第14章 緊鑼密鼓
第二天，關東人家的員工發現飯店有兩個變化。
第一個變化在前台，新來了一個營銷經理。
這營銷經理太漂亮了，大高個，模特身材，漂亮臉蛋配高冷氣質，誰見了也受不了。
周曉梅引起了所有男性的高度關注，就連女孩子也時不時地打量兩眼，用羨慕嫉妒恨的眼神表達著若有若無的喜歡。
第二個變化在廚房。
早例會時王剛不在，大家都感到疑惑，紛紛猜測王剛是不是不管廚房了，以後這個廚房開始姓譚了。
老譚也沒做什麼解釋，宣布了一條叫所有熱菜人員歡欣鼓舞的消息，砍掉四十道賣得不好、並且十分費事菜。
這無疑是個好消息，宣布之後所有的熱菜人員都鼓掌叫好，比歡迎老譚初來時熱烈多了。不少人在私底下說這個光頭有力度，來了就把王剛要砍而砍不掉的菜砍掉了，不服不行。
老譚嚴肅地說：「砍掉四十道菜，相對來說我們的工作輕鬆了，砧板在備料上方便不少，灶台師傅的壓力也減小了。接下來我們就不能再出現催菜、退菜現象，誰那裡出現誰負責，這是硬性規定，沒有任何藉口理由，徹底執行。
另外我們的出品質量必須保證。所有砧板注意了，把你們跟前兒的電子秤利用上，別放在那當擺設，配每道菜都要上稱，必須足斤足兩。
灶台師傅也要注意，做菜前先看看分量夠不夠，不夠的堅決不做，誰做了誰負責。
從今天杜絕菜量忽大忽小的現象。」
砧板老大袁華拿眼睛瞄了一眼站成一排的砧板弟兄，那意思今天開始必須把電子秤給老子用上。
例會結束時老譚大聲喊：「全體都有，立正！」
以前例會結束時李旭和王剛都沒喊過立正，只說完事上班，然後員工就開始稀稀拉拉地往廚房走。現在老譚突然喊立正都有些不知所措，全愣住了。
老譚的聲還大，有點震耳朵，離他近的人都由自主地嚇的哆嗦一下。
見所有人都不知所措，有立正的，也有依里歪斜左扭右靠的，老譚心想得規範一下例會了，這哪像個團隊。
王剛忙著整後面的小廚房和涼菜跟面點間的吊架，所以沒參加例會。
幾天接觸下來他發現老譚是個幹事的人。作風硬朗講原則，做工作有板有眼，雷厲風行。這些都讓他很佩服，所以工作熱情也被調動起來了，並空前高漲。
中午休息的時候老譚把灶台師傅、各檔口老大召集到三樓一個大包房裡開會。
這些人來的時候都空著手，沒帶筆也沒帶本，老譚把從張娟那領的筆和記事本給大家發下去，然後笑著說：「看來大伙兒的腦子比我好使，我現在是不行了，動不動就忘事，開會得拿筆記上，要不然想不起來。」
大伙兒都尷尬地笑了。
老譚說：「耽誤大伙兒休息了，我長話短說，各位都是師傅老大，在廚房的位置舉足輕重，以後有啥事咱們坐下來共同商量解決，老譚不是一言堂，還是比較民主的。」
大伙兒逗笑了。
「都誰是貼廚？」老譚問。
崔凱、崔璇和另外兩個貼廚站起來。
老譚對另外兩個貼廚說：「王亮、董志超，有時候總把你倆兒弄混，王亮印象深，老五嘛，廚房五哥。」
王亮不好意思的笑了。
老譚示意四個人坐下，然後說：「從今天開始咱家廚房不再有貼廚的，站在灶台上的就是師傅，有自己的菜品，同時對自己的菜品負責！」
四個貼廚一聽有些傻眼，臉上浮現出沮喪和不安。
啥意思？沒有貼廚，那我們幹啥去？
看樣減菜品的目的是為了減人呀。
李旭、李忠清、徐軍等人也有點疑惑。他們支持去掉貼廚，可是去掉之前得找四個廚師頂替上呀。別看砍掉四十道菜，但工作量還在，他們六個師傅忙不過來。
老譚知道大伙兒咋想的，笑了笑說：「現在咱家一共八十個熱菜，都是東北老菜和農家菜，還有部分土菜。
我歸納了一下，過油菜十二道，湯口菜六道，川湘菜八道，甜口菜三道，小溜小炒五十一道。費事菜沒那麼多了，上菜速度應該能夠保證。」
大家認可的點點頭。
隨後老譚把目光落到四個貼廚身上，四個人可憐巴巴地看著他。
「看你們這樣真應該找四個廚師把你們換掉，對自己沒信心的我老譚最瞧不起的，也別跟著我干。」
哥四個倒很聰明，眼睛馬上亮了起來。
「這樣吧，你們四個考慮一下，想繼續在灶台上干那就把自己當廚師。覺得不行趕緊吱聲，我好找人。」老譚嚴肅地說。
四個人有點猶豫，明顯的信心不足。
李旭拿手打了一下身邊的崔凱說：「省思啥呢？總廚這麼說還不明白？以後你們不是貼廚是廚師了，知道不？」
「這哥兒四個傻了，幸福來得有點突然。」李忠清笑道。
大伙兒也都笑了起來。
「我們干，就怕干不好。」崔凱作為代表首先發言。
「干不好就學，勤練。副廚、李師傅這些人都是練出來的。跟你們說干廚師沒有捷徑，怕吃苦不行，知道不。」
哥四個點頭。
「現在我把過油菜分一下，還有你們四個需要負責的菜品也說一下。
崔凱崔璇你們哥倆兒還負責以前的菜，但現在得全部自己製作完成。你倆的菜有雪綿豆沙、鄉村小河蝦、竹籠香辣蝦、香芋吐司，地瓜球。比以前少四個菜，能忙過來嗎？」
「能。」
「給你倆兒找個師傅。」老譚對李忠清說：「忠清，你負責他倆，對他倆的菜品把關，一定要保證出品質量，沒問題吧？」
「沒問題。」李忠清道。
老譚又對王亮和董志超說：「你倆以前負責鍋包肉、溜肉段、菠蘿古老肉、拔絲地瓜、拔絲三樣、軟炸裡脊這六個菜的炸制，現在只負責肉段和拔絲菜，鍋包肉給牛宏泰，牛宏泰，沒問題吧？」
牛宏泰馬上道：「沒問題，交給我。」
老譚對李旭說：「李旭，你負責王亮和董志超，儘快把他倆帶出來。」
李旭說：「好，沒問題。」
「你們四個從今天開始就是廚師了，一定要對自己的菜品負責，勤學勤練勤研究，把菜做好。出毛病要敢於承擔責任，一個廚子簽過十回八回單才能厲害起來，要不然不知道鍋是鐵打的。」
之後老譚把其餘菜品給六個師傅分下去，大家都十分配合，並且很高興。說實話他們早就想這樣了，包產到戶總比在一口鍋里攪稠稀強。
「提高菜品質量需要從原材料抓起，從今天開始執行『三個當日』原則：當日進貨、當日加工、當日銷售。」
大家認真地聽老譚講話。
「三個當日原則是咱家的基本原則，砧板老大、涼菜老大、麵點老大你們三個責任重大，原材料不合格堅決不進廚房，寧肯這道菜今天停牌不賣，也不能用不合格的原料將就。我發現了保證嚴肅處理，下崗是有可能的。你敢拿工作開玩笑，我就敢叫你沒工作！
還有，今後四不做、八不出是咱家的出品標準，我說大伙兒記一下。」
大夥把筆和本拿起來。
「四不做：變質變味的不做；刀工不標準的不做；不符合質量數量的不做；配料不齊不全的不做。八不出：火候溫度不夠不出；顏色不正、不標準不出；口味不正不出；形狀不標準不出；餐具不潔、破損不出；味碟、小料不全不出；前台服務人員不叫菜不出；菜品有異物的不出。」
看大家都記好了，老譚說：「這是咱家的出品標準，回去之後跟員工講解學習，叫所有人知道，必須按著這個執行，我說得清晰不？」
「清晰！」大家異口同聲地回答。
「還有三件事說一下。」
大伙兒趕緊把筆拿起來等著記。
「第一，加強衛生打掃，養成收市檢查衛生的習慣。
從今天開始下班後我親自檢查，發現不合格的直接下罰單，第二天負責人簽字，到副廚那交罰款。誰要是存僥倖心理以為我忘了，後果自負。
第二，灶台師傅、各檔口老大每人每月連續兩天晚上值班檢查，檢查內容包括衛生、廚房設備運轉狀況、煤水電關閉情況、消防通道是否暢通等等，檢查完做好記錄。
從今天開始執行，李旭負責排班。」
第三，袁華、周宏友、王淑蘭你們仨仔細聽一下，統計需要申購的保鮮盒，把規格寫好，同時統計所有原材料的名稱，包括半成品在內。一定要統計全，不能落下，這工作三天內完成。
還有，李旭和忠清你倆兒負責青菜間，把所有青菜名字記下來，同時把青菜間歸攏一下，整的乾乾
淨淨規矩矩的」
幾個人點頭記下。
老譚最後說：「很高興和大家在一起共事，看得出大家都是做事的人，咱們共同努力，我相信不出一年咱家就能成為省城最好的農家院，到時候大家都能拍著胸脯吹牛逼，我是關東人家的。」
會後老譚把周宏友和王淑蘭單獨留下，和周宏友說了準備上農家手工製品和在後面建小廚房的事，周宏友聽了非常高興，火源問題終於得到解決了。
然後和王淑蘭說疙瘩湯需要改進，叫她把原料準備好，明天親自製作。
(本章完)