倒不是因為沈家之前是吃不起豬油的。Google搜索
事實上，最近這一年的日子過的好了，沈家不管是豬油還是大豆油，或者是花生油，也都不缺了。
不過，一下子能煉油30斤，這對於宋桂蘭來說，就還是一件十分值得高興的事兒。
當然是因為，從前都沒有能夠自己家殺豬自己家吃。
要是之前，忙活一年能殺上一頭年豬，一頭豬身上能弄下來幾十斤的油脂，能讓一家人一年到頭肚子裡多上幾兩油水，那是一件兒多麼美好的事兒？
宋桂蘭沒想到，自己小時候能過的好日子，在失去了四五十年之後，才終於變好了。
太不容易了。
這幾十年實在是太不容易了。
中午，沈家一家子老少隨便的吃了幾口東西，填飽肚子，就開始忙乎晚上的殺豬宴了。
做菜不著急，要做菜之前，是要先煉豬油的。
這個活兒也是宋桂蘭親自上陣，，
煉豬油也有方式方法。
要先把豬板油給切菜切成小塊兒。
也不能太小了，太小了容易糊，而且鄉下用的漏勺的眼兒都很大，太小的油渣最後的很難能撈上來。
可是更加不能夠切的太大了。
切的太大，那煉油就不完全。
油炸里剩下的油脂太多，也是浪費的的。
對於精打細算過日子一輩子的宋桂蘭來說，切成什麼樣的大小，能夠煉出最多的油料來，這個事情，她也是最有經驗的。
板油用溫水給洗乾淨。
為什麼要用溫水？
因為豬油是個很神奇的油料，一般動物的油脂，用熱水都是能夠沖洗乾淨的。
比起植物油，其實動物油都是很健康的。
只要用溫度高一點兒的水，沖洗一下，板油表層的髒東西，也會很容易就被洗乾淨。
然後，再分切成塊兒，一塊塊兒的放在盆裡頭。
再拿到案板上，用菜刀繼續精細切成片兒。
一片不能厚過半公分。
大小的話，跟大拇指長度差不多就可以。
宋桂蘭和李海棠婆媳兩個一起切，很快的，滿滿一大盆的板油就切好了。
白花花的，看起來就讓人心裡頭高興。
切好了之後，下一步就要煉油了。
煉油有兩種辦法。
一種是用干煉。
所謂的干煉，就是直接把豬板油給放到鐵鍋裡頭去。
用熱度，把板油里的油脂給逼出來。
就跟炒菜的時候，如果是炒五花肉的話，有時候會不放油，利用五花肉的肥肉的部分，煉出油脂來的道理是一樣的。
這樣子煉油，大概是因為鍋裡頭的溫度有點高，所以最後得出的豬油的顏色會比較偏黃。
宋桂蘭不喜歡這種方法，她喜歡用濕煉法。
濕煉法，顧名思義，就是要放水。
這個辦法練出的豬油，顏色是灰白色的，很好看。
濕煉法也不難。
把切好的半盆豬板油倒進鍋里，然後再往鍋里加上一瓢涼水。
灶台下面可以大火燒著，讓板油先變成熟的。
板油熟了之後，鍋里的熱度上來了，裡面的油就會更快的滲出來、
鍋里有了油，那溫度也會高於100度。
與此同時，鍋里的水分也會因為溫度的升高而慢慢的蒸發掉。
很快，之前添加的那一瓢水，也就會被完全的蒸發掉了。
這期間，就能夠看到......
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