第105章 新問題
很快，時間到了二零一三年春節。
關東人家年夜飯定的情況比每年都好，從三十到正月十二，大小包房全部預訂出去，同時散台也定出去不少。
這是一個忙年。
老譚和張麗都採取了年前年後分批休息的辦法，所以春節期間員工出勤情況良好，雖然忙, 但人員充足，很好的完成了所有接待任務。
並且出現了兩個冒高營業額，正月初六賣了十六萬，初八賣了二十萬。
春節期間家家飯店忙，生意是平時的兩倍，有的甚至是三倍。
由於忙，員工不能回家過年，老闆在三十這天都給大家發紅包。紅包有大有小，一般來說普通員工都是一百，管理層會多些，有五百的，一千兩千的，多的還有上萬的。像老譚在濱海的時候都是五千。
關東人家也不例外，三十這天徐總手裡拿著一沓紅包挨個的給員工發。
最後發到老譚這，老譚笑呵呵的接過紅包，連說謝謝。
等徐總走後李忠清笑著問老譚：「譚師傅，你的紅包最大了，多錢？」
老譚也不謙虛，直接把紅包打開。
廚房好多人都用羨慕的眼光看過來，在他們的意識里徐總至少得給老譚包一個幾千元的紅包。
可是，紅包里只有一百塊錢！
一百塊錢！
大家都難以置信，但確實是一百塊錢。
老譚的臉色有些難看-——
他也沒想到會是一百塊錢，雖然接紅包的時候感覺很薄，但怎麼也沒想到會是一百塊錢。
這有點罵人了。
就算是普通員工也得給一百塊錢, 何況還是總廚？
大家也都不相信，但紅包在那擺著，不由得你不信。
老譚臉色難看, 李忠清尷尬了。
大家尷尬了…
「給是情分，不給是本分，不嫌少，來，小弟，拿去買煙。」老譚緩和一下後把錢遞給身後的打荷小弟，叫他去買煙抽。
小弟很明白事，拿起錢就出去了。
大家也都收回目光，該幹啥幹啥去。
紅包事件對老譚來說確實生氣，但很快就過去了。還是那句話，給是情分，不給是本分，挑不出什麼理來。乾的是工作掙的是錢，一個紅包活不了一輩子。
當然，也確實造成點影響。有說徐總摳的，有說徐總準備不用老譚的，也有說徐總做的過分的…
至於徐總為什麼只給老譚一百塊錢, 這個沒啥好解釋的，因為王剛、張麗、胡靜也都是一百塊錢。
在某方面講, 這也是一視同仁。
在這裡不得不說徐總做事很怪，該是收買人心的時候不收買，非得叫大家心裡不痛快。
另外現在關東人家的生意確實起來了，每個月達到了二百萬，春節這個月破天荒的賣到了三百二十萬，成為歷史性記錄。
春節前，甘旗卡的袁姐給老譚打了電話，由於八項規定的影響，園區酒店生意很不好，客房入住率也不行，集團決定暫時關閉一段時間。
這樣正好，把那裡的孫海成、小龍、孟夢調回來，過完年餃子館新店開業直接去上班。
圖雅琪琪格也準備過來，這樣前台經理也有了。
呼和浩特張宇的飯店生意不錯，春節前已經上升到了九千塊錢。
烏蘭和楊志軍倆人配合的挺好，聽說現在已經處上了。
愛情呀，真的是無處不在。
老譚一直沒去呼市，也沒去甘旗卡，他實在是太忙了。
很快，過了正月十五，飯店不那麼忙了，開始進入春節之後的淡季。
這期間老譚領著兒子回了一趟老家北票，看望一下母親。也沒在家待幾天，餃子館新店還在裝修，兒子馬上開學，很快就回來了。
回來後抓緊裝修餃子館，同時在老店招兵買馬，培訓人員。
這次培訓老譚沒有親力親為，廚房這邊交給了華清負責，前台李爽負責，倆人只需把老店的模式複製出來就行。
現在是華清、孫海成、小高三個廚師，老譚通過老四有招了一個，新店開業之後小高帶著新招的廚師過去，他任廚師長。
涼菜這邊方建軍是師傅，又給他配了一個小弟，這樣新店開業之後小龍過去主理涼菜，手工製品在老店製作，然後往新店配送。這樣既保證了菜品質量，又節省了人力。
王紅現在是總餃子師，負責調餡與和面，新店開業後餃子餡和餃子面全部從老店進行配送。王紅在老店，孟夢去新店。現在師徒倆的任務是培訓餃子工。
圖雅琪琪格過完年就來了，跟著李爽學習前台管理，新店開業後過去做經理。
一切都在按部就班的進行著，有條不紊。
老譚每天把關東人家的工作安排好，然後到新店去看一下，中午飯口的時候會回到關東人家。下午休息的時候再到裝修現場視察指揮，晚上回到關東人家，下班後來到餃子館，看看這邊的培訓情況。
時間安排滿滿的，每天到家都十一、二點。
回到家，兒子和林燕早睡了。他先是洗個澡，然後坐在書桌前抽根煙，把一天的事像電影一樣在腦海里過一遍，然後把第二天的事考慮計劃好。
這是他一天之中最安靜的時候，也是最費腦傷神的時候。
關東人家的生意是起來了，但需要穩定住。俗話說大江山容易守江山難，用了近十個月時間，硬生生的提高五十萬效益，其中不穩定的環節很多，需要徹底固化下來才放心。
生意好，工作量自然要大，有些崗位需要增加人手。灶台上得增加一個廚師，相應的就得增加一個砧板和一個荷台。涼菜也得增加一個人，面點也是。
過完年他和王剛先商量了一下，然後倆人一起找了徐總，徐總倒是答應了，但看樣不怎麼樂意。
談完後老譚沒在意徐總的不樂意，很快把人補齊。用他的話說沒人咋幹活？中餐還沒達到肯德基麥當勞的程度，流水線似的作業。
人是招來了，但馬上又面臨一個新問題——生意好，忙累在所難免，幾乎是別人家的兩倍勞動量。舉個簡單例子，關東人家的廚師平均一天炒一百二十個菜，別人家的廚師頂多八十個。要是趕上周末有結婚包席，早上七點就得上班，一天下來連休息的時間都沒有，好幾個砧板、荷台都累跑了。
這麼累，員工自然要求漲工資。
而漲工資又是最難整的問題。
像李旭、李忠清這樣的老員工不要求漲，有工分制呢，分數到了自然往上漲。可廚房大部分是新員工，他們等不到那時候，於是就要求漲工資，不給漲就不幹了。
說實話關東人家確實累，如今在省城餐飲圈裡流行一句話，「在關東人家，女的當男的用，男的當驢用。」一聽說是關東人家招人，都搖頭說不去，那不是人去的地方。
老譚雖然把人補齊了，但工資上不去很多員工不愛干，打離職的很多。不但廚房這樣，前台也如此。
張麗一下子招來六個服務員，六個服務員當天就累的腳起了水泡，第二天全走了。不但這六個走了，還拐帶跑兩個，真是賠了夫人又折兵。
關東人家到現在已經是四個年頭，屬於老店了。
四年的老店有自己的底蘊。
前後加起來一共一百五十個員工，工作兩年以上的老員工占一半，這些員工在這裡干習慣了，也就不覺得多累，有了歸屬感。
加上工分制對他們有利，覺著只要在這裡好好干，不犯錯誤，工資就能自動上漲，要比去別的地方掙的多，還穩定，也就拿這裡當單位了。
畢竟這裡效益好，能保證開資，養家餬口沒問題。
在外打工不就是想找個能按時開資的穩定地方嗎。
但是，只有一半穩定員工是不行的，還得有另一半。
只有把工作環境變得輕鬆，工資待遇比同行高一些，才能招到人和留住人。這是一個現實問題。
於是就有了老譚和徐總的一次長談。
(本章完)