第419章 吃慣名貴海魚的墩墩,首次嘗到牛蛙

  第420章 吃慣名貴海魚的墩墩,首次嘗到牛蛙,場面一度失控!【求訂閱】

  「唉,一言難盡啊林兄弟!」

  老黃這重重的嘆息,讓林旭有些詫異:

  「咋回事啊?查出哪裡不對了?別急黃老闆,有啥慢慢說,不管積水潭301還是協和,咱都有人,不行就再去複查一遍。【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名】」

  這幅為難的表情,不會是體檢太晚身上有什麼惡疾了吧?

  剛要再安慰兩句,老黃突然語重心長的說道:

  「林兄弟,不管啥時候都要相信科學,你也抽空去查查吧,別拖,更別自己瞎吃藥。」

  林旭:?????

  什麼情況?

  咋突然給我上起課了?

  他好奇的問道:

  「你究竟查出啥什麼病了?這麼一驚一乍的。」

  老黃嘆息一聲:

  「我身體本來沒事,但之前不是各種壯腰的食材瞎吃一氣,光惦記著藥療不如食療,食療不如食補了,結果好端端的,吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了,還得少吃油膩,對了,醫生讓我每天至少散步一小時……」

  好傢夥!

  原來是這麼一回事。

  你跟師兄兩個真是……一個得了前列腺結石,一個得了前列腺炎,這就是亂吃壯腰藥物的下場啊。

  回頭一定要給其他人說說,引以為戒。

  要相信科學,相信醫學,不能亂吃藥。

  否則沒事反而整出事兒了。

  林旭問道:

  「除了暫時不喝酒,少油膩,還怎麼治療?需要打吊針嗎?」

  「吊針倒是不需要,吃藥就行,就是不喝酒不吃肉,這太讓人難受了,真是沒想到亂吃藥居然還會有這種下場,林兄弟伱可千萬別亂吃啊,這可不是開玩笑的。」

  林旭苦笑一聲:

  「不會的,我也不需要那些。」

  「你們這些年輕人啊,就是嘴硬……」

  林旭知道這事兒有些說不清,便笑著問道:

  「那這些牛蛙今晚你還吃不吃了?」

  「吹吃吃,再吃最後一頓,明天開始,清淡飲食走起……對了林兄弟,我拜託你做的那個韃靼牛肉,那玩意兒能吃嗎?」

  韃靼牛肉?

  對,還有這麼一個任務呢。

  林旭說道:

  「這個反而是低鹽低脂的清淡菜品,不油膩,你可以吃,甚至多吃還對身體好。」

  「那你快點做啊,我以後想吃肉了就來店裡找你。」

  「行,回頭我研究一下做法就開始。」

  這會兒袋子裡的牛蛙還等著收拾呢,林旭確定老黃身體沒事,便提著兩個袋子走進了廚房,開始做牛蛙。

  原本他打算用水煮魚的方式,做一份肥腸牛蛙鍋或者泡椒肥腸蛙,但現在居然提來了足足兩大袋子,那還是想辦法多做幾樣吧。

  這玩意兒剩了就不好吃,所以多做幾樣,讓大家都過過癮。

  袋子裡的牛蛙還是活的,為了防止廚房裡哪裡跑得都是,林旭把袋子放到水池中,沒有解開口子,而是用水池旁掛著的刮鱗刀,在袋子上扎了一些透氣孔,方便牛蛙換氣。

  跟別的食材不同,牛蛙最好是現殺現吃,這樣才更鮮嫩美味。

  但這會兒還不是殺牛蛙的最佳時機,得先把各種準備工作做好,然後再進行宰殺烹製。

  林旭先準備做滷牛蛙的食材。

  把燈籠椒、辣椒王以及新一代三種干辣椒按照1:1:2的比例準備一小筐,剪成段,再放進熱水中進行煮製。

  一直把辣椒煮軟,煮到辣椒膨脹後再撈出來,放在菜板上剁碎。

  這樣做出來的,就是糍粑辣椒。

  糍粑辣椒是做辣鹵油必不可少的配料。

  剁辣椒時,要加入一大勺豆瓣醬,這樣等會兒熬製辣鹵油就不用再另外調味了,而且這樣熬出來的辣鹵油會有股濃郁的醬香味。

  全都剁碎盛到盆里,然後根據糍粑辣椒的量,往鍋里加入等量的料油。

  要是在家做的話,直接用食用油,把洋蔥大蔥生薑八角香葉芹菜香菜等配料熬香就行,但店裡有現成的料油,倒是不用這麼麻煩了。

  料油往鍋里一倒,不等油熱就將糍粑辣椒全部倒進去。

  之所以選擇冷油下鍋,是為了讓辣椒中的辣椒素完全釋放出來,同時辣椒的香辣味也會完全融入到油中。

  要是把油燒熱了再放,這種效果就會大打折扣。

  隨著鍋里油溫的升高,顏色變得越來越紅潤起來,而且因為水分多的緣故,油脂變得渾濁起來。

  這會兒不能心急,得用小火慢慢熬煮。

  一直熬到鍋里的油脂重新變得清澈,鍋里的水分才算徹底熬干,可以關火了。

  在油脂多的時候判斷水分是否熬乾的最重要方式,就是觀察油脂的清澈程度,水分越少,油脂越清澈。

  相反,要是鍋里油一直渾濁,那說明水分還不少,就可勁兒熬吧。

  不光熬辣鹵油是這樣,一般做炒雞、炒排骨等菜品時,只要涉及給生肉煸炒的步驟,都是通過觀察油脂的清澈程度來判斷水分的多寡。

  熬辣鹵油是個費時費力的過程,要不停用勺子在鍋里攪拌,讓辣椒在摩擦碰撞的過程中,進一步釋放辣椒素。

  二十多分鐘後,當鍋里的油脂重新變得清澈,同時糍粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的,就可以關火倒出來了。

  倒出來的辣鹵油盛在盆里,蓋上蓋子,送到冷庫中降溫。

  這樣香味會收斂到油脂中,等做滷味時候加進去,這些辣味和香味會再次釋放出來,正好可以傳遞到食材上。

  趁著這個時候,林旭開始做鹵湯。

  取一個深一點的湯桶,裡面加入十斤左右的豬骨高湯,用高湯可以讓滷味更加香,口感也更加潤澤豐腴。

  要是家裡沒有高湯,直接弄點大骨頭熬幾個小時就行。

  往鍋里放入一碗花椒和麻椒,兩者的比例是1:1,最後放入半斤左右個頭完整的干辣椒。

  花椒辣椒放進鍋里,再準備一個滷料包,裡面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香,拍破去籽兒的草果,幾片白芷,幾顆白扣。

  接著再炒一些糖色倒進去,放進去量稍微多點的食鹽冰糖雞粉味精,大火煮開後,小火繼續熬煮。

  做滷味,要先熬鹵湯。

  把鹵湯徹底熬好再放滷味,味道才好。

  趁著熬鹵湯時,林旭準備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品,又切了一些泡椒,泡椒,剁了一些豆瓣醬,順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。

  一切準備妥當,開始宰殺牛蛙。

  在水池旁放一個菜板,接著打開袋子,從裡面拿出一隻牛蛙,開始收拾。

  在牛蛙腦袋後面砍一刀,隨即將牛蛙的外皮扒掉,去外皮的時順便將牛蛙的內臟也一併清理乾淨。

  全都清理妥當,再將牛蛙四隻爪子的爪尖剁下來,這樣一隻色白肉嫩的牛蛙就收拾乾淨了。

  把收拾好的牛蛙放在盆里,開始收拾下一個。

  要是去菜市場買,這一步交給攤主幫忙收拾就行,但老黃需要給各家送貨,要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙,時間一長就不新鮮了。

  相對來說,還是直接帶著活牛蛙比較好,做的時候再宰殺,能夠最大限度保證肉的新鮮感。

  魏乾走過來,看到一池子的牛蛙,忍不住下手開始幫忙:

  「喲,這麼多牛蛙啊,林旭你準備做什麼啊?」

  「做一份肥腸牛蛙鍋、做一份乾鍋牛蛙,再來一份泡椒牛蛙,至於剩下的,就全都鹵起來,今天的牛蛙比較多,讓大家都過過癮。」

  撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉,看著像是一塊塊虬起的肌肉。

  旁邊的朱勇湊過來看了一眼,隨即拍了拍魏乾的肩膀:

  「看看,細腰乍背,肌肉虬起,啥時候你能把身體鍛鍊到牛蛙的水平,才能在甜甜面前有話語權,否則你就是挨打的命。」

  魏乾張了張嘴。

  原本打算反駁一句的,但想起昨晚下班時的場景,他便明智的閉上了嘴巴。

  昨晚下班,正好陸璐來接朱勇。

  魏乾準備推車繼續蹬自行車回去,發現宋甜甜的鞋帶鬆了,便蹲下來給宋甜甜系攜帶,剛系好,發現陸璐正蹲在一邊給雙手插兜的朱勇繫鞋帶。

  這樣的場景,再加上之前魏乾說過的大男子主義的話,頓時有種風水輪流轉的感覺。

  過去一個勁兒的鄙視人家朱勇,誰知現在這貨翻身農奴把歌唱,陸璐不是給他買個小甜品就是送個小驚喜啥的,兩人的地位發生了巨大的變化。

  而自己……

  自己整天被甜甜逼著騎自行車,雖然身體素質已經比過去好了不少,腰圍也瘦了兩寸,但跟甜甜還沒法比。

  然後就繼續挨收拾。

  唉……

  果然應了網絡小說中那句經典名言:

  三十年河西,三十年河東,莫笑朱勇慫!

  勇哥,我以後再也不敢嘲笑你啦!

  將這些牛蛙收拾乾淨,林旭先把滷的牛蛙挑出來,這些要用整個的,要單獨放在一邊。

  至於剩下的,則全部改刀剁成大塊。

  忙活這事兒的時候,他還沒忘給往盤子裡放幾隻牛蛙,放進蒸櫃裡進行蒸製。

  答應給墩墩準備的美食,可不能忘了。

  也不知道小傢伙愛不愛吃,要是喜歡吃的話,回頭買一些活的單獨放在一個水族箱裡,隨吃隨拿。

  牛蛙全部改刀妥當,開始進行醃製。

  盆里兩小勺食鹽,一勺蚝油,一點點生抽,一小勺胡椒粉,抓拌均勻,放入兩個蛋清,再次抓拌均勻,放入一小把玉米澱粉。

  這樣牛蛙的肉更加嫩滑。

  最後放入一些花生油,這樣在過油時可以快速滑散,不至於黏連在一起。

  幾乎所有的肉類在醃製時都有類似的步驟。

  會一樣,基本上別的菜也都懂了。

  至於那些要滷製的,則不需要進行醃製,但也需要過油處理。

  經過油炸,牛蛙的表面會變得稍稍緊實,在滷製的時候不容易散開,要是直接把牛蛙放進鹵湯里的話,再撈出來很可能就剩下一副骨架了。

  而且牛蛙經過炸制,水分被牢牢鎖定,吃起來口感會更嫩。

  其實不光滷製的牛蛙需要過油,其它做法的牛蛙同樣也有過油的步驟,只不過有的需要醃製,有的不需要而已。

  趁著醃製牛蛙的功夫,林旭在鍋里加入適當多的植物油,油溫五成熱,將那些需要滷製的牛蛙一隻只下進去。

  開始過油炸制。

  這種滷製的牛蛙不用炸太狠,稍稍在熱油中過一下就可以撈出來。

  要是炸太過了,鹵湯的味道反而滲不進去。

  炸好的牛蛙從鍋里撈出來,先控油,等溫度降下來再往鹵湯里放,這樣牛蛙肉的才不會散開。

  正忙活著,一旁忙完自己活兒的齊思亮湊過來,試好奇的問道:

  「老闆,這鹵湯只能滷牛蛙嗎?要是在家做滷味能用這個湯嗎?」

  林旭說道:

  「可以,只要不是異味大的食材,不管葷素都能放進去滷製,要是嫌炒糖色麻煩,直接放幾個拍破的黃梔子,做成黃色鹵湯也行,自家吃根本不用多講究,想怎麼鹵都行。」

  飯店裡做滷味,為了防止串味,每種鹵湯里只能放同一類的食材,但家裡又不是天天做,隨便鹵。

  只不過滷的時間不同,耐煮的早點放,不耐煮的晚點放,滷好關火,浸泡一兩個小時再吃,這就妥了。

  林旭見齊思亮這會兒沒事,便吩咐道:

  「你去冷庫里把我晾的辣鹵油端來吧,做這種滷味,不放鹵油是不行的。」

  端來後,他將辣鹵油往鍋里倒了一半。

  鍋里的鹵湯上面頓時多了一層紅油,辣鹵油那又香又辣的味道也飄散了出來。

  熬了十分鐘,把火關掉,讓鹵湯的香味收一收,這樣牛蛙放進去後,才能更好的吸收鹵湯的香味。

  而且牛蛙不耐煮,大概在鹵湯里煮個三五分鐘,再浸泡十來分鐘就可以開吃了。

  這種情況下,開飯時再做也不晚。

  這會兒蒸櫃裡的牛蛙估計也差不多了,林旭打開蒸櫃,把裡面的牛蛙端出來。

  果然已經蒸透,甚至稍稍有些過,一些肉都脫骨了。

  他用筷子把牛蛙的肉完全剔下來,倒進墩墩吃飯用的盤子中,大概有半盤子左右,蒸出來的肉湯也沒浪費,直接往上一淋,這樣吃著更有營養。

  等肉晾得不燙手時,他端著盤子來到樓下。

  剛走出樓梯,正叼著逗貓棒打算跟舒雲玩耍的墩墩,聞到肉味,立馬將逗貓棒丟在一邊,從服務台上一躍而下,朝林旭飛奔而來。

  「看來是真餓了啊。」

  林旭端著盤子讓墩墩聞了聞,剛要放在服務台的小餐桌上,誰知這小傢伙不幹了,兩隻前爪摁著盤子,腦袋扎進去就大口吃了起來。

  旁邊的舒雲趕緊將小餐桌拿來,林旭接過墊在盤子下面。

  既然等不及,那就蹲地上吃吧。

  他忙活這些時,墩墩的腦袋始終在盤子裡扎著,根本不抬頭,哪怕調侃它為藍豬也不搭理,只顧大口吃肉。

  吃的時候嘴裡還發出小豬一樣的哼唧聲。

  聽起來很治癒,也很誘人。

  舒雲一臉心疼的說道:

  「就去了趟燕京飯店,咋像是在外面流浪了好幾天啊?看把孩子餓成啥了……」

  林旭覺得中午雖然沒吃啥,但老戴給的氂牛干挺紮實的啊。

  這小傢伙吃了兩塊,又喝了水,按理說完全不會餓的。

  但現在卻……

  難道是牛蛙的原因?

  相對於別的肉,牛蛙肉嫩而多汁,也沒什麼異味,肉本身一小塊一小塊的,正適合吃。

  這小傢伙,看來很喜歡吃牛蛙。

  要這樣的話,那你的生活費可就大大縮減了啊。

  真沒想到,吃慣了名貴海魚的墩墩,居然會對牛蛙感興趣。

  它風捲殘雲一樣把盤子裡的牛蛙吃乾淨,接著又用猩紅的小舌頭,把盤子舔舐一遍,盤底的肉汁、碎肉等等,全都沒糟踐。

  真跟第一次在小區綠化帶中餵它一個樣。

  吃飽喝足,墩墩輕靈的躍到服務台上,往小屋頂上一蹲,認真的舔爪爪洗臉臉,把貓貓的潔癖屬性發揮到了極致。

  忙這些時,它微微眯著眼睛,一副很愜意的樣子。

  林旭太意外了,完全沒想到嘴巴這麼挑剔的小貓貓,居然被牛蛙給征服了。

  「你要喜歡吃,今晚的加餐還給你做牛蛙咋樣?」

  墩墩一聽,立馬用大腦袋蹭了蹭林旭的手掌。

  顯然,它沒咋吃過癮。

  俗話說:再窮不能窮教育,再苦不能苦貓咪。

  林旭立馬吩咐車仔去市場的水產店買幾隻活牛蛙,晚上下班帶回去,十點左右給小傢伙再輕來輕去的來上一頓宵夜。

  天氣越來越冷,貓貓也要儲存脂肪過冬啊。

  伺候完墩墩吃東西,林旭將它的小盤子在廚房門口的洗手池前刷洗乾淨,放進旁邊貼著墩墩照片的柜子里晾著。

  接下來,就該做人吃的了。

  林旭把剛剛給牛蛙過油的油鍋重新端到灶上,開大火燒到三成熱轉中火,然後將醃好的牛蛙散落著放進去。

  做滷味的牛蛙需要五成油溫快速炸制,這是為了讓牛蛙表面收緊,牛蛙不容易散開。

  而做普通菜品時,最好三成油溫下鍋,用浸炸的方式把牛蛙的肉慢慢炸熟,這樣肉的口感會更加爽滑細嫩。

  牛蛙剛下鍋是不能翻動的,不然表面掛的漿會脫掉。

  要稍稍炸一會兒,再用勺子推著底部翻動。

  幾分鐘後,牛蛙炸好撈出控油。

  接下來,就正式開始烹製了!

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  昨晚本來寫了四千字,覺得今天早早就能更新,結果我起晚了……不好意思。

  讀者【一品員外郎君】之前留言想要個家庭滷味做法,所以滷牛蛙這個就寫的詳細了一些。家庭做滷味,熬好鹵油,弄點大骨湯,再用常用的香料加花椒辣椒熬一下就行了,挺簡單的。

  本章5200字,求月票啊兄弟們!

  (本章完)

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