「墩墩,你別亂跑!」
銀杏園中,墩墩舉著尾巴,邁著虎步,威風凜凜的順著木質棧道向前走著,眼神中透露著睥睨眾生的神情。【無錯章節小說閱讀,google搜尋】
像極了高啟強重回舊廠街的樣子。
陳美娟生怕這個小寶貝迷路,抬手將它抱在懷中。
巡邏領地的小腦斧一下子就被制服了,四隻爪子拼命的抓撓著空氣,以此來表達憤怒,但在陳美娟眼中卻是賣萌。
「我墩墩真乖,尚師傅挖出幾條泥鰍,中午給你蒸一下。」
小傢伙一聽有吃的,當即放棄掙扎,還用腦袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新變成了乖巧懂事的小寶貝。
林紅旗這會兒正領著幾個工人和曾曉琪的父親,在加固矮馬的棚子,順便再把周圍的排水工作做好,免得遇到暴雨,矮馬的棚子被淹掉。
「干牧草和飼料明天能送到吧?」
林紅旗沖陳美娟問道。
「能送到,飼料是調配好的,跟京郊馬場同一家供應渠道,另外羊駝、孔雀、梅花鹿的飼料回頭也會送到,不耽誤事兒。」
米嵐對這些不了解,搭不上話,不過她覺得銀杏園火起來並不難。
畢竟有專業做景區的人士幫忙籌劃,餐飲方面也沒得說,回頭再讓林旭做個引流,那些盼著郊遊的都市青年們,還不得嗷嗷的往這邊來啊。
燕京兩千多萬人口,隨便引流點顧客,銀杏園就能爆滿。
為了讓大家更有幹勁,同時也為了表示對林紅旗兩口子的歡迎,米嵐對廚師吩咐道:
「今天中午燉肉,飯菜弄好點,馬上要開業了,讓大家都吃飽喝足。」
「好嘞,我這就準備。」
墩墩在陳美娟懷中呆了一會兒,隨即跳下來,蹦蹦跳跳來到廚房門口,圍著一個水盆轉悠起來。
裡面游著幾條黃色的大泥鰍,早上老尚打算再刨幾根蓮藕,看還能不能吃了,結果蓮藕沒找到,卻在黑色的污泥中挖出幾條大泥鰍。
「喵嗚~」
墩墩忘了巡視領地,抬起爪子在泥鰍身上快速敲打一下,隨即後退一步,做出了防禦姿態。
泥鰍長得像蛇,一下子把小傢伙骨子裡對蛇類壓制的一面激發了出來。
這種血脈壓制在貓身上體現得最明顯,蛇類、鼠類、小型鳥類等等,都能讓貓咪瞬間進入捕獵狀態。
跟別的動物捕獵不同,貓咪捕獵更有趣味。
比如對付蛇,它會利用敏捷屬性,一點點將蛇的體能耗盡,看似在玩,卻是一點點的折磨。
也難怪有人說貓是世界上最殘忍的動物。
代入蛇的視角來說,跑也跑不了,打又打不過,耗盡體能的蓄意反擊,卻被對方輕輕一爪子擊飛。
這種感覺確實讓人絕望。
不過代入貓的視角……感覺還挺不錯。
天大地大,玩耍最大。
以玩耍的心態看待這個世界,這不是人生的最高境界——遊戲人間嘛!
林記美食水族箱前,林旭撈出一條一斤出頭的大鯽魚,準備做東坡鯽魚,讓大姨子嘗嘗鮮,順便也感受一下被梅蘭芳誇獎的鯽魚能有多好吃。
跟玉帶鯉魚一樣,這道菜對食材同樣有著很嚴苛的要求,但不同是,玉帶鯉魚要求魚肉要足夠嫩,而東坡鯽魚則要求魚足夠老。
而鯽魚老的標誌就是足夠大,能長到一斤的鯽魚,差不多得需要三年左右的時間。
單從肉質來看,老的鯽魚並不好吃,因為肉質相對老一些,一些部位甚至給人一種很柴的感覺。
但這種的口感,卻非常適合做東坡鯽魚。
這道菜講究先把魚煎香,再加入清湯和白菜葉蘿蔔片等食材一同煨制,表面看是燉鯽魚的套路,實際上,卻並非如此。
因為用到的白菜、蘿蔔片等食材,都不是為了吃菜,而是為了吸收湯裡面的油脂。
這樣做出來的鯽魚才香而不膩,味道鮮美。
選用一斤以上的老鯽魚,是為了燉出來更有口感,不會因為肉質太過細嫩而燉爛燉糟。
「旭寶,這麼老的鯽魚,好吃嗎?」
沉佳悅有些不懂,梅蘭芳大老遠去一次大帥府,那時候又沒野生動物保護法,不該熊掌虎爪可勁造嗎?咋就吃了條隨處可見的鯽魚呢?
這是放不開,還是東坡鯽魚別有深意啊?
林旭笑著說道:
「味道肯定不簡單,否則他也不會特別嘉獎廚師了,具體怎麼樣,等會兒做出來一嘗就知道。」
可惜這些鯽魚不是純野生的,加上春季是鯽魚最瘦的時候,口感不夠肥實。
要是入冬那會兒用河裡釣上來的大鯽魚來烹製,口感絕對非常完美。
嗯,回頭就釣一條鯽魚試試,感受一下梅蘭芳當年在大帥府吃東坡鯽魚的滋味。
來到樓上,他這次沒有拍攝,而是直接開始烹製。
不是每道菜都適合拍視頻的,比如這道東坡鯽魚,基本上在各地都已經失傳,要是拍出來,絕對會引起爭議。
東坡菜要麼是川菜,要麼是浙菜,要麼是湖北菜,要麼是廣東菜,啥時候輪到你東北菜擱這兒作妖了?
關於東坡菜,網上已經鬧得不可開交了,自己沒必要在摻一腳。
林旭把鯽魚放在水池中,沒有立即宰殺,而是先拿來一根白蘿蔔,將蘿蔔橫著切片,切好放進盆里,撒入食鹽進行醃製。
約莫十來分鐘後,蘿蔔片變軟,而盆底則被食鹽殺出很多水分。
林旭用清水沖洗乾淨,放在一個竹筐里晾著。
做東坡鯽魚,雖然做法中明確寫了放蘿蔔片,但不能傻乎乎切點蘿蔔片丟進去,因為蘿蔔特有的怪味會導致魚肉味道變差。
正確的做法是先用食鹽把蘿蔔中的怪味殺出去,保留蘿蔔的鮮味,這樣放進魚湯,才能在增鮮和吸收油脂的同時,不會讓魚肉染上蘿蔔味兒。
處理完蘿蔔,林旭又拿來一顆白菜,將白菜心一點點剝出來。
用白菜心做東坡鯽魚,不僅能吸收油脂,而且白菜特有的鮮甜,也能讓魚肉變得更加鮮香。
把白菜和蘿蔔準備妥當,林旭又準備了一點十年份的陳皮。
沉佳悅有些不解:
「為什麼準備陳皮啊?這樣做出來的魚不是苦的嘛?」
陳燕說道:
「看電視不仔細啊表妹,這種陳皮已經沒苦味了,更適合泡茶,《狂飆》里高啟強送給泰叔的,就是價值非常高的陳皮,喝了潤肺……我知道為什麼放陳皮了,梅蘭芳是唱戲的,要保護嗓子,廚師做這道菜,應該是為了他的職業著想。」
沉佳悅反應也很快:
「怪不得他吃完魚會去嘉獎廚師呢,肯定是明白了廚師的用心。」
林旭這會兒也明白過來,原來是這麼回事。
梅蘭芳去大帥府,肯定會唱上兩三段的,唱戲之後,需要吃點潤肺的食物保護嗓子,然後就有了這道東坡鯽魚。
所以……這是一道潤肺護嗓的菜品?
等會兒做出來可以試試,春天氣候乾燥,經常會發生嗓子不舒服的情況,要是這道菜真有效的話,可以做出來試試。
想到這裡,林旭開始宰殺鯽魚。
步驟跟鯉魚一樣,先放血,再去鱗去鰓去內臟,順便去掉魚肚子裡的黑膜和魚頭裡的魚牙,這些都是腥味來源。
收拾乾淨後,在魚身兩側肉厚的部位各劃上四刀,改成容易入味的斜花刀。
打好花刀,就可以烹製了。
鍋燒熱,先滑鍋,接著往鍋里放入一勺熟豬油,大火燒至五成熱。
把改刀好的大鯽魚放進鍋里,開始煎制。
一般情況下,燉煮類的魚肉都需要煎制,這樣魚肉更香,魚皮更完整,也更加不容易破皮。
另外想要喝濃湯的話,煎好倒入開水,就是奶白色的濃湯,特別香,也特別美味。
魚不用煎太過,煎到表面微黃就可以翻面。
兩面全都煎黃,順著鍋邊往鍋里加入一大碗和玉帶鯉魚同款的開水高湯。
東坡鯽魚要求湯清味濃,所以這裡不能用燒開的熱湯,那樣清湯就會變成奶湯,不符合這道菜的要求了。
所以要加冷了的高湯,儘可能讓魚肉和湯裡面的蛋白質不會發生性變。
倒入高湯,鍋里原本的豬油立馬漂浮在了湯的表面上。
林旭依次加入白菜葉、蘿蔔片、一點點提鮮用的食鹽。
全都放進去,大火燒開,稍稍熬煮一下,讓湯表面的油脂,全都附著在白菜和蘿蔔片上,這樣湯色更加清澈。
等白菜葉煮軟,將菜葉和蘿蔔片全都揀出來,這會兒湯色清冽,看不到油花,但香味卻始在縈繞。
這個時候,往鍋里加入切成段的蔥白、切成大片的生薑,黃酒,胡椒粉等配料和調味品。
蓋上鍋蓋,稍稍燉煮幾分鐘。
這條鯽魚很大,而且肉質相對較老,不是那麼容易煮透,所以要多燉煮一會兒。
但不能用大火燉,得用小火慢慢煨著,這樣湯不會變色,而肉中則會噙滿湯汁,口感重新變得鮮嫩起來。
大概過了八分鐘左右,鯽魚表面已經開始隨著湯汁的沸騰而浮動。
這是魚肉熟透的表現。
林旭用快子將裡面的蔥姜挑選出來,放入切成絲的陳皮,淋入一小勺雞油,這道菜就算是完成了。
他端著鍋,連魚帶湯一塊倒進湯盆,正中間點綴一撮香菜碎。
整道菜魚肉完整,香味濃郁,但湯色卻清澈見底,看起來很有反差感,總覺得這麼濃郁的香味,不該是清湯才對。
估計當年梅蘭芳吃到這道菜,也會有同樣的詫異。
但真正吃到嘴裡,才能品到菜品中的妙處,懂得廚師的良苦用心。
「可以嘗了嗎?」
沉佳悅拿著湯匙,看著湯盆里的魚肉就想來上一大勺。
陳燕攔住她說道:
「等一下等一下,我先拍一張照片再說,她們沒法來吃,我得發群里放放毒,氣氣她們。」
拍完照片,她這才拿著大湯勺,和沉佳悅一人盛了一小碗,準備像個美食家一樣細細品嘗一番。
沒開吃之前,覺得又是豬油又是高湯的,肯定很膩,但吃到嘴裡才發現,這清澈的湯除了香之外,剩下的只是清鮮。
有鯽魚的鮮,有雞油的鮮,還有白菜以及蘿蔔的鮮。
在這種鮮美的滋味中,還能品出澹澹的陳皮味兒。
味道恰到好處,不濃烈,不搶味,還不會滲透到魚肉中,這就是出鍋前放陳皮的緣故,不會讓味道過於濃郁。
另外,出鍋前放陳皮,頗有種用魚湯泡茶的雅致感。
這比較符合民國文人的格調。
為了驗證想法,林旭夾了一塊鯽魚肉嘗了嘗,肉中確實沒有任何陳皮的味道,反而鮮香美味,軟嫩可口。
魚肉吃到嘴裡,還有種豐腴的口感。
這是豬油的作用。
陳燕吃得感慨連連:
「吃起來有豬油的香味,但卻沒有任何油膩感,湯裡面還滿是鮮味,怪不得梅蘭芳大老遠去東北吃這麼一道菜呢,要是我的話,我也吃。」
沉佳悅瞥了她一眼:
「你會品嘗這種雅致的菜品?估計上去就捧起大肘子死命的啃,啃完還不忘舔舔手上的油脂。」
「少來,我可不是那個小肥貓……對了,墩墩呢?我咋沒見到它?昨晚把我頭髮抓撓成那樣,我還沒找它報仇呢。」
沉佳悅放下勺子換上快子,夾起一塊魚肉,邊吃邊說道:
「跟我公公婆婆去銀杏園了,明天園區的小動物要來,讓墩墩提前過去適應一下。」
動物都有領地意識,讓墩墩先入為主去占一下地盤,能減少應激,並能最大限度的接受新來的小動物。
因為在貓貓的潛意識中,這些小動物是子民一樣的存在。
陳燕一聽,頓時有些失望。
不過想想中午好像也沒啥事兒,再加上店裡做肥腸雞了,減肥人士需要避嫌,便打算開車去銀杏園一趟。
去那邊蹭頓飯,再逗一下小肥貓,曬曬太陽,這不比呆在店裡吃肥腸雞長膘強?
昨晚領教過肥腸雞的威力後,陳燕已經不敢再吃了。
除了減肥之外,她五一是要跟任傑辦婚禮的,到時候婚紗把肚肚勒成米其林輪胎,這不是給那幾個「好姐妹」遞刀子嘛。
萬一有長輩以為是懷孕,怕是更加尷尬。
想到這裡,陳燕又給自己盛了一小碗湯,一邊美滋滋的喝著,一邊說著自己的躲膘計劃:
「我不能阻止你們吃好吃的,但我可以躲開,正好去銀杏園那邊找小肥貓報仇雪恨,老陳家不養廢物,我不能讓一隻貓給欺負了。」
沉佳悅一聽,頓時像個護犢子的老母親一樣:
「你敢欺負我兒子,我就詛咒你過路口必有紅燈,吃魚必卡喉嚨,吃烤紅薯必夾生!」
哼哼,我的寶貝兒子,可容不得你欺負。
陳燕:「……」
行行行,你狠!
她立馬調轉語氣說道:
「我就是開玩笑,就墩墩那鬼精鬼精的樣子,我想報仇也沒機會。」
林旭問道:
「燕姐,真不打算在店裡吃午飯了?」
「不了,我得減肥為穿婚紗做準備,看看銀杏園那邊吃什麼,隨便對付兩口就行,順便再溝通一下宣傳的事情。」
銀杏園引進小動物後,肯定要宣傳賣票掙錢的,但具體怎麼宣傳,陳燕還需要跟陳美娟商量一下。
景區宣傳最重要的就是媒體矩陣,而這正是歡樂傳媒的強項。
林旭想了想說道:
「那我也去吧,在廚房找地方修一個做燒豬的烤爐。」
上次吃的燒乳豬雖然美味,但不過癮,因為燒豬必須用一百斤左右的豬整個燒制,吃起來才過癮。
店裡的烤鴨爐燒不了這麼大的豬,必須專門挖一個老式的土坑灶。
有了這種灶之後,不僅可以做燒豬,還可以做西北風味的饢坑全羊,對於銀杏園來說,光這兩道菜就能吸引無數顧客。
沉佳悅一聽說林旭要去,也表示跟過去看看。
這可是要做脆皮燒豬欸,想想就流口水。
就這樣,在舒雲進來品嘗東坡鯽魚的時候,林旭去廚房那邊,交代了一下店裡的事情,順便跟魏乾說了一下做肥腸雞的要領,便和陳燕與曾曉琪下樓,坐上陳燕的帕拉梅拉前往銀杏園。
車上,沉佳悅沒坐副駕駛,而是跟林旭坐在了後排座位上。
「旭寶,這是新來的司機小陳,人很機靈,還特能吃苦,有啥髒活累活都可以吩咐她去做。」
陳燕無奈的從後視鏡瞥了表妹一眼:
「一天天的就會作怪,等會兒到了銀杏園,妹夫你別做菜了啊,好不容易躲開肥腸雞,我可不想跑那麼遠再吃一肚子美食。」
婚禮還有差不多兩個月,一定要堅持堅持再堅持,杜絕任何長膘的美食,讓胖胖燕瘦成少女燕。
她想法很好,也確實考慮了自己受不了誘惑,所以選擇躲開林記美食。
但一行人到了銀杏園,剛下車,米嵐就迎了過來:
「今天后廚燉了一鍋肉,還在燉肉的湯上面放了一些花卷,等會兒一定要多吃點,這可是銀杏園主打的特色菜!」
陳燕:??????
剛出肥腸雞的狼窩,沒想到又進入了鐵鍋燉肉的虎穴……
我想減肥,咋這麼難吶!
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上午下樓拿快遞,沒拿鑰匙,把自己鎖外面半天沒進來,更晚了哈,不好意思,本章5000字,求月票!
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