第 79章 請客一

  撈汁小海鮮做法及材料:花甲,生蚝肉,蝦,花螺,蟶子,墨魚仔,蔥姜,料酒(花雕,黃酒),蒜末,辣椒麵,小米椒圈,青椒圈,醬油(最好是生抽),醋,芝麻,鹽,糖,味精(有生抽就不用味精),檸檬(有就放,沒有用蘋果),香菜,涼白開 冰塊(可以放冰箱或水井,果窖)。所有海鮮處理乾淨,冷水下鍋,蔥姜料酒,大火煮海鮮開口蝦變色就差不多了,撈出來過涼水,調料汁,鍋里燒油,大碗裝蒜末,芝麻,辣椒麵,油倒入潑成油辣椒,加入後面的佐料攪拌均勻後倒入海鮮里再倒入涼白開和冰塊,檸檬(這裡沒有冰塊,放水缸里口感差一些)。給小朋友做的是酸甜味,就是去掉辣椒。

  吃了午飯嫂子們都過來了,嫂子們喝水,各位嫂子,我家裡鍋不夠,怕是麻煩嫂子們在家幫我做雜糧饅頭和二合米飯,還得一個嫂子幫我做麵條,有兩個嫂子在我這裡幫忙一下,你們看可以嗎,麻煩你們了。可以,怎麼不可以,現在先洗好晚上用的菜,一會我們回去幫你做。

  紅燒排骨:準備排骨,芝麻,蔥姜,料酒,鹽,糖,生抽(調鮮 沒有就味精或雞精),老抽(根據顏色需要調整)、料酒以及桂皮,八角、蔥段、薑片等調料和配料。排骨應提前用清水加白醋浸泡最少一小時,以去除血水,然後不停清洗水清亮不再渾濁。焯水,將排骨冷水下鍋,加入蔥段、薑片,料酒燒開後撇去浮沫,然後撈出排骨,用溫水清洗並控掉水。炒糖色。在鍋中加少許油,放入冰糖炒至紅褐色;將排骨倒入鍋中,快速翻炒,使其均勻裹上糖色,再加入調料和配料。加入適量清水,大火燒開後轉小火慢燉,直到排骨軟爛。燉煮至湯汁濃稠時,可以開大火收汁,也可以留一些湯汁用於拌飯或泡餅。將燉好的排骨裝盤,撒上蔥花或芝麻(我喜歡芝麻)。需要注意的是,炒糖色炒得恰到好處可以使排骨顏色紅亮,提升菜餚的色香味。燉煮時最好使用溫水而非冷水,以防止肉質收緊,影響口感。

  椰肉燉雞湯:雞,老椰子,紅棗、枸杞、薑片,玉米。椰子用工具打開椰子,倒出椰汁備用。取出椰肉,清洗乾淨後切成小塊。雞肉需要清洗乾淨,切成適當大小的塊。加姜料酒用水焯一下去腥撈出過涼水,再將雞肉和椰汁、椰肉,薑片放入砂鍋或燉鍋中,加入適量的水或純椰汁(最好純椰汁)。大火煮開後,小火慢燉30分鐘,再加入紅棗,玉米燉到雞肉熟透,湯汁濃郁,再加枸杞,鹽。蘸水就各人喜好各人調。

  梓涵呀,你這做菜聞的我們都流口水了,哈哈,嫂子們晚上多吃點,多吃點,咱也就奢侈一次,敞開肚皮吃,那肯定的。梓涵姨姨,我們要吃很多很多,好,那你們現在少吃點糖和花生瓜子,才有肚子吃好吃的,異口同聲的說好,那你們拿連環畫看,哥哥要帶好弟弟妹妹們。

  羅嫂子說,你是怎麼讓他們聽話的,嫂子,小孩無非就是吃喝玩樂,他說的事你認真聽不冤枉他也不包庇他,不說天天好吃的,他們幫你們做事或做了好事,給顆糖總是有的吧!你怎麼讓他們愛學習的,連環畫呀,不認識的字有字典自己查,大的教小的,大的多有成就感,小的也想當小老師是不是得認真學,一個故事,一人說一天,投票說得好的,那個人就有優先選擇下個故事的連環畫,可以下次講故事,十次最佳可以在我這裡換糖,或獎勵他們看過的連環畫。你對他們真耐心,嫂子,他們也陪伴我呀!我不愛出門的,他們可以和我小八卦八卦。看連環畫之前必須完成當天作業或周作業。