錢麗麗和雲衡的親事商量很順利,等結婚申請下來就領結婚證,禮金999再加上三轉一響,衣服和家具的話折成錢他們自己去買,女方嫁裝是禮金和男方給的東西都帶走,再陪嫁6床棉被,和水壺,床單之類的,再給500元壓箱底。訂婚宴就兩家人在12月的第一個星期六兩家人吃頓飯就行,現在不流行大操大辦,提倡節儉。婚禮等梓涵回來了一起辦,她們家想認梓涵做閨女,同時送兩個女兒出嫁也熱鬧。
麗麗的事談和說定。梓涵這邊看送過來的石磨,送來幾天了,一直沒心情做豆腐,昨晚終於下定決心泡了2斤黃豆,準備做豆腐皮。
黃豆,水,鹽(少許,放可以增加豆腐皮筋性,去豆腥味和延長保質期)。把黃豆里的爛的豆子挑揀出來清洗乾淨,提前一晚泡。第二天黃豆和水的比例是1比10。放入石磨磨出漿,把豆漿倒入白紗布(密紗,沒有就白色薄布袋)擠出豆漿過濾出豆渣,在豆渣里再加一點涼清水把豆漿充分擠出來。
把過濾好的豆漿倒入鍋里中大火熬煮開,期間要不停攪拌以防糊鍋,同時把浮沫打出來,一定要打幹淨。
豆漿開後加鹽再煮三分鐘,用最小的火起到保溫作用,停留三到五分鐘,豆漿表面會結出一層豆皮,鍋小(煤氣爐炒菜鍋)用竹籤,鍋大(土灶大鐵鍋)用竹條。
沿鍋邊劃一圈後,用竹籤或竹條從底下穿過撈出鍋,放在烤網(晾網,簸箕)上或架好的竹杆上晾曬(豆皮的形狀在出鍋放網上或竹杆上調整,方便後面收拾),這樣慢慢做到後面越來越薄就不再撈豆皮,做了50多張。注:可以直接曬乾也可以陰乾。鍋的大小決定了油豆皮的大小和重量。
剩下的豆漿如果沒加鹽的可以放糖喝豆漿,加鹽可以和蛋做蒸蛋,可以豆漿燉豆腐,也可以和肉,蔬菜煮。
之前過濾的豆渣,可以做豆渣餅,也可以做炒豆渣做小飯菜。
豆渣下飯菜:豆渣,肉或臘肉或雞蛋,青椒,鹽,味精,油,泡椒(有泡野山椒更好),酸豇豆少許。鍋里倒入豆渣,中小炒干水分盛出來,鍋里放油燒熱,放入切好的肉或倒入雞蛋液煎黃,肉炒斷生,放入青椒和泡椒,泡酸豇豆翻炒,最後放入這前炒干水分的豆渣,放鹽,味精,翻炒均勻出鍋。(調味品和配菜可以自己增加)
豆渣餅:豆渣里加雞蛋,鹽,麵粉,蔥花放入一起攪拌均勻揉成團,鍋里加少許油,瓣一塊捏成團放入鍋里,用鍋鏟壓平,中小火煎熟。
梓涵早上從地里摘菜回來一直忙忙碌碌,所有的做完才發現忘記熬稀飯,從空間裡拿出稀飯,吃炒豆渣和豆渣餅,吃完差不多兩點,午覺不用睡了,直接上閣樓看醫書。
咚咚咚的敲門聲傳來,下樓開門,看是提了雞蛋的周大姐。周大姐快進來坐,我去到碗水。
梓涵問:周大姐,怎麼了?怎麼還提雞蛋過來了?
周大姐說:梓涵,我今天來是謝謝你的,我現在身體舒服多了,還有就是晚上請你去我家吃飯。
周大姐你手給我,我給你把把脈,看要不要給你調方子。再說這有什麼好感謝的,我這是無證行醫,要不是你相信我,問我也治不了呀!梓涵打趣的說。
呵,呵周大姐點點她額頭說,你就是一個促狹鬼。晚上來吃飯,一定來。
芷涵想了一下說:周大姐,飯我就不去了,雞蛋我就收下了,主要不知道墨凌晨是今晚回來還是明天回,我想在家裡等等他。
最後周大姐說那改天把小墨帶上一起吃飯,那我就回去了。周大姐說完就要起身出門了,梓涵連忙拉住她,周大姐,你帶上這個我今天才做點油豆腐皮。