第501章 老孫頭的意外發現!干硬的魚膠如何變成鬆軟的廣肚?

  「尚瘸子,居然敢找律師問我們要錢,膽兒夠肥的啊!」

  幾個小青年貪婪的看了眼魚塘周圍還在釣魚的人,抓著手中的鋼管,隨意在院子裡敲敲打打。

  尚衛星原本正蹲在魚塘旁邊,跟幾位老顧客抽著煙閒聊,見到這幾人過來,趕緊走過去:

  「合同還有兩年,你們多少也得補償點兒吧?」

  他並沒有逃避和怯懦,而是不卑不亢的走到幾人面前理論。

  老孫頭見狀,將手中的魚竿收起來,去掉魚漂,解下主線,麻利的纏在收線板上。

  接著收起魚竿、竿撐、馬扎等釣具,再將水中的魚護提出來,裡面滿滿一兜子魚,全都在瘋狂的跳動著。

  這種黑坑對老釣手來說,完全沒難度,一般只有新手才喜歡來這種地方釣魚,老釣手們還是更喜歡去野外,挑戰未知的驚喜。

  「嚯,這位大爺漁獲不少啊。」

  「得有十幾條吧?」

  「這要在家裡養著,能吃到過年了。」

  「……」

  周圍的釣手看到漁獲,笑呵呵的議論著。

  老孫頭笑了笑,隨即提著魚護調轉方向,將裡面的魚一股腦倒進了魚塘里。

  今天本就是來過癮的,現在釣魚的癮過了,該辦正事兒了。

  他收起魚護,抓著用力甩幾下,將魚護上的水甩掉,隨即裝進魚護收納包中,再塞進釣包的角落,整個整理過程很快捷,絲毫沒有拖泥帶水。

  大家詫異的看著這一幕,不明白是什麼意思。

  好不容易釣上的魚,咋就放了呢?

  見周圍的人迷茫,老孫頭笑著解釋道:

  「我家老婆子討厭釣魚,所以我今天就是來過癮的,現在魚癮過了,也該回家了。」

  說完,挎上釣包,大步向尚衛星的方向走去。

  一邊走,他一邊在心裡盤算著等會兒動手的順序。

  先將最左側染綠頭髮的小青年踹倒,順手奪過他手裡的鋼管,再橫跨一步,往中間那個耳釘男的肚子上來一記肘擊。

  接著一個高邊腿,踢右側那個小伙兒的脖子。

  只要這三個人倒下,剩下兩個估計不用動手就能嚇跑。

  坐了一天,突然來這麼幾個讓人活動胳膊腿的毛頭小子,可真是驚喜啊,不過等會兒出手時要注意分寸。

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  尤其是肘擊中間那人肚子時,要躲開脾臟,省得出人命。

  正想著,帶頭那個小青年的手機突然響了,他掏出來,看到來電號碼,立馬沒了面對尚衛星時的跋扈,臉上堆滿了笑:

  「您好六爺,我姐夫正擱家呢……晚上十點之後吧,到時候我開車去村頭大路上接人……您放心,絕對安全,讓您的朋友玩盡興……」

  這小伙兒原本對尚衛星推推搡搡,但接完電話,便放了幾句狠話,然後提著鋼管回去了。

  老孫頭看著幾人的背影,在心裡都囔一聲:

  「去村頭接人,玩盡興……這是開了個地下賭場嗎?」

  他決定抽時間再來調查調查,反正閒著沒事,能在春節前端掉一個窩點,至少也能救幾十個被賭博毀掉的家庭吧?

  春節期間,回家過年的年輕人喝點酒,被人一扇惑,就有可能參與到賭博中。

  每年警局都會抓不少參與賭博的人,而這些人,絕大多數都是受朋友的蠱惑,加上分分鐘掙到幾千上萬塊的那種刺激,然後深陷其中。

  賭博最害人的一點不僅僅是輸錢,而是會摧毀一個人的價值觀。

  在賭桌上分分鐘就能贏上萬塊,甚至十萬塊,經歷過這樣的刺激,沒幾個人會能繼續安心工作。

  因為累死累活一個月,還沒在牌桌上贏一把掙得多。

  這種情況下,贏了的人會繼續想贏,而輸了的人,也不會善罷甘休,會想辦法通過借錢、借網貸、套信用卡、變賣家產等方式,繼續賭下去。

  不僅毀了自己,還會毀掉整個家庭。

  老孫頭從警多年,見過太多因為賭博而傾家蕩產妻離子散的事情了。

  甚至有人為了賭博,賣孩子,賣老婆。

  這幾年網上經常說「賭狗不值得同情」,在老孫頭看來這話非常正確,他們是勸不回頭的。

  所以身邊有人沉迷賭博,最佳選擇就是報警,順便劃清界限,決不能同情一絲一毫。

  「你的魚呢老哥?咋不釣了?」

  尚衛星看到老孫頭走過來,表情有些詫異,他記得這位老哥釣了十幾條魚呢,這會兒咋一條都沒了呢?

  「我喜歡釣魚,不喜歡吃魚,所以就放回去了……我一共釣了七小時,外加一桶泡麵、一張你夫人烙的蔥油餅和兩瓶礦泉水,一共多少錢?」

  他沒透露自己的身份,既然涉及到了地下賭場,還是穩妥點比較好。

  這兩天看看任小子休息不,休息的話帶他一塊兒過來,傳授點抓賭方面的小技巧。

  自從上次認識任傑後,老孫頭特意調查了一下這位帥小伙的資料。

  國旗護衛隊退役考警校,然後成了全校的射擊冠軍和散打冠軍,另外各種理論課的成績也非常紮實,唯一欠缺的就是實踐。

  這樣的人才,海淀支隊居然擠兌人家,搶功勞,簡直讓人失望透頂。

  所以得知這件事,上次老孫頭主動找了過去跟他訓練的學生,把屬於任傑的功勞給要了回來。

  可惜退休了,要是早十年遇到任傑,誰都別想從特警隊把這小子給搶走。

  越是有本事的人,就越喜歡天賦高的年輕人。

  所以高大爺厚著臉皮非得讓林旭喊師父,崔清遠見到耿樂樂就喜歡得不行,老孫頭面對任傑,也不自覺想教點什麼。

  天賦,看不見摸不著,但卻能決定一個人的上限。

  這種情況下,身為前輩,唯一能做的就是引導年輕人,將天賦轉化為向上的墊腳石,而不是白白浪費掉。

  尚衛星掏出香菸給老孫頭遞了一支:

  「既然你把魚又放回去了,那錢就算了,反正我也開不了幾天,就當跟老哥結個善緣,萬一以後遇到,也算緣分。」

  這話讓老孫頭頓時樂了。

  別說,還真是善緣呢,不管現在幫忙出氣,還是年後去銀杏園,都還會跟這位尚老弟打交道。

  老孫頭也沒勉強,想了想說道:

  「我給你留個手機號吧,回頭那幾個小青年再來找你麻煩,別硬頂,給我打電話,我過去在警局打過雜,認識幾個熟人。」

  說完他從懷中掏出上班時就習慣帶著的小記事本,撕下一張,將自己的手機號寫下來遞給了尚衛星。

  老尚接過來,嘴裡喃喃說道:

  「最近我咋老淨遇到好人啊?」

  老孫頭很想跟他交個底兒,不是淨遇到好人,而是你遇到的好人是一夥兒的。

  也就小林那個心善的孩子才會管這些,換做是別人,誰會管這種閒事呢?

  他沒有提自己跟林旭認識的事兒,畢竟接下來要調查地下賭場的事兒,萬一牽連到尚衛星,那就不好了。

  跟這位魚塘老闆又聊了兩句,老孫頭告辭離開,趁著還沒天黑,快速走到村口的公交站牌那裡。

  一邊等公交車,一邊滿臉賠笑的跟孫大娘打著電話,連連表示釣魚忘了時間,嬉皮笑臉的賠著罪。

  等掛斷電話,這老頭給任傑發了條消息:

  「這幾天你什麼時候休息?」

  「後天休息,有啥需要我幫忙嗎孫大爺?」

  「有個小私活兒想讓你跟我一塊兒辦一下,後天早上八點來我家吧,到了咱細說。」

  另一邊,正準備去食堂里吃飯的任傑,看到這條消息有些意外。

  小私活兒?

  孫大爺能接什麼私活兒,保安公司做培訓嗎?

  他心裡滿是不解,不過既然是老前輩有事兒,那自然得去。

  想到這裡,任傑給陳燕發了條消息:

  「孫大爺後天找我有事兒,可能沒法陪你逛街了,你不會生氣吧?」

  店裡,陳燕看到這條消息,當即回復道:

  「我怎麼會生氣呢,孫大爺是老前輩,你應該去的,到時候我看看,要是不忙就陪你一塊兒去。」

  消息發出去,陳燕又說道:

  「對了,我爸說你上下班老坐地鐵不方便,準備給你買一台牧馬人,有現車,你喜歡什麼顏色?我直接替你買了,省得我爸反悔。」

  見識到了表妹敲親爹竹槓的過程,陳燕很快就以「我家任傑每天擠地鐵上下班好可憐」為由,有樣學樣的從陳躍進那邊要了台牧馬人。

  老陳對任傑這個女婿是極為滿意的,一聽這話,當即決定給女婿買台路虎或者x7之類的高端車。

  不過陳燕覺得太扎眼,這才改成了平平無奇的牧馬人。

  先把車買下來,回頭再找人把車座什麼改一下,將舒適性提上去。

  代步車嘛,就得舒舒服服的。

  任傑有些意外,回復道:

  「我這剛到總隊上班就開新車,怕領導有看法。」

  「沒事,你解釋清楚就行了,老丈人送的車,你們隊裡的人肯定很羨慕,快說顏色,你再不說就給你買台粉色牧馬人。」

  看到這條消息,任傑想像一下自己開台粉色牧馬人的樣子,忍不住打了個冷戰。

  他快速回復道:

  「顏色越低調越好,回頭我開到隊裡做個登記,辦張出入證,這樣就不用每天被查來查去的了。」

  剛發完消息,輪到他打飯了。

  後面排隊的幾個隊友好奇的問道:

  「咋了任傑,一副愁眉苦臉的,老丈人問你要彩禮了?」

  大家都知道任傑在偽裝考核中撿個女朋友的事兒,聽說前幾天還訂婚了,所以這會兒見他愁眉不展,還以為彩禮的事兒沒商量好呢。

  誰知任傑都囔著說道:

  「我岳父給我買了台牧馬人,我正發愁呢。」

  眾人:??????

  我的媽耶,你真不是來凡爾賽的嗎?

  問話那位警察被後面的夥伴踹了一腳:

  「讓你多嘴,好端端的一頓飯整得大家沒了胃口。」

  其他人則紛紛向任傑打招呼:

  「傑哥,你媳婦兒還有姐妹沒了?」

  「對啊,傑哥給介紹一下唄,你這天天幸福小生活,不能忘了兄弟們啊。」

  「咱們當初一塊兒考核,約好三年內不找女朋友呢,結果你倒好,不聲不響把婚都訂了……這沒有兩隻林記的燒雞說不過去啊。」

  任傑笑了笑:

  「想吃燒雞沒問題,回頭抽個時間我讓林旭多做點,帶來幾十隻,讓食堂的大師傅撕一撕,咱一塊兒吃。」

  要說別的不敢答應,但林記的燒雞,這是絕對沒問題的。

  第二天早上,林旭來到店裡,就看到了老黃送來的廣肚。

  認真來講,廣肚是中原地區的叫法,特指用油發過的魚膠,海魚的魚鰾干制後稱為魚肚或者花膠,是著名的食材。

  魚肚越大越名貴,長寬超過一尺的那種,據說能換一套房子。

  魚肚的吃法很多,最常見的就是粵菜中的鮑汁魚肚、上湯花膠、花膠燉母雞等菜品,主要是煲湯或者烹製一些燉菜。

  但在中原地區,卻利用油發的方式,讓原本又干又硬的魚肚漲發成疏鬆多孔的海綿狀,然後通過扒制等烹飪方式,做成美味佳肴。

  做好的扒廣肚不僅味道鮮美,口感柔韌爽脆,同時還是豫菜高檔宴席的頭道菜,在整個菜系中都有著舉足輕重的地位。

  「咋突然想吃廣肚了兄弟?我手邊沒什麼好貨,成品發制的都不太好,還都是凍品,就給你拿了一些我珍藏的魚膠,你要不試著自己用油發?」

  市面上有發好的廣肚,用的基本上都是魚肚加工的下腳料,所以價格低廉,一包還不到二十塊錢。

  不過這種廣肚口感一般,也沒什麼味道,想要好吃,還得自己發制才行。

  做廣肚,一向有「七分發制三分做」的說法,意思是廣肚想要好吃,七分功夫在於發制,至於烹製反而只占三成。

  發制在整道菜中的地位可見一斑。

  林旭沒想到老黃居然給自己出了這麼一道難題。

  他從積分商城中不慌不忙的兌換了發制技法,笑著說道:

  「我岳母想吃,正好趁著年前這段時間不忙,就做一次試試……不光做廣肚,回頭還準備再做一次皮肚,黃老闆可以多吃點,沒什麼脂肪的。」

  所謂的皮肚,就是用豬皮製作出來類似廣肚的食材,口感疏鬆多孔,漲發得甚至比廣肚還要誇張。

  可以用來涼拌,也可以燉菜、烹炒、干煎等等,吃法很多。

  老黃一聽這話,當即笑著說道:

  「等做好了,我高低得嘗嘗。」

  說到吃,林旭想起老黃的老婆想吃餌絲的事情,接著說道:

  「對了,嫂子不是想吃餌絲嗎?我有時間就做,雖然不保證是滇南的原汁原味,但味道絕對不差。」

  「好嘞,那我們就等著吃了。」

  將這些魚膠拿到後廚,莊一舟看到後笑著說道:

  「幸好郭星海今天不來上班了,不然看到這些花膠,還不得瘋了啊。」

  廣東人喜歡吃這類干肚魚膠,最常見的就是煲湯,對於油發後做菜的方式頗有微詞,覺得暴殄天物。

  多好的煲湯食材啊,非得做菜,真是浪費!

  林旭把這些干肚放到溫水中,認真清洗著表面的灰塵。

  油發廣肚的時間比較緩慢,整個過程需要兩個小時以上,這其中需要兩鍋油,一鍋低溫,一鍋高溫。

  做法流程倒是不難,先用三成熱的低溫油把廣肚浸軟泡透,接著放進六成熱的熱油中進行炸制,這個時候干肚會快速膨脹成海綿狀的廣肚。

  等漲發好後,再放進八九成熱的油脂中過一遍,讓魚肚內部也完全受熱漲發,這樣才能完成從魚膠到廣肚的轉變。

  不過說起來簡單,但這其中每一步的難度都不小。

  尤其是高溫炸制,炸的時間短了,內部魚膠不漲發,時間長了,外部的廣肚會炸湖變色,而變色是廣肚製作中的大忌。

  不管什麼時候,廣肚都要求色白如玉,不焦不湖。

  一旦炸得上了色,那就是無可挽回的翻車。

  林旭用溫水把魚膠洗淨,再用廚房紙擦乾表面水分,隨即往炒鍋里加入半鍋乾淨沒用過的豬油。

  廣肚要求色白如玉,這就對了油脂提出了很高的要求。

  容易上色的植物油中,也就玉米油可以,但玉米油的香味不夠,所以最終還得用無色的豬油。

  豬油倒進鍋里,林旭隨即將魚肚放進鍋里。

  冷油下鍋,才能讓魚膠內外的溫度一致,也能讓魚肚儘可能的泡軟泡透。

  打開灶頭,開小火。

  這一步需要讓魚肚慢慢浸泡,所以不能用大火,得用微火讓鍋里的油溫慢慢升高,這樣低溫的油脂才能慢慢浸入到魚膠的內部。

  假如此時油溫超過一百度,那外面的魚膠會自動進入漲發階段,但裡面的魚膠還是凝固狀態,導致形成的魚膠外喧里硬,沒法食用。

  想要把魚膠發好,一定要讓油溫保持在三成左右,微火發制,一直發到魚膠變軟收縮,這個時候才能進行下一階段的漲發步驟。

  林旭正在廚房裡忙活的時候,沉佳悅則是抱著墩墩,和陳燕一道前往jeep的4s店,準備挑選牧馬人……

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