第100章 學習蒙古燒烤
閒聊過後，姜黎他們也要抓緊時間。
其木格教給他們的是稍微簡略過後的蒙古燒烤方法，看姜黎他們的學習程度，再看一下怎麼繼續教學。
首先是準備食材，這個羊肉是其木格自己在當地放養的羊肉，相當可以保證它的鮮美口感。
還有必不可少的洋蔥，根據羊肉的分量適量添加，主要是用於增添風味。
還有其他一些獨特的調味料，其木格都一一告訴了他們。
姜黎幾人聽的也很認真，尤其是在做法配方這一塊，一邊看著還一邊拿著手機記錄著。
羊肉是其木格提前一天晚上準備好的，因為提前一天醃製的會更加入味。
他把自己做好了的羊肉擺著五人面前，開始詳細的講述著處理羊肉的過程。
首先，要將羊肉切成半厘米厚的片。
因為這樣的厚度既可以保證肉質鮮嫩，又能讓調料更好地滲透進去。
接下來幾件事醃製，將切好的羊肉放入一個大碗中。
往裡面撒上孜然粉、辣椒粉、鹽和芝麻，然後用手攪拌均勻，讓調料充分附著在肉片上。
醃製時間最好在兩小時以上，如果條件允許，可以放入冰箱醃製一晚，這樣可以讓調料更好地滲透進肉里。
為了最好的呈現正宗的蒙古燒烤，其木格也是提前一天在家裡準備好了，今天特意帶了過來。
接下來就是準備洋蔥，這個可以現場直接展示，主要就是將洋蔥切成粗絲，然後放在一邊備用。
接下來就是最重要的一步了，燒烤。
到這一步的時候，姜黎在一旁拿著手機錄像，生怕錯過一點細節。
其木格是使用炭火燒烤架進行燒烤。
其實也可以使用平底鍋，但是味道會差上不少。
如果是使用炭火燒烤架，就需要格外注意火候的控制，避免烤焦羊肉。
在燒烤過程中，其木格一邊示範，一邊和他們說。
洋蔥絲可以放在肉的旁邊或中間，這樣既可以增添風味，又可以防止肉烤焦。
當肉片烤至兩面金黃、香氣四溢時，光是聞到味道，你就能知道，它已經是好了。
其實，蒙古燒烤也是有獨特的烹飪技巧和火候控制，這是製作美味蒙古燒烤的關鍵。
其木格在講這一塊的時候，特意提醒五人，一定要認真記、認真聽，這是屬於重難點。
其實，蒙古燒烤在烹飪技巧上獨具自己的風格。
最傳統的蒙古燒烤是採用石頭烤制的方式。
就是把燒紅的石頭填入掏空清洗好的羊肚子內，讓熱量緩慢地由內向外把肉烤熟。
這種方式不僅能保持羊肉的原汁原味，還能使熱量持續更久。
讓羊肉外層的肥油損失少，潤而酥化，內層的瘦肉和排骨焦脆香美。
除此之外，蒙古烤肉還會採用特殊的醃製方式。
比如用雞蛋、洋蔥和鹽混合的汁水醃製羊肉，使羊肉表面裹上一層焦黃色的香脆外衣，口感更加豐富。
但是這麼一弄，成本相應的也會增加，那燒烤的售價也會提高。
如果說做的好吃還行，要是做的差強人意可能就沒有什麼人會來品嘗。
其次，火候的控制也是蒙古燒烤中至關重要的一環。
在燒烤過程中，適當控制火候至關重要。
火很旺的時候並不是燒烤的好時機，稍微弱一點的火候反而更容易操作。
同時，翻動烤肉時也有技巧，建議一次翻5-6串，經常翻動，避免烤肉烤糊。
在撒調料時，也要注意時機，通常在烤肉8成熟的時候撒調料。
再烤一會兒，就可以讓調料充分滲透進肉里，味道更佳。
等其木格把這些要點說完以後，他手上燒烤的香氣也逐漸冒了出來。
尤其是在撒上孜然和辣椒粉，香味被激發出來，這裡一整片都彌撒這一股燒烤的味道。
姜黎深吸了一口氣，這香味簡直讓人陶醉！
在炭火的烘烤下，羊肉逐漸散發出誘人的香氣，那是一種混合了肉香、香料和炭火氣息的獨特香味。
直勾的她饞蟲都出來了，難過的淚水從嘴角流了下來。
其木格說，這種香味，首先來源於羊肉本身。
蒙古草原上的羊，由於長期在廣闊的草原上奔跑，肉質緊實鮮美，富含天然的肉香。
當羊肉在炭火上烤制時，這種肉香會隨著溫度的升高而逐漸釋放出來，瀰漫在空氣中。
要是再細說香氣，還可以來自於其木格獨特的調料。
這些調料不僅增添了羊肉的口感，還為其增添了豐富的香味。
特別是孜然粉，它獨特的香氣與羊肉的鮮美完美結合，使得烤羊肉的味道更加濃郁。
其實大多數時候，其木格做烤羊肉就喜歡撒點孜然，也不放辣椒什麼多餘的調料。
主要吃的，就是一個原汁原味的口感。
其實，烤羊肉能有這麼香的味道，還有一個至關重要的部分。
那就是炭火的烘烤，它也為烤羊肉增添了獨特的香味。
炭火在燃燒過程中，會釋放出一種淡淡的煙燻味。
這種味道與羊肉和調料的香味相互融合，形成了一種獨特的蒙古燒烤風味。
其木格邊說著，姜黎邊在旁邊看著，口水一邊在嘴裡留著。
在他們五個人裡面，可能也只有林家英嘗過正宗的蒙古燒烤。
作為一個在蒙市生活了二十幾年的人，林家英可以說是十分了解蒙古燒烤。
毫不誇張的說，她鼻子一聞，就知道這個燒烤正不正宗。
就像是她現在，聞到其木格做的這個烤羊肉，那味道可以說是十分正宗。
和記憶里正宗蒙古烤羊肉的味道一模一樣。
烤好的羊肉串其木格一人給他們分了一串，先給他們品鑑一下。
品鑑正宗的烤羊肉，主要分為幾個步驟。
其木格拿起自己手中的羊肉串，舉到半空中。
眼瞧著還不能把美味的羊肉串送進嘴裡，姜黎只能再忍一把辛酸淚，目不轉睛的盯著其木格的動作。
首先要做的，就是觀察羊肉的外觀和質地。
其木格的手輕輕撕開一小塊烤熟的羊肉。
優質的蒙古燒烤羊肉應呈現出鮮艷的紅色，肉質鮮嫩多汁，且表面帶有一定的焦香。
這樣的羊肉在烤制過程中，更容易散發出濃郁的香味。
然後，其木格用鼻子深深嗅聞羊肉的香味，姜黎他們也跟著他的動作。
蒙古燒烤羊肉的香味應該是醇厚而自然的，帶有一種淡淡的草本香氣和獨特的炭火烤制氣息。
如果還能嗅到一些調料的香氣，如孜然、辣椒等，那就更加分了。
就比如其木格剛剛烤出來的這一把羊肉串，那種香味應有盡有。
(本章完)