剩下從大螺里挑出來的淨肉，那就是另一道菜了。
將螺肉放入清水，加鹽搓洗幾遍，得到乾淨的螺肉後瀝乾水分。
將鍋燒熱，下螺肉乾焙，焙去螺肉表面的水分。
鍋里下豬油，加入花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味和紅色，然後加入螺肉翻炒。
接著加入生抽、蚝油、料酒，翻炒幾下帶出香味帶走腥味，加入蒜薹末和紅辣椒圈，最後加鹽翻炒出鍋。
這道菜是周至第一次做，也是根據螺肉的材質，味型，按照炒鴨胗的方法弄出來的，不過多用了一味蚝油而已。
等到兩盤菜端上桌的時候，衛宜和小夥伴們已經開始嗦田螺了。
這道菜衛宜和喬老爺都沒有吃過，衛非吃過一兩回，楊和吃得最多，一邊教兩人怎麼用牙籤挑螺肉一邊表示遺憾：「就是搭啤酒涼涼的，不適合這季節……」
周至：「那就喝熱的啊。」
「啤酒還可以喝熱的？」
「等一等啊……」
其實熱啤酒很簡單，就是啤酒加冰糖枸杞桂圓肉醪糟燒開，除了度數降低，尾子有些苦，其實還算是挺好喝的。
夾川人本來就習慣於苦筍、魚腥草、青果這類味帶酸、澀、苦的食物的，都不能說是喜歡，甚至可以稱作嗜好，故而煮啤酒那一點苦尾子，對於夾川人來說就不叫苦味，而叫做風味。
衛非爸媽對於周至層出不窮的古怪吃食有些好笑，不過味道的確也算是不錯，還適合女生。
自己這女兒也是心大的，這段時間要衝刺研究生，夾川到現在都只出過一個研究生，就是苦丁茶，自家女兒這是要當……第二個？
所以當老衛見到自家女兒眉飛色舞地嗦著小田螺裡邊那丁點肉，端著和醪糟一樣寡淡的煮啤酒不停邀約這個邀約那個，桌上那熱鬧勁看著就感覺舒心。
就只有一件事兒，大妹今年二十二，要是考研考不上還好了，要是考上，就要耽誤兩年，那就二十四，出來找工作二十五，就算立刻戀愛只談一年，到結婚也是二十六過去了……
我的天這就算不得細帳，一通算下來頓時連肘子炒的螺肉都不香了……
但是小夥伴們不這樣認為，毫無疑問辣炒螺肉這道菜是非常成功的，尤其是用了一味蚝油，這是現在夾川家庭很少用到的一位調料，給螺肉增添了一種特有的甜香味道。
衛宜吃得非常開心，笑眯眯地看著周至：「難怪肘子夸這個口敢夸一年，原來田螺的滋味的確不錯。」
「姐這個也不能怪我吧？暑假是你自己要勤工儉學不回來，要不然這東西管夠。」
「不勤工儉學你養我？」衛宜瞪了周至一眼：「倒是說得輕巧！」
言者無心，聽者有意，吳喬木就張了張嘴，嚇得周至趕緊打岔：「沒事兒沒事兒，這田螺夏天有夏天的吃法，冬天有冬天的吃法，本來是中秋前後的最肥美，但是好像我們夾川的田螺，現在吃感覺也不瘦啊……」
「還是和氣候有關係吧，畢竟這裡是最北的亞熱帶氣候。」喬老爺終於被周至成功帶偏，沒有在衛爸衛媽面前暴露出衛宜牌舔狗的卑劣屬性，轉而研究起地理的科學問題來。
「其實夾川就是這樣啦，很多反緯度的地理現象是吧？比如……」
「荔枝。」
「桂圓。」
「橄欖。」
「呃……憨包鴨子？」
「哈哈哈這個不算。」周至笑道：「不過白鷺之類的候鳥很多在夾川不再遷徙是不是可以算？」
「可以算吧，娃娃魚算不算？」
「娃娃魚不能算，黔州山里多的是。」
「蜂鳥算不算？」衛爸突然開口。
「蜂鳥？」周至和喬老爺對視一眼，又一起轉向衛爸：「夾川還有這東西，不可能吧？」
「怎麼沒有！」衛爸喝不慣煮啤酒，還是喝自己的頭曲，現在已經上臉了：「安樂山老家青岡林子裡頭，幾棵矮泡桐開花的時候，就有蜂鳥來吃花蜜。」
說完自己都有些不確定：「吃花蜜的鳥兒，閃閃發光的，就是蜂鳥了吧？」
「哎喲怕還真是！」周至和喬老爺感覺發現了新大陸一般：「這個線索可太重要了，得告訴蔣老師才行！」
「別說這些了吧。」衛宜擺了擺手：「肘子，你真的就定好要考蜀大了啊？」
「不是我要考蜀大，是我想學的東西，現在整個中國，只有辜老最權威。」周至說道：「而辜老他就在蜀大，所以我只能考蜀大啊。」
「什麼學問啊全國只有一個人能教？」
「算是我認為非常重要的，能夠解說清楚我們中國人從何而來的學問吧，訓詁學。」
「是嗎？」衛宜也就只知道周至在弄一些關於文史方面的東西，卻想不到周至把自己的研究抬到了這麼高的高度：「肘子你說來聽聽看，為什麼這門學問，會有你說的這麼重要。」
周至說道：「訓詁學是中國傳統里，研究古漢語詞義的學科，最早的起源是中國傳統的語文學——小學的一個分支。」
「一開始，訓詁學的存在意義是『通經』，就是幫助學子讀得懂古代經典而存在的『譯解之學』。」
「它在解古漢語詞義的同時，也分析古代書籍中的語法、修辭現象。從語言的角度研究古代文獻，幫助人們閱讀古典文獻。」
「這不就是本字典嗎？」衛宜有些不理解：「所以肘子你學這門學問，其實就是背字典？」
「哈？」周至笑道：「不是這樣的，訓詁一門學問，有可以分作廣義和狹義，廣義的訓詁學包括音韻學和文字學，狹義的訓詁學只是小學中與音韻、文字相對的學科。」
「直到章太炎先生撰著了《文始》，將『小學』易名為『語言文字之學』，中國才有了現代科學意義上的語源學，《文始》也成了第一部具有現代科學意義的語源學專著，章先生也成了我國現代語言文字學的創始者。」
「接下來的重要人物，就是黃侃黃先生，他在章先生『語言文字之學』的基礎上，進一步發展了學科觀念。」
「黃先生云：『詁者，故也，即本來之謂。訓者，順也，即引申之謂。訓詁者，即以語言解釋語言之謂』。
『若以此地之語釋彼地之語，或以今時之語釋昔時之語，雖屬訓詁之所有事，而非構成之原理。
真正之訓詁學，初無時地之限域，且論其法式，明其義例，以求語言文字之系統與根源是也。」
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