第799章 墩墩:哪怕本喵不在身邊,系統也休

  「來來來,嘗嘗我徒弟做的蝦仁。」

  灶台前,林旭剛把做好的龍井蝦仁從鍋里盛出來,高大爺就滿臉笑意的招呼大家過來品嘗。

  蝦仁做得很到位,尤其是茶葉和茶湯的使用,給這道菜注入了靈魂。

  鄔春江背著手站在一邊,剛開始他還想指點一下,以行業前輩的身份指出做法上的一些不足。

  但看著看著,他發現林旭做龍井蝦仁的手法和步驟,簡直無可挑剔。

  原本還擔心說得太過傷了老高的面子,甚至還怕林旭臉皮薄受不了自己的話,然而看完後,才發現自己想多了。

  從專業的角度上,做法上沒任何不足,非常完美。

  尤其是菜品盛到盤子裡,林旭還特意用筷子把裡面的茶葉重新整理一下,讓茶葉的芽尖直立在蝦仁中。

  那種潔白中點綴著翠綠的樣子,簡直就像是生長了一株活的植物。

  「小旭的手法從頭到尾都透著高級,別說浙菜的年輕一代了,哪怕守業的師兄弟們,能趕上小旭的也不多……老高你真是收了個好徒弟啊。」

  原本以為家裡年輕一輩兒有幾個不錯的苗子,現在跟林旭一比,突然覺得他們資質平平,甚至沒啥培養價值。

  唉……又是羨慕老高的一天啊。

  正感慨著,戴岳豐用肩膀碰了碰鄔春江:

  「趕緊嘗啊老鄔,這是你們浙江的名菜,你不動筷子我們可不敢先嘗。」

  這殺人誅心般的話語,讓旁邊的郭繼昌頓時樂了:

  「老戴你就不能別拿老鄔開玩笑?他現在可生不得氣,老擱這兒挑釁,怪不得年輕那會兒老鄔動不動就找你打架呢。」

  戴岳豐立馬摟住了老鄔的肩膀:

  「當年老鄔太正經,開不得玩笑,現在也是啊,板著臉往那一站,不知道還以為是正廳級幹部呢。」

  鄔春江沒搭理他,拿起筷子夾著一顆蝦仁送進嘴裡嘗了嘗,隨即點頭說道:

  「這道菜真沒得說,把龍井蝦仁的的雅致和口味完美的表達了出來,茶葉的點綴也很到位,浙菜在職的廚師中,能把龍井蝦仁做到這個水準的不超過五個。」

  林旭聽了這個評價,覺得這道菜真沒白兌換。

  大家拿著筷子挨個兒品嘗了龍井蝦仁,都做出了很高的評價。

  想把龍井蝦仁做出來挺簡單的,但想要做到雅致美觀,還是很有難度的。

  高大爺說道:

  「既然能把龍井蝦仁做這麼好,那白袍蝦仁、青豆蝦仁、清炒蝦絲、白爆蝦片、白玉蝦球、翡翠蝦球之類的菜品,應該都會了吧?」

  林旭:????????

  蝦仁類的菜有這麼多種嗎?

  蝦球他知道,一般是把海蝦的蝦仁從背部豎著切一刀,受熱後蝦仁會曲捲成球,這就是高端宴席上蝦球的來源。

  但是一般宴席上的蝦球,一般都是把蝦仁打成肉泥,再摻入一些豬肥膘做成的蝦肉丸子。

  跟自動捲曲成的蝦球相比,多少顯得不夠高端。

  河蝦的個頭小,很少做蝦球,因為原本就小,捲曲起來就更一般了,倒是海蝦,比如大明蝦,做出來的蝦球跟桌球一樣,別說吃了,哪怕只裝到盤子裡也非常漂亮。

  除了蝦球,蝦絲和蝦片林旭多少有些陌生。

  郭繼昌說道:

  「蝦絲就是把鮮蝦仁順著紋理切成的細絲,一般會和香菜梗或者小香芹的梗爆炒,味道非常清鮮,適合老年人吃,至於蝦片就是個頭超大的對蝦仁切成的片,切的時候要切成二連刀,一般跟青筍片合炒,味道同樣也很清鮮。」

  我靠,還有這種吃法呢?

  不管切絲還是切片,這蝦仁的個頭應該都不小吧?

  林旭突然覺得對高端菜品的認識還很不夠,比如這類主打清鮮的蝦仁類菜品,他就沒見過。

  郭廣昌感嘆道:

  「過去的大型宴席上,一般這類蝦仁類菜品都是吃一口清嘴用的,連配菜都算不上,但現在過渡捕撈,導致這些菜成了高端菜。」

  清嘴用的?

  林旭瞪大眼睛,完全沒想到會是這種情況。

  現代人老覺得過去的人沒吃沒喝,其實是很片面的。

  過去沒吃沒喝的只是底層人,精英階層和貴族階層,生活驕奢淫逸,尤其是在吃的方面,把「食不厭精膾不厭細」這一飲食理念表達得淋漓盡致。

  幾位老人再次聊起了蝦仁類菜品,林旭閒著沒事,想起了之前的抽獎,覺得沒必要一直靠墩墩,畢竟這次徽菜抽獎也沒啥重要的。

  他猶豫片刻,在心裡默念一聲:

  「抽獎!」

  很快,腦海中就閃出了抽獎頁面。

  按照流程摁下抽獎按鈕不久,系統的提示音就再次響起:

  「恭喜宿主獲得完美級徽菜味型——臭;完美級徽州小吃——蟹殼黃燒餅、徽州毛豆腐。」

  沒有墩墩的參與,系統已經用實際行動表達著手臭。

  林旭完全沒想到抽味型居然抽到了臭,小吃也抽到了另一款臭味美食毛豆腐,要不是還有蟹殼黃燒餅挽尊,整個抽獎要從頭臭到尾了。

  看來以後抽獎還是交給墩墩吧。

  讓小傢伙好好給系統上一課……不過等等,臭味菜品?

  林旭突然想到了徽州當之無愧的第一名菜臭鱖魚,現在把臭味的味型拿到手,這不是就等於將徽州最牛逼的菜拿到手了?

  另一邊,正在天台上陪著小表妹玩耍的墩墩,突然翻身坐起來,眼睛看向了林旭所在的方向。

  尾巴尖輕輕擺動一下,隨即便將旁邊的小足球向前一踢,駱雨霖立馬爬著向前追了過去。

  與此同時,林旭的腦海中再次響起了系統的提示音:

  「因毛豆腐包含在臭味味型中,特別獎勵完美級徽州點心——墨子酥,恭喜宿主。」

  我日,還能追加獎勵呢?

  林旭沒想到居然有這種效果,原本正在為獲得臭鱖魚高興的他,心情變得更暢快了。

  讀取完徽墨酥的經驗後,他一手拿著筷子,一手端著盤子,把老人們品嘗後就不再吃的紹式蛋包和龍井蝦仁吃了個乾淨。

  「今晚都有事兒沒?要不找地方喝點兒?」

  戴岳豐越聊越盡興,然後就想跟大家喝兩杯,馬上就要拍攝國宴了,趁著現在還有空閒時間,喝點小酒,這才安逸嘛。

  鄔春江擺手說道:

  「你們喝吧,我得回家吃飯,現在菸酒濃茶都不碰,只喝點龍井之類的清茶,身體是革命的本錢,你們也都注意點,中風可不是開玩笑的。」

  雖然他經過治療活動自如,但這並不代表人人都能這麼幸運。

  在身體還沒無可挽回時,儘可能的清淡飲食保持健康才是最重要的。

  鄔春江話音剛落,邱耀祖也說道:

  「我今天去大兒子家吃飯,一家人好不容易能坐一塊兒吃飯,喝酒改天吧。」

  接著,其他人也說了有事兒。

  今天本來就是喝茶聊天的,晚上都有安排,並沒有給喝酒預留時間。

  戴岳豐端著茶水一飲而盡:

  「每次說到喝酒就拉稀擺帶,真沒得意思。」

  又聊了一會兒,大家起身告辭,林旭原本也想走的,但看到剛剛剝掉的蝦頭蝦殼,覺得應該幫師父做點什麼。

  他來到廚房,架上油鍋,加小半鍋油,燒熱後把蝦頭蝦殼倒進去,開始過油。

  熬蝦油沒什麼訣竅,直接在鍋里小火慢炸就行了,炸到蝦頭蝦殼變干發紅,鮮香味四處飄逸,撈出來,等油冷卻就是蝦油了。

  至於撈出來的蝦頭蝦殼也不能扔,放到蒜臼中搗碎,可以摻到麵糊中做蝦餅,也可以熬湯時放一些,提升湯品的鮮味。

  正在廚房忙活的時候,高大爺收拾好茶台走了過來。

  他打開冰箱,從裡面拿出一些口蘑、一塊五花肉,還有別的一些蔬菜,一邊收拾一邊說道:

  「等會兒讓悅悅也來吧,咱一塊兒吃頓晚飯,正好你師娘想墩墩了。」

  林旭答應一聲:

  「行啊,我讓悅悅開車帶墩墩過來。」

  蝦油熬好,林旭盛到一個小盆里晾著,蝦殼搗碎過篩,這玩意兒炸過之後酥酥的,口感不錯。

  將蝦殼摻到麵糊中,再加一些焙乾的蝦皮,林旭打算攤點蝦味煎餅。

  高大爺將口蘑的傘柄去掉,只要傘蓋部分,他準備做經典名吃釀口蘑,把肉餡釀進去,先煎再加水燜,味道非常濃郁。

  林旭看了一眼,好奇的問道:

  「師父,別的蘑菇也能做這道菜嗎?」

  「香菇花菇都行,只要帶這種傘蓋的都可以,沒啥講究的。」

  林旭點點頭,表示記了下來。

  師徒倆各自忙著,林旭把麵糊調好給沈佳悅發了條消息,告訴她來師父家吃飯的事兒。

  「哇哦,下午有好吃的咯!」

  沈佳悅看到消息,立馬拿著手機沖文清表姐和lucy晃了晃:

  「師父讓去他家吃完飯,你們去不去?」

  師文清說道:

  「你們去吧,我得帶駱雨霖回去吃輔食了,她現在光吃奶有點吃不飽,得加點別的,之前都是旺仔小饅頭泡奶粉,現在有了肉鬆,今天給她吃點不一樣的。」

  「那好啵。」

  沈佳悅還想讓師娘抱抱可愛的駱雨霖呢,既然這次沒機會,那就下次吧。

  她看向lucy問道:

  「你去不去阿姨?」

  「去,我剛剛查了查衛星定位裝置才賣十幾塊,那個黑心資本家居然賣我一千,我要找她去對線!」

  Lucy說著完全不標準的普通話,一副碰到奸商的表情。

  但沈佳悅很清楚,這位阿姨明顯就是醉翁之意不在酒,是奔著高大爺去的。

  很快,師文清抱著駱雨霖下樓開車回去,臨走的時候,墩墩還特意跟小表妹碰了碰腦袋,這有愛的一幕看得幾個大人心裡暖烘烘的。

  等文清表姐離開,沈佳悅拉開她那台歐陸GT的車門,墩墩立馬跑進去,趴在後排座位上開始休息。

  陪小表妹玩遊戲是很累噠!

  Lucy坐進車裡,這位來自資本世界的無產階級,眼神中滿是羨慕,這台被稱為歐洲貴公子的車,可是她一直喜歡的車款。

  然而她的收入距離這台車卻很遙遠,幾乎遙不可及。

  「該死的資本家,剝削了我太多的血汗錢,否則我肯定也能買得起。」

  她懊惱的咒罵一句,沈佳悅笑著發動車子,剛要離開地下車庫,耿樂樂打來了電話:

  「悅姐你們在哪呢?我剛剛去店裡,雲姐說你們回家了。」

  「正準備去師父家裡蹭飯呢,你去不去?」

  「去去去,我在迎春街口等你們吧。」

  就這樣,沈佳悅開著她的車離開小區,來到迎春街口,先讓lucy下車,把副駕駛位向前折,讓耿樂樂坐在後排座椅上,然後再將車座放回到原位上。

  「這種雙門車好麻煩,後排座椅也非常窄,不適合坐四個人。」

  耿樂樂嘟囔一句,抱起旁邊正在睡覺的墩墩:

  「聖主大人你好呀,今天跟小表妹玩得開心嗎?」

  「喵~~~」

  墩墩叫了一聲,算是回應了耿樂樂。

  沈佳悅也覺得這台車的雙門很不爽,尤其是需要坐四個人時,不僅上下車麻煩,而且後排座位確實很逼仄。

  她想了想說道:

  「回頭不忙了我得再買一台車,畢竟已經是個成熟的大人了,不能開這種玩心比較重的車子了。」

  來到師父家所在的小區,停好車子,三人抱著墩墩一塊乘坐電梯上樓。

  這會兒羅珊已經回來,見到墩墩就將這個小寶貝摟在懷中,接著又給大家拿出了這次去潮汕地區買的紀念品。

  廚房裡,林旭見到lucy阿姨也跟了過來,有些同情,也有些愧疚。

  師父躲過了接機,卻沒躲過蹭飯。

  身為徒弟,此時除了掬一把同情淚,別的什麼都做不了。

  他原本想給師兄也打個電話呢,但想想這種局面,師父未必想大肆宣傳,便打消了通知師兄來吃瓜的念頭。

  高大爺將肉餡攪打上勁兒,蒙上保鮮膜稍稍醃著,接著將水族箱裡的一條鱖魚撈出來說道:

  「等會兒你做道清蒸鱖魚吧,蒸的時候切點火腿片夾到刀花中。」

  「好的師父,我這就開始做。」

  林旭接過鱖魚就開始宰殺處理。

  高大爺又拿出一條鱔魚:

  「聽說墩墩喜歡吃鱔魚,今天我來給它蒸一條。」

  林旭問道:

  「還有什麼菜啊?太多的話會不會吃不完?」

  「沒事,等會兒你師兄也來。」

  嚯,師兄終於可以近距離吃瓜了。

  林旭把鱖魚處理好醃上,沈佳悅拿著洗好的楊梅過來往林旭嘴裡送:

  「師娘剛買的,好好吃。」

  林旭張口吃到嘴裡,好奇的問了一句:

  「這會兒是楊梅的季節嗎?」

  一旁的高大爺笑著說道:

  「只要捨得花錢,一年四季都能吃到新鮮楊梅……對了,徽菜有一道楊梅圓子,是把肉丸炸好,再用楊梅汁做出來的,味道不錯,你們想不想嘗嘗?」

  沈佳悅原本就是想來廚房打探一下今天的晚餐,沒想到師父居然要加菜,她立馬說道:

  「好啊好啊,最喜歡吃這種酸酸甜甜的菜品!」

  高大爺笑了笑:

  「拿幾個楊梅過來,我榨點楊梅汁,小旭再切點肉餡吧,我準備馬蹄。」

  楊梅圓子是一道經典徽菜,因為做出來的肉圓和楊梅真假難辨,味道酸甜,色澤殷紅,在AH地區頗有名氣。

  這道菜跟閩菜的荔枝肉、淮揚菜的荔枝魚、徽菜的葡萄魚等菜品,都屬於非常經典的水果仿菜。

  林旭從冰箱裡拿了一塊前腿肉,按照三分肥七分瘦的比例,用菜刀切成綠豆大小的肉粒。

  切好放在盆里,加入蔥薑汁、一點點花椒粉、胡椒粉、食鹽、生抽、蛋清等調味品攪打上勁兒,蒙上保鮮膜放在一邊醃製。

  高大爺榨了一些楊梅汁,又拿了兩個馬蹄刮皮後切成丁,再加上麵包糠等配料,做楊梅圓子的食材就算是準備妥當了。

  師徒倆一邊忙活一邊聊著國宴的事情。

  「四場國宴難度都不是特別高,尤其是你對杭幫菜這麼了解的情況下,應該很順利就能拍出來。」

  高大爺生怕徒弟緊張,所以提前做了介紹。

  要是直接去給外賓做菜,林旭說不定還真的會緊張,但拍視頻的話,不管對面有多少台攝像機,他都不帶緊張的。

  拍這麼多視頻,早已經習慣了,而且這又不是現場直播,萬一有翻車的步驟也不用慌,無關緊要的就剪掉,重要鏡頭可以重新做,不行就補拍一兩個鏡頭。

  沒多久,肉醃好,林旭端過來,將切好的馬蹄碎摻進去,再反覆攪打兩遍,架上油鍋開始製作。

  等油熱的時候,林旭左手攥著肉餡擠出了一個個圓形的肉丸,每個肉丸做好就放進旁邊的麵包糠中。

  全部放滿後端著盛麵包糠的盆晃動幾下,讓丸子在麵包糠里滾動幾下,這樣能夠粘上更多麵包糠。

  裹好麵包糠之後,鍋里的油也已經燒熱。

  林旭將丸子一顆顆下進油鍋里,開始炸制。

  炸好的肉丸撈出來,放在大漏勺中控油,等全部做好,就開始用番茄醬、楊梅汁、以及各種白糖等調味品,開始做楊梅口味的糖醋汁。

  高大爺對林旭說道:

  「這個醬汁的做法跟糖醋汁稍稍有些不同,我先給你演示一下,以後學會了,就可以做楊梅魚丸、楊梅蝦球等菜品了。」

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