「夫人，廚房重地，為何要在這兒開個口？」李鬼不解問。
「做傳菜台。」拂雲道，「後廚做好，從窗口遞出來，省得小二跑廚房去擠，也省得把廚房的油通過鞋底帶出來把外頭弄髒。
也能讓客人看到咱們裡頭的情況，環境乾淨整潔，食材新鮮，吃得也放心。」
「酒樓的菜品，向來都是機密，若如此，也會讓外人看到咱們做菜的過程。」李鬼的言外之意，此舉不妥。
拂雲搖頭，「能來東街的人，定然非富即貴，就算會好奇咱們的做法，也拉不下臉面讓人來偷學。若是競爭對手，但凡人家想學，只需要買一份回去嘗嘗，再讓大廚研究一下，就能做得出來。」
吃的，是藏不住的。
李鬼想了想，的確是這樣的理。
這些年，他管理不少酒樓，但凡一家出了個什麼受追捧的爆款，要不了多久，別處就會出與之差不多的菜品。
他都習慣了。
「你們兩個，記下夫人的要求。」李鬼跟剛才換牌匾的兩人說，這兩人，是他專門找來改造酒樓的工頭。
後廚，拂雲也做了整改。
減少炒菜的灶台，中間起個平台做操作台，用於切菜備料。
洗、切、炸、炒、拌、出餐，要在一條線上，如此方能減少工作人員來回跑。
傳菜口內測也需要小桌子，用於備餐前小吃、餐後果盤等。
這酒樓，本就是出了重金裝潢的，各方面都很完美，改不了多少。
最後一項，便是菜單的更換。
大多數來此的食客，都是呼朋喚友，對於吃的，通常是豪橫揮手：招牌的各來一份、或是有的都上一份，其餘，多半是店小二口述。
所以，菜單的使用並不頻繁。
可以不用，但不能沒有。
拂雲打算，每張桌子給一份，讓店小二引導客人自己點，如此，對於吃食有些許參與感，或許體驗感會不同。
另外，傳菜，自然也不能同福悅小時那般叫號傳菜。
服務富人區的人，自然要以富人的服務方式。
聽了拂雲的解釋，李鬼臉色微紅。
昨日他還在想，選在步陽東街這樣豪華的地方賣小食，有些愚蠢。
現在看來，人家早就想好了，自己的眼界，還是小了。
那兩個工頭記下拂雲的要求，就離開了，沒多久，拿了工具帶了徒弟返回，直接開始幹活。
拂雲帶著李鬼上二樓說話。
二樓、三樓都是包間，每間都有各自的特色，無需整改。
拂雲隨便找了個靠窗的包間，從懷裡拿出幾張紙交給李鬼，「鬼叔，這份，是我的要貨清單，還得勞煩你費心。」
李鬼拿起單子，「麵粉、大米、紅薯粉絲、澱粉、雞、白糖……」
大部分都是廚房常用的，有一些庫房有，一些是沒有的，比如說地蛋、檸檬。
除了備食材，還有要做統一的衣服、圍裙，讓人一看，就知道他們是酒樓的人，衣服上要繡上統一標誌等……
全都是細碎，卻又不得不去做的事。
光是交代這些瑣碎的事，就花了不少時間。