主菜就一樣，酸菜燉公雞。寫到這裡我希望讀者記一下我們域名
今天沈宋兩家的人，兩桌子都坐不下，就分了三桌子。
地下的一桌是男人們一起喝酒。
炕上分兩桌，女眷和孩子們各一桌。
三個桌子上，放著三隻大陶盆，裡面裝著酸菜燉公雞。
主菜旁邊，還另外有三個小點的盤子。
一個裝的是豬皮凍，青白色半透明的皮凍，一看就是熬的火候很夠，上面淋著一層醬油蒜泥醬汁，亮晶晶的，看起來很美味。
另外一盤是涼拌白菜梗兒。
白菜葉子去除軟的部分，只留下硬硬的菜幫子，用菜刀片成薄薄的一片片，然後再切成細細的絲兒，再放入調料拌勻了，雖然只是白菜，但是調味汁要是弄好了，那也是很解膩爽口的一道下酒菜。
最後一盤，也是何芬的拿手菜，正宗的遼東涼拌大拉皮。
這個大拉皮也是遼東省有名的涼拌菜了。
在後世的遼東風味的餐廳里，要是沒有這道菜，那都不好意思打著遼東菜的旗號做買賣。
但別看這道菜在後世很常見，可做起來卻不是那麼簡單的。
主要是拉皮不好做。
拉皮的主料是水澱粉，用土豆澱粉或者是紅薯澱粉和清水，按照一定的比例混合好，攪合勻乎了。
要在大鍋燒上一鍋開水備用。
做拉皮的工具很特別，是個金屬的淺盤，大大的一尺左右的直徑。
鍋里的水開了，在金屬的淺盤裡放上一大勺的紅薯粉，搖晃均勻，放在水面上。
為了受熱均勻，還得把金屬盤在水面上轉上幾圈。
金屬的導熱性很好，很快，開水隔著金屬盤，就把水澱粉給燙的凝固了。
剛剛凝固的水澱粉，是泛起白色的，這個時候還是半生不熟的狀態。
不過不著急，再在開水面兒上轉幾圈。
估摸三十秒左右，水澱粉就能熟到七八成。
這個時候，就把金屬盤往開水裡一浸，讓熱水再把快熟了拉皮燙一燙。
數上十幾個數之後，拉皮兒就熟了。
熟透了的拉皮韌勁兒十足，厚厚的一張，也不容易碎了。
用筷子沿著金屬盤的邊兒一翹，一大張的拉皮兒就從金屬盤的上拿起來了。
做好的這一張大拉皮兒，放在冰水裡浸著，這樣就不會粘連在一起，而且會讓拉皮兒更加的有勁道。
大盤的涼拌大拉皮，用兩張就夠了。
今天宋家一共擺三桌子，所以就要用六張。
不過呢，這大拉皮不會只做六張，起碼要做上十張。
為什麼要做這麼多呢？
因為還帶著孩子們的小吃呢！
這個時代的物資缺乏，一般農家的孩子們沒有什麼好吃的。
過年能吃到的好吃的就多了。
除了炸丸子之外，還有這個拉皮兒。
小孩兒的口味兒跟大人們不一樣。
小孩喜歡吃醬油拉皮兒。
這不是正餐，就是跟炸丸子一樣，大人們做拉皮的時候，會多做點兒，給孩子們解解饞。
拉皮兒從冷水盆里撈出來，在菜板子上duang-duang的剁上幾刀，剁成一個指頭寬的窄條兒。
剁好了的拉皮兒，放在大盆里，往裡面倒點醬油，再放一點點的糖，幾滴香油，惦著盆那麼一拌，醬油拉皮兒就做好了。
大餐還沒做好呢，孩子們肚子餓了嘴饞了，就一人捧著一小碗的醬油拉皮，吃的可開心了！
【請記住我們的域名 ，如果喜歡本站請分享到Facebook臉書】