第655章 蒸鹿尾出鍋!沈國富:我就是路過看看,沒別的意思!【求訂閱】

  「墩墩真是個小機靈鬼!」

  直播間裡的粉絲們全都看樂了,沒想到小傢伙報復心這麼強。

  剛聽到那位富姐說上哪台車就買哪台,就立馬爬到了定價上億的概念車上。

  這種概念車可是買不到的,雖然標了個上億的定價,但只是方便展出而已,事實上就算真拿上億現金來買,蘭博基尼那邊也不一定賣。

  因為這台車就一輛,這邊結束了還得運到別的地方參展,你上來就買走,那他們還怎麼宣傳新車概念?

  「現在壓力給到了富姐那邊。」

  「粵哥,能不能幫我問問這位富姐,我會學貓叫,她可以養我啊。」

  「求富姐養我,不需要買車,給口飯吃就行了。」

  「跟一隻貓較勁算什麼本事?有本事沖我來!」

  「麻蛋,樓上我給你十塊錢,你把這話撤了換我發。」

  「很好奇,為什麼墩墩那麼招有錢人喜歡。」

  「畢竟它在林記充當的就是招財貓的角色,有錢人喜歡很正常。」

  「不光有錢人喜歡好不好?我們窮鬼也喜歡!」

  「……」

  那位富姐見墩墩上了蘭博基尼的概念車,忍不住笑了:

  「這小傢伙還挺有意思。」

  粵利粵趁機搭訕說道:

  「它叫墩墩,在網上的粉絲有六七百萬,還是本次車展的推廣大使,出場費上百萬,不是一般的貓。」

  富姐二十多歲,長得挺漂亮,聽了粵利粵的話之後,臉上頓時露出了驚訝的表情:

  「它就是墩墩啊?老聽說有個名叫墩墩的藍貓很火,我還看過視頻,但藍貓都長得一個樣兒,很難分辨出來。」

  富姐又看了墩墩一眼,隨即和朋友去了保時捷的展廳,貌似準備訂購保時捷。

  墩墩歪著頭看了一會兒,從概念車上下來,熘達著去了辦公室。

  外面太危險,還是跟著撒敷敷的大姨比較安全。

  店裡。

  林旭吃過午飯,去看了看那根鹿茸,見已經燉得差不多,便把火關掉,將鹿茸繼續泡在高湯里。

  這些高湯可不能扔,現在裡面滿是鹿茸的營養,等晚上老丈人他們來了,用這些高湯做成雞粥,絕對的大補。

  另外鹿茸也用不完,到時候切成片加進去,讓大家都嘗嘗。

  新鮮的鹿茸富含膠質,蛋白質,以及動物中比較少見的糖脂,有著很好補血理氣的效果,男女均可食用。

  看完鹿茸,他又看了看鹵著的鹿肉。

  這些肉估計還得一會兒,而鹿尾也需要進一步浸泡,徹底清除異味。

  趁著這個空檔,林旭打算把平民版蒸鹿尾做出來,順便再加點雞蛋黃和鹹鴨蛋黃,感受一下升級效果。

  要是可以,那今晚老丈人不就可以狂炫一頓大餐了嘛。

  想到這裡,他來到外面,對正捧著手機玩保衛蘿蔔的沉佳悅說道:

  「準備開始拍攝了,先把豬大腸版的蒸鹿尾做出來,然後開始做原版的蒸鹿尾,節約時間。」

  雖然烹飪視頻都會按照菜品的製作順利來剪輯,但拍攝就不一樣了,需要見縫插針,利用空檔見縫插針的拍攝。

  這樣才能節約時間,提高效率。

  沉佳悅剛要答應,遊戲中的怪物就衝到了蘿蔔旁邊,卡察卡察將她保衛了好幾關的蘿蔔給啃了。

  遊戲失敗。

  「哇呀呀又失敗了……旭寶你幫我把這關過去,否則我就罷工!」

  林旭也沒拒絕,接過手機選擇重玩,一邊安放炮塔一邊給旁邊的笨寶寶講解著遊戲要領:

  「降速塔最好放在轉角的地方,這樣能讓效率最大化,火箭之類的要放在一條直線的盡頭,這樣一打一大串,弓箭要放在障礙多的地方,消除怪物的同時,也能打障礙增加金幣……」

  當年保衛蘿蔔風靡的時候,他就已經全部通關了。

  所以現在再玩這種遊戲,完全不費勁。

  沉佳悅瞪大眼睛看著林旭的操作,沒想到玩個益智遊戲還有這麼多講究。

  她笑嘻嘻的說道:

  「我都是瞎裝一氣,覺得火箭好用就一個勁兒的造火箭……這麼看來還是我比較單純,你心機太多了。」

  林旭:????????

  這也能襯托你的單純?

  我咋感覺是憨憨呢?

  他順利把這一關通過,收起手機說道:

  「走吧,先拍視頻,等不忙了,我教你無傷通關的秘籍和方法,讓你每一關都能獲得金蘿蔔。」

  沉佳悅當即伸出了她那細長白皙的小指:

  「我不信,除非你跟我拉鉤!」

  林旭伸出小指跟乖寶寶的手勾了一下:

  「去擺弄設備吧,我去拿食材,爭取一小時內完事兒。」

  他去大廚房拿來一截豬大腸和一套豬肝,另外還有鹹蛋黃和雞蛋,然後回到小廚房,開始準備拍攝。

  宮廷版和平民版兩種蒸鹿尾全都做出來,網友們再見到這道菜,應該就不陌生了吧?

  有了上次做基礎,這一遍做得倒是很順利。

  豬肝砸成肉泥,鹹鴨蛋黃加酒蒸一下再碾碎,和生雞蛋黃一起加入到豬肝泥中。

  裡面再加入調好的芝麻醬和各種堅果,攪拌均勻,就可以進行醃製了。

  趁著這個功夫,林旭又把豬大腸反覆清洗一遍,順便講了一下豬大腸的清洗要領:

  「這豬大腸是作為鹿尾巴外皮用的,說白了就是個替代品,所以不要帶油脂,全都撕下來,要是有油脂的話,做出來的菜就會差點意思。」

  熱吃的菜品,帶點大腸油還行,但平民版的蒸鹿尾是冷吃,有油脂的話,吃起來又油又膩,口感會差一些。

  洗完大腸,他稍稍歇了一會兒,便開始灌腸、焯燙、蒸製。

  整個過程下來,將蒸好的豬大腸拿出來晾著。

  這會兒鹿肉已經滷好,從灶上端下來,撈出兩塊要用的,剩下的泡進鹵湯中繼續增加醬香味。

  蒸鹿尾中用的鹿肉味道不能過於濃郁,基本上熟了就行。

  要是醬香味太濃郁,會影響菜品的味道和香味。

  把鹿肉放在一邊晾著,林旭對著鏡頭說道:

  「做蒸鹿尾,首先要做的不是處理鹿尾巴,而是要先醃白菜……這道菜中,白菜葉不僅要起到去異增鮮的作用,同時還要給滷味入味。」

  先把白菜葉醃一下,再用白菜葉將鹿尾巴包起來蒸製,讓鹿尾簡單入個底味兒。

  等吃的時候,同樣用醃過的白菜葉卷著切成片的鹿尾巴食用,這既能解膩,同時白菜葉的咸鮮也能給鹿尾起到調味的作用。

  林旭切掉白菜根,將外面有些髒的兩層剝下來扔掉,然後將菜葉子一片片剝下來。

  用清水把這些白菜葉清洗一遍,控干水分,接著擺進盆里,撒上食鹽、胡椒粉、味精進行醃製。

  三種調味品一個是入味,一個是提鮮,至於胡椒粉,則純粹是為了對付異味重的鹿尾。

  「白菜醃製過就不再清洗了,所以鹽的量不要太多,免得白菜葉鹹味過重,沒法食用。」

  林旭的提醒讓沉佳悅反應過來:

  「那用泡菜可以嗎?」

  「理論上可以,但泡菜酸味過重,得反覆清洗幾遍才能用。」

  白菜需要醃製半小時才能用,趁著這個功夫,林旭又幫沉佳悅過了幾關保衛蘿蔔。

  半小時後,拍攝繼續。

  先將醃製的鹿尾巴拿出來,開始脫骨。

  鹿尾巴裡面的骨頭不多,只有尾巴根的部位有幾節小小的嵴骨,再往裡面就純粹是軟骨和各種筋膜了。

  林旭將鹿尾巴翻過來,用菜刀在尾巴根的部位切一下,將裡面的小骨頭剔出來。

  所有鹿尾全都剔掉骨頭,用清水把裡面的血水沖洗乾淨,再擦乾。

  這時候,將高湯浸泡著的鹿茸撈出來,用菜刀小心將表面的絨毛刮掉,接著再豎著按照剔掉的骨頭大小,將鹿茸改刀成尾椎骨大小,放進剔掉骨頭的部位。

  接著再切點滷好的鹿肉裹進去,讓整根鹿尾重新復原。

  有了鹿肉的加入,事實上鹿尾巴比脫骨前飽滿了許多,看起來像是一頭大一頭小的肉腸。

  拿一片醃得軟踏踏的菜葉鋪在桉板上,擺上鹿尾巴,然後像包粽子一樣,將整根鹿尾完全包裹起來。

  包裹妥當,再拿一張紗布裹在白菜葉表面,纏上細繩子,儘可能的將菜葉包嚴實。

  沉佳悅有些不懂的問道:

  「為什麼要這麼做呀?」

  「是為了讓菜葉子的味道更好的深入到鹿尾巴中,同時也讓菜葉子更好的吸收鹿尾巴的異味。」

  包裹妥當,林旭開始做下一個。

  就這樣,鹿尾巴一根一根的包裹好,隨即起鍋燒水,水開後在鍋里放入不鏽鋼篦子,再將包裹好的鹿尾直接放在篦子上,蓋上鍋蓋,大火蒸製。

  沉佳悅笑著說道:

  「感覺跟荷葉蒸雞和糯米雞一樣,這需要蒸多久啊?」

  「三十分鐘,時間短了蒸不透,時間長了鹿尾巴的油脂又容易滲出,所以三十分鐘正合適。」

  這個時間,正好能讓肉中的異味被白菜葉吸收。

  「哇,三十分鐘啊,快快快,再幫我過幾關,我要每一關都拿到金蘿蔔。」

  林旭無奈,只得答應這個乖寶寶的請求。

  很快,保衛蘿蔔的音樂聲便響了起來。

  正玩著,沉國富的身影悄悄出現在廚房門口,沉佳悅扭臉一看,驚訝的問道:

  「老爸?你咋來了?這才剛過中午,還沒到晚飯時間呢。」

  老沉乾咳一聲:

  「我聽老黃說鹿尾巴已經送到,所以想過來看看,想知道這玩意兒到底咋做的。」

  沉佳悅似笑非笑的看了他一眼:

  「你這是瞞著我老媽來的吧?當心我打小報告喲。」

  沉國富趕緊說道:

  「你媽下午有門診,下班不定得多晚,我也不是專門來的,是過來談生意,順路來看看……對,就是順路。」

  「行啦行啦,不用解釋……鹿尾巴還有二十多分鐘才能蒸好,再等會兒就能吃了。」

  一聽這話,老沉臉上頓時浮現出笑容:

  「還是我閨女懂事……春天來了,你倆有啥需要的沒?有的話就說話,爸給你們買。」

  老沉原本想說買車的,但想想女婿現在是邁莎銳的推廣大使,想開什麼車直接跟邁莎銳協商就行,不用花錢。

  至於別的,不戴手錶,不碰文玩,不玩玉石,有錢人的習慣和愛好,基本上都沒沾過。

  這種情況下,想給女婿買點東西,也不知道買什麼好。

  林旭說道:

  「什麼都不用買,我們啥都不缺。」

  既然如此,老沉沒再打擾這兩位,而是來到外面,給老黃髮了條消息:

  「我已經到店裡了,再有半小時就做出來,黃老闆可以來嘗嘗。」

  老黃這會兒還在三里屯附近,看到消息後說道:

  「那得再等會兒,我先把人家訂購的食材送完。對了沉老闆,可以通知一下別的人,崔教授下午沒課,立山先生下午不拍視頻,難得清閒,不如……」

  這個不如用得頗為玄妙。

  感覺都沒說,但卻又把意思表達得淋漓盡致。

  老沉立馬心領神會:

  「行的,那我就先準備了。」

  結束聊天后,他來到廚房門口,打開柜子,看了看裡面放著的白酒。

  有五糧液,有茅台,還有劍南春和瀘州。

  但感覺這些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配,想了想,他拿著手機給鄒城打了個電話:

  「去我辦公室的酒櫃裡,搬一箱二鍋頭送到迎春街。」

  吃北方的美食,自然就得喝北方的酒,這樣才對味兒。

  掛斷電話,老沉通知了崔清遠、耿立山、譚亞軍三位酒友,順便又給老孫頭打了個電話,催他收竿回來。

  釣魚雖然重要,但喝酒更重要好不好!

  就這樣,在林旭幫沉佳悅通關遊戲的時候,老沉張羅了這場酒局。

  半小時很快過去,繼續拍攝。

  林旭站在灶台前,等沉佳悅拿著相機走過來,這才把火關掉,順便對著鏡頭說道:

  「不管蒸饅頭還是蒸別的菜,都要先關火,讓鍋里的溫度和氣壓緩緩降下來,然後再掀開鍋蓋。要是上來就掀開鍋蓋,會影響口感和賣相。」

  說完,他掀開鍋蓋,裡面頓時飄出了一股白菜的清鮮味,這味道中,還有著一股若有似無的膻味。

  鹿尾這種菜品,哪怕用活水沖洗,用料水長時間醃製,異味依然存在。

  好在這股味道還不算太濃郁,而且這道菜的製作過程還沒結束,遠沒到品嘗的時候。

  林旭端著盆,將鍋里這些用紗布包著的鹿尾夾出來,接著端到水龍頭下來,接了一盆冷水開始浸泡。

  沉佳悅有些驚訝的問道:

  「這鹿尾是涼著吃的嗎?」

  林旭搖了搖頭:

  「不算,就是降溫到不燙為止,這麼泡水,其實是為了去除異味,讓蒸出來的膻味隨著水流被沖走,同時也是為了定型。」

  鹿尾畢竟是切開脫骨的,要是直接打開紗布,裡面的肉估計會散開。

  要是把溫度降下來,鹿皮表面的膠原蛋白凝固,自然也就成了一個賣相完美的整體。

  解釋完畢,他開始準備擺盤。

  之前醃製的白菜葉從盆里撈出來,略微控一下表面的水分,接著將葉子改刀成邊長十厘米左右的正方形。

  至於白菜幫,則切成比指肚略大的丁。

  切好分別盛到盤子裡。

  白菜葉是用來卷鹿尾巴的,白菜丁是增加口感的。

  要是吃著覺得膩了,來一小塊清清口,或者直接跟鹿尾一起卷到白菜葉中,這樣吃起來不僅有鹿尾的豐腴,也有白菜幫的清脆。

  東北一直都有用菜葉卷著飯或者肉吃的習慣,比如生菜葉包烤肉。或者菜包飯等等,甚至連隔壁的思密達,飲食上也深受東北老的影響。

  沉佳悅好奇的問道:

  「用生菜葉吃的話,會不會有點涼啊?腸胃不好的人不敢這麼吃吧?」

  林旭笑了笑:

  「也可以把白菜葉用鹽水燙一下的,這樣吃著更暖和,一般天冷的時候會這麼吃,但機會不是很多。」

  畢竟東北過去有大炕,現在有暖氣,冬天並不冷,甚至還需要吃冰棍降溫。

  這種生菜葉,自然算不得什麼。

  把菜葉子準備妥當,浸泡著的鹿尾也差不多已經降溫。

  林旭從水中撈出來。

  先打開紗布,再小心去掉白菜葉,鹿尾巴這才顯現了出來。

  裹著鹿尾的白菜葉上滿是膻味,所以不能要了,只能扔掉。

  林旭將所有鹿尾都剝出來,先豎著對半切開,然後再改刀成成片,切好擺到盤子裡,重新組成完整的鹿尾的造型。

  鹿尾巴裡面的油脂豐腴,有種處理豬肉的感覺。

  擺盤結束,再將之前做的豬大腸版本的蒸鹿尾拿過來,同樣切片擺進盤子裡。

  「歷經好幾個小時,總算把宮廷和民間兩種版本的蒸鹿尾做了出來,大家感興趣的話可以跟著動手做一遍,難度並不是特別大。」

  林旭擦擦手,沖沉佳悅說道:

  「寶寶,來試吃吧。」

  開始製作前,還因為鹿尾巴膻味重表示對這種美食不感興趣的沉某人,迫不及待的把相機放回到三腳架上,然後小跑著過來。

  「哈哈,終於到了試吃環節,說實話我還真想嘗嘗呢……要是不好吃,你可得允許我吐槽啊。」

  林旭一臉寵溺的看著她說道:

  「有什麼就說什麼,不用刻意夸的,再說這種宮廷菜,自有它的玄妙之處,等你嘗了就會明白。」

  沉佳悅:???????

  激將法是吧?

  那行,那我就認真挑挑刺兒,要沒有你說的那麼好吃,看我怎麼收拾你!

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