隨後杜少傑去找裝修的人，即便是不用重裝，那也得整體翻新一遍。另外還有辦手續，採購需要的物品，以及後廚改造等等事情，都需要他出面。
搞裝修的人過來看了看，建議大體上不動，但牆面要粉刷，包間裡也要重新貼壁紙，所有的木製材料需要拋光再上漆。
杜少傑在附近重新租了員工宿舍，其中給廖永新租的是一套一室一廳的小公寓，其他的大師傅標準是單間，而剩下的人則是兩到四人間。
接下來就是十天半個月的施工期，他正好進行內部調整。
梁美琴把燒烤店交給了馮彬，由馮彬擔任這家店的店長，杜少傑還從這次跟來的人當中，挑選了兩個人補充到燒烤店。
田飛宇等四個人，則會留在新酒樓。
杜少傑和廖永新商量了一下，起了一個店名，就叫【西川酒家】。
【西川酒家】的經理是梁美琴，大堂經理則是從深城調過來的楚琳琳，廖永新肯定是後廚的廚師長。
田飛宇等四人都進了後廚，同時還招了兩名廚工打雜，服務員則新招了幾個川妹子。
80年代初的人員流動還那麼密集，但到粵省打工的風潮已經開始興起，只是規模還不大。
經過12天的翻修，小樓的內部已經煥然一新。
所有的準備工作都已經就緒，廖永新挑了一個黃道吉日，【西川酒家】正式開業。
開業當天，不僅羅主任過來打了個轉，就連蔡菁都從深城趕了過來。這麼大的事情杜少傑當然要通知他倆，但說實話，沒想到人家會親臨現場。
一樓是大堂，二樓、三樓是包間。
「你和廖師傅一起搞這個川菜酒樓，賺錢是絕對沒問題的。」
中午，杜少傑在三樓的「江南廳」招待了羅主任和蔡菁。
羅主任對於廖永新的水平很有信心，當然，對杜少傑的手藝更有信心。
只不過在他的眼裡，杜少傑已經不算是一個純粹的廚師了，年紀輕輕已經有了不容小視的產業規模，妥妥的一個大老闆。
「是啊，羊城自古就是商埠，南來北往的客商雲集，在這裡主打什麼菜系的餐館都能找到。不過，有不少餐館為了迎合當地人的口味，菜品的味道都經過了改良。」
現如今的蔡菁自然稱得上是「見多識廣」，她負責特區的招商引資工作，大酒樓可沒少去。
她這句話其實說明了一個現實，有時候正宗的菜品，離開了原生的土壤，未必會受到歡迎。比如川菜到了外地，很多餐館都會改良，減麻減辣都是基操。
「我就看不上改良，改來改去搞得四不像，完全失去了本來的味道。」
廖永新做完菜也來陪羅主任和蔡菁喝了兩杯，他聽到蔡菁的話，忍不住感慨了一句。
他和杜少傑商量過了，要做就做正宗的川菜，因為一家酒樓很難迎合每一位顧客的需求，總要有所取捨。
經過篩選的顧客，忠誠度就要高很多。
羅主任點點頭，他平時也很少能吃到正宗的川菜，今天算是大飽口福了。
「可以嘗試，實踐出真知嘛。」
羅主任倒是很灑脫，現在大家坐在這裡紙上談兵，還需經過實踐的檢驗。
吃完飯，羅主任和蔡菁便告辭離去。
下午。
【西川菜館】正式開門迎客，晚上的生意不怎麼樣，上座率不足30%。
「師傅，還得麻煩你再找兩個大師傅，我要是走了，你一個人根本忙不過來。生意上的事情不用著急上火，慢慢來。」
廖永新有些不高興，杜少傑只好勸了兩句。
【西川酒家】依靠的是菜品質量，口碑醱酵也需要個過程不是？
「我倒是不是著急上火，只是我發出去的邀請，已經有人明確表示拒絕了。」
廖永新最近都在聯繫廚師的事情，後堂只有他一個大師傅肯定不夠。
但幾個熟悉的大廚已經拒絕了他的邀請，這讓他有點不開心。
但到了第二天，廖永新的臉色就變了，變得喜氣洋洋的。他告訴杜少傑，他的一個師侄答應過來幫忙，一周內就能到。
「我這個師侄四十出頭，已經是特二級廚師了。」
廖永新是師傅的關門弟子，所以，他的師侄都一把年紀了。
杜少傑當然很高興，有了兩位掌勺大師傅，不夠的人手就可以從外面招聘。
「這就很好！師傅，你也早點去休息，明天見。」
杜少傑先走一步，然後在車站等到了梁美琴，兩人一起去了東湖新村。
從這裡回去不遠不近，大概不到7公里的樣子。
下了公交車，梁美琴就很自然的挎上了杜少傑的胳膊，絲毫不在意旁人的目光。
反正也沒人認識她倆。
「晚上.」
杜少傑突然想起了一件事，打算和對方提一下。
「好啊，好啊。」
可他還沒有說出口，梁美琴就笑眯眯的連聲稱好。
搞得杜少傑一頭霧水，但看到對方的眼睛都快拉絲了，他仿佛明白了什麼。
這妹子，越來越上癮了呢。
「我說什麼了你就好啊好啊的，我這兩天幫你整理了一份書單，你可以多學學餐廳管理方面的知識。要是你這個經理都是糊塗蛋，那還怎麼管理酒家？」
杜少傑憋著笑，裝作很嚴肅的樣子。
梁美琴肯定不會上當，知道他是在開玩笑，便笑著說道：
「我一直都有學習的，管了這麼長時間的燒烤店，我同樣有很多收穫。回頭你把書單給我，我看自己是去圖書館借呢，還是去書店買。」
回到家，兩人洗了澡，然後誰也不提書單的事情，開始鍛鍊身體。
身體一定要經常鍛鍊，不僅能提升兩人的親密度，還能保證身心愉悅，做事也更有精神頭。
只是，鍛鍊完之後還得去沖洗。
杜少傑對於餐飲行業很熟悉，也有著自己的理解。他的腦海里有很多資料，全都是一些乾貨，只可惜不容易倒騰出來。
所以他才給了梁美琴一份書單，讓她努力提高自己的理論知識水平。
當然，管理工作更重要的是實踐，杜少傑也給了對方這個機會，要是實在不行就給她找一份輕鬆點的工作。
第二天。
杜少傑起來之後，發現家裡只剩下了自己一個人，梁美琴已經去了酒樓上班。
洗漱完畢，他從包里掏出來一張存摺，放在了家裡放貴重物品的抽屜里。存摺是用梁美琴的名字開的戶，他這兩天又存進去了一萬塊錢。
這些錢就是家裡的生活費，梁美琴可以隨意支配。
離開東湖西村，杜少傑沒有去酒樓，而是按照自己提前列好的名單，挨個廟去燒香。
開酒樓後續的麻煩事可不少，工商、稅務、消防、衛生、轄區派出所等等，誰都能拿捏你。
與其等到有事才去臨時抱佛腳，還不如提前燒香呢。很多關係都是羅主任幫忙介紹的，要不然誰搭理他？
一圈轉下來，效果還不錯。
人家也都同意了杜少傑的邀請，願意周末到【西川酒家】來吃頓飯。
關係就是這麼處的，一回生二回熟，總有互相幫忙的時候。羅主任的面子只能管一時，為了長遠，他需要建立自己的人脈。
周末。
杜少傑和廖永新使出了渾身解數，做了一大桌菜。
今天最大的包間就用來招待請來的客人，杜少傑帶著楚琳琳去敬了幾杯酒，梁美琴跟在後面，她這個經理一般不會親自招呼客人。
楚琳琳能說會道，性格潑辣，倒是很適合大堂經理這個位置。
「你們這裡的菜非常好吃，夸一句人間美味一點都不為過。就是又麻又辣，對於我們本地人不大友好啊。」
客人當中有本地人也有外省人，但不管是哪裡人，這一桌地道川菜都給他們留下了深刻的印象。
好在杜少傑還做了幾道海鮮菜，要不然的話，可能會有人餓著肚子走的。
大家對【西川酒家】的第一印象非常好，喜歡吃川菜的客人已經在考慮瞅機會再來一趟。
「各位，你們以後要是有親朋好友聚會，我這裡都可以打折。嗯，來了就找楚經理，她一定會安排妥當的。」
這些人的關係還得維護，要是他們自己或者親朋好友來吃飯，肯定會打折。
這不光是錢的問題，也是人家的面子問題，一定不能疏忽。
杜少傑也沒有多呆，目前和這些人只是混了個臉熟，來日方長，可以慢慢打交道。
「還習慣嗎？」
三人走出包間，杜少傑扭頭問了一下楚琳琳。
「嗯，挺習慣的。」
楚琳琳微微一笑，表示自己完全能勝任這個職位。
她其實一直都和張雨霏暗暗較勁，但一直都被對方壓了一頭。現在可算是抓住了機會，她不認為自己會比張雨霏乾的差。
「習慣就好，好好做事，我不會虧待大家的。」
杜少傑順便給這個不服輸的姑娘畫了張餅，然後就和梁美琴去了她的的辦公室。
他讓對方把這些天的日銷報表拿出來，坐在沙發上看了一遍。
最近的生意大有起色，一般晚上的上座率達到了7成，翻台率比較差，但和剛開業時相比，已經有了巨大的進步。
按照這個趨勢，【西川酒家】的月盈利很快就能達到5萬元。(本章完)