挺有深意的對燕子說：「他倆兒來了之後你跟那個書記聯繫聯繫，他老伴沒了，想找一個，你要是和他處上下半輩子就省心了。」
燕子臉紅，有些不好意思。
(本章完)