「小旭,快來陪崔教授喝兩杯。【記住本站域名】」
餐廳里,沈國富一邊倒酒一邊沖廚房裡喊著,剛剛來的時候還說下午不喝酒了呢,但有崔清遠在,原本不喝的他也決定小酌兩杯。
林旭正在揉面,扭臉說道:
「您兩位先喝,我把鍋餅烙上就過去。」
鍋餅是山東地區很常見的一種麵食,做法很簡單,把發麵擀成餅狀,放進平底鍋或烤箱中慢慢加熱,烤成金黃色就可以出鍋。
做法上跟西北的饢很相似,但不同的是,饢是死面的,而鍋餅卻是發麵的。
把麵團揉一遍,搓成圓柱形的條,將面分成四個劑子。
再將面劑子分別擀成麵餅狀,表面刷水,撒上一層白芝麻,再拿起一個易拉罐,將罐底印在麵餅上,做成一個個圓形花紋。
接著拿起松肉針,在麵餅上扎出一個個小孔。
鍋餅講究賣相,所以在製作時,手巧的主婦們,會利用碗口、碗底、茶缸、筷子、叉子等各種物品,在麵餅上印出花紋。
同時為了熱傳遞,讓麵餅不至於夾生,還會扎一些孔洞。
做好一個後,林旭將剩下三個面劑子,同樣也做成了表面粘著芝麻、印滿花紋的鍋餅生坯。
所有面坯全都做好,放在案板上,表面蒙上一層籠布,進行二次餳發。
趁著這個功夫,他將電餅鐺拿出來,插上電開始預熱,接著將平底鍋拿出來,放在灶上,同樣開始預熱。
最後再將烤箱進行預熱。
這會兒著急吃飯,一個個烙已經來不及了。
所以同步烙四個,防止麵餅不夠吃。
另外林旭也想測試一下,看平底鍋電餅鐺以及烤箱三種烹飪用品,到底哪個才能做出最美味的鍋餅。
很快,三種炊具全都預熱完畢,麵餅也二次漲發妥當。
林旭將兩個餅坯放在烤盤中,送進烤箱,接著再托起一個放進電餅鐺中,最後一個則放在平底鍋里。
全部放好,蓋上鍋蓋,他回到餐廳,開始吃飯。
剛坐下,沈國富就遞來一杯酒:
「這豆苗拌得真不錯,又鮮又嫩,一口下去,真的像是吞下了整個大自然。」
他原本對桌上唯一的素菜不是很感興趣,有肉吃的時候,誰會嘗豆苗這種純素的青菜啊?
但他見到崔清遠兩口子和韓主任都吃個不停,也隨大流夾了一筷子。
然後就被豆苗那清鮮爽脆的口感給吸引住了。
林旭接過酒杯端在手中,先歡迎了崔教授和嚴總的到來,然後小小的抿了一口。
喝下去後,他才夾起炸得香酥的響鈴嘗了一口。
「咔嚓」一聲,油豆皮的香酥讓他心裡一顫。
香酥的口感,配上花椒鹽的麻香,還有裡面肉丁的濃香,混合在一起,真挺讓人喜歡的。
嚴琳說道:
「這干炸響鈴不錯,味道很好……悅悅咋還不來吃飯按說?快點嘗嘗,小旭做的菜真是美味。」
沈佳悅端著一小碗現做的甜辣醬從廚房走了過來:
「快嘗嘗,這是我自己做的甜辣醬,最適合搭配這些香香酥酥的響鈴了。」
韓淑珍有些意外:
「真是你做的?」
「那當然啦,是不是覺得很驚訝?」
沈佳悅放下蘸料,挨著林旭坐下來,先嘗了嘗炸的響鈴,讚嘆著說道:
「我就說這響鈴最適合甜辣醬,沒想到還真是這樣,哇咔咔,你們快嘗嘗,超好吃,這種酥酥脆脆的美食,我能炫一大盆。」
嚴琳說道:
「這個豬皮炸的也好吃,過去都是吃皮肚,沒想到直接炸著吃也這麼美味。」
沈佳悅一聽,不由分說就夾起一塊炸得焦黃的豬皮在甜辣醬中蘸了一下,隨即送進嘴裡,品嘗後忍不住感嘆一聲:
「哇噻,這豬皮感覺比油豆皮還美味呢,我超喜歡……不行,我得拍下來給大家放個毒,讓她們也感受一下。」
她說到「我超喜歡」時,林旭的腦海中響起了系統的提示音:
「宿主做出了兩種美味,並獲得愛人認可,完成獎勵任務【製作響鈴】,獎勵完美級浙菜分類抽獎一次,是否立即抽獎?」
終於完成了……林旭心裡鬆了一口氣。
雖然獎勵任務很簡單,寵一下乖寶寶就行了,但任務還沒完成時,是不能掉以輕心的。
這會兒墩墩在旁邊吃肉,林旭沒有打攪,打算吃完飯再抽獎。
沈佳悅把林旭做的菜品嘗一遍,然後拿著碗,打開陶瓷盆的蓋子,開始給大家盛肉片湯。
正常來講,剛剛出鍋那會兒就應該直接盛到碗裡開吃的,但今天畢竟有客人在,所以先盛到盆里,開飯了再給大家往碗中盛。
這麼一耽擱,鮮味多少會損失一些。
「嚴總,嘗嘗我做的福鼎肉片。」
沈佳悅盛好一碗,先端給了嚴琳,然後又給大家全都盛了一碗。
嚴琳捧著碗聞了聞:
「好鮮啊,讓我想起了滬上老家的鹹肉小餛飩。」
崔清遠說道:
「鮮肉餡餛飩已經不行了,前兩天悅悅做的肉燕,那才叫好吃呢。」
「是麼?可惜我沒遲到,好遺憾。」
嚴琳略顯遺憾的感慨一聲,身家過百億又如何,還不是要錯過很多美食,可惜上半年業務太忙,不然真想在京城住上幾個月,好好在林記吃過癮。
林旭說道:
「嚴總想吃好說,趕明兒再做一次肉燕好了,雖然手工做法挺麻煩的,但藉助現代化設備進行製作,效率很高,味道也不差。」
嚴琳一聽就來了興趣:
「好啊,正好這幾天我一直在京城,你要做可得跟我說一聲。」
林旭嘗了嘗炸的豬皮,不愧是爐肉最精華的部分,簡單油炸一下,味道也超級棒。
這種先烤再炸的做法,能夠讓豬皮的質地變得疏鬆多孔,吃起來自然又酥又脆又美味了。
吃了兩口,他端起沈佳悅盛的福鼎肉片嘗了嘗,肉很滑嫩,味道鮮美,而裡面的米醋和醃製的燈籠椒,則讓肉丸變得酸辣爽口了許多。
這種酸辣的味道,正是福鼎肉片的經典標誌,也是當地人最迷戀的味道。
至於紫菜和蝦皮,反而是次要的。
「咋樣旭寶?」
沈佳悅見林旭品嘗,立馬一副小朋友等誇獎的架勢湊了過來。
味道自然沒得說,畢竟這道美食的調味部分是林旭負責的,沈佳悅只負責了出力部分。
「很好吃,很美味,哪怕去福鼎本地,也不一定能吃到這麼好吃的福鼎肉片,等會兒我還得再來一碗。」
林旭自然不吝讚美,畢竟哄老婆開心是丈夫的義務。
而且乖寶寶這麼招人喜歡,夸幾句不是天經地義的嘛。
沈佳悅一聽就樂顛顛的說道:
「哈哈,總有一天,我要名正言順的成為林記美食的行政總廚。」
連旭寶都誇我做得好吃,那距離總廚的位置也不是很遠嘛。
唉,本寶寶就是隨便動動手就能獲得這樣的成就,有天賦的人,果然可以為所欲為,我終於體會到天才的煩惱啦。
沈佳悅也顧不上吃飯了,將自己那碗福鼎肉片調整一下,把紫菜翻到上面,用手機對著拍張照片,發到了好姐妹群里。
「剛剛小試牛刀,做了點福鼎肉片,快把想吃打在公屏上!」
肖晴發了一堆感嘆號:
「剛出老家的機場就遭遇暴擊……老闆娘,真是你做的?」
印象中老闆娘一直是個四體不勤五穀不分的廚房小白,沒想到居然能將福鼎肉片做出來。
聯想到她之前還做了肉燕和燕絲,這真是小白能做出來的?
她剛發完消息,耿樂樂也冒泡了:
「不是吧,悅姐連這個也能做出來?看照片像是在家啊,等著,我馬上到,現場替各位姐姐鑑定一下味道如何。」
陳燕發了張飛機餐的照片:
「快要降落了,預定了青海湖旁邊一家氂牛肉館,不知道味道咋樣,希望能壓得住福鼎肉片。」
臭表妹,做美食還發群里,就不能給我這個新娘子點面子?
林旭吃了幾口菜,喝了一杯酒,起身來到廚房,打開平底鍋的鍋蓋,裡面的鍋餅已經明顯漲發了不少,原本一厘米多的鍋餅,現在差不多有三厘米。
鍋蓋掀開的瞬間,面香味就飄了出來。
這種香味對於喜歡吃麵食的人來說,多少有些抵擋不住。
把鍋蓋放在一邊,林旭拿著竹製鍋鏟小心將鍋餅翻了個面。
底部因為受熱的緣故,已經被烙得金黃,甚至還有一層焦殼,看著就讓人想吃一口。
但這會兒還不能吃,還得蓋上鍋蓋繼續烙。
接著林旭又看了看電餅鐺里的鍋餅,這是雙面加熱的,所以打開餅鐺後,面香味更加濃郁,甚至還帶著芝麻的香味。
鍋餅正面已經烤出一層淡黃色的焦殼,白芝麻也烤出了香味,一顆顆芝麻粒看起來油亮亮的。
林旭小心翻面,底部因為熱量更足,所以焦殼的顏色也更深一些。
但因為是兩面加熱,麵餅漲發得不是很徹底,所以相對平底鍋下烙上蒸的做法,電餅鐺做出來的鍋餅漲發效果一般。
從這點來說,電餅鐺就不如平底鍋了。
但電餅鐺方便、可以定時、甚至雙面加熱的特點,也是平底鍋不具備的。
總體來說,兩種做法各有利弊,對於林旭這種高手來說平底鍋確實好用,但大多數人還是更願意用方便省事的電餅鐺。
至於烤箱,這個不用翻面,可以一直烤到出爐。
林旭回到餐桌前,繼續吃飯。
嚴琳端著紅酒和韓淑珍碰了一下,隨意聊著健身和美容方面的心得,還認真向韓淑珍請教了對醫美的看法。
韓淑珍說道:
「身為一個醫生,我肯定建議不要輕易動刀,尤其是臉上,任何手術都是有風險的,美容手術更是如此,看看那些整容失敗的明星,臉跟塑料的一樣,看著就嚇人。」
靠臉吃飯的,可以微整一下,延長美貌其實也是在延長賺錢的期限。
但不靠這吃飯還是算了,沒必要。
嚴琳其實也是這種看法,但她過去一直是單身,現在有了愛人,還經常兩地分居,偶爾患得患失也正常。
越在乎一個人,就越擔心失去,百億富翁也不例外。
崔清遠拉了拉嚴琳的手:
「安啦安啦,你在我心目中是最美的,但從小到大喜歡你,並不是你長的漂亮,而是你身上有別人沒有的那種氣質。」
身為一個智商爆表的天才教授,說點情話自然也是信手拈來。
他從爐肉鍋里夾起一筷子重新燉軟的響鈴卷:
「這個燉得特好吃,嘗嘗,比火鍋店裡好吃多了,小旭現在的廚藝,天南海北的美食都信手拈來,真是讓人羨慕。」
林旭笑著說道:
「我就是比葫蘆畫瓢而已,不算厲害。」
又喝了一杯酒,他起身回到廚房。
這時平底鍋里的鍋餅已經徹底做好,兩面都是黃色的焦殼,散發著誘人的香氣。
林旭從平底鍋里盛出來放在一個托盤上,用菜刀切成牙,讓沈佳悅端著送到餐廳,請大家品嘗。
接著他又將電餅鐺和烤箱裡的麵餅都盛了出來。
電餅鐺的做法上色淺一些,焦殼更薄,感覺是火力沒上來,但這正是電餅鐺的優點——不糊。
很多人做烙餅之類的美食,因為掌握不住火力,導致烙餅做成了碳餅。
而電餅鐺的出現,讓廚藝一般的人也能品嘗到外酥里嫩色澤焦黃的烙餅,這就是科技帶來的改變。
「咦,這烤箱做的咋鼓起來了?」
沈佳悅用餐巾墊著一塊鍋餅邊吃邊來到廚房,想看看別的鍋餅咋樣,但看到烤箱烤制的,頓時驚訝起來。
因為烤箱做的鍋餅底部是平的,上面卻稍稍有些鼓,看起來像是做得列巴麵包一樣。
林旭說道:
「麵餅向下沒法膨脹,只能向上漲發,就形成了這種效果。」
烤箱做的鍋餅最干,水分最少,比較適合晾涼了做炒饃塊之類的美食。
端著來到廚房,嚴琳沖林旭說道:
「這麵餅做得真好吃,面香味十足,我一個滬上人居然吃得津津有味。」
鍋餅外面一層焦殼,裡面是喧軟的面芯,吃起來既舒服又過癮,鍋餅裡面疏鬆的結構,泡進菜湯中,也能吸收很多湯汁,吃起來那叫一個美。
沈國富把碗中的福鼎肉片吃完後,盛了一碗爐肉燴粉條,再將鍋餅掰開泡進去,這麼連菜帶餅的一塊兒吃下去,別提多舒坦了。
嚴琳學著他的樣子這麼泡著吃,有些感嘆的說道:
「我現在明白西北人為什麼那麼喜歡吃泡饃了,這麼泡著吃確實過癮。」
大家正吃著,耿樂樂殺了過來。
剛進門就吵著說道:
「悅姐,燕姐偷偷給我發消息,讓我等會兒故意在群里說難吃,你說我發不發?」
嘖,燕寶居然玩這一手,你難道不知道我和樂樂是一夥的嗎?
沈佳悅領著耿樂樂往廚房的方向走去:
「那就發唄,先吃飯,今天吃鍋餅,特美味。」
耿樂樂不知道嚴琳和崔清遠在這兒,一聽吃鍋餅便說道:
「幸好我乾爹乾媽不在,否則又該說這種北方人吃法野蠻……誒?這位美女,長得咋那麼像我乾媽呢?」
耿樂樂穿過門廊來到餐廳,立馬調轉話語,開始尬夸嚴琳的美貌,然後沖沈佳悅使眼色,早知道乾爹乾媽在這兒,就拉著lucy阿姨一塊兒來了。
唉,被美食蒙蔽了智商啊!
崔清遠笑呵呵的看著耿樂樂問道:
「你爸媽不是放假回家了嗎?咋沒在家吃個團圓飯啊?」
耿樂樂坐下來,拿著鍋餅咬了一口:
「別提了,今天都知道我爸媽從研究所回來,親戚啥的絡繹不絕的往家裡去,想托關係啥的,我懶得支應,就偷偷溜出來了。」
崔清遠一聽,跟嚴琳說道:
「等會兒吃完飯咱去樂樂家一趟吧,去打個招呼,順便幫他們擋一下托關係的人。」
嚴琳對這種事自然不會拒絕:
「行,正好當消食了。」
兩口子的話讓耿樂樂心裡一松,剛以為事情要過去了,崔清遠突然又說道:
「明天天黑前,用美式英文給我寫一篇AI相關的科普文章,要有內容,同時也要言之有物。」
不用說,這就是剛剛亂說話的懲罰。
耿樂樂好奇的問道:
「我用AI生成行不行?」
「你說呢?」
耿樂樂立馬不問了,因為再問下去,估計會加一篇法文的。
攤上這樣善於公報私仇的乾爹,真是讓人慾哭無淚啊!
林旭吃了一塊鍋餅,又吃了一碗福鼎肉片和其它菜品,加上喝的兩杯酒,一下子就吃撐了。
沒多久,崔清遠兩口子也吃喝完畢,帶著耿樂樂去耿家串門。
臨走前,林旭將一個大鍋餅用袋子裝起來遞給了耿樂樂:
「捎給你爺爺吧,讓他也嘗嘗。」
「那我替老頭兒謝謝你,他特喜歡這種大鍋餅,每次有人去LY就特意讓人捎一個……旭哥你會做那種超大的鍋餅嗎?」
「會!」
山東LY地區有種超大鍋餅,最重的將近三十斤,不僅看著氣派,吃起來也很過癮。
林旭沒想到耿立山居然喜歡這玩意兒,等哪天不忙了做幾個,讓這位忘年交高興高興。
送走這一家三口後,回到客廳,林旭一把將吃飽喝足的墩墩抱起來,開始抽獎。
很快,腦海中就響起了系統的提示音:
「恭喜宿主獲得完美級浙菜分支菜品——寧波菜!」
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