第159章 準備舉行廚藝比賽
舉辦烹飪比賽對老譚來說不是問題，在省城的臨江軒和濱海的青花閣工作時就舉辦過，有經驗。
但老譚沒馬上答應。
雖然朗會長支持，並且說他出面邀請其他幾家東北菜飯店參加。
老譚想的是餃子館面積小，廚房也小，舉辦烹飪比賽的條件不夠。不像臨江軒和青花閣，幾千平的大店, 怎麼折騰都行。
「我家有點小，小打小鬧的還行，人多了怕地方不夠用。」老譚說。
「夠用。」郎會長說：「也不是正規比賽，就幾家店參加，一家出一個廚師，兩道菜就行, 主要是看手藝, 人多了沒用。」
老譚笑笑，說：「那也得整的像樣點兒。」
這時趙部長說：「這事挺好，我正好閒著，到時當評委去。別看我不會做，吃行。」然後把目光看向老友郎會長，接著說：「好像咱們呼市好幾年沒啥廚師比賽了，你這會長當的可不合格。」
「沒辦法，沒錢。」郎會長嘆了口氣，用帶著抨擊的語氣說：「沒錢啥也幹不了，以前有政府部門出面還像那麼回事，能搞個烹飪大賽啥的。現在政府忙著抓經濟，根本顧不上飲服口。我年年都想搞烹飪大賽，把咱們內蒙餐飲推出去，但沒錢白扯，現在啥都靠錢說話。」
「拉贊助唄。」趙部長揶揄的說。
「哼！」郎會長冷笑一聲。由於心中有氣，布滿皺眉的臉微微發紅，不客氣的說道：「贊助？你武裝部給呀？站著說話不腰疼。餐飲協會就是個名，說話不好使, 哪拉贊助去？」
「呼市這些家飯店，組織烹飪大賽哪家不給點？像王總這樣的大老闆拿個五、七、八萬的小菜一碟，不用多，有二十家夠了。」趙部長說。
他話音剛落，王總的臉色就不自然起來。說實話叫他花一萬塊錢請大家吃飯行，不心疼，要是拿五萬塊錢去贊助烹飪比賽保證不干，覺著不值當。雖然是做飯店的，但對廚藝比賽不會太上心，因為就算拿了冠軍對飯店生意也不會有太大影響。
另外現在的烹飪大賽已經不像頭些年了，比的是真手藝。現在什麼都商業化，烹飪大賽也以營利為目的，裡面有水分，有黑幕。哪家飯店給的贊助多，哪家飯店就是冠軍。沒有贊助的只能有參賽資格，獲獎就渺茫了。
久而久之，廚師對參加烹飪大賽失去興趣，廚師都沒興趣了，誰還搞。
社會性的比賽雖然少了，也沒多少人參加，但飯店內部的比賽卻盛行起來。
為了提高廚師的烹飪水平，不斷對菜品升級改進和推陳出新, 很多飯店不定期的舉行廚藝比拼，比賽成績和工資、獎金掛鉤，直接刺激廚師。
這樣做的好處是保證菜品質量穩步提升，激發廚師對菜品的創新熱情，使飯店總有新菜賣。
當然，其中存在著優勝劣汰，總拿不到好成績的廚師自然淘汰。
老譚管理青花閣的時候是四家店，熱菜廚師五十六個，涼菜師傅三十二個，麵點師傅二十八個，小弟加起來將近二百。
每隔三個月組織一次廚藝大比拼。
先是各個店內部選拔，然後四個店在一起決勝負。每次比賽都像過節一樣，熱鬧非凡，同時也緊張萬分。場面不亞於在電視上看到的廚藝大賽，火爆程度有過之而無不及。
比的是真才實學，發揮不好有下崗的可能，能不認真緊張嗎？
每次比賽都提前一個月準備，廚師把注意力都集中到菜品上，這一個月菜品質量會明顯加強。比賽之後會產生幾個優秀菜品，同時在四家店推廣，很受客人歡迎。同時賽後一個月廚師的注意力仍然停留在菜品上，出品質量自然好。
所以每次比賽對菜品質量都有很大幅度提升，好處是顯而易見的。
郎會長發完幾句牢騷後沒過多糾結，話題又轉移到廚藝比賽上來。對老譚說：「你家夠用，比賽的人也不多，只要不耽誤正常營業就行。」
見郎會長這麼說了老譚也不好意思說啥，這事就定了下來。
回到餃子館把這事跟楊志軍說了一下，楊志軍是比賽型選手，在濱海的時候拿過兩次冠軍。他興奮的說：「好事呀，比吧，打從濱海回來還一直沒比過呢。」
「這次六家店，都是東北菜館，一家出一個廚師，兩道菜，一道規定菜品，一道自由發揮。」老譚說。
「沒問題，啥時候舉行？」楊志軍問。
「元旦，時間趕趟。」老譚說：「中央廚房店開始裝修了，過了年得備人，還得培訓，現在有合適的就備著。到時候你調那邊去，雅茹和涼菜也過去。」
「那這邊誰管？」楊志軍問。
「問我呢？你現在和忠清的位置一樣，他負責省城那邊，你負責這邊，廚房事都是你的，別總省思著吃等食，也叫我輕快輕快。」老譚說。
「你不我三哥嘛。」楊志軍嬉笑一下，接著說：「放心，能整好，有你在我啥也不怕。」
「記著，品行不好的堅決不用，尤其師傅。你現在就開始培養接班人，把自己從灶台上撤下來。」
「嗯。」楊志軍點下頭，想了一下說：「三哥，我覺著劉師傅不錯，當廚師長合適，廚房交給他我也放心。」
「劉師傅菜做的不錯，人品也行。」老譚接著說：「你倆合作兩年了吧？先不用跟他說，叫他管著，看看能力啥樣。」
現在中央廚房店開始裝修，功能和省城的老店一樣，即是營業店面又是中央廚房，同時有辦公區和庫房。
既然決定在呼市發展，一切基礎設施都要一應俱全，整的像那麼回事才行。
艷華和燕子從北京學習回來後，老譚他們仨坐在一起研究過。
現在是五家店，四家在省城，一家在呼市。
省城是總部，總舵設在三台子。
準備到二零一六年省城直營店達到八家，八家店離三台子不超過四公里，這樣中央廚房能供應過來。
再繼續開店也是這模式，一個中央廚房帶八家店。
現在是兩個地方發展，三個人做了具體分工。艷華負責省城，燕子負責呼市，老譚兩頭跑。
目前來說省城的四家店已經完善，老譚開始著重打造呼市這邊。他準備把廚房這塊交給楊志軍負責，前台這塊還沒定，最合適的人選是木蘭琪琪格，只是她還沒達到張麗的水平，交給她之前還需要培養一番。
老譚從廚房出來來到前台。
舉辦廚藝比賽不單單是廚房的事，還需要前台配合。（讀過第一部的朋友應該知道，廚藝比拼也是件很麻煩的事。）老譚要和木蘭談談比賽的事。
「元旦的時候咱家舉行烹飪比賽，外部有五家店參加，到時候好好準備準備。」老譚說。
木蘭有點懵住，問：「烹飪比賽？在咱家？」
「嗯，大東北、小東北、哈爾濱餃子、東北味道、東北人家這五家一家出一個廚師，到咱家比賽，咱們得提前做好準備。」老譚說。
「哦。」木蘭點點頭，她沒經歷過這事，問：「都準備啥？」
老譚反問：「你覺著應該準備啥？」
木蘭想了想說：「我們前台就是招待唄，服務好就行。」
老譚笑了，問：「電視上的廚藝大賽看過吧？」
「看過。」木蘭點頭。
「咱們沒那么正規，但也差不多。從三個方面給你點啟示：是不是得準備場地？得有個流程？還得有個主持人？」老譚問。
木蘭以為場地就是廚房，聽老譚的意思不是指廚房，於是道：「你說的場地是-——」
「對，做完的菜得拿到前邊來，放到展台上叫評委品嘗，然後打分。也就是說場地得夠大，提前把評委席、展台、記分台布置好，還有有個橫幅。」老譚說。
木蘭有些清晰，說：「就是說提前布置個會場唄。」
「對。」老譚微笑著點頭。
「到時候不營業了？」木蘭問。
「耽誤不啥，總共六個廚師比賽，十二個菜，一下午完事了。」老譚說。
「哦——多少評委？」
「十一個，評委好解決，餐飲協會的郎會長負責，咱們招待好就行。還有一個月時間，想想怎麼整好，做個流程表出來，然後碰一下。不會做的話給張經理打電話，她主持過廚藝大賽，有經驗。」老譚說。
「好，今晚上我就給她打電話。」木蘭說。
「這次比賽你主持。」
「啥？我主持？我行嗎？」木蘭驚訝的問。
「行，我看你行。」老譚笑著說。
(本章完)