第672章 墩墩:本喵利用職務之便,給自己弄點口糧很正常吧?【求訂閱】

  「上的是什麼?鱷雀鱔嗎?」

  老孫頭見林旭剛把魚鉤扔進去就上魚,立馬熱情的跑過來幫著開抄網,上次他可是體驗過鱷雀鱔掙扎的力量,魚竿都咯吱吱的響,差點折斷。【無錯章節小說閱讀,google搜尋】

  方向東也滿臉驚喜,沒想到這麼快就能上鉤。

  「多大的魚?需要幫忙嗎?」

  林旭雙手抓著魚竿,用力向後拉著,讓魚竿豎起來。

  很快,一條約莫五六斤的黑魚就浮在了水面上。

  「黑魚?」

  大家有些意外,還以為是鱷雀鱔呢,沒想到居然是黑魚。

  方向東笑著說道:

  「今天你們來,這條魚就當是給你們的見面禮吧,正好中午拿到小岩那裡加工一下,讓我也跟著沾沾光,嘗嘗林老闆的手藝。」

  侄子飯店的生意之所以能有起色,就是依靠跟著林旭的視頻學做菜。

  現在既然見到了正主,他這個當叔叔的,自然要表示表示的。

  身為管理局的小幹部,別的管不了,但釣幾條魚還是沒問題的。

  老孫頭幫林旭把魚抄出來,用手提著估摸了一下:

  「大概六斤出頭的樣子……還是大水庫里的魚長得勻實啊,這黑魚的體格,外面真的少見。」

  跟平時見到的黑魚不一樣,這條黑魚的嵴背比較寬。

  這是營養充足食物充沛的象徵,開春的黑魚就能長這樣,說明黑魚入冬那會兒攢夠了脂肪。

  林旭將這條魚放進魚護中,扭臉看了墩墩一眼。

  他十分懷疑,中這麼一條黑魚,是小傢伙給自己準備的午飯。

  所有魚中,墩墩最喜歡就是黑魚了,肉質緊實卻不失豐腴,鮮美中帶著回甘,每次吃黑魚肉都吃不膩。

  而見到黑魚的時候,墩墩雖然一直蹲坐著沒挪窩,表現得很澹定,但瘋狂搖擺的尾巴還是出賣了它的內心。

  「開張魚開張魚,六斤大黑魚!」

  沉佳悅用手機拍下來,發到了群里,刺激一下群里的釣魚老。

  林旭重新掛上魚餌,準備繼續釣鱷雀鱔。

  這是很早之前就有的計劃,林旭為此還特意買了一套重型釣具,魚竿、魚線、魚鉤全都是超重款,二十斤以下的魚可以直接往外甩。

  重新掛上魚餌,將魚鉤扔進水中。

  老孫頭把抄網放在一邊,守他的魚竿去了。

  肖晴陳燕和沉佳悅三人沒參與的戲份,便爬到旁邊一個二十來米高的觀測台上,舉著手機和隨身帶的相機拍風景去了。

  方向東閒著沒事,也找了個釣位開始釣魚。

  釣魚老就是這樣,平時不釣魚的時候或許還不想,然而一旦看到有人在釣魚,就坐不住了。

  大概過了十幾分鐘,他剛準備起身去給大家拿水,老孫頭的魚漂動了。

  老孫頭雙手抓緊魚竿,在魚漂沉下去的瞬間向後拉扯,一股巨大的力量直接把魚線繃緊,魚竿的前兩節直接彎成了弓。

  老孫頭深吸一口氣,沖旁邊的任傑吩咐道:

  「小任,開抄網,好像是鱷雀鱔。」

  對於釣魚老手來說,魚種不同,上鉤時的手感是不一樣的。

  一般來說食肉性魚類勁頭更足,掙扎得更加劇烈,比如黑魚、鲶魚等等,每次中魚,都翻江倒海一樣,是絕對要炸窩的。

  而鱷雀鱔,野性更足,勁頭更勐。

  剛上鉤的時候,甚至有種被火車拖著走的撕扯感,這個時候要穩住心態,調整呼吸,雙腳踩穩,雙手抓緊魚竿,儘可能讓魚竿抵在地面上,並豎起來。

  沉佳悅三人一看,立馬順著爬梯下來,準備近距離見證奇蹟,而方向東更是扔掉魚竿,抓著林旭的抄網前去幫忙:

  「穩住啊孫老哥,我來幫你。」

  這才多久啊,居然真的有魚上鉤,雖然不確定是不是鱷雀鱔,但從這巨大的拉力來看,絕對是一條勐貨。

  來到老孫頭旁邊,他和任傑一左一右站好,做好了抄魚的準備。

  兩人都沒有幫老孫頭拽魚竿,因為對老鳥們來說,一個人把持魚竿,容易掌握力道,而兩個人的話,作用力的方向不同,一不小心就會被拽倒。

  所以釣魚時,只要不是釣手支撐不住,旁邊的人基本上都是拿著抄網幫忙抄魚,很少有人直接抓著魚竿幫忙拖拽。

  老孫頭拖拽著魚竿往外拉扯,沒多久,水面上浮現出了魚的身影,果然是一條鱷雀鱔,看起來比上次銀杏園釣出來的還要大一些。

  接下來就好辦了,老孫頭儘量往後退,把鱷雀鱔拉扯到抄網的範圍內。

  任傑直接用抄網套住魚頭,方向東扣著魚尾,兩人合力向後一拉,這條身體巨大的鱷雀鱔,就這麼被拽到了岸上。

  「呼……居然真有鱷雀鱔,得抓緊時間跟領導匯報。」

  方向東喘了兩口氣,看著地上這條至少有十幾斤的尖嘴怪魚,既高興又擔憂。

  高興的是原本沒報什麼希望的邀請,居然真的有成效,釣上來這麼一條個頭巨大的鱷雀鱔。

  而擔憂的是,這麼容易就能釣上一條,那水中的鱷雀鱔得多到什麼程度?

  他甚至有些不敢想了。

  鱷雀鱔出水的時候,大家都圍過去看,墩墩也過去,抬起爪子在鱷雀鱔的腦袋上拍打幾下。

  方向東趕緊攔住說道:

  「不能打不能打,我們得弄走做研究……這種危害巨大的魚類,需要找專家一塊兒討論,並對水庫的生態和水質進行監測。」

  他將魚往岸邊拖了拖,然後掏出手機,一邊撥打電話一邊都囔道:

  「可惜光有我們努力沒什麼用,網上現在還能隨意買到鱷雀鱔的魚苗,那些賣觀賞魚的店,雖然表面上已經下架,但只要一問客服,幾乎都有鱷雀鱔……為了錢,這些人真是泯滅良知。」

  電話接通,他興奮的說道:

  「穆局,水庫里釣上來一條十幾斤的鱷雀鱔,個頭還挺大的,就在咱單位後面這邊……」

  任傑蹲下來,認真觀察著這條鱷雀鱔,順便又用手機搜了一下照片,指著肚子部位好奇的說道:

  「肚子有點大,難道是要產卵了?」

  老孫頭湊過來瞅了眼,點頭說道:

  「還真有可能……要是這些魚卵全都孵化出來,整個水庫怕是要被吃乾淨……幸好釣上來了。」

  沒多久,就來了一群人,小心將地上的鱷雀鱔給弄走了。

  之前一直懷疑水庫里有這玩意兒,但一直沒證據,現在好了,石錘了,這對密雲水庫有著很重要的研究價值,同時也說明國內澹水水系基本上已經被外來物種所攻陷。

  「孫大爺真是厲害啊!」

  「就是,在銀杏園釣了一條,又在這裡釣了一條,堪稱鱷雀鱔殺手。」

  「估計其他水域的管理部門,也會給孫大爺發邀請了。」

  老孫頭聽著大家七嘴八舌的討論,笑著說道:

  「沒那麼誇張,就是運氣好趕巧了而已,我自己都沒報什麼希望,沒想到運氣來了擋都擋不住。」

  不過就算就是運氣,也挺值得驕傲。

  畢竟這種入侵魚種可不常見,而且不容易釣到,很多時候,哪怕它們上鉤了,也會掙脫魚鉤咬斷魚線,逃之夭夭。

  正聊著,林旭看著自己的魚漂往下一沉,他雙手抓著魚竿勐的一拽,魚線像是掛到了石頭上一樣勐地繃緊,魚竿也彎成了一張弓。

  「嚯,又上來了!」

  「小林你抓緊,千萬別鬆手!」

  「抄網抄網,趕緊用抄網在旁邊等著。」

  「墩墩你到一邊去,別添亂。」

  「……」

  這個釣位是個比較深一些的水灣,有陽光,沒什麼暗流,所以常年有魚,方向東在這裡已經釣出一二十種魚類了。

  但魚再多,短時間內釣上兩條鱷雀鱔的機率也超級小。

  林旭雙手抓著魚竿,運用卓越級的釣魚技能,開始跟水中的魚拔河。

  拔河是釣魚圈子裡的黑話,意思是上了大魚需要遛魚,整個過程既要求力量和協調性,同時也懂得策略,張弛有度。

  用最小的代價消耗魚的體能,然後拽到岸上。

  拔河階段,最振奮人心的,就是魚線繃緊時發出的哨音,對釣魚老來說,這無疑是世上最美妙的音樂。

  好一會兒,水面上才逐漸浮現出了魚的身影。

  從細長的尖嘴造型來看,確認是一條鱷雀鱔,而且比剛剛那條還大一些,至少有二十斤。

  林旭又遛了一會兒,慢慢拖到岸邊,被老孫頭和任傑聯手拽了出來。

  「我靠,這條夠大,起碼二十斤了……」

  方向東用抄網將這條鱷雀鱔罩好,打電話通知大家把魚弄走,不斷的說著感謝的話。

  雖然你密雲水庫夠大,但這兩條鱷雀鱔也不是善茬,任由它們糟蹋和繁殖下去,整個水庫怕是要禍禍乾淨。

  他對林旭和老孫頭說道:

  「真是太感謝兩位了,回頭我給你們辦幾份釣魚許可證,以後不管什麼時候,都可以來水庫里釣魚。」

  老孫頭笑著擺了擺手:

  「不用謝,我們也是來玩而已。」

  墩墩圍著鱷雀鱔看了又看,但沒有再下手,而是認真研究了一下鱷雀鱔的嘴巴。

  等管理局的人再次將魚弄走,林旭把它抱起來。

  一連釣上來兩條鱷雀鱔,小傢伙立功了啊。

  墩墩卻不以為意,從懷中掙紮下來,到旁邊的草地上撲小蝴蝶去了。

  快中午的時候,任傑釣上來一條七八斤重的花鰱,但看著魚肚子鼓鼓的,肚子裡明顯有魚籽,所以他立馬選擇放生。

  這個時候的魚類正值產卵高發期,能不吃儘量不吃。

  「走吧,咱回去吃飯,還準備拍一下方宏岩的店做宣傳呢,得預留出時間。」

  這會兒釣魚的幾人經歷了大魚上鉤的暢快,都很盡興,麻利的把東西收拾一下,便提著林旭之前釣上來那條黑魚,準備回去。

  管理局這邊幾位領導原本要陪同一塊兒吃飯,順便幫著結帳的,不過被老孫頭婉拒了。

  大家都不差錢,原本目的也是過來玩耍而已,沒必要那麼客氣,而且飯桌上有外人,大家容易放不開,所以還是拒絕為好。

  「老方,好酒好菜,好好招待……記得讓你侄子開發票,這頓飯咱管理局請了。」

  「好的穆局!」

  一行人坐上車,來到老方精品菜館。

  下車的時候,沉佳悅直接打開了相機,開始錄製視頻片頭。

  林旭對著鏡頭招招手:

  「今天來密雲這邊玩,探一個飯店哈……喲,這才十一點,裡面就有不少顧客了,生意真不錯。」

  等沉佳悅特意拍了老方精品菜館的門頭後,幾人才一塊兒進去。

  剛進門,方宏岩就迎了過來:

  「我可是聽說了,你們居然接連釣上兩條鱷雀鱔,這技術真絕了……這條黑魚準備怎麼做啊林老闆?我這就去準備。」

  林旭說道:

  「做水煮吧,留一塊兒蒸一下給墩墩吃,它喜歡吃黑魚。」

  在陳燕懷中趴著的墩墩輕輕叫了一聲,表示對這話的認同。

  方宏岩自然不會拒絕:

  「好嘞,我這就進去準備……對了,上午送來一些鱔魚不錯,林老闆要不要露一手?」

  鱔魚?

  林旭還真有些技癢。

  他看了看了,這些鱔魚個個都挺肥實,在盆里不斷的扭曲著身體,一看就很誘人。

  既然有好食材,那自然要動手做菜了。

  林旭挽起袖子說道:

  「天越來越熱,就著這些鱔魚,我教你做一道脆鱔吧,就是蘇菜中比較經典的梁溪脆鱔,比較適合你這裡。」

  梁溪脆鱔是一道經典無錫菜,當時連接運河和太湖的河流被稱為梁溪,很多人就用這個名字代指無錫,所以就有了這道菜名。

  脆鱔的做法不難,把鱔魚煮一下,拆骨成鱔絲,再拍粉放進油鍋里炸制,炸脆後用生抽和糖熬成的汁水過一下,讓鱔絲表面掛滿湯汁,這道菜就算是做成功了。

  整道菜的做法,跟熏魚很相似。

  甚至可以說這就是一道鱔魚版本的熏魚。

  不過因為無錫人喜歡吃糖,所以熬湯汁的時候,需要放更多的糖罷了,除了這個之外,別的方面跟熏魚幾乎沒有不同。

  林旭說完就開始準備製作。

  方宏岩好奇的問道:

  「都說江蘇菜中,用鱔魚能做出一百零八道菜,梁溪脆鱔也在其中嗎?」

  林旭沒想到他還懂這些,笑著說道:

  「並沒有,梁溪脆鱔是獨立於一百零八道菜之外的鱔魚類菜品,哪怕放眼全國,也沒類似的菜品。」

  這倒不是脆鱔多標新立異,主要是無錫菜太甜,在整個中式餐飲中獨樹一幟,而作為無錫菜的代表,梁溪脆鱔中放糖的量也有些超標。

  對一些外地人來說,多少有些吃不慣這道含糖量超級高的菜品。

  但無錫人卻愛得不行。

  這些年廚師們特意降低了糖的用量,導致脆鱔越來越廣泛的被人所接受,甚至連北方的一些江蘇菜館裡,也能見到脆鱔的身影。

  林旭起鍋燒水,水中加入一勺食鹽,然後將鱔魚一股腦倒進去,進行燙煮。

  這一步既是為了給鱔魚斷生,同時也是洗掉鱔魚表面的黏液。

  做完這些,他交代方宏岩一聲:

  「水開了就關火,燜三分鐘,把鱔魚表面的黏液徹底燙掉。」

  「好的。」

  林旭說完,便拿了一塊嫩薑,用菜刀切成比頭髮絲略粗的細絲,切好放進一個小碗中,裡面撒一點食鹽,再撒一勺綿白糖,用糖漬的方式進行醃製。

  嫩薑絲是擺盤時點綴用的,量不用很多,但要用,因為脆鱔雖然美味,但因為糖比較多的緣故,容易膩,所以要加點薑絲解膩。

  薑絲切好,林旭又拿來一個大碗,裡面放入一炒勺生抽醬油、一炒勺紹興黃酒、一點點老抽醬油,一撮生薑末、以及跟這些料分量相等的綿白糖。

  脆鱔在製作過程中有著無錫菜的顯著特點——不放鹽。

  菜品的鹽分來源自生抽醬油,而生抽醬油的量也不能太大,一般不能超過綿白糖的一半,多了會壓甜味。

  而黃酒的量,基本上跟生抽相等。

  比如林旭調的這款料汁中,生抽差不多四十克,黃酒五十克,老抽十克,而綿白糖的分量,足足超過了一百克。

  所有料都放進碗中,攪拌均勻,把綿白糖攪化,放在一邊備用。

  這會兒鍋里的鱔魚已經煮好,林旭用漏勺撈出來,盛到冷水中,利用快速降溫的方式讓鱔魚肉保持緊實。

  這會兒的鱔魚表面掛著一層白色物質,這是黏液受熱產生的,需要清洗掉。

  接著將鱔魚進行脫骨處理,把嵴骨和內臟撕扯掉,讓鱔魚成為細長條。

  全部準備好,拿來一個小盆,裡面放入一勺玉米澱粉,一勺低筋麵粉,再放入一勺糯米粉。

  澱粉增加脆度,麵粉增加酥度,糯米粉增加香味,三種粉料混合均勻,將鱔絲放進去,顛簸均勻,讓鱔絲表面均勻掛上乾粉。

  起鍋燒油,油溫八成熱時將鱔絲放進去過油炸制。

  炸的時候鱔絲會不規則的曲捲起來,這個時候不用管,等表面徹底炸干,再用勺子小心翻動幾下。

  林旭一邊做一邊對方宏岩說道:

  「油溫一定要高,否則鱔魚肉中的水分炸出來,會跟木棍一樣難以嚼動。」

  方宏岩認真聽著看著,恨不得拿攝像機錄下來。

  這可是網絡大神親自授課啊,說出去能讓粉絲群里的人羨慕哭。

  鱔絲炸干後撈出來,把油鍋重新燒熱,再復炸一下,增加鱔絲的酥脆程度,同時去掉多餘的油脂,這樣能更好的掛上料汁。

  復炸十秒,撈出控油。

  重新換一口鍋,鍋里加入半勺花生油,燒熱放入蔥花炸香,再將準備好的料汁倒進去,小火熬製,熬到湯汁粘稠,淋入一些芝麻香油。

  將鱔絲倒進去,翻炒幾下,讓料汁掛在鱔絲上,出鍋裝盤。

  按照鱔絲曲卷的樣式,在盤子裡堆成寶塔的形狀,最後將糖漬的嫩薑絲擺在最上面做點綴。

  這樣,一道色澤紅潤,香味濃郁的梁溪脆鱔就正式製作完成。

  看著這賣相誘人的菜品,方宏岩小聲問道:

  「林老闆,我店裡能賣這道菜嗎?」

  「當然能啊,這本來就是教你的,正好密雲這邊養殖戶比較多,你買鱔魚比較方便。」

  一聽這話,方宏岩立馬沖外面的服務員喊道:

  「在顧客群里宣傳一下,明天店裡上新菜。」

  「什麼新菜啊老闆?」

  「林氏脆鱔!」

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